Бразилиялык кофе: мыкты сорттору жана кайнатуу ыкмалары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Мыкты кофелер албетте Бразилияда өстүрүлөт. Дал ушул өлкө дем берүүчү суусундук чыгарууда лидер болуп саналат. Бразилия кофеси өзүнүн кайталангыс бай даамы жана укмуштуу жыты менен өзгөчөлөнүп турат, ал дүйнөнүн ар бурчунан миллиондогон адамдардын жүрөгүн багындыра албайт.

Тарыхый маалымат

Кофе планетадагы көптөгөн адамдардын сүйүктүү суусундугу. Ал чарчоону гана кетирбестен, өзүнүн назик жана баркыттай даамы менен көңүлдү көтөрүп, депрессиядан арылтат жана гастрономиялык ырахат тартуулай алат. Бирок бүгүнкү күндө популярдуу болгонуна карабастан, бразилиялык суусундуктун тарыхы тууралуу көп адамдарда маалымат жок.

Көп адамдар билгендей, биринчи кофе дарактары Эфиопияда биздин күндөргө чейин эле пайда болгон. Бирок Бразилияда бул өсүмдүктөр XVIII кылымда гана өсө баштаган. Уламыш боюнча, офицерлердин бири өлкөгө эгин алып келген. Аларды ага сүйгөн кыз берген. Дан Пара штатында эгилген, алар түшүмдүү жерге тамыр жайып, Бразилияда көптөгөн плантациялардын пайдубалын коюшкан.

Өсүү аркылууштатта өндүрүш, көптөгөн заводдор курулган, продукцияны экспорттоо үчүн темир жолдор, жаңы шаарлар курулган. Бирок жаңы ачылыштар менен жаңы кыйынчылыктар пайда болду. Кофе плантациялары штатта кулчулуктун башталышына түрткү болгон. Өндүрүш канчалык кеңейсе, өлкөгө Африкадан кулдар ошончолук көп алынып келинген. Бирок ал күндөр эбак унутулуп, азыр кулдардын ордуна дүйнөнүн ар кайсы бурчунан келген көптөгөн адамдар плантацияларда иштешет.

Өстүрүүнүн өзгөчөлүктөрү

Бразилиялык кофе өзүнүн сонун даамы менен жытын жарым-жартылай мүнөздүү климаттан жана бак-дарактардын жайгашуусунан алат. Бразилия плантациялары түздүктөрдө же бир аз бийик тоолордо жайгашкан, бул кереметтүү суусундукка баркыт жана жумшактык берет. Мындан тышкары, кофенин даамы кычкыл болбойт.

Бышкан дан эгиндерин бак-дарактардан жыйнап алгандан кийин түздүктүн күнөстүү тарабын жука катмар менен жаап, 10-15 күн кургатуу үчүн калтырышат. Бул ыкма кургак иштетүү деп аталат. Кофе дандары кургап, күрөң түскө ээ болгондо, алардын үстүнкү катмары алынат. Бул процедурадан кийин мөмө-жемиштер ар кандай диаметрдеги тешиктери бар атайын электен өтүп, өлчөмү боюнча сорттолот.

Кургак иштетүү ыкмасы каржылык чыгымдарды жана агын сууну керектөөнү азайтат. Бул ушундай жол менен даярдалган продукциянын езуне турган наркына таасирин тийгизет. Бардыгы болуп даяр продукциянын учтен бир белугу кургак ыкма менен чыгарылат.чийки зат, калганы нымдуу иштетилет.

Бразилиялык кофенин түрлөрү

Өлкөдө Arabica жана Robusta да өстүрүлөт. Кофенин бул эки түрү дүйнөдө эң негизги жана эң популярдуу болуп эсептелет. Arabica жашыл түстөгү чоң узун бүртүкчөлөргө ээ. Мындай кофеден жакшы түшүм алуу үчүн эң жакшы шарттар:

• нымдуу аймактарда температуранын кескин өзгөрүүсүз жана аба ырайынын өзгөрүүсү;
• топурталдуу топуракта йод аз;
• бийик плантациялар.

Арабика өзүнүн назик, көп кырдуу даамы жана ачык жыты менен бааланат. Бразилия кофесинин бул түрү эң популярдуу жана кымбат.

Robusta майда жана тегеректелген дандарга ээ. Суусундук күчтүүлүгү жана кофеиндин жогорку курамы менен айырмаланат. Ушундан улам, Robusta көбүнчө башка сорттору менен аралаштырылат. Бак-дарактардын жөнөкөйлүгүнөн жана чийки затты кайра иштетүүнүн кургак ыкмасынан улам анын баасы Арабикага караганда төмөн.

Ошондой эле бразилиялык кофенин көптөгөн күйөрмандары буюмдун баасына ыраазы болушат. дээрлик бардык сорттору үчүн орточо баасы 100 грамм 250 350 рублга чейин өзгөрөт. 100 граммы 500 рублден башталат. сейрек кездешүүчү сорттордон башкасы

Бразилиялык кофе сорттору

Бүгүнкү күндө дүкөндөрдө жана базарда кофенин ушунчалык кенен ассортименти бар, андыктан адашып кетүүгө убакыт жетти. Көбүнчө, бул суусундуктун бренддери кофе дарактары өскөн аймактын атынан аталган. Бразилиялык кофе - жандуу, дем берүүчү - анын көп түрдүүлүгү менен айырмаланат:сорттору жана даамдары, тиешелүүлүгүнө жараша, жөн гана массалык. Бул жерде эң популярдуулардын бир нечеси:

• Мина. Бул кофе сорту Минас-Жерайс штатында өстүрүлөт, ошондуктан аты. Суусундуктун негизги кемчилиги топурактагы йоддун жогорку мазмунунан улам пайда болгон байкаларлык дарылык даамы болуп саналат. Бирок Минас мындай кемчиликтен аны бразилиялык кофенин башка сорттору менен аралаштыруу менен оңой эле кутула алат. Суусундуктун артыкчылыгы – ачуу менен күчтүү даамы.
• Рио. Бул бразилиялык кофенин Минас сыяктуу кемчилиги бар. Ал Рио-де-Жанейродо өстүрүлөт, ал жерде топурак йод менен толукталган. Ошого карабастан, анын өзгөчө даамы карабастан, суусундук Чыгышта чоң суроо-талапка ээ. Европа өлкөлөрү үчүн Рио аралашып кеткен, анткени Эски Дүйнөнүн тургундары үчүн өтө күчтүү жана ачуу көрүнөт.
• Сантос. Арабика үй-бүлөсүнөн алынган сорт, дүйнөдөгү эң популярдуу жана эң эскилердин бири. Жогорку сапаты, сонун даамы жана жеткиликтүү баасына байланыштуу Сантосту эң мыкты бразилиялык кофе деп атоого болот.
• Conylon. Бразилиянын жалпы өндүрүшүнүн болжол менен 20% ын ээлеген Robusta сорту. Конилон өзүнүн бай даамы жана жыты, арзан баасы менен белгилүү.
• Бурбон Сантос. жумшак жана назик даамы жана тазаланган жыты менен арабика. Бардык суусундуктардын ичинен Santos Bourbon бразилиялык кофе кычкыл даамы бар саналуулардын бири. Сорттун айырмалоочу белгилери - баштапкы продуктунун жогорку сапаты. Чийки зат беш жылдан ашык эмес плантацияларда кызмат кылган жаш дарактардан алынат.
• Flat Beat Santos. Робуста, баруникалдуу жаңгак-каймак даамы, тазаланган жыты жана арзан баасы. Бразилия кофелеринин ичинен Flat Beat Santos эң аз суроо-талапка ээ.
• Марагогип Бразилия. Бул бразилиялык кофе сортунун негизги өзгөчөлүгү ар кандай дарактардын түрлөрүн кесип өткөн ири дандар болуп саналат. Марагогип тар жана бай даамга ээ.
• Бразилия Могиана. Уникалдуу, көп кырдуу даамы бар букеттин түрү. Могианада мөмө-жемиш, карамель жана жаңгактын ноталары бар.
• Iponema Ruby. Популярдуу кофе сорту төмөн бийиктикте өстүрүлөт. Iponema Ruby жаркыраган, бай жыты жана күчтүү даамы бар. Бул бразилиялык кофе коюу креми менен эспрессону жасоо үчүн эң сонун.

Суусундуктун даамы

Бразилиялык кофенин популярдуулугуна карабастан, ал гурмандар үчүн анча баалуу эмес. Кеп түздүктө өскөндүктөн жана туруксуз аба ырайынан улам, ичимдиктин көптөгөн сортторунда тазаланган жана тазаланган жыт, даамы боюнча татаал көп кырдуу букет жок.

Бирок, бразилиялык кофенин жөнөкөйлүгүнө карабастан, көптөгөн өлкөлөрдө ал абдан даамдуу жана дем берүүчү эспрессону даярдоо үчүн колдонулат, ал абдан популярдуу. Ошондой эле, даяр суусундук күнүмдүк колдонуу үчүн сонун.

Бразилиялык кофенин эң популярдуу бренддеринин бири - Бразилия Сантос. Мындай сонун ичимдик жогорку сапаттагы кофенин стандарты болуп эсептелет, күчтүү даамы жана жагымдуу жыты бар. БрендБразилиялык кофе Brazil Santos дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө сатылат, продукт буурчак жана майдаланган түрүндө берилген.

Дагы бир популярдуу бренд - Bourbon. Ал бай даамга ээ, гвоздика жыты менен туруктуу жыты бар. Бурбон бразилиялык кофе катары сатылат. Бардык сапат стандарттарына жооп берет жана көптөгөн өлкөлөрдө, анын ичинде Россияда чоң суроо-талапка ээ.

Суусундук жасоо жана рецепттер

Бразилиялыктар кофенин чыныгы билгичтери. Ошондой эле, аларды оңой эле бул кереметтүү суусундукту даярдоодо эксперт деп атоого болот, анткени жергиликтүү тургундар аны керектөөнүн көлөмү боюнча лидер болуп эсептелет. Бразилия кофесин кайнатуунун бардык жолдору абдан жөнөкөй жана ар бир дем берүүчү суусундукту сүйүүчү үчүн жеткиликтүү.

Эң тез рецепт

Даамдуу бразилиялык кофе жасоо үчүн атайын фильтр жана майдаланган буурчак керек. Бир чыны алынат, ага кагаз же кездеме баштык бекитилет. Бул фильтрге 2 чай кашык майдаланган кофе куюлат жана 80-90 градуста суу куюлат. Адегенде аны кайнатып, андан кийин гана керектүү температурага чейин жеткирүү маанилүү. Суюктук чыпкадан толугу менен чыпкалангандан кийин ал чыгарылат. Кааласаңыз, даяр бразилиялык кофеге шекер, гвоздика, корица же каймак кошулса болот. Күч берүүчү суусундук даяр!

Какао жана балмуздак кошулган бразилиялык кофе

Бул суусундук жумшак даамы менен таттуу тиш жана кофе сүйүүчүлөрү арасында абдан популярдуу. Кааласаңыз, рецептте балмуздак кадимки же камкаймак менен алмаштырылышы мүмкүн же жок.дегеле колдонуңуз.

Ингредиенттер

Ошентип, өнүмдөрдүн топтому:

• 50мл кайнатылган же чыпкаланган суу;
• 2 чай кашык бразилиялык кофе;
• 1 чай кашык какао;
• 50г балмуздак же каймак (милдеттүү эмес);
• 150 мл сүт (3,5% майлуу).

Тамак бышыруу процесси

1. Сүттү кичинекей казанга куюп, мешке коюп, жай отко коебуз.
2. Үзгүлтүксүз аралаштыруу менен какао кошуп.
3. Кайнап, оттон алыңыз.
4. Андан кийин пайда болгон аралашманы блендерде же көбүк пайда болгонго чейин чайкап, чыныга куябыз.
5. Эспрессону кайнатуу үчүн чезве же кофе кайнаткычты колдонуңуз жана аны какаога ичке агым менен куюңуз.
6. Балмуздакты же каймакты кошуңуз.

Какао кошулган бразилиялык кофе даяр!

Тамак бышыруу эрежелери

Бразилиялык кофени бардык рецепттер боюнча жана ар кандай ингредиенттерди кошуу менен кайнатса болот. Конкреттүү тандоо жеке даам артыкчылыктарга жана белгилүү бир азыктардын болушуна жараша болот. Бирок, суусундукту даярдоону баштоодон мурун, аны кайнатуу үчүн бардык негизги эрежелерди үйрөнүү маанилүү экенин эстен чыгарбоо керек.

• Бир гана жогорку сапаттагы жана жаңы ингредиенттерди жана дандарды алуу керек.
• Жаңы жана бай даам жана жыт алуу үчүн бразилиялык кофени майдаланган же буурчак менен ичүү керек. Аны майдалоо колдонуудан мурун гана сунушталат.
• Кофе ичимдигинде болсобашка ингредиенттерди кошуу керек, аны демдегенден кийин чыпкалоо керек.
• Ингредиенттердин пропорцияларын жана алардын катышын туура эсептөө абдан маанилүү. Ошентип, 150 мл суу үчүн 10-15 граммдан ашпаган бразилиялык кофе дандарын алуу керек.
• Сууну колдонуудан мурун кайнатуу сунушталат.

Бразилия каада-салттары, кереметтүү эли жана укмуштуудай жаратылышы менен укмуштуудай өлкө. Бирок, ошентсе да, кофе сүйүүчүлөрдүн айтымында, анын негизги артыкчылыгы - кофе дандарын өстүрүү жана кайра иштетүү. Дал ушул өндүрүш Бразилияны дүйнөгө таанып, атак-даңкка бөлөгөн. Бүгүнкү күндө көптөгөн адамдар бул керемет суусундуксуз жашоону элестете алышпайт. Бирок өндүрүлгөн кофенин үчтөн бири ушул керемет өлкөдө өстүрүлөт.

Албетте, кофени бразилиялыктар өздөрү абдан баалашат. Бир чыны жыпар жыттуу суусундук болбосо, эң жакыр үй-бүлөлөр үчүн да күн башталбайт. Чыныгы бразилиялык үчүн бул жөн эле кофе эмес, жашоонун мааниси. Ушундан улам селекционерлер тынымсыз дарактардын жаңы сортторун иштеп чыгууда жана учурдагыларын жакшыртууда. Дал Бразилияда сиз биринчи ууртамдан эле сүйүп кала турган даамдуу кофе таба аласыз!