Кайсы грек шарабы эң жакшы? Карап чыгуу жана кароо

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Грек шарабы алты жарым миң жылдан бери белгилүү. Окумуштуулар финикиялыктар жүзүм өстүрүү маданиятын жана мас кылуучу суусундук чыгарууну Эллада аралдарына алып келишкен деп эсептешет. Бирок өзүн сыйлаган ар бир грек бул туура эмес экенин айтып берет. Шарапты Олимпиада кудайы Дионис ойлоп тапкан. Бул чындап эле асмандан адамдарга түшкөн суусундук. Байыркы Грецияда биринчи шарапчы - Улуу жана Кичи Дионисиянын урматына майрамдар өткөрүлгөн. Мас адамдар кудайдын экстазына кабылган деп эсептелген. Шарап ушунчалык көп өндүрүлгөндүктөн, аны кулдар да иччү. Белгилүү болгондой, байыркы убакта бул суусундук коюу жана таттуу болгон. Ошондуктан, ал суу менен суюлтулган: спирт ичимдиктерин бир стакан үч чөйчөкчө. Бирок эртең менен азыркы адам күчтүү кофени ичкендей, байыркы гректер кичинекей стакан суюлтулган шарапты сагынышкан. Гиппократ өзү бул суусундуктун дарылык касиеттерин ыйгарган. Шарап жасоо илими бир орунда турбайт. Эми жаңы технологиялар пайда болду, анын аркасында эң мыкты грек шарабы пайда болду.

Уруксат берген ысымдаричимдиктин статусун аныктоо

Бул Байыркы Элладанын ноу-хаусу эмес, Европа Биримдигинин талаптары. Эң жогорку статустагы шараптар (демек, сапаты) аймакта так аныкталган келип чыгышына ээ. Эгерде сиз грек суусундугунун бөтөлкөсүнүн этикеткасынан OPAP аббревиатурасын көрсөңүз, тартынбаңыз: продукт өз акчасына татыктуу. Бул эң жогорку сапаттагы шарап. Ал үчүн сырьелор чыккан жеринде катуу көзөмөлгө алынат. Кээ бир бренддер өндүрүштүн бардык этаптары да адистер тарабынан көзөмөлдөнөт деп мактана алат. OPAP категориясындагы эң мыктылардын ичинен Тассос жана Хиос аралдарынын суусундуктары. Төмөндө бир кадам Грециянын бренд шараптары болуп саналат. Алар ошондой эле сапатты көзөмөлдөө менен мактана алат, бирок ичимдик өндүрүү үчүн чийки заттарды чогултуу үчүн аймак кененирээк. Эреже катары, бул десерттик шараптар. Алардын ичинен Кефалония аралындагы «Мавродафни», Патрастагы «Мощатону», Лимностогу, Родосту жана Самостогу «Гликону» бөлүп көрсөтүүгө болот. Статусунда дагы төмөн деп аталган аймактык шараптар болуп саналат - OP. Энбелгиде жөн гана "Фракия", "Македония" ж.б. Акыр-аягы, дасторкон шараптары. Аларды жаш, түшкү тамакта ичишет.

OPAP статусу бар маркалар

Өлкөдө бул аббревиатураны өздөрүнүн этикеткаларында колдонууга укугу бар жыйырмадан ашык район бар. Мыкты грек шараптары Халкидики өрөөндөрүнүн аты менен аталган. Фессалияда бул "Рапсани". Түндүк Грецияда мындай OPAP шараптары белгилүү: Naousa, Humanisa, Aminteo жана Zitsa. Критте сиз сөзсүз Daphnes, Sitia, Pesa же Archanes сатып алышыңыз керек. Афины менен Патрастын жанындагы аймактардын белгилүү бренддери "Кантзас", "Немеа" жана"Мантини". Кефалониядагы эң жакшы шарап - Ромбола. Санторини, Родос, Лимнос жана Парос аралдарынын өндүрүүчүлөрү өз продукцияларына OPAP аббревиатурасын коюуга укуктуу.

Жүзүм сорттору

Эллиндер өздөрү жергиликтүү маданияттардан жасалган грек шараптарын ичкенди жакшы көрүшөт. Ал гана эмес, кээ бир суусундуктар дагы эле салттуу, уникалдуу түрдө жасалат. Мисалы, «Коринтияки» сортундагы жемиштер басмага жиберилгенге чейин мейиз абалына чейин кургатылат. Шарап жасоодо түрдүү сортторду чебер аралаштыруу да маанилүү.

Греция дүйнөлүк алкоголдук рынокто салыштырмалуу жакында эле белгилүү болуп калды. Он тогузунчу кылымдын аягында Жаңы Дүйнөдөн алып келген коркунучтуу бактерия Шампан, Бургундия жана Рейн аралдарынын дээрлик бардык жүзүмзарларын жок кылганда, Батыш Европанын гурмандары Эллада аралдарына көңүл бурушкан. Ал эми Греция болсо өз кезегинде жерин жаңы сорттор менен байытты. Бул жерде ак уни-блан, Совиньон, Шардонне жана кызыл сира, Мерлот, Гренаш, Каберне франктары ийгиликтүү өстүрүлөт. Грециянын ысык күнүнүн астында бул сорттор өзгөрүлөт.

Эстрада "Мавродафни"

Бул сорт Кефалония жана Патрас аймагында көптөн бери өстүрүлүп келет. Бирок бул сорттун мөмөлөрүнөн гана жасалган грек шарабы он тогузунчу кылымда немис ишкери Клаус Ахая тарабынан ойлоп табылган. "Mavrodafni" бай кара түскө ээ. Шарап кофе, карамель жана алча чайырынын абдан жагымдуу даамы бар. Суусундук ар кандай десерттерге, жаңгактарга жана сүт шоколадына ылайыктуу. тартып шараптар"Mavrodafni" таасир мөөнөтү боюнча бөлүнөт. Жаш - "Империал" - бир бөтөлкө сегиз евродон сатылат. Узак экспозициясы бар суусундуктар жогору бааланат: "Резерв" жана "Гранд Резерв". Бул тарыхта биринчи өндүрүүчүдөн "Mavrodafni" сатып алуу үчүн жогорку шик болуп эсептелет. Ahaya Claus шарап заводу дагы эле бар.

Ayorgitiko жана Xinomavro

Биринчи сорт, ошондой эле "Mavro Nemeas" деп аталат, Пелопоннес, Аттика жана Македонияда өстүрүлөт. "Ayorgitiko" терең рубин түсү, баркыттай толук даамы жана бай мүнөздүү жыты бар. Көп учурда сорт аралашмалардын бир бөлүгү катары колдонулат. Бирок таза айоргитикону да таба аласыз. Бул грек шарабы кызыл эттен жасалган тамактар үчүн идеалдуу келет. Сорттон суусундук "Nemea" жана "Ayorgitiko" соода аталыштары менен чыгарылат. Бул боюнча адистешкен мыкты шарап заводдору: Кавино, Эллиника Келлариа, Папаиоанну жана Бутари.

«Xinomavro» каприздуу сорту Македонияда гана өстүрүлөт, ал тургай, анын борбордук жана батыш бөлүктөрүндө гана өстүрүлөт. Бул мыкты шарапты сапаты боюнча Бордо аймагындагы эң белгилүү суусундуктар менен салыштырууга болот. Анын даамын толук ырахат алуу үчүн, аны төрт жыл эскирүү керек. Шарап кызыл эт, тоок, макарон менен жакшы кетет. Xinomavro сортунан шараптар ар кандай аталыштар менен чыгарылат. Бутариде, бул Grand Reserve Naoussa (бир бөтөлкө үчүн кеминде жыйырма бир евро). "Катога жана Строфилияда" шарап "Averoff Xinomavro" деп аталат (18 Є).

Savvatiano

Ак мөмө берген бул сорт мындан эки жарым миң жыл мурун Аттика аймагында өстүрүлгөн. "Savvatiano" атактуу грек шарабы Retsina анын негизинде чыгарылгандыгы менен белгилүү. Бул суусундукту биз өзгөчө айтабыз. Бирок таза "Savvatiano" гурмандардын жүрөгүн багындыра алат. Шарап сүйүүчүлөр өзгөчө кычкылды жакшы көрүшөт. Толук жана татаал букет менен ичимдиктин даамы коон, шабдаалы жана лимондун ноталарын айкалыштырат. Бутариден 100% савватианодон жасалган бөтөлкө Lac des Roches закускалары жана балык тамактары менен жакшы кетет. Аперитив жана салаттардын коштоосунда Megapanos ылайыктуу болмок. Кылдат жана мээримдүүлүк менен өстүрүлгөн савватианодон жасалган бул суусундук жаркыраган жана толук денелүү.

Asiritiko

"Санторини аралынын падышасы" - бул жүзүм сортунун аты. Жанар тоо күлүндө өскөн жүзүмдөр өзгөчө, уникалдуу мөмөлөрдү берет. Асиритико өлкөнүн башка аймактарында да өстүрүлөт - Халкидикиде, Македонияда, Наксос жана Парос аралдарында. Бирок Санториниден келген грек ак шарабы эң сонун деп эсептелет. Бул минералдык элементтердин жана кычкылдуулугунун уникалдуу курамы менен мүнөздөлөт. Asiritiko башка сорттору менен аралашкан эмес. Шарапчылар суусундукту беш жыл эскирүү керек деп эсептешет. Жылдар өткөн сайын, ал кычкылдуулугун жоготпостон, өнүгүп, татаалдашат. Бул шарап грильде бышырылган балык жана ак эт үчүн сонун кошумча болуп саналат. мүмкүнGaia, Argyros, Santo Vines келген Асиритикону сунуштайбыз. Баарынан да Бутариден Санторини 2013-ну мактайбыз.

Грек шарабы Retsina

Керектөөчүлөрдүн сын-пикирлери бул суусундукту баалоодо кескин айырмаланат. Ал эми гректер өздөрү ретцинаны “үчүнчү ууртамдын шарабы” деп аташат. Неге? Биринчи ууртамдан сиз карагай чайырынын күчтүү жытын сезесиз, экинчиси менен шараптын даамын сезесиз. Үчүнчүсү менен гана сиз же рецинага ашык болуп каласыз, же андан өмүр бою баш тартасыз. Бул шараптын атын кичине тамга менен жазыш керек, анткени бул аты эмес, ичимдик чыгаруунун жолу.

Суусундукту жасоонун сыры Алеппо карагайынын чайырында жатат. Ал эми ретцина өндүрүү ыкмасы эки миң жети жүз жылдан бери белгилүү. Байыркы убакта амфоралар гипстен жана карагай чайырынан жасалган тыгындар менен жабылган. Ачытуу стадиясында шарап бул ийне жалбырактуу жыттарды өзүнө сиңирип алган. Ошондой эле чайыр шараптын ичине тамчылап, суюктуктун бетинде суусундукту ачуудан коргогон пленка пайда кылган.

Коккинели

Римдиктер биздин заманга чейинки 3-кылымда бочкаларды ойлоп тапкандан кийин амфораларды мөөр басуу зарылдыгы жок болгон. Бирок технология Грецияда унутулган жок. Алеппо карагайынын чайыры өзүнүн дарылык касиети үчүн жогору бааланган. Эми кайра иштетүүгө Грецияда гана уруксат берилген. Чайырдын пайызы литрине он граммдан ашпашы керек, ал эми шарап букети эрежелерде уруксат берилген он пайызга эң жакшы деп эсептелет. Бир гана ак шараптар окулбайт. Эреже катары, бул үчүн салттуу savvatiano сорт колдонулат. Ошондой эле чайыр кошулган розе грек шарабы бар. «Коккинели» деп аталат. Бул суусундуктун күчү он бир жарым градус. Бардык окулган шараптар бай таттуу грек тамактары менен катуу муздатылган (болжол менен сегиз градус) берилет. Өзгөчө даамы үчүн алар тамакта жалгыз суусундук болушу керек.