Роза менен торт. Торт жасалгасы. Торттун үстүндөгү роза үчүн крем

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Роза торт - бир аз эски модада окшойт, туурабы? Бирок, азыр гастрономиялык тенденциялар бир топ жаңы элементтерди кошуп, унутулуп калган эскисине кайтып келди.

Жакында кондитердик өнөр интенсивдүү өнүгүүгө ээ болду. Ал жеткиликтүү болуп калды, азыр татаал тортторду түзүү жараяны кадам сайын белгилүү. Керектүү азыктарды каалаган дүкөндөн, ошондой эле керектүү кондитердик аксессуарларды сатып алсаңыз болот.

Муну менен катар даяр буюмдарды жасалгалоонун ар кандай ыкмалары пайда боло баштады - бул француз мектебинин минимализми жана "растикалык" багыттын байлыгы жана башка көптөгөн нерселер. Бирок, көпчүлүк үчүн "туулган торт" түшүнүгү совет доорундагыдай крем розалары менен тыгыз байланышта. Андан кийин алардын даамы күмөндүү болгон, анткени ГОСТ рецепттери сактоо мөөнөтүн көбөйтүү үчүн май жана кант менен толтурулган. Ооба, сапаттуу продуктыларды колдонууда, бул чындап эле даамдуу, бирок ошол эле учурда өтө канааттандырарлык. Гастрономиялык молчулуктун аркасында торттун үстүндөгү роза кремин жеңилдетип, аны экспрессивдүү кыла аласыз. Бул макалада биз рецепттерди сунуштайбыз жана кондитердик азыктарды кооздоо үчүн жегенге жарамдуу розаларды жасоонун бир катар ыкмаларын сүрөттөп беребиз.

Декорациядагы дүйнөлүк тренддер. Роза кудайы үчүн дагы розалар

Кремдүү розалар тунук, экспрессивдүү рельеф менен мүнөздөлөт - ар бир желекчени көрүш керек. Бул кремге бир катар чектөөлөрдү киргизет, анткени ал абдан коюу жана туруктуу болушу керек. Ошентип, каймак жана мусс жөнүндө унутуп коюңуз - желекчелер аларды "чогулган" формада көрүүгө үлгүрбөй калат. Төмөндө роза гүлүн жаратуу үчүн кремдердин эң популярдуу түрлөрүн сүрөттөп бердик.

Кремдүү кондитердик жасалгалар азыр малайзиялык деп аталган техниканын аркасында абдан популярдуу. Ал бирдиктүү композиция болгон тыкан бүчүрлөргө негизделген. Декорацияда эң негизгиси гармония, бул жөн эле гүл себет эмес. Бардык көлөкөлөр бири-бирин жаңыртып, бир сүрөттү көрсөтөт. Омбре кош келиңиз. Төмөндөгү сүрөттөгүдөй шедеврлерди жараткан усталар ботаника темасында көп маалыматтарды карап чыгышса керек.

Негизги куралдар

Албетте, кондитердик баштык керек болот. Башында кымбат баалуу силиконго акча коротпой эле койсоңуз болот, бирок бир жолу колдонулуучу силиконду колдонсоңуз болот - ал бышык жана кремди мыкты кармап турат. Мындан тышкары, лепестки үчүн саптамаларды сатып алуу керек. Алар пластик жана дат баспас болоттон жасалган. Акыркысын алууну сунуштайбыз, анткени алар эң жакшы жардам берет. Роза жемине төмөнкүлөр кирет:

• "Цикл". Бирден бир гүл жалбырактуу үчүн колдонулат. Өлчөмдүн диапазону бир топ кенен, бул даяр гүлдөрдүн өлчөмүн өзгөртүүгө, ар кандай крем розаларын жаратууга мүмкүндүк берет.



• "Ачык роза". Тиштүү саптама анын жардамы менен айлануу кыймылы менен салыштырмалуу чоң диаметрдеги розаларды түзөт. Кекстерди жасалгалоодо эң популярдуу.
• Атайын саптамалар. Алар кондитердик баштыкка бир чыкылдатуу менен роза гүлүн алууга мүмкүндүк берген жарым ай түрүндөгү тешикчелерге ээ. Ооба, сиз жалкоо розаларды аласыз, бирок алар акылдуу көрүнөт.

Крем гүлдөрү морт жана оңой булгангандыктан, чогулткандан кийин дароо тортко сүйкөй электе бир аз тоңуп калат - алар катууланып, колдонууга ыңгайлуу болуп калат.

Кремдүү гүлдөрдү түзүү үчүн визуалдык жактан кенен башы бар кичинекей тескери мыкка окшош атайын курал колдонулат - аны кармап, айлантууга ыңгайлуу, гүлдүн бетине жалбырактары бирдей тарайт.

Натыйжада розалар менен торт төмөнкүдөй жыйналат: ар бир гүл өзүнчө түзүлүп, тоңдурулат, андан соң акыркы букет торттун бетине чогултулат жана кошумча майда элементтер менен кооздолот (жалбырактар, бутактар, пистиль, ж.б.).

Швейцариялык безе

Безе – кант кошулган жумуртканын агы үчүн жалпы аталыш. Италиялык, француз жана швейцариялык меренге айырмаланат. Алар даярдоо боюнча бири-биринен айырмаланат, курамы өзгөрүүсүз бойдон калууда. Swiss meringue салттуу түрдө кондитердик азыктарды кооздоо үчүн колдонулат, анткени ал таптакыр коопсуз - белок жылуулук менен иштетилген. Туруктуулугуна жана укмуштуудай көрүнүшүнө байланыштуу, ал көбүнчө торттогу розалар үчүн крем катары колдонулат. Анда эмесе даярданалы:

• жумуртканын агы - 6 даана;
• кант - 300 грамм;
• лимон кислотасы - чымчым;
• ваниллин, ром же башка даам - татымына жараша.

Алынган крем сары түсү жок, ак розалар менен торт алгыңыз келсе, бул сиз үчүн идеалдуу.

Кантип тамак жасоо керек?

Крем суу мончосунда бышырылган.

Отко идишке суу салып, кичине идишке жумуртканын агын лимон кислотасы менен аралаштырыңыз.

Жумуртканын агын жеңил көбүк пайда болмоюнча чаба баштаңыз.

Миксер иштеп турганда, актарга кумшекерди кошо баштаңыз.

Массаны бир мүнөткө чалып, андан соң суу мончосуна саласыз.

Иштеп жаткан миксер менен сааттын жебеси боюнча буруп, массаны 7-9 мүнөт иштетиңиз - ал күчтүү, жалтырак болуп калат.

Суу мончосунан идишти алып, татымына жараша жыпар жыттуу заттарды кошуп, каймак муздаганча чалабыз. Баары болду! Эгер сиз кызыл розалар менен торт алгыңыз келсе, анда швейцариялык безени кургак же гель боёктору менен боёп коюңуз.

Бул кремдин декору башка май кошулган кремдерден айырмаланып, бөлмө температурасында да сактоого чыдайт.

Швейцариялык розалар үчүн безе майы

Безенин даамын "бош" деп эсептегендер үчүн анын негизинде толук кандуу каймак жасоону сунуштайбыз - бул үчүн жогорудагы порцияга 450 грамм жумшартылган жакшы май алыңыз.сапат.

Кампирленген протеиндерге бөлүк-бөлүктө сары майды кошуп, ар бир жолу жакшылап аралаштырыңыз. Алынган крем абадай болуп, интенсивдүү каймак даамы менен болот. Ийгиликтүү кремдин негизги талабы - сары май менен безе бирдей температурада болушу керек! Каймактын көрсөтүлгөн пропорцияларынан көп нерсе алынат, андыктан продукцияны экиге бөлсөңүз болот. Бул май креми тортту роза гүлү менен кооздоп гана койбостон, аны менен тортту катмарлап, эклерлерди ж.б. салсаңыз болот.

Крем сыр

Бизге Америкадан келген абдан модалуу крем. Анын курамы, бир караганда, табышмактуу болушу мүмкүн, бирок иш жүзүндө ал сонун текстура жана назик даамы бар. Алыңыз:

• быштак (иштетилбеген!) - 510 грамм;
• кант упасы - 150 грамм;
• май - 175 грамм;
• татымына жараша даам берүүчү - ром, ваниль, лимон ж.б.

Тамак бышыруу

Бул уятсыз кремди жасоонун рецепти жөнөкөй.

Жумшак майды үлпүлдөк болгонго чейин чалып, акырындык менен кумшекер упасын жана даамын кошобуз.

Миксер иштеп турганда, жакшы муздатылган каймак сырды сары майга кошуп, ар бир жолу үлпүлдөш консистенцияга жетиңиз.

Мына.

Сыр жана кант упасы менен туздун карама-каршылыгы кремге интенсивдүү жана экспрессивдүү даам берет. Боёо үчүн сонун. Тыгыздыгынан улам роза жалбырактарын оңой эле түзө аласыз. Бул кремди колдонуңуз жана торт гүл себетиңиз болотсулуу гана эмес, ошондой эле даамдуу.

Жарык крем

Татаал декорго келгенде крем менен иштегенди жактырышпайт – алар эрип, агып, формасын кармабай калышат. Биздин рецептти колдонсоңуз, майлуу розаларды эч кыйынчылыксыз жасай аласыз:

• майлуулугу 33% кем эмес крем - 500 мл;
• кант упасы - 100 грамм;
• желатин барак - 1 даана.

Мындай рецепт жок, жөн гана желатинди муздак сууга 5 мүнөт чылап коюңуз, ошол убакта каймакты 60 градуска чейин ысытыңыз.

Кремге желатин кошуп, жылмакай болгонго чейин жакшылап аралаштырыңыз.

Кремди толугу менен муздатып, акыркы турукташтыруу үчүн бир түнгө муздаткычка коюңуз.

Кремди катуу чокусуна чейин камчы, кумшекер упасын кошуп аралаштыр, анан даярсың!

Тажрыйбадан коркпогондор үчүн: альбуминдин үстүндөгү мөмө безе

Өтө, абдан даамдуу каймак жана интенсивдүү даамы бар майлуу эмес жеңил кремди алуу үчүн эң сонун мүмкүнчүлүк. Сиз малина кремдүү розаларды каалайсызбы? Сиз аларды аласыз! Алыңыз:

• альбумин (кургак белок) - 34 грамм;
• чучуктары бар малина пюреси - 340 грамм;
• суу - 100 грамм;
• кант - 300 грамм.

Келгиле

Казанга кумшекер менен сууну аралаштырып, кичине отко салып, кайнатып алыңыз.

Параллель, жылмакайга чейин аралаштырып, альбуминди малина пюреси менен чайкаңыз.

Сиропту 120°Cге чейин жеткириңиз oC.

Миксер иштеп турганда, ага куюңузмөмө массасы кайнап жаткан сироп.

Ашманы толугу менен муздаганга чейин чалыңыз.

Даяр крем коюу, жалтырак, бай малина даамы менен чыгат. Мөмөлүү роза тортун тартуулаганыңызда жакындарыңыз таң калышат.

Фантазияңызды чектебеңиз - каалаган пюрени колдонсоңуз болот.