Лосось икрасы – ден соолукка пайдалуу деликатес

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бул жалпыга белгилүү деликатес даамдуу гана эмес, абдан пайдалуу тамак-аш продуктусу. Лосось икрасы бул наамга көптөн бери татыктуу болгон. Анын курамы икраны гемоглобиндин деңгээли төмөн жана иммунитети начар адамдар үчүн өзгөчө пайдалуу кылат. Ал аз өлчөмдө болсо да, адамдын денесинде энергия балансын жана күчтү сактоого мүмкүндүк берет.

Бул деликатес эмне үчүн мынчалык баалуу? Лосось икрасы фолий кислотасы жана микроэлементтер - темир, фосфор, калий, йод сыяктуу маанилүү заттарга бай. Андагы өтө баалуу оңой сиңүүчү протеиндин мазмуну жалпы массанын дээрлик үчтөн бир бөлүгүн түзөт. Белоктун курамында көптөгөн майлуу поликаныкпаган кислоталар бар, алар мээнин иштешин жана көрүүсүн жакшыртууга жардам берет. Бул кислоталар антиаллергиялык касиетке ээ жана кан басымын нормалдаштырууга жөндөмдүү. Икра белокторунун курамындагы липиддер бар холестеролду нейтралдаштырат, ошону менен анын деңгээлин нормалдуу абалга келтирет. Икранын курамында бир нече аминокислота жана витамин С, А, Е, В, Д. Пайдалуу заттар мында табылган.продукт, кандын уюп калуу коркунучун азайтуу, кан айланууга пайдалуу таасир этет. Лецитин карылыкты жайлатат жана иммундук системаны стимулдайт.

Кызыл лосось икрасы энергетикалык баалуулугу жана калориялуулугу боюнча сүт менен эттен бир топ ашып кетет, бирок анын курамында майлар жана углеводдор дээрлик жок.

Бул баалуу азык-түлүктү кантип аласыз? Дүйнөдө кызыл икра балыктын ар кандай түрлөрүнөн алынса да, лосось лосось, кызгылт лосось, кум лосось, форель, лосось икрасы көбүнчө сатыкка чыгат. Мурда, коммерциялык лосось запасы түгөнүп калганда (20-кылымдын 70-жылдарына чейин), ал сейрек кездешүүчү деликатес катары эсептелчү эмес. Убакыттын өтүшү менен адам өзүнүн ишмердүүлүгүнөн жана жаратылыш ресурстарын ашыкча керектөөсүнөн улам балыктын баалуу түрлөрүнүн санын кыскарткан, бул икра өндүрүүнүн кыскарышына жана анын баалуулугунун бир топ жогорулашына алып келген. Ошол эле учурда, заманбап технологиялар абийирсиз ишкерге шектүү сапаттагы бул продуктуну өндүрүүгө мүмкүндүк берди, анын баасы табигый лосось икрасынан дээрлик бирдей.

Эң көп сатылган икра Тынч океандын лосось балыктарынын эң чоң тобунан келет, алардын эң чоң уюлдук жерлери Сахалин менен Камчаткада. Классикалык рецепттер боюнча (боёктарды, жыпар жыттуу жана даам берүүчү кошумчаларды, консерванттарды кошпостон) даярдалган эң мыкты продукт болуп эсептелет. Бул учурда, туздоо 4 сааттын ичинде жүзөгө ашырылат, анткени бир гана жаңы туздалган лосось икра камтыйташ болумдуу заттар, минералдар жана витаминдер жана табигый даамын сактайт.

Балык кармагандан кийин анын ичинен жумурткалары бар "жумуртка" деп аталгандар чыгарылат. Андан кийин, алар жууп, жумуртка жумурткалык пленкалар бөлүнөт. Андан кийин продукция сорттолуп, туздалат. Бул үчүн, белгилүү бир концентрациядагы туз эритмеси болуп саналат, "шолу" колдонушат. Лосось икрасынын I сортунда 4-6% туз, II сортто 5-8% болот. Даяр продукт ашыкча эритмени агып чыгууга убакыт берилет, андан кийин ал айнек же калай банкаларга оролот. Банкадагы жумуртка бири-бирине жабышып калбашы үчүн аларга бир аз өсүмдүк майы кошулат.

Сапаттуу лосось икрасында консервант катары туз гана бар. Бирок кээде натрий бензоаты (E211) жана сорбин кислотасы (E200) камтыган продуктуну таба аласыз. Бул заттар зыянсыз антисептиктер деп эсептелгени менен, алардын продуктыдагы саны 0,1% ашпоого тийиш.

Сапаттуу икрада ашыкча суюктук жана майдаланган жумуртка болбошу керек. Консервалар же капкактар чоюлбашы керек. Бул көрүнүш продукт керектелбеши керек экенин көрсөтүп турат. Жакшы икранын жагымдуу балык жыты бар. Күчтүү жыттын болушу жыпар жыттуу заттардын бар экенин же продукттун начарлап кеткенин билдириши мүмкүн.

Сапаттуу икра ноябрдын башына чейин гана чыгарылат. Эгерде банканын таңгактоо датасы башка болсо, сатып алуудан баш тартканыңыз оң, анткени кышында ал чийки балмуздактан даярдалат, бул анын аш болумдуулугун начарлатат.баалуулуктар. Бул продукт (жада калса жабылган банкаларда да) бөлмө температурасында эмес, муздаткычта сакталышы керек.