Актарды кант менен кантип камчылоо керек: кеңештер жана ыкмалар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көптөгөн рецепттерде жумуртканын агын кант менен чабуу талап кылынат, бирок технологиянын өзү аларда адатта сүрөттөлбөйт. Ошол эле учурда, бул процесстин кээ бир майда-чүйдөлөрүн билбей туруп, чындап эле жакшы безе, протеиндүү крем же кадимки печенье жасоо анчалык деле оңой эмес. Ошентип, кант менен белокторду кантип туура сабаш керек, бул үчүн эмнени билишибиз керек? Негизги ойлорду карап көрүңүз.

Тамактарды тандоо жана даярдоо

Максималдуу жалтырак, эң негизгиси – жез идишке жумуртканын агы менен кант кошуп камчылоо аркылуу туруктуу көбүк алууга болот. Бирок, тилекке каршы, азыркы заманда мындай идиштерди ашканада сейрек кездештирүүгө болот, ошондуктан аны айнек же өзгөчө учурларда металл менен алмаштырууга болот.

Бул үчүн алюминийден жасалган идиштерди колдонбоо сунушталат. Бул металл белок-кант массасына кошулган кислота менен реакцияга кирип, массага боз түскө ээ болгондугу менен түшүндүрүлөт. Пластик идиштерден да баш тартуу керек, анткени пластмассанын тешиктүү бетинде пайда болгон майлуу пленкалар белоктордун максималдуу көлөмүнө жетишине жол бербейт.

Идиштер абдан маанилүүкемчиликсиз таза жана кургак. Майдын эң аз өлчөмү да белокторду толук эмес, потенциалдуу көлөмүнүн үчтөн бирине гана камчылай алат. Бул майдын белок массасындагы белок байланыштарынын пайда болушуна тоскоол болгондугуна байланыштуу. Камчыгычты жана камчылоо үчүн идишти лимондун кесими менен сүртүп, андан соң жакшылап кургатуу сунушталат.

Жумурткаларды тандоо жана белокторду бөлүү

Актарды кант менен кантип чабат, бул үчүн кайсы жумуртка жакшы? Ар бир жумуртканы жакшы чабууга болот, бирок жаңы жумурткаларды коюу протеинге ээ болгондугуна байланыштуу, бир аз узагыраак чаба турганын эске алуу керек, бирок ошол эле учурда алар камчыланган абалда бир нече убакытка чейин сакталат. узак убакыт. Узак убакыт бою сакталган жумуртка суу болуп калат, ошондуктан начар сабалат. Жылуу жумуртканын агы оңой көбүктөнгөндүктөн, бөлмө температурасындагы жумуртканы чабыш оңой.

Алдыңызга эки кургак жана таза идиш коюшуңуз керек. Колуңузду идиштин үстүнөн кармап, жумуртканы акырын бычак менен чаап, экиге бөлүңүз. Бардык белок идиштин ичинде болмоюнча, кабыктын бир бөлүгүнөн экинчисине сарысын төк. Эң аз өлчөмдөгү сарысы да белокторго кирбеши үчүн кылдаттык менен камсыз кылуу маанилүү, антпесе белок массасынын максималдуу көлөмүн алуу мүмкүн эмес.

Инструменттер

Актарды кант менен камчылоо тез иш болбогондуктан, бул үчүн эки айлануучу саптамалары бар миксер менен куралданганыңыз жакшы. Бул жок болгон учурдаашкана шайманын колдонсоңуз болот, сүзгүчтү же кол каймак сабагычты колдонсоңуз болот, бирок бул учурда процесс бир топ кечигип калат.

Адегенде эң төмөнкү ылдамдыкта, акырындык менен, акырындап, аны көбөйтүңүз. Жакында көбүк пайда болот, ал сиз соккон сайын тыгызыраак жана агара баштайт.

Камчыланган жумуртканын агы туруктуулугу

Жумуртканын агын кант менен камчылоону билүү эле жетиштүү эмес, пайда болгон үлпүлдөк массанын туруктуулугун оңдой билүү да маанилүү. Ошентип, бул үчүн, көбүк стадиясында протеиндерге кислота кошуу сунушталат - татар креми, лайм же лимон ширеси, уксус же лимон кислотасы. Бул протеин клеткаларынын бири-бирине тыгызыраак биригишине алып келет, натыйжада белоктор тезирээк үлпүлдөп гана тим болбостон, формасын да узакка сактайт.

Кант кошуу

Гранулдашкан кантты кошуу учуру абдан маанилүү, бул убакытка чейин белокторду жакшылап камчыш керек. Эгерде протеин жетишерлик түрдө урулбаса, анда камырга белок массасын кошкондо жарылып, анын ичинде чоң аба көбүкчөлөрү даана көрүнүп турат, натыйжада даяр азыктар өзүнүн абалыгын жана көрктүүлүгүн жоготот.

Эгер протеин, тескерисинче, өтө көп камчылса, анда анын ичиндеги майда аба көбүктөрүн көрө аласыз, алар бышыруу процессинде талкаланып, бышыруу түшүп кетишине алып келет. Жакшылап чабылган протеин баштапкы көлөмгө салыштырмалуу көлөмүнүн 5 эсеге көбөйүшү, ошондой эле өзүнүн формасын сактап турган күчтүү, үлпүлдөк жана көбүк менен мүнөздөлөт.

Эч кандай учурда баарын бир убакта куюш керек эмесбардык кант, анткени бул учурда ал дароо эрийт, белоктор жайылып баштайт жана мындан ары каалаган формага жана даамга жетүү мүмкүн болбой калат.

Кантты акырындык менен жана өтө акырындык менен кошуп, жумуртканын агын чабыш керек. Белок аралашмасы менен аралаштырылган канттын оптималдуу бир дозасы ½ чай кашык болуп саналат. Шекерди кант упасы менен алмаштырууга болот, ал ишенгендей, оңой эрийт, мунун натыйжасында камчылоо үчүн керектүү консистенцияны бир нече эсе тезирээк алууга болот. Белоктарга кантты кошкондо масса абдан туруктуу болуп калат., жылмакай жана абдан тыгыз. Буга бир нече мүнөттүн ичинде жетүүгө болот. Бирок, шашылбаңыз, анткени пайда болгон көбүктө канттын бардык кристаллдары толугу менен эрип кетиши маанилүү.

Көптөгөн башталгыч үй кожойкелери кант кошулган белоктор камчыланбаган жагдайга туш болушат. Эгерде сиз жогорудагы сунуштарды аткарсаңыз, анда бул көйгөйдөн сөзсүз качууга болот.