Узун жалбырактуу чай: ГОСТ, сорттору

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Чай - бул биздин планетадагы миллиарддаган адамдар сүйгөн суусундук. Жана баары анын даамы жана жыты үчүн рахмат. Бул суусундуктун биз күнүмдүк колдонуп жүргөн түрлөрү көп, бирок алардын атын түшүнбөйбүз. Мисалы, "узун жалбырак" чай эмнени билдирет? Эмне үчүн мындай деп аталат? Ал эмнеси менен айырмаланат?

Жалпы мүнөздөмөлөр

Чай ар кандай белгилери боюнча классификацияланат, алардын бири механикалык иштетүү ыкмасы жана чай жалбырактын түрү. Чай ушундайча айырмаланат:

- бош же узун жалбырак;

- басылды;

- экстракцияланган же эрүүчү.

Биринчи түрү эң кеңири таралган. Ал эч кандай байланышы жок көптөгөн жеке чай жалбырактарынан турат. Мындай адаттан тыш ат кайдан пайда болгон? Анын тамыры эң сейрек кездешүүчү жана эң кымбат чай сортунун бири «бай хао» деп аталып калган эски заманга барып такалат. Жергиликтүү тилден которгондо бул "ак вилла" дегенди билдирген. Бирок соодагерлер товарларынын баасын көтөрүүгө аракет кылышкандыктан, чет элдиктердин көзүнчө алар саткан нерселеринин баарын “бай хао” деп айтышкан. ОшентипОрус соодагерлери бул сөздү биринчи жолу угуп, кытайлык кесиптештерине моюн сунбастан, бул сөздүн чечмелөөнү ошол эле максатта, бирок өз мекенинде колдонушкан. Бул чайдын түрүн сейрек кездешүүчү жана сапаттуу деп мүнөздөгөн "пляж" сын атоочунун пайда болушуна алып келди. Тилекке каршы, биз дүкөндөн сатып алган суусундук эчак чыныгы "ак вилла" менен байланышын жоготкон. Бүгүнкү күндө дээрлик бардык суюк чайлар бош чай деп аталат.

Пляждагы кара чай

Бул түргө тиешелүү көптөгөн сорттор бар. Бирок Европада эң кеңири тарагандары беш гана. Алардын баары абдан даамдуу, өзүнүн өзгөчө даамы жана жыты бар. Биринчиси - кара узун жалбырактуу чай. Кургатуу жолу менен жасалат, андан кийин жалбырактары ачытылат, кургатылып, сорттолот. Ден соолукка абдан пайдалуу, анын курамында организмге керектүү минералдар (калий, магний, кальций, фосфор) бар. Бул эң көп керектелген узун жалбырактуу чай. Даяр суусундук кара күрөң түскө ээ болушу керек. чай жалбырактары боз же ачык күрөң түскө ээ болсо, анда бул сапатсыз продукт болуп саналат. Чай жалбырактары өздөрүн бекем бурушу керек: жалбырак канчалык бекем тартылса, ичимдик ошончолук жогору бааланат. Анын эң сонун даамы болот.

Жашыл чай

Бул түрчө өтө пайдалуу, анткени анын өндүрүш технологиясы бардык дарылык касиеттерин сактап калууга мүмкүндүк берет. Биринчиден, ал буу менен мамиле кылынат, андан кийин болгон өзгөчө жол менен кургатылганжапондордон алынган, же кытай ыкмасы боюнча буурчак кылып бүктөлгөн. Узун жалбырактуу жашыл чай чындыгында жашыл түстө, бирок көлөкөлөрү түрүнө жараша бир топ өзгөрөт. Эгерде листти кургатуу учурунда ката кетирилип, температура нормадан ашып кетсе, анда даяр продукциянын сапаты бир кыйла начарлайт. Бул туура эмес эсептөө чай жалбырактарынын кочкул жашыл көлөкө менен далилдеп турат. Эгерде ал жеңилирээк болсо, анда бул бардык витаминдерди жана минералдарды сактап калган эң сонун чай. Ошондуктан, ал абдан пайдалуу жана бардык сорттордун эң жыпар жыттуусу болот.

Кызыл чай

Бул сорттун өндүрүш технологиясы узун жалбырактуу кара чай сыяктуу, бирок анын ачытуу даражасы төмөн. Бул чай жалбырактарын жакшы даамын жана жытын сактап калууга жардам берет, бирок пайдалуу касиеттери жабыркайт. Жалбырактын түсү абдан кызыктуу: жалбырактын ортосунда көптөгөн жашыл түстөр бар, бирок четтери кара түскө айланат. Аны жасоо абдан кыйын, анткени кычкылдануу процесси жалбырактардын четтери кызыл түскө ээ болгон учурда үзгүлтүккө учурашы керек. Ошондон кийин гана чай жалбырактары кургап, ийрилет. Мунун баары жок дегенде үч жолу кайталанат. Бул сортту башкаларга караганда көбүрөөк сактоого болот, анткени ал ачытууга азыраак чыдайт.

Сары чай

Чайдын бул түрү жалбырактардын кычкылдануу даражасын өзгөртүү аркылуу да чыгарылат. Ошентип, бул негизде, ал кызыл жана кара ортосунда болот. Бул чай сүйүүчүлөрдү багындырган өзгөчө экзотикалык даамга жетүүгө мүмкүндүк берет. Настой абдан күчтүү, ал берет дем берүүчү эффект. даярдоо технологиясы татаал жана көп убакытты талап кылат, анткени бардык чийки зат эки бөлүккө бөлүнөт: биринчи кургатылган жана кургатылган, ал эми экинчи бууда. Алар аралаштырылган жана бурмалангандан кийин. Бул сонун суусундуктун эң даамдуу түрлөрүнүн бири ушундайча алынат.

Ак чай

Ак чайдын оригиналдуу чийки заты жашыл. Ал кошумча начар ачытууга жөнөтүлөт. Бул чай жалбырактарында ак үйүлгөн пайда алып келет. Даяр суусундуктун түсү дээрлик жок, бирок тундурмасы күчтүү, даамы жана жыты абдан жеңил жана назик. Бул чайдын дарылык касиети жогору. Сентябрдын башында жана апрелдин башында чогултулган жалбырактарынан гана жасоого болот. Себеби бул учурда бөйрөктөн күмүш жебелер чыга баштайт. Чогулган продукт кычкылдануу процессин токтотуу үчүн бууланат. Андан кийин ал кургатылат, бирок буралбай, баштапкы түрүндө таңгакталган. Бул сорт өтө начар сакталат, анткени анын ачытуу деңгээли төмөн.

Жалбырактын түрү боюнча классификация

Чайдын негизги сортторун карап чыктык. Бирок, узун жалбырактуу чай, ошондой эле чай жалбырактарынын өлчөмүнө жараша соода сортторуна бөлүнөт:

- Биринчиси чоң орой жалбырактардан турат. Бутагында алар бешинчи жалбырактын астында жайгашкан. Бул узун жалбырактуу чайдын эң арзан түрү, анткени анын курамындагы пайдалуу касиеттердин саны минималдуу.

- Экинчиси чай бадалынын идишинин деңгээлинде өскөн жалбырактардан турат. Алар биринчи учурга караганда азыраак орой. Кытайлар аларды колдонгонду жакшы көрүшөт.чай ичимдиктерин даярдоо үчүн атайын техникада. Анын маңызы жалбырактардын тоголок болуп ийилгендигинде жатат.

- Үчүнчүсү жогорку сапатта. Бул жерде чийки зат катары менен бешинчи же төртүнчү болуп курч, узун жалбырактары болуп саналат. Кеңештерди (бөйрөктүн учтары жана алардын чаңы) аларга аз санда кошсо болот.

- Төртүнчүсү төртүнчү же үчүнчү жалбырактардан жана алтын учтардан турат. Өндүрүүчүлөр ар дайым мындай чайдын таңгагында "алтын" деген сөздү жазышат, ал эми курамы сөзсүз түрдө учтар менен чайдын катышын чагылдырышы керек. Фейктер абдан кеңири таралган, андыктан сак болушуңуз керек.

- Бешинчи - "таза" түрү, ал үстүнкү жалбырактарды (төртүнчүдөн төмөн эмес) жана алтын учтарды гана алууга укуктуу. Таңгакта жазылган аталышта ар дайым "эң жакшы" префикси болот. Бул чайдын баасы абдан кымбат, бирок анын даамы жана жыты сарпталган акчага татыктуу.

Өндүрүлгөн жер

Биздин өлкөдө узун жалбырактуу чайды абдан жакшы көрүшөт жана баалашат. ГОСТ 1939-90 дүкөн текчелеринде турган продукт тиешелүү сапатта болушун камсыз кылуу үчүн түзүлгөн. Ал ошондой эле импорттук чай үчүн мүнөздөмөлөрдү камтыйт. Бул сортту өндүрүүчү белгилүү аймактары Цейлон, Кытай жана Краснодар аймагы болуп саналат. Цейлон курч даамы, күчтүү чай жалбырактары жана кызгылт түскө ээ. Кытай ал өлкөнүн кайсы бөлүгүндө өскөн жараша өзгөрүшү мүмкүн жумшак даамга ээ. Краснодар - эң экзотикалык жана уникалдуу узун жалбырактуу чай. Ал абдан таттуу жанаанын даамынын байлыгы кытай жана индиялык "бир туугандардын" ортосунда.

Ошентип, узун жалбырактуу чай эң кеңири таралган түрү. Ал органолептикалык сапаттары боюнча айырмаланган бир нече сортторго бөлүнөт, бирок алардын ар бири уникалдуу жана сынап көрүүгө татыктуу.