Венгер шарабы: аттары, сүрөттөмө, сын-пикирлер, рейтинг

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ысык булактар, термалдык курорттор, бай гастрономиялык мурастар, жүзүмзарлар, гүлдүү бакчалар жана ынтымактуу эл - мунун баары Венгрия жөнүндө. Европанын чыгыш бөлүгүндө жайгашкан кичинекей өлкө дүйнөдөгү эң ири шарап өндүрүүчүлөрдүн бири. Даамы жана индивидуалдык өзгөчөлүктөрү боюнча Италиянын жана Испаниянын суусундуктары менен атаандашат. Биздин мекендештерибизге совет доорунан бери белгилүү болгон венгер шараптары чоң суроо-талапка жана популярдуулукка ээ. Андан тышкары, атүгүл айрым аймактарда атайын турлар уюштурулат.

Венгер шарапчыларынын тарыхынан

Учурда шарап («Каберне», «Токай», «Совиньон», «Мерлот» ж. б.) бүткүл өлкөнүн экономикасынын маанилүү тармагы болуп саналат. Паннония түздүгүндө шарап жасоонун тарыхы абдан узак убакыт мурун, эки жарым миң жыл мурун башталган. БашындаКелттер бул аймакта жүзүм өстүрүү менен алектенишкен, андан кийин шарап жөнүндө көп билген согушчан римдиктер, андан кийин мадиярлар азыркы Венгриянын аймагына келишкен. Алар бул жерлерге европалыктардын эч киминен айырмаланып, өзгөчө маданиятты жана тилди алып келишкен. Рим басып алуучулардын доорунда, жазма тарыхый булактарга ылайык, Дунайдын боорлоруна жүзүм 276-жылы эле отургузулган. Негизинен ак сорттор өстүрүлгөн.

Венгр шарабы паприка менен бирдей дүйнөлүк жана таанылган бренд. XVII кылымдын башында. жүзүмзарлардын аянты болжол менен 572 миң гектарды түзсө, азыр бул көрсөткүч бир топ азайып, 110 миңди түзөт. Мунун себеби 19-кылымдын аягында бардык көчөттөрдүн 75%ке жакынын жок кылган филлоксеранын чабуулу. кылым. Андан кийин Биринчи жана Экинчи дүйнөлүк согуштар, чарбаларды коллективдештирүү жана ирилештирүү жылдары. Азыр өнөр жай кайра күч алууда жана шарап жыл сайын болжол менен 5 миллион гектолитр өндүрүлөт.

Өстүрүлгөн сорттор жана шарап аймактары

Азыр Венгриянын жүзүмзарлары кээ бир маалыматтар боюнча 100дөн 127 гектарга чейинки аянтты ээлейт, ал эми өлкөнүн бүт аймагы үч чоң шарап районуна бөлүнгөн, алар өз кезегинде жыйырма эки аймакка жана ар бири алардын ичинен уникалдуу, уникалдуу жана өзгөчө. Шараптардын атын элестетүү үчүн, жок дегенде бир нечесин айтуунун мааниси бар, бирок тили бизге түшүнүктүү.

Сопрон

Өлкөнүн түндүк-батышындагы шаар жана эң байыркы шарап чөлкөмү. Археологиялык табылгалар бул жерде жүзүм өстүрүлгөнүн көрсөтүп турататүгүл келт урууларын баштаган. Бул жерде алар көлдүн жээгине шаар курушкан, ал азыр Сопрон деп аталат. Аймактын кең жүзүмзарлары Австриянын чек арасына туташат. Бул түшүмдүү жер дүйнөгө эң мыкты кызыл венгер шараптарын берет. Дал ушул жерде, жайкы жаанчыл жана жылуу күзү бар субальп климатында мөмө-жемиштердин бышып жетилишине шарт түзөт, эттүү көк жүзүм өсөт. Андан атактуу көк франкон шарабы Кекфранкос жасалат. Ал келип чыгышы боюнча жөнгө салынган класска кирет. Бул кызыл жарым таттуу шарап, баркыттай, ачуу, толук тулку даамы бар, аны оюнга жана жалпысынан кызыл этке берүү сунушталат, ал эми температурасы идеалдуу түрдө 16°C болушу керек.

Мындан тышкары ак жүзүмдүн Леанка, Иршай Оливер, Грин Велтелини, Шардоннай, Мерлот, Цвейгельт кызыл жүзүмдөрү өстүрүлөт.

Villagne

Эң жылуу жана түштүк аймак, "Венгриялык Бордо" деп аталат. Шарап чөлкөмүнүн так ортосунда ушул эле аталыштагы чакан конуш бар, анда ар бир үйдө меймандос үй ээлери саякатчыларды өздөрүнүн шараптары менен тосуп алууга даяр. Жана бул жерде алар жөн гана кереметтүү, жемиш даамы жана танниндердин гармониясы менен айырмаланат. Эң популярдуу:

• "Villani Harslevelu" - лайм гүлдөрүнүн укмуштуудай даамы, баркыт жана жумшак кычкыл ноталары бар, бир аз ачуу даамы бар жарашыктуу ак венгр шарабы.
• Sauska Cuvee – жүзүмдүн бир нече сортторунан жасалган кургак кызыл шарап, анын ичинде«Каберне» «Совиньон» (25%), «Мерлот» (47%). Ичимдик бай кызыл-кызгылт түскө жана катмарлуу жытка ээ, бара-бара мөмөлөрдү жана чөптөрдү ачып берет. Даам экспрессивдүү, жарашыктуу жана бай. Классикалык француз ашканасынын сонун коштоосунда.
• Вино "Cabernet Birtokbor Cuvée" - бай даамы жана тарт жыты менен кызыл кургак. Эт тамактарына эң сонун кошумча.
• "Португалия" - тез бышуучу сорттуу кызыл шараптар. Сиз ойлогондой, бул ысым Венгрияга Португалиядан келген жүзүм сортунан келип чыккан.

Эгер

Венгриянын түндүгүндөгү бай маданий жана гастрономиялык мураска ээ, ошондой эле көптөгөн термалдык булактары менен белгилүү болгон шаар жана шарап аймагы. Дал ушул жерде аралашма болуп саналган венгер шарапынын «Бука каны» деген белгилуу сорту чыгарылат. Ал кандайдыр бир өзгөчө даамдын ачык үстөмдүгүнө ээ эмес. Заманбап буюм 150-200 жыл мурда бул жерде өндүрүлгөндөн бир аз башкача. Азыр "Bull's Blood" жергиликтүү шараптардын бир нече түрлөрүнүн бай аралашмасынан турат. Алардын арасында Португазер, Кекфранкош, Кадарка, Каберне Совиньон жана Каберне Франк, Мерлот жана жакында Шираз жана Пино Нуар да кошулган. Кызыл венгр шарабы бай даамга жана жыпар жыттуу гүлдестеге ээ жана анын аты Европа Биримдигинде расмий түрдө катталган.товардын келип чыккан жеринин аталышы. Дүйнөнүн эч бир жеринде анын даамын татып, өндүрүүгө болбойт. Аны аң жана уй этинен жасалган даамдуу тамактар менен берсе жакшы болот. Июль айынын ортосунда бул шараптын фестивалы аймакта үч күнгө созулат.

Мындан тышкары аймак «Эгер кыз» (назик жана жумшак даамы бар ак кургак), «Мускат оттонел», «Мелора» сыяктуу шараптары менен белгилүү.

Токай шараптары

Туура, Венгриянын эң атактуу жүзүм өстүргөн аймактарынын бири. "Токай" деген аталышты Словакиянын аймагын басып алган тоо кыркалары да алып жүрөт. Жергиликтүү ичимдиктер, балким, Венгриянын шараптарынын рейтингин жетектейт. Алар өлкөнүн бренди, анын визиттик картасы болуп калды. Бир аталыштын астында бүтүндөй бир топ биригип, үч түргө бөлүнөт. Шарап алтын түстүү түскө ээ. Күндүн пайдалуу нурлары астында табигый шартта кургатылган жеңил жүзүмдөн жасалат. Мындан жасалган Токай шарабы балдын ноталары жана мейиздин жыты бар өзгөчө жыт алат.

Райондогу жүзүмчүлүк боюнча алгачкы жазуу жүзүндөгү маалыматтар 13-кылымга, ал эми 18-19-кылымдарга туура келет. шарап аймактын гүлдөп-өсүшүнүн ачкычы болуп калды. Байыркы убактан бери "Токай" шарабы падышалык деп аталат. Анын билгичтеринин арасында Франциянын королдору Петр I, Гёте жана Вольтер болгон. Кызыктуу факт: Б. Стокердин «Дракула» романында графтын коногу англиялык Джонатанга кечки тамакка дал ушул Токай шарабы берилет. Бирок, ага өтө калыс эмес, кычкыл деп жооп берет. Биз муну адабий фантастика деп эсептейбиз, анткени шектенебизпродукт катары кереги жок. 2002-жылы бул аймак венгриялык "суюк алтындын" мекени катары ЮНЕСКОнун Дүйнөлүк мурастар тизмесине киргизилген.

Токай шарабынын сыры эмнеде?

Мыкты жана атактуу венгер десерт шарабы көптөгөн шарттардын айкалышынан улам алынат: климат жана топурак, жүзүм сорттору, өндүрүү жана сактоо ыкмалары. Мыкты Токай плантациялары тоонун капталдарында (деңиз деңгээлинен 100-400 м бийиктикте) жайгашкан. Аймактын жагымдуу климаты туруксуз жаз жана ысык жай менен мүнөздөлөт, ал эми кургак күз кластерлерде Botrytis cinerea аттуу асыл көктүн пайда болушуна шарт түзөт. Кум жана лесс аралашкан түшүмдүү жанар тоо кыртышында жүзүмдүн төрт сорту өстүрүлөт - Фурминт, Сары Мускат, Харшлевелу жана Зета. Алар кеч күздө туман түшкөндө бышат, бирок дагы эле жылуу. Бул жүзүмдөрдүн табигый кургашын шарттаган көктүн пайда болушуна өбөлгө түзөт (куураган жемиштер "ассу" деп аталат). Ал таттуураак болуп, шараптын ар кандай түрлөрүн өндүрүү үчүн уникалдуу сырьёго айланат.

Подвал системасы

Эң мыкты венгр шарабы уникалдуу жертөлөлөрдө жашталат, алардын жашы 500-700 жылдан кем эмес, ичинде температура менен нымдуулуктун тең салмактуулугу сакталат. Алар жер астына терең киришет, ошондуктан Токай чакан шаарчасы көп кабаттуу деп аталды, бирок өйдө эмес, ылдый. Узундугу 40 кмге чейинки жер төлөлөрдө дубалдар көк менен капталган, бул уникалдуу микроклиматты сактоого жардам берет. БИРОКал спирттин буулары менен азыктанып, шарапка өзгөчө жана кайталангыс жыт берет.

Венгриянын «суюк алтыны» билбеген адамга гана дал ошондой көрүнөт. Чынында, үч топко бөлүнгөн көптөгөн сорттор бар.

Туулган шарап "Токай"

Шарап сорттолбогон жүзүмдөн жасалган, алар кандай болсо, ошондой эле жыйналат - кургак жана таттуу. Түшүм жыйноо мезгили октябрь-ноябрь айларында, кээде биринчи суук башталгандан кийин да келет. Жүзүмдөрдүн кластерлери алгач нымдуулукка жетүү үчүн бөгөттөлүп, табигый шарттарда кургап, кант кылууга жол берилет. Андан соң эзилип, ачытылат. Бул ширеге алдын ала даярдалган шарап кошулуп, челектерге куюлат.

Токай-асу

Бул эң мыкты венгр шарабы. Ал кол менен тандалып алынган кантталган мөмөлөрдөн жасалган. Ал даяр шарапка кошулган кургатылган жемиштердин өлчөмүнө жараша ар кандай таттуу даражада болот. "Асу" бир эле жүзүм сортунан жасалган, жөн гана ар кайсы убакта болот. Биринчи түшүм августтун аягында же сентябрдын башында алынат. Андан, мындайча айтканда, "базалык шарап" алынат. Жыйнактын экинчи этабы ноябрь айы. Бул учурда кол менен конфеттелген жана кургатылган күрөң мөмөлөр гана жыйналат. Алар майдаланып, анан шарапка куюлат. "Асу" 10 жылга чейин жер төлөлөрдө сакталат жана сакталат.

Токай Essence

Бул толук шарапка караганда көбүрөөк ичимдик. Бул кандайдыр бир жол менен жасалганалсыз ачытуу, бирок ошол эле табигый кургатылган жүзүмдөн. Бул учурда шире колдонулат, алардан пайда болгон басымы астында өз салмагы, колдонуусуз пресс. Продукциянын түшүмү бир топ аз, бирок андагы канттын пайызы жогору. Узак эскирүү фазасынан кийин ал суслосун эске салган коюу жана канттуу текстурага ээ болот.

Биз бул жерде түшүмдүү жана кең пейил Венгриянын шараптарынын толук эмес рейтингин бердик. Алардын бардыгы дуйнеде таанылып, Франциянын, Португалия-нын, Италиянын жана Испаниянын эц мыкты продукциялары менен бир катарда турат. Шарап жасоонун кылымдык салттары жана сырлары ушул күнгө чейин кылдаттык менен сакталып келет, ал эми жагымдуу климат жана жергиликтүү жүзүм сорттору чыныгы уникалдуу продуктуну алууга мүмкүндүк берет.