Баардык ресторандын жүзү катары ашпозчунун мактоосу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Мындай кичинекей, бирок жагымдуу маркетинг амалы, ашпозчунун мактоосу сыяктуу, жакында эле Орусияда популярдуу болуп калды. Көптөгөн кадыр-барктуу мекемелер конокко негизги тамактын алдында да өзүнүн ашканасынын ишине баа берүүнү сунуш кылууга даяр. Бул салт кайдан келип чыккан?

Болуу тарыхы

Amuse de bouche деген сөз айкашынын түз котормосу орусча "ооз үчүн көңүл ачуу" деп угулат. Эне тилиндеги ашпозчунун комплиментин атын билип, бул салт Европада пайда болгонун айтуу оңой. Өткөн кылымда европалык мыкты ашканалар коноктун эсинде түбөлүктүү таасир калтыруунун жаңы жолдорун табууга аракет кылып келишет, демек кайтып келүүнү каалашууда.

Орусияда ашпозчудан комплимент айтуу маданияты али өнүгө элек. Көбүнчө тамакты алмаштыруу учурунда кичинекей закуска алган коноктор официанттан анын чектеринде кийинчерээк болоорун бир нече жолу сурашат.

Бул эмне үчүн

Төмөнкү амисбуш бир нече максаттардын бирине же бардыгына бир убакта кызмат кыла алаткээ бир. Биринчиден, коноктун табитин ачуу. Мындай кардар, балким, келечекте ал күткөндөн да көп тамактарды заказ кылат. Экинчиден, кадыр-барктуу мекемелерде дээрлик бардык тамактар "бычак астынан" залына жөнөтүлөт, жана бул көп бышыруу убактысын билдириши мүмкүн. Конок ысык тамак күтүүдө тажабашы үчүн, тыныгуунун көркүн ачкан 15-20 граммдык кичинекей закуска берсе болот. Кээде ашпозчунун мактоосу катары жакында ресторандын менюсуна кире турган тамактын миниатюралык версиясы сунушталышы мүмкүн. Мындай катачылыктын аркасында анын келечекте суроо-талапка ээ болобу же жокпу билинет.

Акыркы вариант адамдын тымызын психологиясын колдонууну камтыйт. Ашпозчудан комплимент түрүндө жагымдуу эмоцияларды алгандан кийин, кардар бул мекемени башка кечке эстеп калат. Дүйнөдөгү эң популярдуу жана престиждүү ресторандар бир тамакта мындай аралык тамактарды бир нече жолу беришет. Баса, бул алардын бюджетине эч кандай таасир этпейт, анткени негизги тамактардын баасы амисбуш жасоого кеткен чыгымды төлөйт. Эгерде конокко берилген закуска чындап жакты болсо, анда кошумча бөлүктөр да бекер берилиши мүмкүн же алардын баасын эсепке киргизсе болот. Бул учур мекеменин администрациясынын кароосунда.

Ингредиенттер

Ашпозчунун мактоосу, анын рецепти көбүнчө ашпозчунун өзү тарабынан иштелип чыккан, келгендердин курсагын тойгузуу үчүн такыр жаралган эмес. Ошон үчүн анын мындай барөлчөмү боюнча жупуну жана ашказандын оор ингредиенттерди камтыбайт. Негиз катары көбүнчө балык, деңиз азыктары, жылуу паста же козу карындар колдонулат. Мындан тышкары, бул компоненттер болжол менен 5-10 грамм болот. Комплименттин калган бөлүгү жашылчалардан жана соустардан турат.

Амисбуштун баасы стандарттарга ылайык, 1 доллардан ашпайт. Дал ушул баа ресторандын кирешесине терс таасирин тийгизбеген таттуу тамак жасоого мүмкүндүк берет.

Ивлевден рецепт

Белгилүү орус ашпозчусу Константин Ивлев, европалык ашкананын чыныгы билгиси катары өзүнүн ресторандарына комплимент айтуу маданиятын киргизүүгө кубанычта. Кээде amisbushi да сезондук өзгөрүүлөргө ээ. Мисалы, коноктор арасында эң популярдуу рецепттердин бири - козу карындан жасалган капучино шорпосу, морел порошоку.

Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• кургатылган мореллер - 80г;
• козу карындар - 300 г;
• май - 100 г;
• өсүмдүк майы - 30 мл;
• зайтун майы - 20 мл;
• оор каймак (33% кем эмес) - 400 мл;
• коньяк - 70 г;
• туз, мурч татымына жараша.

Баштоо үчүн жуулган жана туш келди тууралган шампиньондорду терең казанга өсүмдүк майына кууруп алабыз. Кууруу процессинде сары майды жана жарым морелди кошобуз. Андан кийин коньяк менен каймакты кошуп, кайнатыңыз. Андан кийин, табак жай отто 4-5 мүнөт тыныгуу керек. Бул учурда, жыпар жыттуу заттарды кошуу. 5 мүнөттөн кийин, шорпону блендерге жөнөтүп, чөйчөккө же стаканга куябыз. Калган морлер даблендер менен майдалап, үстүнө биздин жылуу закуска менен кооздоп. Жыпар жыттуу ресторандын тамагы даяр!

Гордон Рэмсиден комплимент

Шотландиядан келген атактуу ашпозчу Гордон Рамсей Орусияда да популярдуу. Анын ресторандарында буга чейин 16 Мишелин жылдызы бар. Жана, албетте, алардын ар биринде сизге эң сонун амишуши берилет. Балким, түнү бир жолудан да көп. Рамсайдагы мындай стартерлердин эң сонун мисалы - кабак жана рикотта кошулган брущетта. Товарлардан сизге керек болот:

• 2 кабачок;
• 8 даана жаңы циабатта, калыңдыгы кеминде 1 см;
• 200г рикотта сыр;
• жаңы жалбыздын бир нече бутактары;
• зайтун майы;
• деңиз тузу жана кара мурч.

Диагоналдуу 0,5 см калыңдыкта кесилген цуккини, май жана татымалдарды куюлган идиштин ичинде аралаштыруу керек. Андан кийин, алар кызарганга чейин эки тарабында грильделип, ашыкча майды кетирүү үчүн салфеткаларга салынат.

Чиабаттага май куюп, кызарганга чейин кууруп коюу керек. Рикотта жалбыз, туз жана калемпир менен аралаштырылат, андан кийин ал нандын жылуу кесимчелерине жайылышы керек. Үстүнө ашкабакты тизип, жалбыз жалбырактары менен кооздоңуз. Бул закусканы жылуу бойдон берсе жакшы болот.

Дагы комплимент

Амисбушту ашпозчунун башка мактоо сөздөрү менен чаташтырбаңыз. Бүгүн биз сөз кылган закускадан тышкары, сизге алкоголдук ичимдиктин бир аз бөлүгү бекер сунушталышы мүмкүн. Мындай комплимент аталмакаппетит. Ал эми десерттин алдында берилүүчү жаңы шербеттин бир аз бөлүгүн энтермет деп аташат. Ал таттууга чейин негизги тамактардын ачык түстөрүнөн сиздин даамыңызды тазалоого арналган. Бул шербетти жасоо үчүн көбүнчө цитрус жемиштери колдонулат.