Чочконун этинен жасалган шашлыкты кантип жасоо керек: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Чочконун этинен жасалган кебаб – көпчүлүктүн сүйүктүү деликатесси. Эт ширелүү жана даамдуу бойдон кала тургандай кылып кантип бышыруу керек? Ийгиликтүү барбекю жасоонун негизги эрежеси - эттин белгилүү бир түрү үчүн туура маринадды тандоо.

Ошондуктан эттин бул түрүн маринадоонун бир нече варианттарын, ошондой эле аны даярдоонун айрым өзгөчөлүктөрүн карап көрөлү.

Этти кантип тандоо керек

Туура тандалган эт - даамдуу жана жумшак чочконун кебабынын ачкычы. Даярдоо үчүн чочконун этинин кайсы бөлүктөрүн тандоо керек? Биринчиден, базарда жүргөндө бел, моюн жана төшкө көңүл буруш керек. Бул максат үчүн бел аймагы да идеалдуу. Белгилей кетчү нерсе, чочконун этинен жасалган шашлыкты бышыруу үчүн ийинди, кабыргаларды же ветчиналарды колдонууга болбойт.

Эттин өзүн тандоодо эмнеге көңүл буруш керек? Биринчиден, анын бетинде май көп болбошу керек. Мындан тышкары, филе жаңылыгы да маанилүү.мааниси. Жагымдуу жыттуу, бир аз жыты бар, бир тектүү кызгылт түстөгү эт чындап туура жана даамдуу барбекю даярдагысы келгендерге керек.

Маринадды даярдоо

Даяр тамактын даамы түздөн-түз көз каранды болгон экинчи пункт - бул эң сонун дал келген маринад. Бирок, туздоо процесси да белгилүү эрежелерге ылайык жүргүзүлүшү керек.

Биринчиден, идиш кандай материалдан жасалганына, процесс кайсыл жерде жүргүзүлөөрүнө көңүл буруу керек. Аны тандап жатканда, алюминий жана пластикалык идиштер мыкты варианттар болбой турганын билишиңиз керек. Айнек же керамикадан жасалган идиштерге артыкчылык берүү зарыл. Эмаль идиштер да иштеши мүмкүн.

Маринаддарга кандай тамактарды колдонсо болот? Көп учурда уксус негизинде жасалган туздар чочконун даамын терс таасирин тийгизет деген пикир бар. Бирок, чындыгында бул таптакыр туура эмес, анткени туура айкалышууда бул ингредиент даам букетинин оригиналдуулугун гана баса белгилей алат.

Шарап, соя соусу, бал, сыра, газдалган суу, томат ширеси жана ал тургай ачытылган сүт азыктары көбүнчө маринаддын негизи катары колдонулат. Татымалдарга келсек, мындай элементти тандоодо чындап эле роумингге орун бар. Бул түрдөгү ингредиенттер калемпир, зире, горчица, чөптөр, зире, кунжут жана башка көптөгөн нерселерди камтышы мүмкүн. Ага пиязды кошууну унутпаңыз, жана көп санда - бул ширелүүлүгүн беретэт.

Кантип барбекю керек

Новичок кебаб ашпозчуларынын дагы бир суроосу: эң ширелүү чочконун кебабын кантип кууруу керек? Ага жооп берип жатып, мындай тамакты даярдоо үчүн эттин чоң кесимдерин колдонуу мүмкүн эмес экенин белгилей кетүү керек - алар түтүнгө куурулганга үлгүрбөй калат. кичинекей бөлүктөргө келсек, алар кургак болот. Кесүү процессинде орто өлчөмдөгү бөлүктөргө артыкчылык берүү керек - туура бышырылган болсо, алар эң сонун куурулган жана ширелүү болот.

Чочко этинен жасалган шашлыкты канча убакытта бышырат? Белгилүү болгондой, аны даярдоонун бир нече ыкмалары бар: грильде, меште, атайын барбекюде, ошондой эле көмөч казанда. Тандалган кууруу ыкмасына жараша этти башка мөөнөткө бышыруу керек. Ошентип, ачык отко, бөлүктөрдү кесип жатканда ширеси агып токтогонго чейин, 20-30 мүнөт бою муну жасоо сунушталат. Процессинде шишкебек ар кайсы тараптан бир калыпта куурулгандай кылып тынымсыз оодарылып туруу керек. Процедура 180 градуска чейин ысытылган меште бир саатка созулат. Эт куурууга арналган атайын аппаратта (барбекю) бул түз мааниде 15-20 мүнөт, ал эми көмөч казанга жарым саатка жакын убакыт талап кылынат.

Уксус менен маринаддалган барбекю

Уксус кошулган чочконун этинен жасалган шашлыктын рецепти, балким, орус калкынын арасында эң кеңири таралган рецепт. Ал үчүн маринадды даярдоо үчүн 300 г кабыгынан тазаланган пиязды жарым шакекче кылып туурап, андан соң колуңуз менен акырын майдалаңыз.ал шире бөлүп баштаганга чейин. Андан кийин, ага бир-эки килограмм чочконун этин кошуу керек, мурда жууп, кургатып, орто өлчөмдөгү бөлүктөргө кесип. Бул курамында ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, аларга дүкөндөн (баштыктан) сатып алынган татымалдарды кошуу керек. Андан кийин, бир стакан ашкана сиркесин (6%) бир аз көбүрөөк куюш керек. Ингредиенттерди жакшылап аралаштыргандан кийин, этти маринаддаш үчүн капкак менен жаап, муздаткычка 4-5 саатка жөнөтүү керек.

Бышырууга даяр болгондон кийин, маринадга туз кошуп (татымына жараша), баарын кайра аралаштырып, шишке салып, чочконун шиштерин куурабыз.

Лимон маринадындагы Шашлык

Бул рецепт боюнча бышырылган эт укмуштуудай ширелүү жана назик. Мындан тышкары, чочконун даамы менен шайкеш келген жагымдуу кычкылдуулугу бар.

Туура маринадды даярдоо үчүн орто кесимдерге 1,5 кг чочконун этин тамыры жок кесип, аны жууп, колдонуудан мурун ашкана сүлгүсү менен кургатуу керек. Андан кийин кесимдерди маринаддоочу идишке салып, бир-эки лимондун сыгылган ширесин куюш керек. Ал жерде ошондой эле калемпирдин аралашмасын, тузду (татымына жараша), дүкөндөн сатып алган барбекю үчүн татымалдардын пакетин (болжол менен 10 г), ошондой эле шакекчеге кесилген 1,5 килограмм пиязды куюш керек. Андан кийин, филе калган ингредиенттер менен жакшылап аралаштырып, капкак менен жаап, 3 саатка маринаддоо үчүн муздаткычка жөнөтүү керек. Byкөрсөтүлгөн убакыт өткөндөн кийин, этти алып, грильге жөнөтүү керек.

Кээ бир ашпозчулар чочконун этин лимон ширесинде маринаддоо үч сааттан ашпашы керек дешет, анткени бул убакытты көбөйтсөңүз, аягында эт кычкыл жана катуу болуп чыгат.

Кефир маринаддалган кефир

Практика көрсөткөндөй, даамдуу жана жумшак барбекю айранга пияз кошуп маринаддаса алынат.

Бул маринадды даярдоо үчүн 1,5 килограмм жаңы чочконун эти керек, аны жакшылап жууп, кагаз сүлгү менен бардык жагынан кургатып, анан орто өлчөмдөгү бөлүктөргө кесиңиз. Андан кийин, этти маринаддаган идишке салыңыз. Андан кийин, алты чоң пиязды шакекчелерге кесип, калемпирдин аралашмасын аз өлчөмдө куюп, туз, бир-эки чай кашык шекерди кошуп, аралаштырыңыз. Андан кийин ингредиенттерди 500 мл майлуулугу жогору айран менен суюлтуу керек жана дагы бир аралаштыргандан кийин, капкактын астындагы муздаткычка жөнөтүлөт.

Ашпозчулар этти бул курамда 12 сааттан кем эмес маринаддоону сунушташат - дал ушул убакыттын ичинде ал шире менен толук байыйт. Көпчүлүк сын-пикирлерге ылайык, чочконун этинен жасалган эң даамдуу кебаб пияз кошулган кефирден турган тузду колдонууда так алынат.

Майонездеги барбекю

Көп учурда тооктун эти ушундай маринадда бышырылат. Бирок, чочконун этинен майонез менен маринаддалган шашлыктарды жасасаңыз, анда сиз да абдан даамдуу тамак аласыз. Мындай жол менен аны даярдоо үчүн, жасоо керекчочконун бели менен алдын ала дарылоо (жууу, кургак), андан кийин орто өлчөмдөгү бөлүктөргө кесип. Андан кийин, эт ылайыктуу өлчөмдөгү идишке салып, майонез менен көп куюп керек, ал негизги ингредиенттин килограммына 300 г соус талап кылынат. Андан кийин, шакекчелерге кесилген үч чоң пиязды, барбекю даярдоо үчүн жыпар жыттуу заттарды, татымына жараша туз жана бир аз өлчөмдө майдаланган калемпирди (дүкөндөн сатып алынган ассорти менен колдонсоңуз болот) идишке салыңыз.

Андан кийин бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, капкагын жаап, эт жакшы маринаддаш үчүн муздаткычка жөнөтүү керек. Пияз жана майонез кошулган чочконун этинен жасалган шашлык мүмкүн болушунча даамдуу жана ширелүү болушу үчүн, аны жок дегенде бир саат маринаддоо керек (эски эт үчүн - 2-3 саат).

Каймактагы чочконун эти

Абдан даамдуу, назик жана ширелүү чочконун этинен жасалган шашлык этти алдын ала каймакта маринаддаса алынат. Мындай маринадды даярдоо үчүн бир-эки чоң пиязды, үч тиш сарымсакты алып, кабыгын аршып, блендер идишине салуу керек. Анда жашылчалар кылдат майдаланган болушу керек (кааласа бычак менен кылса болот, бирок абдан майдалап).

Өзүнчө идишке майда тууралган райхан жалбырагын (5 грамм), ошондой эле кызыл жана кара мурчтун аралашмасын (дүкөндөн сунушталган ассортименттен алса болот) аралаштырыңыз. Практика көрсөткөндөй, мындай кебабты даярдоо үчүн кургатылган райхонду колдонсоңуз, анда даамы такыр бузулбайт. Аралаш татымалдарсарымсак менен пиязга жөнөтүү.

Маринад үчүн негизги даярдыктар бүткөндөн кийин 1,5 килограмм чочконун этин алып, бир бөлүгүн жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, анан орто өлчөмдөгү бөлүктөргө кесүү керек. Алардын ар бири пияздан, сарымсактан жана жыпар жыттуу майлардан жасалган боёк менен сүртүп, катуу каймак (500 мл) менен куюп, анан баарын бир идишке салып, жаап, муздак жерге түнү (кеминде 6 саат) жөнөтүү керек. Кууруу башталганга чейин, маринадды өзүнчө идишке төгүп салуу керек - эттин үстүнө куюп койсо болот. Андан кийин маринаддалган филе татымына жараша туздап, көмүргө жиберүү керек.

Эгер сиз бул рецептте сунушталган бардык сунуштарды аткарсаңыз, чочконун этинен абдан ширелүү шашлык жасай аласыз. Мындай соуста маринаддалган эт барбекюде эң сонун бышырат - бул 20 мүнөттөн ашпайт.

Минералдык суудагы барбекю

Жогоруда айтылгандай, минералдык суунун негизинде жасалган маринадга чыланган чочконун этинин кебабынын даамы эң сонун. Муну кантип маринадтаса болот?

Мыкты чочконун шишкебектерин алуу үчүн 2,5 кг өлчөмүндө сапаттуу жана туура тандалган эт керек. Ал кылдат жууп, бардык керексиз элементтерди алып салуу керек, андан кийин кургатылган жана орто өлчөмдөгү бөлүктөргө кесип. Андан кийин, сиз түздөн-түз маринадды даярдап баштасаңыз болот.

Чоң идишке салынган этке бир литр минералдык суу куябыз. Ал жерде дагы алты чоң майдалоо керекдаяр тамактын ширелүүлүгүн камсыз кыла турган пияз баштары. Ошондой эле маринадга сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды жана тузду кошосуз. Баса, татымал катары, сиз дүкөндөн даяр топтомун ала аласыз. Бардык ингредиенттер чогултулгандан кийин, баарын кылдат аралаштырып, капкак менен жаап, муздаткычка 2,5 саатка жөнөтүү керек. Көрсөтүлгөн убакыт өткөндөн кийин, эт менен маринадга чейрек чөйчөк чөйчөкчө өсүмдүк майын кошуп, массага жакшы тараш үчүн дагы бир жолу аралаштырып, андан кийин дагы жарым саатка муздак жерге жөнөтүү керек. Көрсөтүлгөн убакыт өткөндөн кийин, этти шишке салып, ысык чокко бышырып койсо болот.

Соя соусунда маринаддалган эт

Ччконун этинен жасалган кебаб жумшак жана даамдуу болушу үчүн кантип бышыруу керек? Бул үчүн, соя соусу жана лимондун негизинде даярдалган кычкыл маринадды колдоно аласыз. Бул жерде берилген ингредиенттердин толук тизмеси үч килограмм чочконун филеси үчүн иштелип чыккан, бирок эттин көлөмүн өзгөртүү керек болсо, башка элементтердин керектүү көлөмүн эсептей аласыз.

Кебабды даярдоо үчүн жакшылап жууп, кургатылган чочконун филесин алуу керек, ыңгайлуу өлчөмдөгү бөлүктөргө кесип. Андан кийин 5-6 пиязды шакекче кылып эт кылып туурап, анан шире пайда боло тургандай кылып филе бөлүктөрүн эзүү керек, ошонун аркасында куурулган эттин ширелүүлүгү камсыз кылынат.

Сүрөттөлгөн манипуляциялар жасалгандан кийин, аны пияз-эт массасына бирдей бөлүштүрүү керек.бир лимондон сыгылган шире, ошондой эле жыпар жыттуу заттар: бир аш кашык туз, чочконун этин маринаддоо үчүн татымалдардын пакети жана калемпирдин аралашмасы (татымына жараша). Андан кийин, дагы бир жолу татымалдарды массага бөлүштүрүү үчүн баарын жакшылап аралаштыруу керек. Андан кийин этке соя соусун кошуу керек (бир-эки аш кашык), капкагын жаап, үч-төрт саатка муздаткычка жөнөтүү керек (түндөй аласыз).

Зайтун маринадындагы барбекю

Эгер сиз абдан даамдуу чочконун этинен бышыргыңыз келсе, анда зайтун майы маринадынын рецептин колдонсоңуз болот. Аны даярдоо үчүн өзүнчө кургак идишке жыпар жыттуу заттардын аралашмасын түзүү керек. Ал бир чай кашык паприкадан, ошондой эле майдаланган кориандрдан, ошондой эле калемпирдин, корицанын, мускат жаңгагынын жана майдаланган имбирдин аралашмасынан (ар бири бир чымчымдан) даярдалат. Ал жерде майдаланган лавр жалбырагын жөнөтүү керек. Бардык жыпар жыттуу заттарды бириктиргенден кийин, аларды аралаштырып, төрт кашык зайтун майы менен куюш керек. Андан кийин татымалдарды кайра аралаштырып, муздаткычка 20 мүнөткө жабык идишке салып коюу сунушталат.

Маринад даярдалып жатканда, чочконун этин бышырып баштоо керек. Бул чочконун кебаб рецептинде берилген жыпар жыттуу заттардын бардык көлөмү (ар кандай тамак варианттарынын сүрөттөрүн макаладан көрүүгө болот) 1,5 килограмм этке эсептелген. Филе туздалганга даяр болушу үчүн аны жакшылап жууп, кургатуу керек. Tenderloin кийин, аны орто өлчөмдөгү бөлүктөргө (болжол менен 5 х 5 см) туурап, андан кийин мурда жасалган маринаддарга жөнөтүү керек. Ингредиенттералар өз ара аракеттениши үчүн кылдат аралаштырып, андан кийин бөлмө температурасында, үстөлгө калтырылышы керек. Профессионалдуу кебабдар массаны мезгил-мезгили менен аралаштырып турууну сунуштайт, бул майдын табактын түбүнө агып кетишине байланыштуу. Этти көмүргө кууруп баштоого жарым саат калганда маринадды туздоо керек.

Барбекю ширелүү

Бул уксус кошулган чочконун этинен жасалган шашлыкты кантип жасоонун дагы бир рецепти. Бул жерде келтирилген ингредиенттердин бардык көлөмү аз өлчөмдөгү эт үчүн - болжол менен жети жүз грамм үчүн иштелип чыккан, андыктан эгер кааласаңыз, бардык көлөмдөрдү сиздин абалыңызга жараша кайра эсептөөгө болот.

Бул учурда барбекю бышыруу, ага маринаддарды даярдоо менен баштоо керек. Бул үчүн, кабыгынан бир-эки пиязды жана бир-эки тиш сарымсакты тазалаңыз. Жашылчаларды туурап, аларга 1,5 чай кашык туз, ошондой эле бир чымчым тимьян, майоран, кызыл жана кара майдаланган калемпирди кошуу керек. Андан тышкары, ал жакка бир-эки кашык күн карама майы жана 3 пайыздык уксус да жиберилиши керек. Мунун баарын бир тектүү болгонго чейин аралаштырып, бир азга калтыруу керек.

Бул арада эттин өзүнө кам көрүү керек. Анын үстүнө, жуу, кургатуу жана орто кубиктерге кесүүдөн турган алдын ала дарылоо жүргүзүлүшү керек. Андан кийин филе бөлүктөрүн маринадга салып, жакшылап аралаштырып, салкын шартта 1,5 сааттан кем эмес маринадтоо керек.