Испаниянын шараптары. Шарап бренддери. Испаниянын эң мыкты шарабы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Sunny Spain - бул маданий жана архитектуралык кооз жерлери менен гана эмес, дүйнөнүн бардык бурчунан туристтерди өзүнө тарткан өлкө. Испаниянын шараптары мамлекеттин визиттик картасынын бир түрү, ал асыл суусундуктун чыныгы гурмандарын өзүнө тартып, жагымдуу даам калтырат.

Бир аз тарых

Чыныгы италиялык шарапты ичкен эң кары адам да көпкө жашай алат дешет. Испандыктар бул суусундукка өзгөчө сергек мамиле жасап, аны даярдоонун байыркы салттарын жана укмуштуудай сонун аралашмаларды түзүүгө мүмкүндүк берген заманбап өндүрүш технологияларын урматташат. Гректер менен финикиялыктар шарабын Пиреней жарым аралынын аймагында биздин эранын башталышына чейин эле соодалашкан.

Болжол менен ушул мезгилде испан шарапынын маданияты калыптана баштаган. Бул суусундук жөн гана кандайдыр бир майрамдык же салтанаттуу иш-чаранын ажырагыс элементи болуп калган жок - испан шараптары өлкөнүн өзүнүн бүтүндөй маданиятынын маанилүү компоненти болуп калды. Кредитке татыктуумонастырдык ордендер, алар испан спирт заводдорунун эң байыркы салттарын жана уникалдуу рецепттерди түзүүгө зор салым кошкон, алар ушул күнгө чейин мамлекет тарабынан кылдаттык менен корголуп келет.

Испан шараптарынын географиясы

Бүгүнкү күндө бир гана Пиреней жарым аралында бул асыл суусундуктун 50 000ден ашык түрдүү сорттору чыгарылат. Бирок дагы эле Балеар жана Канар аралдары бар, аларда жүзүмзарлардын эң жакшы плантациялары жайгашкан. Жалпысынан Испанияда эң мыкты шараптарды өндүргөн 60ка жакын шарап өстүрүүчү аймак бар.

Бул аймактардын бардык продукциялары жүзүм сортуна, ал өстүрүлгөн плантацияга, ошондой эле аймактын кыртышына жана климатына жараша классификацияланган. Ошентип, мисалы, Ribera del Duero жана Rioja шарабы (Испания) мыкты сорттордун бири катары таанылган. Валенсия бир кездерде Чыгыш Европанын жана Швейцариянын аймагына эң мыкты жүзүмдөрдүн эң ири жеткирүүчүсү болгон. Мындан тышкары, Utiel Requena, Aragon, La Mancha, Penedes жана башка көптөгөн аймактар чыныгы гурмандарга кеңири белгилүү.

Белгилей кетчү нерсе: Көпчүлүк шарап өндүрүүчү өлкөлөрдөн айырмаланып, Испания бир калыпта эмес климаты, тоолуу рельефи менен мүнөздөлөт, ошондой эле Жер Ортолук деңизи менен Атлантика океанынын таасиринде турат. Бул факторлор жүзүмдүн бышып жетилишине жана алардын өзгөчө даам профилине түздөн-түз таасир этет.

Испан шараптарынын негизги классификациялары

Испаниянын шараптары бир нече критерийлер боюнча классификацияланган. Ошентип, мисалы, экспозиция убактысына жараша,асыл суусундуктар бөлүнөт:

• Джовен - быйыл жыйналган эң жаш шарап.
• Crianza (Crianza) - эмен бочкаларында жок дегенде ай эскирген шарап. Эреже катары, бул категорияга эки жашка чейинки суусундуктар кирет.
• Reserva (Reserva) - эмен челектерде кеминде 12 ай сакталган шарап. Көбүнчө бул асыл суусундук, анын жалпы эскирүү мөөнөтү үч жылды түзөт.
• Gran Reserva (Gran Reserva) - эң эски жана эң асыл шарап, беш жылдык картаюу мөөнөтү бар, ал эми эмен челектерде эки жылдай сакталат.

1991-жылы Испания шараптардын эң жогорку категориясын кабыл алган - Denomination de Origen Calificada (DOC). Бүгүнкү күнгө чейин бул өлкөнүн бардык азыктары үчүн бир гана Риоха шарабы (Испания) стандарт болуп саналат.

Испания аркылуу шарап саякат

Өлкөнүн жүзүм өстүргөн аймактары өзүнчө жол көрсөтүүгө татыктуу. Бактыга жараша, бул идея жергиликтүү туроператорлордо көптөн бери пайда болгон. Бүгүнкү күндө көптөгөн компаниялар эң мыкты спирт заводдору аркылуу кызыктуу саякат жасоону сунуштап жатышат, алардын ар биринде туристтер тамак жасоонун кээ бир салттары менен таанышып, ошондой эле бул асыл суусундуктун эң даамдуу түрлөрүн татып көрө алышат.

Испаниянын шараптары – бул өлкөнүн аймагында гана эмес, анын чегинен тышкары жерлерде да өзүнүн эң сонун даамы менен белгилүү болгон эң мыкты аралашмаларды түзүүгө салым кошкон байыркы салттардын жана заманбап технологиялардын уникалдуу айкалышы..

Риоха шарап өстүрүүчү аймактардын бири болуп саналат, ал бардык стандарттар боюнча өзгөчө жүзүм сортунан (темпранилло) шарап өндүрөт. Бул жерде Испаниянын эң мыкты кызыл шараптары, ошондой эле ак жана роза гүлүнүн асыл сорттору чыгарылат. Cava шампандары өзгөчө көңүл бурууга татыктуу, аны жасоодо француз газдалган суусундугун өндүрүү үчүн атайын технология колдонулат.

Испан шараптарынын дегусанттары улуттук шарап жасоонун эң мыкты сортторунун бири катары чыныгы билгичтер тарабынан татыктуу түрдө таанылган укмуштуудай суусундугу Vega Sicilia төрөлгөн Кастилия жана Леон өлкөлөрүнө сөзсүз барышы керек. Испаниядагы эң мыкты ак шараптар Каталония менен Малагадан алынат.

Каталондук шарап жасоо

Андалузия жана Каталония Испаниядагы эң байыркы шарап өстүрүү аймактары болуп саналат, алар бүт дүйнөгө таанымал болгон асыл суусундуктун мыкты сортторун чыгарышат. Байыркы римдиктер адегенде кызыл шарап жасоо практикасын өздөштүрүшкөн, андан кийин монахтар салтты улантышкан, алар рецепттерди жана өндүрүш технологияларын тынымсыз өркүндөтүп, ошону менен күнөстүү Испаниянын чегинен тышкары да белгилүү шараптардын мыкты бренддерин алышкан. Каталондук спирт заводдорунда белгилүү сорттор өндүрүлөт, мисалы:

• D. O. Penedés (Penedes) - мөмөлүү ноталары менен жаңы жыты менен айырмаланган Испаниянын газдалган шараптары. Жакында эле укмуштуудай баркыт сымал даамы менен өзгөчөлөнүп турган эң сонун кызыл шарап өндүрүү өздөштүрүлдү.
• DOCA. Priorat (Priorat) шараптардын мыкты брендинин жаркын өкүлү. Көптөгөн километр жүзүмзарлар Таррагона провинциясында жайгашкан. Булар таттуу даамы, эң сонун жыты жана эң сонун даамы бар мүнөздүү кызыл шараптар, аны чыныгы гурмандар жана асыл суусундукту билгендер абдан баалашат.
• D. O. Кава (Кава). Sant Sadurní d'Anoia (Барселона) рецепти Codorniu үй-бүлөлүк спирт заводунда иштелип чыккан каталан кавасынын негизги өндүрүш жери. Кава өзгөчө көңүл бурууга татыктуу. Испан газдалган шараптары өзгөчө жүзүм сортторунун аркасында ушундай сонун даамы жана асыл жыты бар: Парейда, Шардоннай, Макабео жана Малвазия. Белгилей кетсек, Cava - Рождестводо үй-бүлөлүк кечки тамактарда берилүүчү салттуу суусундук.

Наварра шараптары

Бул розе шараптары менен белгилүү болгон Испаниядагы эң атактуу шарап өстүрүүчү аймактардын бири. Мындан тышкары, жергиликтүү шарапчылар эксклюзивдүү аралашмаларды түзүү үчүн жүзүмдүн эл аралык сортторун көп колдонушкан, ошону менен эң сонун суусундукка ого бетер көп кырдуу жана оригиналдуулукту берген. Белгилей кетсек, бүгүнкү күндө Наварра аймагында роза шараптары акырындык менен алмаштырылууда - алар бай рубин түстөгү асыл суусундуктар менен алмаштырылууда.

D. O. Наварра (Наварра) өзгөчө көңүл бурууга татыктуу. Өндүрүш үчүн Шардонне жүзүмдүн сорттору, ошондой эле Каберне Совиньон колдонулат. Navarre шарап өзгөчө даам сапаттары климаттык өзгөчөлүктөрү жана топурак касиеттери менен берилет, боюнчажүзүмзарларды өстүрүшөт. Наварра аймагында жайгашкан эң белгилүү спирт заводу Чивите. Испан шараптарын билгендердин айрымдары эң мыкты кургак шарап бул жерде жасалаарына ишенишет.

Испания жүзүмдүн мыкты сортторун өстүрүү үчүн теңдешсиз шарттарга ээ, ошондуктан анын аймагында жүзүм өстүрүүчү көптөгөн аймактар бар, алардын ар бири өзүнүн өзгөчөлүктөрү жана асыл суусундукту жасоонун технологиялык сырлары менен айырмаланат.

Кастилия шараптары

Кастилия жана Леон Испаниядагы өзгөчө уникалдуу шарап аймагы болуп саналат, ал өз кезегинде Риохага салыштырмалуу жумшак шараптарды өндүрүү менен айырмаланат. Бул чөлкөмдө шарап жасоо алыскы өткөн мезгилге барып такалат, ал кезде аймактын аймагы шарап өндүрүүгө тыюу салуудан бошотулган бир нече христиан чептеринин бири болгон. Бүгүнкү күндө бул эң мыкты, эл аралык стандарттар боюнча кызыл жана ак дасторкон шараптары өндүрүлгөн жер, алардын ичинен биринчи кезекте төмөнкүлөрдү белгилей кетүү керек:

• D. O. Arribes (Arribes). Жүзүмзарлар эки провинциянын аймагында жайгашкан: Замора жана Саламанка. асыл суусундук өндүрүү үчүн, Malvasia жүзүм сорту көбүнчө колдонулат, ал эми испан Tempranillo атайын кызыл шарап үчүн алынып келинген. D. O. Arribes али дүйнө жүзү боюнча тааныла элек, бирок бул бренд, албетте, асыл суусундуктун чыныгы билгендери жана гурмандары тарабынан бааланат.
• D. O. Bierzo(Биерзо). Жүзүмзарлар Леон провинциясынын түндүк-батыш тарабында жайгашкан. Өзгөчө климат - күнөстүү күндөрдүн максималдуу саны жана температуранын минималдуу өзгөрүшү - Менсия (өзгөчө кычкылдуулугу жана даамдуу түзүлүшү менен айырмаланган, Bierzo ашкана шараптары жасалган өзгөчө жүзүм сорту) өсүүсү үчүн идеалдуу шарттарды аныктады..
• D. O. Ribera del Duero (Ribera del Duero) - бул жүзүмзарлар үч провинциянын аймагында жайгашкан: Avila, Valyadolid жана Segovia. Испаниядагы эң мыкты ак шараптар ушул жерде өндүрүлөт. Аймактын өзгөчөлүгү - жергиликтүү шарапчылар бир нече жүз жылдан бери өстүрүп келе жаткан уникалдуу Вердехо жүзүм сорту. Дал ушул сорт асыл суусундуктарга өзгөчө чөптүү ноталары жана бай даамы менен өзгөчөлөнүп турган эң сонун даам берет.

Андалусиянын шараптары

Андалусия испан таттуу шараптарынын мекени. Бул чөлкөмдө шарап жасоонун тарыхы биздин заманга чейинки биринчи миң жылдыкка туура келет. Кургак шараптарды жасоо үчүн колдонулган жүзүмзарларды өстүрүү үчүн типтүү кургак климат ыңгайлуу эмес, ошондуктан жергиликтүү шарапчылар шараптарды улгайтуунун атайын технологиясын иштеп чыгышкан, бул уникалдуу шараптын даамын гармониялуу түрдө баса белгилеген жыпар жыттуу суусундуктарды өндүрүүгө мүмкүндүк берет. салттуу испан ашканасынын тамактары.

Андалус шарабынын өзгөчөлүгү - байлыгы жана ар тараптуулугу. Тарттын даамы жагымдуу жана бай жыт менен эффективдүү түрдө толукталат, ал акырындык менен укмуштуудай даамга айланат.мүнөздүү жемиш жана жыгач жыпар жыттуу баркыт ноталары. Бир нече гана D. O. расмий түрдө катталган, алардын эң белгилүүсү Д. О. Херес-Керес-Шерри.

Испандык спирт заводдорунун өзүнчө тарыхы - шерри

Шараптын өзгөчө даамын сезүү үчүн сөзсүз түрдө 20% га чейин кургак ак шарап болгон испан геррисин татып көрүү керек. Ал атайын ачыткы клеткаларынан турган пленканын астында толугу менен толтурулбаган, эмен челектерде жашылат. Ошентип, Испаниянын дээрлик ар бир ресторанында же кафесинде (атап айтканда, Андалусияда) зыяратчыларга бул асыл суусундуктан бир стакан же бөтөлкө сунушталат. Айтмакчы, аны жоогазын гүлүнө окшош атайын стаканга салып муздатып бериш керек. Салттуу испан суусундугун берүүнүн дагы бир өзгөчөлүгү бар - сыйымдуулугу 100 граммга чейинки стакан толук толтурулган эмес. Бул шарап өзүнүн даамы, жыты жана бай даамы менен "ойношу" үчүн зарыл.

Шарап маданияты

Испаниянын жарым таттуу шараптары, кызыл жана ак сорттору, ошондой эле жүзүм шараптарынын кургак жана дасторкон маркалары өлкөдө гана эмес, анын чегинен тышкары жерлерде да абдан популярдуу. Ошого карабастан, Испанияда гана бул суусундукка өзгөчө урмат-сый жана урмат-сый менен мамиле кылынат, анткени көптөгөн туристтик компаниялар салттуу турлардан тышкары, бул өлкөдө кыйла көп сандагы “шарап сапарлары” программаларын иштеп чыгышканы бекеринен эмес.

Ооба,мисалы, дүйнөнүн ар кайсы бурчтарынан келген көптөгөн туристтер июнь айынын аягында эң ири шарап өстүрүү аймактарынын биринде өткөрүлүүчү жыл сайын өтүүчү иш-чарага - Риожадагы шарап шайкасына чоң кубаныч менен келишет. Карнавалдын бул түрү өзүнүн кайталангыс өзгөчөлүктөрүнө жана өзгөчөлүктөрүнө ээ - бутага жана снайперлерден тышкары, шаар боюнча ак кийим кийген көп сандагы адамдар пайда болуп, кызыл шарап салынган ар кандай идиштер курал катары колдонулат. Кошумчалай кетсек, ошол эле Риожада дүйнөдөгү эң чоң шарап музейи бар - бул мекеме белгилүү Династия Виванко спирт заводуна таандык.

Көптөгөн туристтер жана түркүн түстүү испан шараптарынын күйөрмандары Кастилия менен Леонго ырахат менен барышат, алар өз кезегинде байыркы рецепттер жана технологиялар боюнча мыкты шараптарды чыгарган салттуу спирт заводдору менен белгилүү.

Албетте, Испаниядагы бардык саякаттар көптөгөн дегустациялар менен коштолот, анын жүрүшүндө ар бир турист бул асыл суусундуктун эң сонун түрлөрүн татып, каталон жана Андалусия спирт заводдорунун тарыхын үйрөнүп, ошондой эле кээ бирлери менен тааныша алат. жүзүмдүн мыкты сортторун өстүрүүнүн сырлары.

Испаниядагы шарап маданияты бардык жерде сезилет. Бул суусундук майрамдык дасторкондо же салтанаттуу учурларда гана эмес - кечки тамакта же сиестада ичилет, кымбаттуу конокторго шарап менен сыйланат, ошондой эле салттуу испан тамактарынын даамын толуктайт. Албетте, ар бир чыны ак же кызыл шараптан күндүн жылуу нурлары алтын жүзүмзарларды аяр сылап жатканын көрө аласыз,кийинчерээк жергиликтүү шарапчылардын чеберчилигинин аркасында Испаниянын чегинен тышкары жерлерде да белгилүү болгон эң сонун жана асыл суусундукка айланат.

Шараптарды жупташтыруу

Белгилүү болгондой, ар бир шарап белгилүү бир тамакка жарашпайт. Мындан тышкары, туура эмес ичимдик негизги тамактын же закускалардын даамын бир топ бузат.

Демек, кызыл шараптар эт менен абдан жакшы кетет. Букачар эти, козу, чочконун эти же уй эти, ошондой эле ачуу соустар жана татымалдарга испан кумарлары - мунун баары бир стакан жакшы кызыл шарапты гармониялуу түрдө баса белгилейт. Кошумчалай кетсек, бул асыл рубин түстөгү суусундук салттуу испан балык тамактарын эффективдүү түрдө толуктайт.

Ак шарап жеңил закускаларга көбүрөөк шайкеш келет. Десерттер, мөмө-жемиштер, балмуздак, жеңил салаттар жана деңиз азыктарынан жасалган тамактар - кургак же жарым таттуу ак шарап, албетте, бул ырахаттардын даамын баса белгилейт.