12 жылдык вискилердин кайсынысы эң жакшы?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Виски же скотч - дүйнөдөгү эң популярдуу спирттердин бири. Анын жыты жана даамы ар кандай өндүрүш процесстеринин натыйжасында пайда болгон ичимдиктин натыйжасында адамдар көп акча төлөөгө даяр. Ал кара буудай, арпа, жүгөрү, буудай жана ал тургай гречка сыяктуу өсүмдүктөрдөн жасалат. Бул суусундуктун күчү 32% дан 50% га чейин өзгөрүшү мүмкүн. Салттуу түрдө Ирландия менен Шотландияда өндүрүлгөн.

Суусундук тарыхы

Бул күчтүү суусундук биринчи жолу кайда жасалган? Бул суроонун жообу табыла элек, бирок Ирландия менен Шотландия өздөрүн вискидин мекени деп эсептешет жана бул маселеде ким биринчи болгонун өз ара талашып тартышат. Шотландиялыктар жүзүмдөрдү арпа менен алмаштырышкан деп ырасташат. Алынган суусундукту алар "өмүр суусу" деп аташкан. Ал эми ирландиялыктардын айтымында, алардын колдоочусу Ыйык Патрик бул рецептти ойлоп таап, алардын аралында виски жасай баштаган. Шотландиялык монастырларда массалык өндүрүш башталган, ал дарылык максатта гана колдонулган. Бирок дыйкандар монахтардын тажрыйбасын колго алып, аны сатууга чыгара башташты. Бул ичимдик көбүрөөк самогон сыяктуу эле, анынтурбаган, бирок дистилляциядан кийин дароо ичкен. 19-кылымда кол өнөрчүлүк өндүрүшү Coffey инсталляциясынын аркасында жаңы деңгээлге көтөрүлө алган, бул өндүрүлгөн продукциянын көлөмүн олуттуу көбөйтүүгө жардам берген. Ошол убактан тартып, бул продуктуну өнөр жай өндүрүшү башталат, аны өндүрүүгө гана адистешкен фирмалар пайда болот. Шотландиялык жана ирландиялык скотч биздин убакта эң мыкты деп эсептелет. 12 жаштагы виски дүйнө жүзү боюнча бааланат.

"Өмүр суусунун" түрлөрү

Вискинин классификациясы бар:

1. Малт - арпа угутунан эч кандай кирсиз гана жасалган. Өз кезегинде, ал да бөлүнөт:

• бир угут (ошол эле спирт заводунда жасалган);
• Бир челек (бир челектен алынган виски);
• Чейрек челек (бул суусундук америкалык эмен жыгачынан жасалган челектен гана алынат жана көлөмү кичинекей);
• Колдонулган угут (бул ар кандай спирт заводдорунун скотч аралашмасы).

2. Дан - бул дээрлик бардык аралаш виски, бир аз гана бөлүгү чекене сатылат. Бул түрдүн кирлери жок дээрлик жыты жок. Көбүнчө ал бул суусундуктун башка түрүн өндүрүү үчүн техникалык чийки зат катары колдонулат.

3. Аралаш - скотчтун угут жана дан түрлөрүн аралаштыруу (аралаштыруу) жолу менен алынган суусундук. Бардык өндүрүштүн 90% ушул түргө туура келет. Эгерде анын курамында угут көп болсо, анда бул суусундуктун "Люкс" статусу бар.

4. "Бурбон"- Америка рецепти, жүгөрүдөн виски өндүрүүнү камтыган жана атайын технологиясы бар.

Өндүрүш технологиясы

Бул суусундукту өндүрүү бир нече этаптарга бөлүнөт:

1. Арпа уытын даярдоо - бул этапта арпаны кайра иштетүү жүрөт. Аны иргеп, тазалап, кургатуу керек. Андан кийин 10 күнгө чейин малт үйдүн түбүнө чылап, төшөлөт. Дан өнүп чыкканда аны кургатууга жөнөтүшөт. Малт ушундай жасалат. Дан виски өнүп чыга элек дандардан жасалган.

2. Кургатуу – көмүрдүн, торфтун же буктун кырындысынын күйүүсүнөн чыккан ысык түтүндүн таасири астында пайда болгон угутту кургатуу процесси. Мына ушундайча «ышталган дан» алынат. Бул этап Шотландияда гана колдонулат, ал Улуу Британиянын бул бөлүгүндөгү скотчка даам берет.

3. Султон өндүрүү - кургатылган угут унга айланып, сууга аралаштырылат. Бул аралашма 8-12 саатка калат.

4. Ачытуу, же ачытуу - сусло муздагандан кийин ага ачыткы кошулуп, жылуу жерге (35-37 градус) эки күнгө коюлат. Алынган суусундуктун күчү 5% жетет.

5. Дистилляция - 5% суусундук эки же үч жолу дистилляцияланат. Биринчи дистилляциядан кийин суюктуктун күчү 25-30%ке, экинчиден кийин 70%ке жетет. Андан ары колдонуу үчүн дистилляция процессинин ортосунда агып турган суусундук гана алынат. Дистилляциялык аппараттын формасы ар бир спирт заводу үчүн уникалдуу, анткени бул вискинин даамына чоң таасирин тийгизет. Алынган ичимдик суу менен разбавляться, ал эми анын күчү төмөндөйт чейин 50-64%.

6. Картаюу - Виски эмен челектерде эскиртилген. Эгерде бул шерри челектери Испаниядан келсе, натыйжада жогорку сапаттагы суусундук болот. Бирок алар көбүнчө бурбон карытылган америкалык эмен челектерин колдонушат.

7. Аралаштыруу - бул этап аралаш скотч үчүн колдонулат. Бул жерде алар ар кандай эскирүү даражасына (3 жылдан) ээ вискидин бир угут жана дан түрлөрүнө биригет. Андан кийин, алар дагы бир эки ай бою сакталат. Суусундуктун баасы ушул мезгилге жараша болот: бир нече жума болсо, анда арзан, 6-8 ай болсо - жогорку сапаттагы кымбат суусундук.

8. Бөтөлкө куюу - тундурулган суусундук кагаз кабыкчалардын жардамы менен чыпкаланат. Температура 2-10 градустун чегинде болушу керек. Андан кийин, лента табигый булактардан алынган суу менен суюлтулган. Эгерде аралашмада 12 жаштагы виски болсо, анда анын атына De люкс кошулат, башкача айтканда, бул эң жогорку сапаттагы суусундук.

Ооздоо мезгили

1860-жылы Шотландияда бул спирт 3 жылдан кем эмес эскирүү керек деген мыйзам кабыл алынган. Эгерде угут скотч аралаштырууга арналбаса, анда ал 5 жаштан 20 жашка чейин. 12 жаштагы виски оригиналдуу сортторуна, 21 жашы - коллекцияга кирет. Эң сейрек кездешүүчү сорттор челектерде 50 жылга чейин сакталат. Ирландияда эң кеңири таралган мөөнөт 5 жыл, Канадада - 6.

Виски "Чивас Регал"

Бул бренд Шотландиядан базарга жогорку сапаттагы спирт ичимдиктерин жеткирет. Chivas бир туугандар Жон менен Джеймс тарабынан негизделген. Чивас 1801-жылы эле. Алар Шотландияда элиталык статуска ээ боло турган виски жок деп ойлошту. Ошондуктан, алар өз колдору менен суусундуктун мындай түрүн жасоону чечишти. Жаңы жаралган скотч абдан жакшы болуп чыкты, Шотландиянын бардык дворяндары аны тез эле сүйүп калышты. Бирок бир туугандар муну менен эле токтоп калышкан жок. Кийинки кадам Америка Кошмо Штаттарына экспорттоо үчүн узак мөөнөттүү виски түзүү болду. Бул бренд Chivas Regal 25 деп аталып, Американын рыногун бат басып алды. Бирок 1920-жылы сооданы токтоткон штаттарда тыюу салынган. Аны жокко чыгаргандан кийин, компания Chivas Regal 12 бренди менен базарга кайтып келди. Учурда Chivas Regal эскирген суусундуктарды гана сатат. Анын карылык мөөнөтү 12 жаштан 21 жашка чейин. Виски "Chivas" өзгөчө шарттарда 12 жаштагы жана абдан популярдуу болуп саналат. Он сегиз жаштагы скотч 1997-жылы Колин Скотт тарабынан түзүлгөн жана сапаты үчүн бир катар сертификаттар жана медалдар менен сыйланган. Жыйырма жаштагы жигит 21 жашта, ал 1953-жылы Елизавета IIнин тажыясына атайын түзүлгөн. Бирок дагы деле 12 жаштагы "Регал" виски арзаныраак жана мыкты сапаттан улам бир топ даярдуулук менен сатылып кетти.

Макаллан виски

Бул суусундук дүйнө жүзүндөгү спирт заводдору менен белгилүү болгон Шотландиянын Спей аймагында жасалган. Бул жогорку сапаттагы виски, ал шери челектерде эскирген. Анын айырмалоочу өзгөчөлүгү үч эселенген дистилляция болуп саналат, ал эми стандарт катары 2 чөйрө колдонулат. Бул ишкананын негиздөөчүсү 1824-жылы Александр Рид болуп саналатлицензия алып, өзүнүн спирт заводун ачкан. Кийинки жылдары аны ар кандай жеке жана юридикалык жактар сатып алышкан. 1950-жылдары The Macallan өз продукциясын куюп баштаган. Бул жайда максималдуу сактоо мөөнөтү 30 жыл, бирок 12 жаштагы Macallan виски дүйнө жүзү боюнча эң популярдуу жана сүйүктүү болуп саналат.

Виски "Аберфельди"

Шотландиянын Грампия тоолорундагы кичинекей айылда эң атактуу вискилердин бири жасалат. Анын өзгөчө түсү, жыты жана даамы бар, аны башкалардан айырмалап турат. «Аберфельди» вискисин биринчилерден болуп 1898-жылы бир туугандар Девар чыгара башташкан. Адегенде алар кадимки угут жасоону пландаштырышкан, бирок андан кийин алар бир гана угут вискиге өтүүнү чечишкен. Бул суусундук башка бренддер үчүн негиз катары колдонулган, бирок 1988-жылдан бери оригиналдуу бренд өзү үчүн гана иштеп келет. Виски "Аберфельди" 12 жыл 20 жыл экспозициясы дүйнөнү багындырды. Анткени, бул спирт заводу заманбап артыкчылыктардан баш тартып, жергиликтүү тоо булактарынан алынган сууну колдонуу менен салттуу технологиялар менен суусундук чыгарууга аракет кылууда.

Гленфиддик виски

Бул шотландиялык виски (же скотч) Даффтаун шаарына жакын жайгашкан Фидик дарыясынын аймагында өндүрүлөт. Мында бул суусундуктун бир гана угут сорту чыгарылат. Бул бренд 1887-жылы Уильям Грант тарабынан түзүлгөн. Ал спирт заводун үй-бүлөсү менен өзү куруп, аны ал курулган өрөөндүн атынан атаган. Ал эми ушул күнгө чейин чөбөрөлөрүБул өндүрүштүн ээси Уильям. 1957-жылы бул виски уникалдуу үч бурчтуу бөтөлкөгө куюла баштаган. Бул спирт заводунун продукциялары классикалык линия, премиум линия жана чектелген чыгарылыш болуп бөлүнөт. таралган виски - "Glenfiddik" 12 жыл - классикалык билдирет. Ага 15 жана 18 жыл сакталган суусундуктар да кирет. Элиталык суусундуктар 21 жана 30 жашта, чектелген - 40 жана 50 жашта.

Виски "Balveni"

Шотландиядагы Спей өрөөнүндөгү дагы бир ишкана. Ал 1892-жылы ошол эле Уильям Грант тарабынан ачылган жана анын атын жакын жайгашкан сепилден алган. Жертөлөдө ичимдиктерин сактаган, биринчи кабатында малта цехи, экинчи кабатында райондо өскөн арпа сакталган. 1973-жылы "Balveni" бренди бөтөлкөдөгү виски чыгара баштаган. Кадимки жана чектелген болуп бөлүнөт. Виски "Balveni" 12 жаштагы биринчи жана экинчи түрүн билдирет. Мунун баары анын кайсы бочкаларда эскиргенинен көз каранды.

Колдонуу

Ирландиялыктар менен шотландиялыктардын виски колдонууда өздөрүнүн салттары бар. Биринчилери аны эч качан суюлтпайт, ал эми экинчилери беш "S" өзгөчө ырым-жырымын карманышат: көрүү, жыттоо, даамдоо, үтүктөө жана суу чачуу. Бул вискинин толук даамын толук сезүүгө жана андан максималдуу ырахат алууга жардам берет деп ишенишет. Виски 12 жашта бул бөлүктөрдө абдан жакшы көрүшөт жана баалашат. Ал абдан сапаттуу жана аны сатып алуу үй-бүлөлүк бюджетке анчалык деле зыян келтирбейт.

Ошентипвиски миллиондогон адамдардын жүрөгүн багынткан өзгөчө даамы жана жыты бар суусундук. Шотландия менен Ирландия анын мекени болуп саналат. Бул суусундук 3 жылдан 50 жылга чейин сакталат, анын сапаты жана баасы көз каранды. 12 жаштагы виски бул ичимдиктин эң кеңири таралган түрү.