Даамдуу португал шарабы: карап чыгуу, түрлөрү, курамы жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эгер сиз португал шараптары менен тааныш эмес болсоңуз, анда бул боштукту сөзсүз толтуруңуз. Бул дасторкондо пайда болушу керек болгон суусундуктар. Эгер сиз малбек, барбераны же шардонени жактырсаңыз, анда Португалия шараптары жаңы жана арзан альтернатива болуп калышы мүмкүн.

Португалия шараптары

Порт жана винхо-верде сизге тааныш болушу мүмкүн, бирок сиз Кастеллан же Фернанд Пирис жүзүмдөрү жөнүндө уккан белеңиз? Бул Португалияда гана өскөн жана башка эч жерде кездешпеген көптөгөн сорттордун экөөсү гана. Бүгүн биз өлкөнүн жүзүмдүн айрым сортторун жана шарап аймактарын тизмектейбиз, алар ышкыбоздордун пикири боюнча, андан ары даам татуу изилдөөлөрүнүн предмети болууга татыктуу.

Чаптамада эмне бар?

Португалия бөтөлкөсүндө "DOC" жана "Vinho Regional" деген жазууларды таба аласыз. Өлкө шараптары ушул категорияга кирген 14 аймакка бөлүнгөн. Бул аймактарда, ар кандай DOCs (Denominação de Origem Controlada) катаал мыйзамдарды жана ачык-айкын белгилейт.географиялык чектер, бул (адатта, бирок дайыма эмес) жогорку сапаттагы суусундуктун өндүрүшүнө алып келиши керек.

Ошондой эле этикеткадан quinta деген сөздү көрө аласыз - португалдар шарап заводу деп аташат. Өндүрүүчүлөр ошондой эле каста деп аталган жүзүм сортторунун тизмесин түзүшөт. Көптөгөн штамптар бир нече ар кандай түрлөрдүн аралашмасынан жасалган, ошондуктан мындай тизме көп учурда зарыл. Португал шарабындагы Garrafeira энбелгиси шарап жасоочу аны Испаниядагы Reserva сыяктуу эмен челектерге салып улгайтууга жумшаганын көрсөтүп турат.

Эми биз бөтөлкөдөн эмнени окуса болорун билгенден кийин, анын ичиндегилер жөнүндө сүйлөшүүгө убакыт келди. Тур түндүктөн башталып, түштүктү карай уланат.

Миню

Саякатты тамакты кандай баштасак, жаңы, жандуу, ак винхо-верде шараптары менен баштайлы. Дегистранттардын айтымында, алар спирттин аздыгы, лайм жана шабдалы жыты менен айырмаланат. Алар көбүнчө бир аз көбүктүү болуп, суусундуктарды өзгөчө сергитерлик деңиз азыктары менен кошо алышат. Минхо - өлкөнүн түндүк-батышындагы винхо-верде жасалган жээк аймагы. "Жашыл шарап" аталышы анын жаштыгын жана жандуулугун чагылдырат. Ал, адатта, эмен челектерде эскирбейт жана дароо керектөө үчүн арналган. Бул жерде кызыл жана розе португал шарабы өндүрүлгөнү менен, өндүрүштүн көбүн Лоурейро, Альвариньо (испандык Альбариньо менен бирдей), Трахадура жана кээде башка жүзүмдөрдүн ак аралашмасы түзөт. Montsão y Melgasú суб-региону гана жасалган шараптарга адистешкенАльвариньо.

Дамдуу португал жашыл шараптарын чыгарган бир катар шарапчылар бар, алар кийинки кечеңерде болушу мүмкүн, бирок бир аз татаалыраак бир нерсе жасап көргүңүз келсе, Anselmo Mendis же Афруш бөтөлкөсүн издеңиз.

Дуро

Дуро дарыясынын боюндагы тик террассалуу жүзүмзарлар кылымдар бою дүйнөлүк деңгээлдеги продукцияны, негизинен атактуу десерт порту түрүндө өндүрүп келет. Акыркы бир нече ондогон жылдар бою, бирок, кургак португал кызыл шарабы көлөкөдөн чыкты. Буга чейин жүзүмзарлар жана таланттуу шарапчылар бар болгондуктан, аймак дароо рейтингде көтөрүлдү: 0дөн 60ка чейин. Дуро кызыл, ак же кызгылт болушу мүмкүн жана сорттордун кеңири спектрин алууга мүмкүнчүлүк берет.

Португалия кызыл шараптары байытылган жана бай келет. Алар көбүнчө эмен челектерде жашылат. Порт шарабында колдонулган ошол эле кызыл жүзүмдөр Торига Национал, Торига Франка, Тинта Баррока жана Тинта Рориш (Испанияда Темпранильо деп аталган) кургак шараптарды аралаштырып же өзүнчө бөтөлкөлөргө салуу үчүн колдонулат. Эгер сизге Риоха, Рибера дел Дуеро же Брунелло ди Монталсино сыяктуу аймактардын өнүмдөрү жакса, аларды байкап көрүңүз. Сүйүүчүлөрдүн пикири боюнча, Niport, Quinta do Crashto жана Quinta do Popa өндүрүүчүлөрүн издешиңиз керек.

Ак сорттор сиз таба турган шараптардын аз гана бөлүгүн түзөт. Алардын арасында Рабигато, Говея, Виосиньо жана Малвасия Фина бар. Сиз ак дуону сынап көргүңүз келеби? "Niport" тартып "Redoma Branco" табуу: бай, мененминералдардын ноталары, ал ак бургундиянын сүйүүчүлөрүнө жагат.

Дан

Дан климатты пайдаланат, шаардын борборундагыдай ысык эмес жана океандын муздак желдерине өтө жакын эмес. Бул аймактын жайгашкан жери жүзүмдүн бышып жетилиши менен кычкылдуулугунун тең салмактуулугуна жетишүү үчүн идеалдуу.

Керектөөчүлөрдүн пикири боюнча, кызыл данлар бургундияга окшош. Бирок алар Пино Нуардын жарашыктуу мүнөзү менен көбүрөөк жалпылыктарга ээ. Toriga Nacional, Alfrocheiro жана Tinta Rorish винолорунан жасалган шараптар адатта кара алча, эрл боз жана какао жыпар жыттуу болот. Бир бөтөлкө Quinta do Roquis издеп көрүңүз.

Бул жерде ак аралашмалар жасалат, бирок эгер сиз бирөөнү эле сынап көргүңүз келсе, күйөрмандар Энкрузадо жүзүмүнөн жасалган даамдуу ак португал шарапты сунушташат. Бышырылган алманын, лимондун жана ананастын жыпар жытын тартуулаган бул сорттун байлыгынан кургак ченин-блан жана шардонени сүйүүчүлөр да ырахат алышат. Quinta do Perdigan шарап заводунун азыктарын сынап көрүү керек: этикеткасында тити бар бөтөлкө издөө керек.

Лижбоа

Кичинекей Коларес аймагы өлкөнүн борбору Лиссабондун жанында Атлантика океанынын жээгинде жайгашкан. Бул чынында эле мыкты Ramisco шараптарын жасаган аймактагы көптөгөн DOCs бири болуп саналат. Жүзүм кум дөбөлөрдү курчап, аларды океандын катуу шамалынан коргойт. Мындай экстремалдык шарттарда аман калган жүзүм жогорку мазмунду тең салмактаган жаңы кычкылдуулукту сактап турган суусундуктарды чыгара алат.танин. Буга торт, мөмө-жемиш даам жана жакшы картаюу жөндөмү кошулуп, аларды италиялык Nebbiolo менен салыштырууга болот.

Аймактык шараптардын арасында Vinho Regional Lisboa деп аталган дагы көптөгөн жакшы бренддер бар. Көбүнчө Arinto жана Fernand Pires жүзүмүнөн алынган актар, адатта, Grüner Veltliner жана Albariño сыяктуу жаңы жана жыпар жыттуу болот.

Кызыл шараптар көбүнчө Toriga Nacional, Toriga Franca жана Tinta Rorish менен аралаштырылган жана карагаттын, гвоздиканын жана кедрдин жыты менен сүйүктүү Каберне Совиньонду эске салат. Casa Santos Lima укмуштуудай баалуу шараптардын кенен тандоосун сунуштайт. Белгилей кетсек, бул аймак мурда Эстрамедура деп аталчу, кээде бул ат алкоголдук ичимдиктер дүкөндөрүндө жана эски бөтөлкөлөрдөн дагы эле пайда болот.

Сетубал жарым аралы

Эгер сиз италиялык Барбераны жакшы көрсөңүз, Лиссабондун түштүк-чыгышындагы Сетубал жарым аралынан Кастелана негизиндеги суусундуктарды татып көрүшүңүз керек. Бул Португалияда эң кеңири таралган кызыл жүзүм сорту жана бир жолу Хосе Мария де Фонсека тарабынан жасалган абдан популярдуу шараптын атынан Перкита деп аталган. Бренд жүзүм менен синоним болуп калды, бирок энбелгисинде "Castelan" деп жазылат окшойт.

Алентехо

Алентежо шараптары Malbec же Cabernet Sauvignon сүйүүчүлөрүнө жагат. Бул эбегейсиз аймак, негизинен, көптөгөн километрге созулган тыгындар көчөттөрү менен белгилүү. Ал эми бул жерде жердин 5% гана жүзүмзарлар үчүн бөлүнгөн болсо да, бул жерден шараптар чоң ырахат ала баштаган.популярдуулук.

Португал кызыл шараптары менен тааныша баштаганда да, үйрөнчүк бул жерден кээ бир ысымдарды тааныйт: torigu nationale, aragones (tinto rorish), ошондой эле alfrucheira жана trincadeira. Бул жерде кээ бир ак шараптар да өндүрүлөт, алардын арасында: Аринто, Фернанд Пирес жана Ропейро. Алардын орток бир фактору - бул күн: бышкан жүзүм алкоголдун деңгээли жогору жана бай даамдарды билдирет. Кызыл жана ак португал шарабы, сүйүүчүлөрдүн айтымында, Алентеходогу өндүрүштүн сапатын дайыма жакшыртып турган ири шарапчы Эрдаде до Эспорандан жакшы.

Порт шарабы

Эми биз португалиялык кургак шараптын даамын татып көрдүк, азыр десерт мезгили келди!

Бул аймактын атактуу деликатеси - порт шарабы менен ыракаттануу үчүн Дурого кайтуу керек. Кызыл порт жүзүмдүн аралашмасынан жасалган, анын ичинде Торига Национал, Торига Франка, Тинта Баррока жана Тинта Рориш. Бул жыпар жыттуу кара бүлдүркөн сыяктуу, абдан таттуу. Ал эми таттуулук кант кошуу менен болбойт: шире жарым-жартылай шарапка айланганда, шарапчы жүзүм спиртин кошот. Ачыткы иштебей калат, андыктан кант спиртке айланганга чейин ачытуу токтойт.

Кызыл порт - эң оңой жана эң арзан. Ал бөтөлкөлөргө куюлуп, текчелерге коюлганга чейин бир нече жыл гана бышат. Эски порт кымбатыраак жана өзгөчө жакшы жылдары гана өндүрүлөт. Ал жаштын кереги жок. Бул шарап жертөлөдө сакталатбир нече ондогон жылдар бою. күткүңүз келбей жатабы? Late Bottle Vintage портуна же LBVге көңүл буруңуз. Бөтөлкөгө куюлганга чейин, бул сонун шараптар шарап заводунда төрт-алты жыл өткөрүлөт, ошондуктан аларды сатып алгандан кийин дароо жесе болот.

Ачык порт бөтөлкөлөргө куюлганга чейин жыгач бочкаларда узагыраак эскирип, ага фундук менен ваниль даамын берет. Эгер сиз 20 жыл сыяктуу жаш белгиси бар алтын портту көрсөңүз, анда белги карылыктын санын көрсөтпөй турганын билиңиз. Тескерисинче, бул өндүрүүчү аны бөтөлкөгө куюп салганда, анын канча жашта даамын татып калганын эсептөө. Белгилүү жылы менен порт шарабы Колхейта деп аталат - ал куюлганга чейин 7 жыл эскирген.

Бул португал шарабы карамель соусу кошулган десерт менен эң сонун айкалышат. Порттун бул түрү мурунтан эле эскирип калгандыктан, аны сатып алгандан кийин дароо ачууга болот же кааласа, бир азга калтырса болот. Аперитив катары же тоник кошулган highball катары берилет. Ал бир аз таттуу, анткени ачытуу кызылга окшош чеп менен токтотулат.

Мадейра

Акыркы аймакка жетүү үчүн учакты ээлеп коюшуңуз керек. Мадейра - Марокко жээгинин түштүк-батышында жайгашкан арал. Бул жерде өндүрүлгөн мыкты чептүү шараптар сактоонун бардык эрежелерин бузат. Өндүрүүчүлөр аны ысытуу же “кайнатуу” процессин атайылап жүргүзүшөт. Бул кээде шарап заводунун ысык чердактарында узак мөөнөткө эскирүү жолу менен жасалат, бирок ага тезирээк жетүүгө болот.шарапты жасалма ысытуу менен пайда болот.

Эмне үчүн ичимдикти мынчалык кыйнап жатышат? Жоопту илгертен издеш керек: Мадейра шараптары узак деңиз саякаттарын жасап, ысык кеме трюмдарында сакталып, жылуулуктун жана кычкылтектин таасири астында жаңгактын жана кургатылган жемиштердин даамы менен суусундукка айланган. Бүгүнкү күндө шарапчылар бочкаларын деңизге жөнөтүшпөйт, бирок жогорку температурада картаюу да жакшы натыйжа берет.

Бул экстремалдык процесстин кошумча артыкчылыгы - Мадейра ачык жана абага тийсе да кадимки шарап сыяктуу бузулбайт. Андыктан көп ичпегендер үчүн бул эң жакшы тандоо: бир бөтөлкө көп жылдар бою сакталат!

Кыязы, сиз Мадейранын бир нече түрлөрүн көрөсүз. Эң арзаны Тинта Неградан жасалган жана бул даамдуу башталыш. Кээде баасы 10 доллардан 15 долларга чейинки "Жамгыр суусу" деп жазылган бөтөлкөлөрдү көрө аласыз, бул жеңил жана жарым-жартылай кургак португал шарабы.

Мадейранын өзгөчө бөтөлкөсүн тапкыңыз келеби? Sercial, Verdelho, Boile же Malmsy жүзүм сортторун этикеткасынан караңыз. Серсиал эң кургак стилде чыгарылат жана кечки тамактын алдында аперитив катары таң калыштуу жакшы болот. Verdello бир аз таттуураак жана анын пирсинг кислотасы менен белгилүү. Кайнак жарым таттуу жана жыпар жыттуу, апельсин жана карамель ноталары бар. Эң таттуусу - жаңгак менен ванильдин жыты бар кызгылт порт. Мадейранын бардык бул түрлөрү Rear Wine Co тарабынан өндүрүлгөн. Кимдир бирөө ар бир сортко баа берүүнү кааласа ушундай болот.