Тармал капуста: сүрөт, аты, рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Тармал капуста, же капуста, генетикалык модификациядан жана үй шартынан сактанууга жетишкен капустанын укмуштуу түрү. Франциядагы Экинчи дүйнөлүк согуш учурунда Иерусалимдеги артишок адамдарды ачарчылыктан жана авитаминоздон сактап калган. Ошол эле учурда, Англияда, ачарчылыктан өлүп калбоого жардам берген бул сорттогу капуста болгон. Кале, топинамбур сыяктуу, көп жылдар бою "унутулган жашылча" наамын алган. Бүгүн, ал жалбырактарды тамактарында активдүү колдонгон популярдуу ресторандардын аркасында кайра дасторконго кайтып келүүдө.

Каленин аты жана туулган жери

Курли капустасынын бирден ашык аталышы бар. Аны кале (баскыч экинчи муунга жасалган), брункол, браункол, грюнкол деп да аташат. Бирок, жашылча кандай аталбасын, баары бир окшош: анын жалбырактары кызгылт же жашыл түскө ээ болушу мүмкүн, алар башты түзбөйт. Ошон үчүн латын тилинде буюмдун аталышы Acephala же Brassica oleracea угулат, бул "эркин, жабышпаган" дегенди билдирет. Бул сорттун бийиктиги бар, кээде бир метрге жетет, сабагы бардык тараптанжалбырактары чачырап кетет. Окумуштуулар грункол жапайы капустанын эң байыркы түрү экенине ишенишет.

Браунколи эң экстремалдуу климаттык шарттарда да өсө алат. Суукка өткөндөн кийин, ал ширелүү жана таттуураак болуп калат. Европада капуста орто кылымдын аягына чейин эң популярдуу жашыл жашылча болгон. Көптөгөн өлкөлөр жалбырактарды өстүрүү менен алектенишкен, бирок убакыттын өтүшү менен башка маданияттар жашылчаларды алмаштырды. Бул сорт кайрадан эсте калганда, өзгөчө биздин кеңдиктерде экзотикалык деп эсептелчү.

Бирок, ошентсе да, бир дагы мамлекет өзүн грунколдун мекени деп эсептебейт. Капустаны бардык өлкөлөрдө жакшы көрүшөт, бирок бардык жерде аны башка мамлекеттен алып келген деп эсептешет. Немистер капустаны француз маданияты деп аташат, Англияда бул капуста Шотландиядан же Сибирден келет, ал эми голландиялыктар үчүн бул немис "предмети" деп эсептешет. Улуу Британияда жана Америка Кошмо Штаттарында, капуста Кызыл орус капуста деген аталыш менен пайда болот - Кызыл орус капуста. Алардын айтымында, Россиядан келген соодагерлер жалбырактарды Америкага кемелер менен алып келишкен, андан кийин продукт Калифорниянын бакчаларында бекем орнотулган. Архангельск менен Лондондун ортосундагы соода мамилелери заңдын Англияга экинчи жолу келишине салым кошкон.

Браунколдун түрлөрү

Курли капустасынын көптөгөн түрлөрү бар:

1. Сибирь капустасы төмөнкү температурага жана ар кандай зыянкечтерге туруктуу сорт.
2. Ред - анын бийиктиги дээрлик эки метрге жетиши мүмкүн. Бул түрдүн өзгөчөлүгү анын сабагы оор,таяк катары колдонсо болот.
3. Кызыл орус - сибирдикине окшош касиеттерге ээ, бирок сыртынан бүктөлгөн, экспрессивдүү кызыл жалбырактары менен айырмаланат.
4. Тармал капуста капуста (капуста) эң кеңири таралган түрү. Башка сорттордон жумшак жана таттуу даамы менен айырмаланат. Маданияттын жалбырактары бырыш жана тармал көрүнүшкө ээ.
5. F1 Redbor капустасы кочкул кызгылт же кызыл болушу мүмкүн, андыктан бул сорт көбүнчө тамактарга белгилүү бир тон берүү үчүн колдонулат.
6. Тускан капустасы - бырыштуу түзүлүшү бар узун ичке жалбырактары менен мүнөздөлөт.
7. Premier капуста - суукка чыдамдуу, тез өсүүчү сорт.

Калемдин кандай түрү болбосун, анын жалбырактарын жаш сарымсак, помидор жана райхан кошулган салаттарга кошуп, чийки түрүндө жеген жакшы. Ошентип, маданияттын пайдалуу касиеттери алда канча жакшыраак сакталат.

Брункол капустасынын курамы

Каледе көптөгөн минералдар, фолий кислотасы, болжол менен 20% магний, кальций, жез жана калий бар. Тармал капуста, анын сүрөтүн биздин макалада көрүүгө болот, А жана С витаминдери менен байытылган. Бул жерде алардын болжол менен 50%ы бар. Бир аз азыраак өлчөмдө, маданият B1, B2, B6 витаминдерин камтыйт, ошондой эле E.

Продукцияда адам организми үчүн өтө маанилүү болгон К витамини да бар. Провитамин А (бета-каротин) заңда да болот. продукт заттын суткалык дозасын 85% камтыйт. 100 грамм браункол28 ккал бар.

Брункол капустасынын пайдалуу касиеттери

Тармал капуста бир катар оң касиеттерге ээ, алар үчүн бул жашылчаны өстүрүү зарыл. Продукт кальций жетишсиздигин жоюуга жардам берет. Бир грамм капустада 1,35 миллиграммдай бул зат бар, ал эми ошол эле өлчөмдөгү сүттө 1,13 миллиграмм гана бар. Бул капустадагы кальций организмге сүттөгү кальцийге караганда 25% жакшы сиңет. Сүт протеинине чыдамсыздык менен жабыркаган адамдар үчүн заң кальцийдин баа жеткис кампасы болуп саналат.

С витамининин көптүгүнөн улам брункол табигый келип чыккан эң сонун антиоксидант болуп эсептелет. Браунколли аз калориялуулугу ашыкча килограмм менен күрөшүүгө жардам берет. Минималдуу калориялуулугуна карабастан, жашылча денени керектүү заттардын көбү менен толук кандырат. Ошондуктан, вегетариандар тамактануу менюсунда маданиятка ардактуу орун беришет.

Кале көрүүнүн алдын алуу үчүн теңдешсиз зат болуп эсептелет. Маданият каротиноиддердин ханышасы деп аталат, анткени продуктунун бир чынысында А витамининин күнүмдүк маанисинин 200% камтылган.

Бышыруу капуста

Брункол – көптөгөн тамактардагы эң сонун ингредиент. Тармал капуста (рецепттер төмөндө келтирилген) салаттын же шорпонун бир бөлүгү болушу мүмкүн. Жашылчанын жаш жалбырактарынан даамдуу салат жасасаңыз болот. Аны түзүү үчүн, капуста сегиз кичинекей жалбырактары, жүз грамм керекфета сыры, 1 стакан кызыл карагат (кызыл карагат, малина, карагат, жүзүм же алма кесимдери), бир аз таза зайтун майы, 1/4 чыны квиноа, петрушка, укроп, татымына жараша көк пияз.

Жуулган жана кургатылган капуста жалбырактарын жука тилке кылып кесүү керек. Андан кийин пиязды жана ашкөктөрдү майда туурап, блендерде мөмөлөрдүн бир бөлүгүн чабат. Жемиш пюресін туз, зайтун майы жана калемпир менен аралаштырыңыз. Эми идишке дан эгиндерин, ашкөктөрдү, пиязды жана капустаны бириктирип, салатты мөмө-жемиш менен аралаштырабыз. Тамактын үстүн сыр кесимдери жана калган мөмөлөр менен кооздоо сунушталат.

Грункол капустасы менен шорпо даярдоо үчүн төмөнкүдөй даярдаш керек:

• Жүз мл каймак.
• Бир стакан тоок же жашылча сорпосу.
• 400г тоңдурулган буурчак.
• Ак калемпир, туз.
• Бир картошка.
• 200 г кале.
• Эки аш кашык майдаланган пармезан сыры.
• Бир же эки бутак жалбыз.
• Үч же төрт бутак райхан.

Картошканы тазалап, чоң бөлүктөргө бөлөбүз. Картошка менен буурчакты эки идишке кайнатабыз. Кайнатылган азыктарды майдаланган капуста жалбырактары жана сорпону менен аралаштырып, баарын блендер менен чабабыз. Пюреге майдаланган райхан жана жалбыз жалбырактарын, пармезанды, каймакты кошуп, кичине отко шорпо куюлган идишке салабыз. Ар дайым аралаштырып, тамакты эки мүнөт ысытыңыз. Крутондор менен берилет.

Өсүмдүк отургузуу

Эреже катары, түшүм ачык жерге себилген үрөндөрдөн өстүрүлөт. тармал капуста,уруктар апрель айынын орто ченинде же май айынын башында отургузулушу керек, трансплантацияга эң жакшы жол бербейт. Андыктан, жер алдынан чыгып кеткен өскөндөргө тийбей эле койгон оң. Үрөн үчүн топурактын температурасы 50 градус болушу керек. Ар бир кудукка бир аз жыгач күлү кошулган гумус кошулушу керек.

Өтө тез өсүүчү тармал капуста (калеке). Уруктар отургузулгандан кийин бешинчи же жетинчи күнү өнүп чыгат. Үйдө маданият көчөттөрдөн өстүрүлөт.

Жашылча боюнча кеңештер

Калеми сатып алууда анын жалбырактарынын абалына көңүл буруңуз: алар кытырак жана жыш болуп, кара тактары болбошу керек. продукт эки жума бою муздаткычта кагаз баштыкка сакталат. Эгер грюнколду узак убакытка сактоо керек болсо, бул муздаткычта желим идиште жасалат.

Бышыруудан мурун капустаны чайкап, сабагын алып салган жакшы.

Калекейди колдонууга каршы көрсөтмөлөр

Бул сорттогу капуста оксалаттарды камтыйт. Алардын организмде ашыкча болушу бир катар ооруларга алып келет. Ошондуктан, өт баштыкчасында же бөйрөгүндө ташы бар адамдар заң колдонуудан алыс болушу керек.