Кальмарды кантип бышыруу керек? Калмардан жасалган даамдуу тамактар үчүн рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кальмарды кантип бышыруу керек, бардык үйрөнчүк үй кожойкелери кызыкдар, анткени бул деңиз азыктарынан жасалган кадимки тамак, аны майрамдык кечке жана үй-бүлөлүк кечки тамакка жасаганды жакшы көрүшөт. Вариациялардын көп саны бар, андыктан аларды өздөштүрүү керек.

Балык деликатес

Калмарды кантип бышыруу Байыркы Рим менен Грециянын тургундарына да белгилүү болгон. Ал кезде кальмарларды «канаттуу балык» деп аташкан. Ал тургай, ошол учурда, ал оригиналдуу деликатес болуп эсептелген, Жер Ортолук дээрлик бардык улуттук ашканасы мактана турган тамактар. Кайнатылган кальмарлар да, аларды даярдоонун башка жолдору да популярдуу болгон.

Бул тамак дайыма даамдуу жана назик болуп чыгышы үчүн, сиз эң пайдалуу заттарды жана теңдешсиз даамды сактап калууга жардам бере турган кээ бир өзгөчөлүктөр жөнүндө билишиңиз керек.

Дайыма эсиңизде болсун, кальмардын этин абада же муздак сууда бир аз туз кошуп эритүү керек. Андан кийин гана терини алып салуу керек. Бул көбүнчө бышыруу же кууруу филе учурунда болоткатуулап же кичирейип кетсе, муну болтурбоо үчүн аны эки тараптан тең туура чаптоо керек.

Кальмардын эти эч качан узак жылуулук менен дарылоону талап кылбасын билиңиз. Аны ысык жана кайнак сууга канчалык көп кармасаңыз, ошончолук пайдалуу касиеттерин жоготот. Адатта кальмарды бышыруу үчүн үч-беш мүнөт талап кылынат.

Тамак жасоо сырлары

Кальмарды жасаганды үйрөнүү үчүн алгач аларды тазалоо керек. Дүкөндөн ар дайым тазаланбаган кальмарды алууга аракет кылыңыз, анткени аларда аш болумдуу заттар көп, кайра иштеткенден кийин алар жоголуп, даамы катаал болуп калат деп ишенишет.

Тазалоодон мурун кальмарлар эритилет. Бул чоң идиште жасалат, анда кальмар бөлмө температурасында бир нече убакытка калтырылат же бир мүнөт кайнак сууга куюлат. Тери тарылганда кайнак суу агызылып, деликатесибиз муздак сууга өтөт. Андан кийин терини, аккордду жана ичегилерди алып салуу абдан оңой. Бул эң оптималдуу жол, анын аркасында кальмар дайыма назик, жумшак жана ширелүү болуп калат.

Калмардын чатырларын кантип тазалоо керектигин өзүнчө айтыш керек. Бул үчүн, алар адегенде эритүү керек, андан кийин жука терисин алып салуу керек. Чатырларды дуршлагга салып, кайнак сууга бир нече секунд салып коюңуз. Муздак сууга жакшылап жууп, жумшартылган терини манжаларыңыз менен сүртүңүз.

Бышырылган кальмар

Эгер сенЭгерде сиз кальмарды даярдай турган болсоңуз, анда бир нече жөнөкөй эрежелерди унутпаңыз. Аларды даярдай турган сууга калемпир, туз жана лавр жалбырагын кошуу керек. Өлүк кайнагандан кийин гана сууга малып, туура он секунддан кийин сууруп алыңыз.

Суу кайра кайнаганда, бүгүн бышыра турган бардык башка өлүктөргө да ушундай кылыш керек. Бул кальмар бышыруу үчүн абдан ыңгайлуу жана натыйжалуу ыкмасы болуп саналат. Тоңдурулган кальмарды кантип даярдоо керек. Бул деңиз азыктарын көпкө калтырсаңыз, анын даамы каучуктай болуп, пайдалуу заттардын көбү жөн эле бууланып кетет.

Баса, кальмарды тоңдурган болсок, бышыруу үчүн дагы бир жолу бар. Кайнап жаткан сууга жыпар жыттуу заттарды жана тузду салып, андан кийин моллюскага ыргытып, дароо оттон алуу керек. Калмар керек настояться бул сууга болжол менен он мүнөт, андан кийин ал даяр болуп эсептелет. Эми сиз тоңдурулган кальмарды кантип даярдоону билесиз.

Башка бышыруу ыкмасы

Көптөгөн адамдар куурулган кальмар филесин жакшы көрүшөт. Эсиңизде болсун, сиз аларды кууруп баштаардын алдында кальмарлар жогорудагы ыкмалардын биринде кайнатылат. Андан кийин жука тилкелерге кесип, каймак, жыпар жыттуу заттарды жана туз менен сабалган жумуртка аралашмасы малып. Андан кийин алар нан күкүмдөрү менен тоголоктоп, сары майга же өсүмдүк майына беш мүнөттөй куурулат.

Баса, куурулган кальмарды камырга да бышырууга болот. Бул үчүн аларга да кереккайнатып, анан кесип, камырга малып жана жогорку отто өсүмдүк майын көп өлчөмдө бышырышат. Бул учурда, куурулган кальмар сүйүктүү тамактарыңыздын бири болуп калышы мүмкүн.

Грилден жасалган кальмар

Бул моллюскаларды грильде да бышырсаңыз болот. Мисалы, грильде жасалган кальмар чатырлары абдан даамдуу. Бул тамактын рецепти абдан жөнөкөй, ошондуктан, ал тургай, башталгыч кожоюну аны чече алат. Баары тез жасалат, жөн гана бул деңиз азыктарына өзгөчө, кайталангыс даам бере турган маринаддарды унутпаңыз.

Бул тамак үчүн бизге керек:

• 350 грамм кальмар чатырлары;
• 3 аш кашык соус;
• 1 аш кашык өсүмдүк майы;
• жарым чай кашык куркума;
• лимон ширеси.

Кальмардын чатырларын жакшылап жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Андан кийин жаңы сыгылган лимон ширесин кошосуз. Бул үчүн бир жарым лимон жетиштүү. Ошондой эле соя соусун, куркума жана майды куябыз. Баарын аралаштырып, 20 мүнөттөй маринаддаганга калтырыңыз.

Чентирлерди грильде бышырабыз. Андыктан, алдын ала көмүр жана барбекю камдап алыңыз. Атайын гриль табасын жука май менен майлап, үстүнө кальмардын чатырларын жайыңыз. Бышыруу учурунда аларды жарым мүнөт сайын бир нече жолу айлантуу керек болот.

Даяр кальмар чатырлары жаратылышта жазгы пикник үчүн оригиналдуу тамак болот.

"Деңиз" салаты

Бул макала арналган моллюскалар негиз болуп саналатжана бир нече популярдуу салаттар. Мисалы, салат "Деңиз". Аны даярдоо үчүн колуңузда төмөнкү ингредиенттер болушу керек:

• 4 жаңы тоңдурулган же консерваланган кальмардын өлүгү;
• 400 грамм жаңы тоңдурулган чабактар;
• 10 бөдөнө жумурткасы;
• 100 грамм кызыл икра;
• майонез - татымына жараша;
• кызыл балык филеси жана салат бизге жасалгалоо үчүн керек.

Кальмар кошулган "Деңиз" салаты үчүн жаңы тоңдурулган жана консерваланган моллюскаларды колдонсоңуз болот. Консервалар бул тамакты даярдоого сарптаган убактыңызды бир топ кыскартат, анткени алар жегенге даяр. Бирок жаңы тоңдурулган кальмарлар дагы эле кайра иштетүү процессинен өтүшү керек. Аларды пленкадан бошотуу үчүн, кайнак сууну куюшуңуз керек. Ал тез ийрилет, моллюскаларды тазалоо кыйынга турбайт. Ошондой эле бардык ичин алып салабыз, сүзгүчтөрдү кесип салууну унутпаңыз.

Андан кийин кальмарды кайнап жаткан туздуу сууга салып, төрт мүнөттөн ашык эмес бышырыңыз, антпесе ашыкча бышыруу коркунучу бар.

Бул этап аяктагандан кийин, чабактарды жесеңиз болот. Аларды дуршлагга куюп, агын суунун астында жуу. Пакеттин ичинде турган музду сөзсүз эритип алыңыз.

Камдагы суу креветканын килограммына эки жарым литрден болушу керек. Кайнап жаткан туздуу сууга татымалдарды кошууга болот (лавр жалбырагы, лимондун бир нече тилимдери, калемпирдин аралашмасы). Бул учурда, чаян дагы жыпар жыттуу жана даамдуу болот. Кайнагандан кийин, аларды үчкө жакын бышырыңызмүнөттөн кийин, сууну кылдаттык менен төгүп, чабактарды кабыгынан тазалаңыз. Дененин бүт узундугу боюнча кесилгенден кийин ичеги венасын алып салыңыз. Бул жагымсыз даамга алып келиши мүмкүн.

Бөдөнөнүн он чакты жумурткасын кайнатыңыз, эгерде алар колуңузда жок болсо, аны беш даана кайнатып, тооктун жумурткасына алмаштырсаңыз болот. Эми салатыбызды иретке келтирүү жана кооздоо гана калды. Жалпак тарелкага салат жалбырагын салабыз, ага даярдалган аралашманы толтурабыз, майдаланып кетпеши үчүн акырын басабыз. Салатты берсе болот.

Толтурулган кальмар

Көптөгөн адамдар кальмарларды толтурганды жакшы көрүшөт, аларды ар кандай начинкалар менен толтурушат. Мисалы, күрүч жана козу карындар. Бул абдан адаттан тыш жана эсте каларлык даам болуп чыкты, ал бардык конокторуңузду эч кимиси жок багынтат.

Мешке козу карын жана күрүч кошулган кальмарды бышыруу үчүн төмөнкү ингредиенттерди алыңыз:

• 9 аш кашык күрүч;
• 1 сабиз;
• 400 грамм козу карын;
• 5 орто кальмар;
• 100 мл сүт;
• 3 аш кашык ун;
• 50 грамм сыр;
• 200 мл крем;
• жарым лимон.

Күрүчтү туздалган сууга чейрек сааттай алдын ала кайнатыңыз. Калган ингредиенттерди – сабиз, пияз жана козу карындарды майда туурайбыз. толугу менен бышырылган чейин өсүмдүк майы менен кууруу, аларды кууруу. Андан кийин аларга кайнатылган күрүч кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.

Кальмардын ичин тазалап кайнак сууга салып коюу керекэки мүнөт. Андан кийин аларды жакшылап жууп, бардык пленкаларды алып салыңыз.

Бул тамак үчүн үй соусун өзүнчө даярдоо сунушталат. Көмөч казанга сары майды эритип, ун менен аралаштырып, бир аз кууруп алабыз. Бул аралашмага сүт кошуп, тынымсыз аралаштыруу менен кайнатабыз. Сырды сүргүчтөн өткөрүп, каймак менен бирге соуска кошуу керек. Акырында жарым лимондун ширесин сыгыңыз.

Ар бир кальмарды фарш менен толтуруп, духовкада 180 градуста жарым саат бышырабыз.

Кальмар рагы

Кальмардан жасалган шишкебек көптөгөн деңиз азыктарын сүйгөндөрдүн сүйүктүү тамагы. Аларды даярдоо кыйын эмес, бирок бизге бул керек:

• 4 кальмардын өлүгү;
• 300 грамм козу карын;
• 1 пияз;
• 50 грамм май;
• 200 мл крем;
• 1 аш кашык буудай уну;
• туз, лавр жалбырагы, калемпир - татымына жараша.

Калмарларды эритип, тазалоо керек. Бул үчүн, аларды терең табакка салып, түздөн-түз чайнектен бир-эки мүнөт кайнак сууга куюңуз. Көпчүлүк тасмалар көз алдыбыздан алыстап кете баштайт, аларды алып салуу кыйын эмес. Андан кийин, кальмар даярдалган деп эсептесе болот, ал эми тамактын өзүнө алат. Молюскалар ичке тилкелерге кесилген.

Пиязды майда туурап, көмөч казанга кууруп, козу карындарды, ошондой эле татымына жараша кара мурч менен тузду кошобуз.

Ошол эле учурда кальмардын сабандарын салабыз, сары майды ысытып алабыз. Биз аларды жай отто үч-төрт мүнөт кайнатабыз,андан кийин кайрадан калемпир жана туз. Козу карындарды кошкондон кийин тамакты бышыра беребиз, анан унду куябыз. Анын көлөмү натыйжада алгыңыз келген соустун канчалык коюулугуна жараша болот. Орточо консистенция үчүн бир аш кашык жетиштүү болот, бирок коюураак болушун кааласаңыз, унду көбүрөөк кошсоңуз болот. Баарын кылдат аралаштырыңыз.

Кремдүү соуста бышырылган кальмар үчүн алдын ала ысытылган каймакты кошуп, кайра аралаштырыңыз. Зарыл болсо, туз, петрушка бир нече жалбырагын жана кара мурч кошуп. Болжол менен беш мүнөт кайнатып, андан кийин отту өчүрүп, дасторконго идиштерди бериңиз. Кальмарларды термикалык иштетүү менен алек болбоңуз, антпесе алар катуу жана даамсыз болуп калышы мүмкүн.

Сметанадагы кальмар

Сметанадагы кальмардын даамдуу жана жөнөкөй рецепти үй-бүлөңүздү жана досторуңузду кубандырат. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 5 кабыгынан алынган кальмар өлүгү;
• 2 аш кашык каймак;
• 1 чай кашык бүт кориандр;
• 1 чай кашык майдаланган кориандр;
• жарым чай кашык кара мурч;
• 2 чай кашык кургатылган сарымсак;
• 3 аш кашык өсүмдүк майы;
• петрушка.

Эриген кальмардын өлүктөрүн муздак суу менен чайкап, майда тилкелерге бөлүңүз. Калемпирди, тузду, жерди жана бүт кориандрды кошуп идишке салыңыз. Кааласаңыз, бальзам соусу. Баарын кылдат аралаштырыңыз.

Кавгага майды ысытып, даяр кальмарды салабыз. Алар капкагы жок катуу отто бышырылган, ошондуктансуюктук максималдуу бууланып. Андан кийин аларды аралаштырып, капкак менен жаап, жылуулукту минималдуу азайтыш керек.

Куурулган кальмарга каймак кошуп, каймактагы суюктуктун баары бууланганча күтө туруңуз. Эң аягында бардыгын сарымсак менен петрушкадан себелеп, көмөч казанга дагы бир нече мүнөт кайнатыңыз.

Кытай кальмары

Кызык, кытай ашканасында кальмардын өзүнүн рецепти бар. Аны ишке ашыруу үчүн сизге бул ингредиенттер керек:

• 1 килограмм кальмар;
• 2 лампа;
• 4 сарымсак тиштери;
• 2 аш кашык соя соусу;
• 2 чай кашык шекер;
• кууруу үчүн зарыл болгон өсүмдүк майы;
• майдаланган кара мурч жана татымына жараша туз.

Керек болсо, кабыктарды эритип, андан кийин териден жана ичегилерден кылдаттык менен тазалайт. Ал үчүн кайнап жаткан сууга бир-эки мүнөт салып коёбуз да, сууну алып чыкканда мүмкүн болушунча агып турсун.

Ушул убакта биз калган продукцияларды кабыл алабыз. Пияз жарым шакекчеге кесип, ал эми сарымсак менен пиязды тазалайбыз. Тазаланган кальмарлар муздагандан кийин, аларды өзүңүз каалагандай ичке тилкелерге же шакекчелерге кесүү керек.

Пиязды көмөч казанга кууруп, кызарып калганда кальмарды кошобуз. Аралаштырыңыз жана бир мүнөт күтө туруңуз.

Кант куюп, дагы аралаштырып, туз, соя соусун жана кара мурч кошобуз. Дагы жакшылап аралаштырыңыз. Бардык ингредиенттер бири-бирине сиңиши керек. Дагы бир нече мүнөт кууруу жана тез мештен алып салуу. Калмардын ичине кысып коюңузсарымсак, салат идишке өткөрүп, кызмат кылгыла. Буга чейин тамакты чөптөр менен кооздосо болот.

Сиз бардык конокторго жага турган даамдуу кытай стилиндеги кальмар аласыз.