Кремден эмне жасаса болот: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Чыныгы кулинардык адистин ар бир учур үчүн өзүнүн өзгөчө рецепти бар. Бир продукт алардын рецепти боюнча даярдалган такыр башка тамактар үчүн негиз боло алат. Крем менен эмне кылса болот? Бул макаланын алкагында биз сүт каймакты колдонуу варианттарын карап чыгабыз, жаңы, кызыктуу рецепттерди табабыз жана бул продуктунун негизинде даярдалган оригиналдуу тамактардын мисалдарын келтиребиз.

Крем деген эмне?

Крем - популярдуу сүт азыктары. Мурда идишке тунуп калган сүттүн үстүнкү катмарын бөлүп алуу менен алынган. Аты ушундан келип чыккан. Кеп майдын майда бөлүкчөлөрү сүттүн бетине калкып чыгат, ошондуктан үстүнкү катмар абдан майлуу. Сүттөн каймакты бөлүп алуу процесси бир нече күнгө созулушу мүмкүн, бул өнөр жайлык масштабдагы өндүрүш үчүн анча ыңгайлуу эмес. Кремди экстракциялоо үчүн өндүрүш убактысын бир нече эсе кыскарткан атайын технология колдонулат. Ар кандай тыгыздыктагы жана касиеттеги суюктуктарды бөлүү процесси бөлүү деп аталат. жолцентрифугалоодо сүт эки фракцияга бөлүнөт, ал эми майлуулугун жоготуу минималдуу. Бул акыркы продуктунун майлуулугунун пайызын жөнгө салууга болот.

Крем менен эмне тамак жасоо керек? Каймак сүткө караганда бир топ майлуу болгондуктан, сыр, май, соус, шорпо жасоо үчүн колдонулат. Крем кондитердик чөйрөдө активдүү колдонулат. Калың каймактан жасалган түрдүү кремдер абдан назик жана абадай.

Крем майлуулугу менен айырмаланат. Дене майынын пайызы ченелет. Майлуулугуна жараша дүкөндөрдө кремдин төмөнкү ассортименти бар:

1. Аз май. Каймактын майы 15, 17, 19% болушу мүмкүн.
2. Орто май. Максималдуу май мазмуну 35%.
3. Жогорку май. Бул 50-60% майлуу продукт.

Кондитердик жана тамак-аш өнөр жайларында активдүү колдонулган кремдин дагы бир түрү бар. Бул кремдер кургак деп аталат. Алар ак порошок сыяктуу көрүнөт. Бул аралашма стабилизаторлор, ароматизаторлор, эмульгаторлор жана даамды күчөтүүчү заттардан турат. Мындай буюмдун баасы бир топ төмөн, майлуулугу 70% жетиши мүмкүн. Порошок каймак жармаларды, шорполорду, 3 1де кофе өндүрүү үчүн колдонулат. Жана бул кремден өзгөчө бир нерсе жасасаңыз болот.

Кайсы кремди тандоо керек?

Көбүнчө каймак уйдун сүтүнөн жасалат, ал бизге тааныш, бирок эчкинин сүтүнөн жасалган каймактар да бар. Мурда алар майлуулугу боюнча гана айырмаланчу, эми дүкөндөрдө продуктунун төмөнкү түрлөрүн таба аласыз:

1. Нормалдуу крем. Бул продукт чыныгы уйдан жасалгансүт. Өнөр жай ишканаларында сут гомогенизацияга дуушар болот. Бул процесс сүттүн бетиндеги майдын концентрациясына бөгөт коюудан жана массаны эң майда компоненттерге бөлүүдөн турат. Май сүттүн бардык массасына бөлүштүрүлөт, андан кийин бөлүү процессин колдонуу менен сүт плазмасынан бөлүнүп, аралашмадан бөлүнөт. Мындай крем эң жакшы өнөр жай варианты, алардын курамы табигый кремдин курамына окшош. Бирок, даамы дагы эле башкача.
2. Кургак крем. Алардын сүттөн жасалган табигый продукцияга эч кандай тиешеси жок. Курамына ар кандай химиялык элементтер жана өсүмдүк компоненттери кирет, алар өз касиеттеринен улам табигый продуктунун даамын туурайт. Мындай каймактын баасы бир топ арзан, сактоо мөөнөтү узак, ошондуктан аны тамак-аш өнөр жайында колдонууга абдан ыңгайлуу.
3. Бөтөлкөдөгү крем. Кургак крем продуктысына окшош. Курамында сиз өсүмдүктүн элементтерин жана синтетикалык кошумчаларды таба аласыз. Мындай продуктунун сактоо мөөнөтү бир топ узун.
4. Порция крем. Бул кремдер табигый же синтетикалык болушу мүмкүн. Продукттун таңгагын кылдат изилдеңиз.

Табигый азыктарды жеген ден соолукка пайдалуу. Синтетикалык тамак-аш, тескерисинче, пайдасыз гана эмес, организм үчүн да коркунучтуу. Андыктан арзаныраак товарга эмес, сапаттуусуна артыкчылык берүү керек.

Үйдө жасалган балмуздак

Үй шартында каймактан балмуздак жасоо үчүн жаңы табигый керекпродукт. Бул учурда кургак каймакты колдонуу мүмкүн эмес. Процессинде бышыруу, алар delaminate, ошондуктан бул мүмкүн эмес жетүү үчүн керектүү консистенциясы масса. Майлуулугу 30% же андан көп болгон табигый кремди гана колдонуңуз. Балмуздак жасоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• оор каймак - 900г
• кумшекер - 200г
• тоок жумуртканын сарысы - 6 даана
• ваниль - 60 г.

Сарысын ваниль порошок жана кант упасы менен аралаштыруу керек. Бир тектүү массаны алуу үчүн, шыпыргычты колдонуу эң ыңгайлуу. каймакты кайнатып алып, андан кийин алынган масса менен аралаштырып. Сиз бир тектүү аралашманы алуу керек. Жай отко коюп, коюу масса алынганга чейин бышырабыз. Андан кийин балмуздак идиштерге куюлат жана тоңдургуч үчүн муздаткычка коюлат. Сиз шоколад, какао, мисте ж.б. сыяктуу башка ингредиенттерди кошсоңуз болот. Балмуздактын түсү үчүн табигый тамак-аш боегун колдонуңуз. Үй шартында жасалган балмуздак даяр. Бул даамдуу жана аппетиттүү болуп чыкты.

Кремдүү соус

Ар кандай соустар тамактын даам өзгөчөлүктөрүн түп тамырынан бери өзгөртө алат. Ал эми каймак соусу дүйнө жүзү боюнча популярдуу көптөгөн тамактарга классикалык кошумча болуп саналат.

Жумшак кремдүү соус алуу үчүн сизге төмөнкү азыктар керек болот:

• каймак - 20 мл;
• буудай уну - 1 аш кашык. l.;
• май - 1 аш кашык. l.;
• татымына жараша туз;
• татымына жараша кара мурч.

Унду кургак көмөч казанга кууруп,сары майды кошуп, массаны аралаштырыңыз. Кремди жука агым менен куя баштайбыз, ошол эле учурда сүзгүч менен тынымсыз аралаштырабыз. Бул абдан маанилүү учур болуп саналат, соус бир тектүү, кесексиз болушу керек. Туз жана мурч кошуп, 2 мүнөт бышырыңыз. Бул убакыттын ичинде соус коюуланып, керектүү консистенцияны алат. Эсиңизде болсун, сиз каймактан классикалык соус эмес, көбүрөөк жасай аласыз. Татымалдар жана кошумча ингредиенттер тамактын даамын кескин өзгөртө алат.

Чыныгы каймак жасоо

Сметана – атайын стартердик маданияты бар же болбосо каймактан жасалган кычкыл сүт продуктусу. Кычкыл камырдын курамында кычкыл сүт жана каймактуу стрептококк бар.

Каймактан даамдуу жана пайдалуу каймакты даярдоо үчүн жаңы табигый продуктуну алуу керек. Сатып алынбаган вариантты алган жакшы. Айылдык сүттөн 3 литр сатып алып, бир суткага муздаткычка салып коюңуз. Бул каймактын бөлүнүшү үчүн зарыл. Аларды кашык менен алып чыгып, бөлмө температурасындагы бөлмөдө кычкылга калтырабыз, андан соң кайра муздаткычка бир күнгө коёбуз.

Келиңиз, көпкө күткүңүз келбесе, каймактан каймакты кантип жасоо керектигин карап көрөлү. Кычкыл камырды колдонуп каймак жасасаңыз болот. Температурасы 37-38° болгон жаңы майлуу каймакка 2 аш кашык жогорку сапаттагы каймакты кошуп аралаштырыңыз. Контейнерди чүпүрөк менен жаап, 7-9 саатка коёбуз. Бул учурда массаны аралаштырбоо керек. Андан соң контейнерди коюуу үчүн муздаткычка коюңуз. Сизди кашыктан каймакты кантип жасоо керек деген суроо кызыктырдычыгымдар? Баары абдан жөнөкөй. Тамак даярдоо үчүн майлуулугу жогору каймакты колдонушуңуз керек.

Маскарпоне

Орто майлуу крем менен эмне кылса болот? Албетте, назик маскарпоне сыры. Ал табигый продуктулардан даярдалган. Сырды алуу үчүн лимон ширеси колдонулат, ал кислоталуу чөйрө менен өз ара аракеттенүүдөн улам каймактын бырыштуу процессин пайда кылат.

Маскарпоне креминин классикалык рецептин карап көрөлү. Бизге керек болот:

• 20% майлуу каймак - 500 мл;
• 1 орто лимон.

Кремди 80° температурага чейин ысытыңыз, муну суу мончосу аркылуу жасаганыңыз жакшы. 2 аш кашык лимондун ширесин сыгып алып, каймак салынган идишке куюңуз. Отту өчүрүп, эритмени 10 мүнөткө калтырыңыз. Масса бүгө баштайт. Биринчиден, кефирдин консистенциясына окшош гетерогендүүлүк пайда болот, андан кийин суюктуктан жыш масса бөлүнүп чыга баштайт.

Массаны лавсан баштыгына куюп, сары суу агып чыга турган идиштин үстүнө илип коюңуз. 1 сааттан кийин баштыкты алып салып, алынган сырды тамак рецепттеринде колдонсоңуз болот. Эгерде сыворотканын бир бөлүгү калып калса, анда масса кремдин консистенциясын алат.

Үйдө жасалган май

Май жасоо үчүн 1 литр каймак керек. Сатып алынган вариантты эмес, табигый жаңы продуктуну алган жакшы.

Ашманы камчыш үчүн миксер же камчы керек. Каймакты айнек же пластик идишке куюп, аралашманы аз ылдамдыкта камчый баштаңыз. Акырындык менен аралаштыргычтын ылдамдыгын жогорулатуу. Көрсөңүзбеж же ачык сары түстөгү майда тактар, бул май пайда болуу процесси башталганын билдирет.

Май бөлүгүнөн бөлүнүп турган суюктук айран деп аталат. Ал витаминдерге жана микроэлементтерге бай. Айран абдан даамдуу жана пайдалуу токоч жасайт. Каймактан алынган үй майды дакиге салып, 2 саатка калтыруу керек. Бул убакыттын ичинде ашыкча суюктук андан агып чыгат. 1 литр каймактан 300-350 г даяр үй майын алышыңыз керек.

Сыр сарымсак соусу

Кээ бирлери каймактан назик жана жыпар жыттуу сыр соусун жасоого болорун билишпейт. Бул соус макарон же башка макарон тамактары үчүн идеалдуу келет. Тамак даярдоо үчүн бизге керек:

• катуу сыр - 100г;
• каймак 30% - 100 мл;
• 1 тиш сарымсак;
• туз, мурч - татымына жараша.

Рецепт абдан жөнөкөй: сырды майда теркадан сүртүп, сарымсакты сыгып алуу керек. Массаны аралаштырып, татымына жараша туз, мурч кошуп, анан каймакты куябыз. Алынган аралашманы суу мончосуна салуу керек, ошондуктан сыр эрийт. Соусту кез-кезде чайкоочу менен аралаштырыңыз. Консистенция бир тектүү болуп калганда, даяр продуктуну сынап көрүңүз. Керек болсо туз жана мурч.

Дюбарри каймак шорпо

Бул француз ашканасынын шорпосу Людовик XVнин кожойкеси Мари Жанна Дюбарринин атынан коюлган. Бул шорпо үчүн рецепт абдан жөнөкөй жана оригиналдуу болуп саналат. Тамак даярдоо үчүн бизге керек:

• гүл капуста -1 даана;
• пирей - 1даана;
• сүт - 500 мл;
• каймак 20% - 100 мл;
• май - 100 г;
• туз, мурч - татымына жараша;
• петрушка;
• сарымсак;
• кызыл икра.

Гүл капустаны гүл гүлүнө бөлүп, бышканга чейин бышырып жиберебиз. Майды өзүнчө көмөч казанга салып, май эрип, бирок күйбөй тургандай кылып жай отко коёбуз. Биз пиязды жарым шакекче кесип, сарымсакты туурайбыз, аны май менен көмөч казанга жөнөтөбүз. Пияз даяр болгондо, көмөч казанга сорпону, сүттү куюп, түстүү капуста салабыз. Туз жана калемпир татымына жараша. Гүлдөр толугу менен бышкандан кийин каймакты куябыз. Кастранды оттон алыңыз. Гүлдөрдүн бир бөлүгүн кооздоо үчүн бөлүп коюңуз, калганын блендер менен майдалаңыз. Тамакты кызыл икра менен кооздоңуз.

Шоколадды ганаше

Ганаш шоколад менен каймактын аралашмасы. Сиз шоколаддын бардык түрүн колдоно аласыз: ачуу кара, сүт же ак. Шоколадда какао майы канчалык аз болсо, ошончолук көп керектелет.

Ганашты жасоо үчүн өтө оор крем гана ылайыктуу. Аларга эритилген сары майды кошо аласыз. Классикалык ганашты даярдоо үчүн бизге төмөнкү азыктар керек:

• 2 кара шоколад (180г);
• 75г крем 30%;
• 100 г май.

Кремди темир табага куюп, суу мончосуна салабыз. Шоколадды майда бөлүктөргө бөлүп, каймак салынган идишке салыңыз. Аралашма бир тектүү жана жылмакай болуп калганда, көмөч казанды оттон алып, муздатыңыз40 градуска чейин. Массага бөлмө температурасындагы сары майды кошуп, аралашманы аралаштырыңыз. Идишти тамак пленка менен жаап, муздаткычка 2 саатка коебуз. Бул убакыттын ичинде крем тыгыз жана илешкек болуп калат.

Кремдүү аба креми

Крем "Кампир" баарына белгилүү. Бул назик аба массасы тортторду, кондитердик азыктарды жана башка кулинардык даамдарды кооздоо үчүн активдүү колдонулат.

Мындай каймакты даярдоо үчүн каймак жана кант упасы керек болот. Алар абдан семиз жана жаңы болушу керек. Майлуулугу 30% кем эмес болушу керек. Каймак менен кылдат иштешиңиз керек, анткени бышыруу технологиясы бузулса, продуктуну бузуп алуу ыктымалдыгы жогору.

Крем менен иштөөдөн мурун аны бир күн муздаткычта сактаңыз. Адегенде аз ылдамдыкта камчы баштаңыз, андан кийин акырындык менен ылдамдыкты жогорулатыңыз. Каймак формасын кармай баштаганда камчылоо процессин токтотуу керек. Болбосо сары май алабыз. Эгерде сизди кремдин консистенциясы канааттандырбаса, желатинди кошсоңуз болот. Тортторду кооздоо үчүн крем коюураак болушу керек, андыктан аны колдонуу ыңгайлуу.

Крем жасоо үчүн жасалма крем колдонсоңуз болот. Ошол эле учурда, чыгарууда сиз бөлмө температурасында да формасын жакшы сактай турган массаны аласыз. Мындай каймак тезирээк камчылат жана продуктунун бузулуу коркунучу азаят.

Корутундуда

Кремди колдонгон рецепттердин көп саны бар. Натыйжа экенин унутпаңызидиштер бышыруу технологиясына ылайыктуу гана эмес, ошондой эле колдонулган каймактын сапатына да көз каранды болот. Жаңы уйдун сүтүнөн чогултулган табигый каймакка артыкчылык берүү жакшы.