Формалардагы кекстер: сүрөттөрү бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Калыптардагы кекстер боз күнүмдүк жашоодо кичинекей майрам сыяктуу. Көбүнчө, дал ушул жөнөкөй десерттен жаш кожойкелер кондитердик искусствонун негиздерин түшүнө башташат. Бактыга жараша, кекстердин көптөгөн варианттары бар, сиз бир күндү Интернетте сүрөттөрү бар көптөгөн рецепттерди сыдырып өткөрө аласыз. Силикон формадагы кекстер, кружкадагы булочкалар жана бардык түрдөгү кекстер. тандоо жөн эле зор. Бирок формадагы кекстердин универсалдуу рецепти ар бир үй кожойкеси үчүн кампада болушу керек жана тамак жасоого ар дайым себеп бар.

Форманы тандаңыз

Кекстерди бышыруу үчүн көптөгөн формалар бар, тандоо ушунчалык чоң болгондуктан, кээде чечим кабыл алуу мүмкүн эмес. Ар бир варианттын жакшы жана жаман жактары бар, баары бир меш кандай болот - бул сизден көз каранды:

• Силикон. Эмне үчүн бул материал абдан жакшы? Биринчиден, ал жабышпаган касиеттери боюнча лидер. Бышыруу түзмө-түз майсыз деле учуп кетет. Экинчи плюс баасы, анткени силиконабдан арзан буюмдар. Минустардын ичинен морттук жана туруксуздукту айырмалоого болот.
• Тефлон менен металл калыптар. Акча үчүн эң көп тараптуу вариант.
• Керамика. Мындай калыптардын баасы "тиштеп", бирок бул материал акчага татыктуу. Керамикалардын жылуулук өткөрүмдүүлүгү укмуштуудай: камыр тегиз бышырат, жакшы көтөрүлөт, четтери эч качан күйбөйт.

Ингредиенттер

Формалардагы кекстердин этап-этабы менен рецепти ингредиенттердин тизмесинен башталат. 12-15 даана үчүн сизге төмөнкү азыктар керек болот.

Камыр үчүн:

• 120г ак ун;
• 25г сапаттуу какао;
• 170г гранулдашкан кант;
• 1 пакет разрыхлитель;
• бир аз туз;
• 60г табигый май;
• 1 тоок жумуртка;
• 145 мл толук майлуу сүт.

Крем жана кошумчалар үчүн:

• 300мл камкаймак;
• 150г жаңы же тоңдурулган малина;
• 50г кант упасы.

Төмөндө технологиялык нюанстарды түшүнүүгө жардам бере турган фотосу бар калыптардагы кекстердин этап-этабы менен рецепти берилген.

Камыр даярдоо

Чоң идиштин ичине бардык кургак ингредиенттерди салып, камчы менен жеңил аралаштырыңыз. Андан кийин кургак аралашмага муздатылган сары майды кошуп, массаны майдалап майдалайбыз. Иштеп жатканда кол муздак болушу керек, антпесе май тез эрип, ун менен жабышып калат.

Камыры даяр болоор замат, жөнөкөй рецепттин кийинки кадамына өтсөңүз болоткалыптарга салынган кекстер. Сүрөттөмөсү бар сүрөт жалпы каталардан качууга жана бардыгын туура кылууга жардам бериши керек. Эми сиз суюк компоненттерге коопсуз кире аласыз. Ал үчүн сүттү жумуртка менен өзүнчө чалып, аралашманы бир нече этап менен күкүмгө куябыз. Ошол эле учурда камырды жылмакай болгонго чейин тынымсыз чапкыла. Эң негизгиси ашыкча кылбаңыз, антпесе консистенциясы өтө суюк болуп, кекстер жайылып калат.

Демек, баары даяр, камырды кондитердик баштыкка салып койсоңуз болот: ушундай жол менен калыптарды бирдей үлүшкө толтуруу алда канча ыңгайлуу. Өзүнчө идишке мөмөлөрдү же башка кошумчаларды даярдаңыз.

Бышыруучу табактын клеткаларына кекс үчүн кагаз чөнтөктөрдү салыңыз, бул учурда эч нерсени майлоонун кереги жок. Тешиктерди болжол менен 30% камыр менен толтуруп, так ортосуна салыңыз. Камырдын башка бөлүгү менен мөмөлөрдү жабыңыз. Калыптын жарымынан кем эмес толтурулган болушу керек, бирок "шляпа" менен маффиндерди кааласаңыз, камыр клетканын көлөмүнүн 70-80% ын ээлеши керек.

Бышыруу

Кекстер 170 градуста болжол менен 25 мүнөт бышырышат. Духовканы алдын ала ысытыңыз. Эгер тегерек согуу режимин коюу мүмкүн болсо, анда аны колдонууну унутпаңыз. Кекстердин даярдыгын шишкебек же ширенке менен текшерүүгө болот: эгер кекстен кургак чыкса, отту өчүрсө болот. Бышкандан кийин кекстерди муздатуу үчүн мешке бир азга калтырып койгон жакшы. Сиз байкагандай,Сүрөт калыптарындагы кекстердин бул рецепти абдан жөнөкөй. Крем менен бир аз иштеш керек.

Кремде иштөө

Формалардагы кекстердин бул рецепти каймактын назик креминин классикалык версиясын сунуштайт. Туура даярдоо менен, ал өзүнүн формасын эң сонун кармап турат жана уникалдуу аба текстурасына ээ. Бирок, каймакка бир аз малина нотасын кошуп, торттун салмасында катылган мөмөлөрдүн даамын баса турган бир аз куулук бар.

• Биринчи, малина кулиссасын даярдаңыз. Бул үчүн, мөмөлөрдү майда уруктардан арылтуу жана концентрацияланган мөмө ширесин алуу үчүн майда электен өткөрүңүз.
• Кремди катуу чокулар пайда болгонго чейин жабыңыз. Камчылоочу табак жана буюмдун өзү абдан муздак болушу керек, антпесе каймак эрип, камчыбай баштайт. Кичинекей бөлүктөргө кант упасын киргизип, аны толугу менен таркатыңыз. Миксердин чабуусу каймакты бир кесек кылып чогулта баштаганда, малина кулиссасын кошобуз.

Декорация жана жасалга

Эгер сизге жогорудагы сүрөттөгү формадагы кекстердин дизайны жана рецепти жакса, абдан жөнөкөй технология менен жасалга жасап көрүңүз:

• Адегенде кремди кондитердик пакетке салыңыз. Мында кичинекей диаметрдеги кадимки тегерек саптама колдонулат, бирок сиз сүйүктүү саптамаларыңызды "шляпаларды" кооздоо үчүн колдонсоңуз болот.
• Тегерек кыймылда кекстин үстүн крем менен жаап коюңуз. Толтурууну четинен баштап, ортосунан бүтүргөн жакшы - ошондуктан "капкак" чыгатмүмкүн болушунча жогору.
• Кекстердин үстүнө шоколад чипстерин себелеп же бир нече жаңы мөмө жана жалбыз жалбырактарын кошуңуз.

Торт камырынын түрлөрү

Бул печенье кескичтин рецепти ар тараптуу. Кекс камыры эң түрдүү болушу мүмкүн жана азыктардын укмуштуудай айкалыштарын камтышы мүмкүн.

• Сары майга негизделген кекстер. Камырдын бул түрүн даярдоо үчүн 200 г сары май, ун жана шекер, 1 жумуртка жана бир мүшөк разрыхлитель керек. Биринчиден, майды кумшекер менен чалып, анан жумуртканы кошобуз. Кургак ингредиенттерди кошуу менен камыр жууруп бүтүрүңүз. Камыр негизинен бир топ жоон, ал эми даяр булочкалар түзүлүшү боюнча печеньелерди элестетет.
• Эгер сизге формадагы быштактан жасалган булочкалардын рецепти жакса, коркпоңуз. Негизги рецептте май быштак менен алмаштырылат, ал эми камырлоо жана бышыруу технологиясы ошол эле бойдон калат.
• Негизги камырга банан, сүртүлгөн сабиз же ашкабак кошсоңуз, сиз даамдуу гана эмес, абдан пайдалуу десертке да ээ болосуз. Ал эми жаныбардан алынган азыктарды толугу менен жашылчаларга алмаштырсаңыз, жакшы вегетариандык таттууга ээ болосуз.
• Дени сак кекстердин дагы бир варианты - камырга сулу унун жана жарма кошуу. Ундун жарымын дан аралашмасы менен алмаштырсаңыз, натыйжа сизди таң калтырат.

Топингдер жөнүндө бир аз

Жөнөкөй кекстердин рецептине түрдүүлүктү кошуунун дагы бир жолу - кошумчалар менен бир аз ойноо. Бирок эксперименттерди баштоодон мурун, технологиялык көз караштан кекстерди толтуруунун негизги эрежелерин өздөштүрүү зарыл:

• Температуратолтуруу жана камыр, өзгөчө мөмө үчүн бирдей болушу керек. Аларды тоңдурулган торттун ичине ыргытпаңыз, анткени бышыргандан кийин да чийки жана жабышчаак болуп калуу коркунучу бар.
• Эгер кекстерди бышыргандан кийин толтуруп жатсаңыз, торт жылуу бойдон эле толтуруңуз. Ысык камыр абдан жумшак жана аны иштетүү оңой, бирок муздатылган кекстер абдан майдаланып кетет, бул ишти бир топ кыйындатат.
• Начинканын консистенциясы тыгыз жана коюу болушу керек, антпесе ал тешиктерден агып чыгып, торттун өзүн сиңирип алышы мүмкүн.

Жөнөкөй жана бир компоненттүүдөн эң татаалга чейин толтуруунун көптөгөн даам айкалыштары бар. Бул жерде куймак рецепттериңизге кошуу үчүн кызыктуу мисалдар бар:

• Банан жана карамель. Калың каймактын негизинде суюк ирис даярдалып, банан пюреси менен аралаштырылат. Аралашманы толугу менен муздагандан кийин гана колдонуңуз.
• Алма карамелі. Майда тууралган алма кумшекер менен майга бир аз куурулган болушу керек, андан кийин анын бардыгын картошка пюресине айлантуу керек. Кремдүү алманын даамы эң ашынган гурмандарды да кайдыгер калтырбайт.
• Крем жана шоколад. Бул жерде баары өтө жөнөкөй: камкаймак эриген жана муздатылган шоколад менен айкалышкан.

Крем капкактарынын варианттары

Кекстин сырткы көрүнүшү да чоң роль ойнойт. Анын "шляпасы" канчалык чоң жана сулуу болсо, кекс ошончолук майрамдык көрүнүшкө ээ болот. Сиз билишиңиз керек болгон кекстерди жасалгалоонун бир нече эрежелери бар.бышыруудан мурун:

• Кремди колдонуудан мурун жакшы муздатуу керек, антпесе кайра иштетүү учурунда агып кетиши мүмкүн.
• Крем канчалык коюу болсо, ошончолук майда-чүйдөсүнө чейин тандай аласыз. Эгерде кремдин түзүмү туруктуу болбосо, анда "капкактын" кичинекей рельефи бүдөмүк болуп, формасын сактабай калат.
• Кексти крем менен жаап жатканда колуңуз менен тегерек кыймылды үзбөңүз, антпесе спираль тегиз эмес болуп калат, бул даяр десерттин көрүнүшүн бир аз бузат

Эң популярдуу кекс креминин рецепттери:

Майланган.

Бул крем өзүнүн бардык көрүнүштөрү боюнча универсалдуу. Ал өзүнүн формасын эң сонун кармайт, эң кичинекей деталдар менен иштөөгө ылайыктуу, камырдын бардык түрлөрү менен жакшы кетет жана даярдоого өтө оңой. 12-15 кекстен турган комплект үчүн сизге керек болот: 250 г май, 0,5 кг кумшекер жана 50 мл сүт. Муздатылган сары майды кумшекер менен аппак ак масса болгонго чейин чабат, андан кийин бөлмө температурасындагы сүт куюлат. Сиз кремдин даамын ванилин менен байытсаңыз же анын түсүн майда эрүүчү каалаган боёк менен өзгөртсөңүз болот.

Сыр.

Маскарпоне креми же башка каймак сыры эң татаал дегустурду да кайдыгер калтырбайт. Ал ошондой эле өзүнүн формасын жакшы сактайт жана бардык пломбалар менен жакшы кетет. Даярдоо өтө жөнөкөй: 200 г сыр жана 50 г май үчүн 100 г кумшекер керек. Бардык ингредиенттерди миксер менен аралаштырыңыз - крем даяр.

Белок.

Жумушта абдан таң калыштуу, бирок өзгөчө назик текстурасы бар. Баарына баш ийеттехнологиялык нюанстар, ал кемчиликсиз өз формасын сактайт жана жакшы тыгыздыкка ээ. Рецепттеги белоктор менен канттын катышы 2:1. Массаны суу мончодо сүзгөн жакшы, бул кантты эритүү процессин кыйла тездетет жана зарыл болгон учурда чийки белокторду иштетүүгө мүмкүндүк берет. Ийкемдүүлүк үчүн каймакка бир аз жүгөрү крахмалын кошсоңуз болот. Кремди катуу чокуга чейин чалып, даярдалгандан кийин дароо колдонуңуз.

Топинг жана жасалгалар

Кекстерди каймак менен гана эмес кооздосо болот. Кондитерлер «капкактарды» жасалгалоону сунуш кылышат. Бул жерде сиз өз фантазияңызга эркиндик берип, каалаган ыкмаңызды колдоно аласыз:

• Мөмө-жемиштердин кесимдери менен жасалгалоо.
• Жаңгактар менен кургатылган жемиштерди колдонуу.
• Кондитердик спрейлер, драже, конфетти, майдаланган шоколад, кокос жана түстүү кант менен жасалгалоо.
• Каймактын капкагына печенье, попкорн, шоколад кесимдерин же таттууларды салсаңыз болот.

Сатып алуу жана сактоо

Кекстерди кондитердик азыктарды сактоо оңой. Бышкандан бир нече күн өткөндөн кийин, алар дагы жумшак жана даамы назик болуп калат. Бышыргандан кийин аларды мешке бир азга калтырыңыз. Калыпка салынган кекстердин рецепти аларды андан ары 5-7 күн сактоону камтыйт. Бул үчүн, аларды кагаз баштыкка же капкагы бар герметикалык идишке салыңыз. Үстүнкү текчеде муздаткычта катуу сактаңыз. Кекстердин жаңылыгын калыбына келтирүү үчүн, үстүн бир аз жылытылган сүт менен нымдап, духовкага 3-5 мүнөт кургатып койсоңуз болот.