Кыш үчүн адаттан тыш кыям: мыкты 10 рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Сиз эмнеден адаттан тыш кыям жасай аласыз? Энелерден жана чоң энелерден мураска калган рецепттер ар дайым эң оригиналдуу боло бербейт, бирок сиз күтүлбөгөн нерсени каалайсыз. Чынында, карагат же кулпунай кыямы менен эч кимди таң калтырбайсың жана дасторконго мындай тамагын сыймыктануу менен коё албайсың.

Анан кийин кышка эмне даярдаш керек, аны өзүң даярдаган кызыктуу болот, жана конокторго көрсөтүү уят эмеспи? Бул макалада биз эң сонун рецепттерди чогулттук. Чынын айтсам, бул жерде адаттан тыш кыямдын бардык түрлөрү келтирилген эмес: бир аз ойлонгондон кийин, мен атактуу пияз конфитурасынан баш тартууга туура келди - бул деликатести кышында даярдабай, кичинекей порцияларда бышырган жакшы. бышпаган жаңгактан жасалган атактуу таттуу тамак азырынча биринчи орунга киргизилген эмес - Россиянын көпчүлүк аймактарында керектүү ингредиенттердин жоктугунан бышыруу кыйын. Ассорти жемиш кыямдары да тизмеден чыгарылды - адаттан тыш жана таң калыштуу даамдуу, бирок сезондо да керектүү компоненттердин кымбаттыгынан улам көпчүлүк адамдар үчүн жеткиликсиз.

Ох кыям

"Жем" - бал жана патока негизиндеги мөмө, жаңгак, мөмө же гүлдөн жасалган кайнатылган тамак үчүн эски орус термини - кантанда андай болгон эмес. Ата-бабаларыбыз кышка камылгаларды, анын ичинде таттууларды да абдан жакшы көрүшкөн. Бал же патока жок болгон учурда, мөмө-жемиштер жөн гана катуу кайнатып, анан куймак жана пирог үчүн толтуруу катары колдонулган, же суусундуктарды - жемиш суусундуктарын, сорпону жана компотторду даярдашкан. Ал эми Россияда кумшекер пайда болгондон кийин бардык нерседен кыям жасай башташты – сабизден, чамгырдан, ашкабактан, көк помидордон, каакымдан ж.б. Кантталган жемиштер дасторконго бай үйлөрдө гана берилчү, мындай азыктар карапайым элге жетчү эмес. Ак сөөк мырзалар адаттан тыш кыямды көп колдонушкан - бадыраңдан, жаңгактан же ысык кызыл калемпирден. Демек, биз үчүн оригиналдуу көрүнгөн кыямдын түрлөрү чынында ата-бабаларыбызга жакшы белгилүү болгон.

Жазында банкаларга эмне тоголоктоо керек

Кышкысын түшүм жыйноону күзүндө, дүкөндөрдө жана өздүк участоктордо мөмө-жемиштерге, жашылчаларга толгон кезде жүргүзүү керек деген жалпы кабыл алынган. Бирок, чындыгында, эрте жазда таттуу деликатести, мисалы, кымыздан, жалбыздан же каакымдан даярдасаңыз болот.

Жалбыздан жана лимондон жасалган адаттан тыш кыям

Ингредиенттердин тизмеси:

- 500г жаңы жалбыз жалбырактары сабагы жок;

- 1 кг кант;

- 1,5 лимон;

- 1 литр суу.

Рецепт. Жалбызды туурап, лимонду кабыгы менен бирге кесип. Суу кошуп, сорпонун көлөмүн азайтып албаш үчүн жай отто 10-15 мүнөт кайнатабыз. Андан кийин муздатып, чыпкалап, кантты кошобуз. Алынган сиропту эки сааттай кайнатуу керек.

Бул деликатес жалбыз сыяктуу болот-лимон, ал эми канттуу таттуулугу жок, анткени бул рецепт канттын сунушталган көлөмүнүн жарымын колдонгон. Түсү дагы боз болот, андыктан бир тамчы тамак-аш боегун кошсоңуз болот - жашыл же сары.

Адаттагыдан башкача варенье

Үй кожойкелери кышка оригиналдуу даярдыктар жөнүндө ойлонгондо, көбүнчө ассорти тамактарды жасоо идеясына келишет. Жана жөн гана жөнөкөй аралашма эмес, бирок таптакыр укмуштуудай нерсе. Чынында көптөгөн варианттар бар: карагай жаңгагы менен толтурулган алча, жаңгак жана корица менен баклажан, шабдалы, алма жана лимон аралашмасы, ревень менен карагат ж.б. бадам жана ачуу калемпир менен.

Ингредиенттердин тизмеси:

- 3 кг бышкан кызыл карагат;

- 400г бадам;

- 1 кг кант;

- 2 чоң же 3-4 орто ачуу калемпир.

Рецепт. Мөмөлөрдү иргеп, жууп салабыз. Бир тектүү масса алуу үчүн электен өткөрүп майдалаңыз. Мөмөлөрдү жана шекерди аралаштырып, жай отто бышыруу үчүн коёт. Тазаланган куурулган бадам жана майдаланган кургак же жаңы ысык калемпирди кошуңуз. 1,5 саат бышырыңыз, андан кийин деликатес даяр болот.

Бул кыям адаттан тыш, таттуу жана кычкыл, ачуу калемпирдин бир аз даамы жана бадамдын назик жыты менен. Рецепт канттын минималдуу өлчөмүн көрсөтөт, андыктан таттуу тамактарды сүйгөндөр 2-2,5 эсе көп ичиши керек.

Жашылча варенье

Негизи каалаган жашылчадан адаттан тыш кыям жасай аласыз. Негизгиси болгон рецепттеркомпоненти сабиз, кабак, бадыраң же кызылчаны ар кандай китептен тапса болот. Алардын эң эсте калганы жашыл томат кыямы болду.

Ингредиенттердин тизмеси:

- 1/2 кг жашыл помидор;

- 650г шекер;

- 200мл суу;

- 2-3 гвоздика гүлү;

- 1-2 кардамон уругу;

- 3-4г корица.

Рецепт. Кичинекей жашыл помидорлорду чайкап, 12-15 мүнөт кайнатып, андан соң сууну агызыңыз. Кант сиропун даярдап, ага жашылчаларды малып, кеминде 3 саат демдеп коёбуз - помидор кантка каныккан болушу керек. Андан кийин жай отто 20 мүнөт бышырабыз, муздатып, дагы 2-3 саат демдеп коёбуз. Бул кадамдарды дагы 3 жолу кайталоо керек: чылоо, кайнатуу, муздатуу, кайра чылоо ж.б.. Акыркы этапта бышканга чейин бышырып, татымалдардын баштыгын сиропко түшүрүңүз (ал кийинчерээк ыргытылат).

Кадимки кулпунай менен кантип таң калтырса болот

Кулпунай кыямынан өткөн баналдуу эч нерсе жок окшойт. Бирок бул мөмө менен сиз кызыктуу даам айкалыштары менен көптөгөн оригиналдуу тамактарды даярдай аласыз. Мисалы, таттуу кулпунайды ванилин жана кара мурч менен бышырып алсаңыз болот.

Ингредиенттердин тизмеси:

- 0,5 кг кулпунай;

- 0,5 кг кант;

- 1 аш кашык. л. лимон ширеси;

- 1,5 г ванилин (жаңы ванилин жакшыраак, бирок ал бир топ кымбат, ошондуктан биз алмаштыргыч колдонобуз);

- 1/8 аш кашык жер кара мурч.

Рецепт. Мөмөлөрдү сорттоп, жууп, кант менен себебизванилин. Кулпунай ширесин чыгара баштаганга чейин демдей бериңиз. Калган ингредиенттерди кошуп коюңуз, ал эми калемпирди буурчактан өзүңүз майдалап же жаңы пачкадан алганыңыз жакшы (жыпар жыттуу, түгөнбөгөн). Анан адаттагыдай бышырыңыз: суюк кыямды жакшы көргөндөр үчүн же "беш мүнөт" же коюу массаны жактыргандар үчүн бир саатка жакын.

Адаттан тышкаркы карагат кыямы

Карагат «чийки» кыямды жасоо үчүн эң жакшы мөмө, башкача айтканда, продукт мүмкүн болушунча табигый, байытылган жана абдан жыпар жыттуу болуп чыгат. Бирок бул рецепт өтө жөнөкөй жана түшүнүктүү, ошондуктан биз карагат имбирь кыямын кантип жасоону айтып беребиз. Жана бул адаттан тыш көрүнүш, анткени мында мөмөлөрдүн салмагынын 1/5 бөлүгүн түзгөн имбирь адаттан тыш көп өлчөмдө колдонулат.

Ингредиенттердин тизмеси:

- 500 г карагат;

- 100г имбирь;

- 300г шекер.

Рецепт. Кадимки кыям сыяктуу кайнатыңыз, бирок процесстин башында имбирдин жука кесиндилерин кошуңуз. Бул кыш үчүн өтө адаттан тыш кыям - таттуу жана тарт, баарына эмес. Бирок мындай дарт - сасык тумоонун жана сасык тумоонун алдын алуу үчүн эң сонун курал.

Гүл варенье

Гүлдөрдөн сиз адаттан тыш даамдуу кыям жасай аласыз. Бул жерде эч ким фантазияны чектебейт: Чыгышта таттуу деликатес роза гүлүнүн жалбырактарынан, Азия өлкөлөрүндө лотос жана хризантемадан, ал эми Россияда жазгы каакымдан даярдалат. Бирок бул тизмеде биз кызыктуу жана адаттан тыш, бирок ошол эле учурда жеткиликтүү рецепттерге орун калтырдык. Келгиле, сирень гүлдөрүнөн жана грейпфруттан жасалган оригиналдуу кыям менен таанышалы.

Ингредиенттердин тизмеси:

- 300 мл сирень гүлдөрү;

- инфузия үчүн 350 мл сирень;

- 250 мл кайнак суу;

- 1 стакан шекер;

- 1 аш кашык. л. пектин;

- бир грейпфруттун ширеси.

Рецепт. сирень гүлдөрүн чогултуу - жашыл бөлүктөрү жок бүчүрлөр гана. Экиге бөлүп, бирин кайнак сууга куюп, кеминде 7-10 саат демдеп коёбуз. Андан кийин суюктукту лепестки бөлүп, анын негизинде пектин кошулган сироп даярдаңыз. Сироп 15 мүнөт кайнатуу керек, андан кийин ага грейпфрут ширеси жана калган сирень гүлдөрү кошулат.

Укмуштуудай жыпар жыттуу кызгылт кыям, таттуу-кычкыл жана абдан даамдуу. Бул кыш үчүн адаттан тыш кыям сизге эң катуу сууктарда да жайды эске салат.

Даамдуу кара өрүк

Көпчүлүк үй кожойкелеринин айтымында, кара өрүк өз алдынча – кыям, компот, салат, аджикада абдан жакшы. Жалпысынан алганда, бул кереметтүү мөмөдөн кышка жүздөгөн даамдуу жана пайдалуу даярдалган. Бирок сиз адаттан тыш кара өрүк кыямын жасасаңыз да болот.

Ингредиенттердин тизмеси:

- 0,5 кг кара өрүк;

- 5г пектин;

- 1 аш кашык. кант;

- 1 аш кашык. л. Рома;

- 10г жаңы имбирь;

-кара шоколад;

- 30 мл суу.

Рецепт. Кадимкидей эле кара өрүк кыямын бышырыңыз, бирок масса кайнаганда ромду жана майдаланган имбирди кошуп, андан кийин эриген кара шоколадды кошуп аралаштыруу керек. Жай отто коюуланганга чейин кайнатыңыз.

Бул адаттан тыш көрүнүшшоколаддын даамы жана имбирдин жыты бар кара өрүк кыямы кышкы кечтерде бүт үй-бүлөнү кубантат. Шоколад менен мөмө-жемиш айкалышын сүйүүчүлөрү куймак же куймак үчүн мындай начинкага кубанышат.

Укмуштуудай алма

Адаттан тышкаркы алма кыямын жасоо абдан оңой. Болгону бул жемиштер ар тараптуу жана киви сыяктуу бардык нерсе менен айкалыштырса болот.

Ингредиенттердин тизмеси:

- 4 шт. киви;

- 5 шт. орто алма;

- 600г шекер;

- бир лимондун ширеси;

- 15 мл суу.

Рецепт. Алмаларды тазалап, кубик кылып туурап, карарып кетпеши үчүн лимондун ширесин куябыз. Кивинин кабыгын алып, жемиштерин кубик кылып кесип, алмага кошобуз. Суу жана шекерди кошуп, 2 саат демдеп коёбуз. Андан кийин кайнатып, дагы 40 мүнөт бышырыңыз.

Даяр продукт сонун жыттуу жана даамдуу!

Оригиналдуу алмурут

Имбирь кошулган адаттан тыш алмурут кыямы барган сайын популярдуу болуп баратат - деликатес таттуу жана ачуу даамы бар жана этке да, десерттерге да жарайт.

Ингредиенттердин тизмеси:

- 4 шт. катуу алмурут;

- 0,5 кг жыш жүзүм;

- бир лимондун ширеси;

- ½ аш кашык. л. жаңы имбирь;

- 1 жылдыз анис;

- 3-4 гвоздика гүлү;

- 250мл суу.

Рецепт. Алмурут жууп, кабыгын тазалап, экиге же 4 бөлүккө кесип. Уруктарды жана куйруктарды алып салуу мүмкүн эмес - алар менен варенье көрүнөткызыктуураак. Алмуруттун үстүнө лимон ширесинин жарымын тамызыңыз. Жүзүм менен алмурутту дубалдары калың идишке салып, суу куюп, орто жылуулукка коёбуз. Кайнагандан кийин 20 мүнөт кайнатып, андан кийин мөмөлөрдү суудан чыгарып, суюктукту сүзүп, эч кандай урук, борпоң куйрук ж.б. калбасын

Таза жемиш суусунун негизинде бардык татымалдарды кошуп сироп жасап, ага жемиштерди куюп, лимон ширесинин экинчи жарымын кошобуз. Эң жай отто 20 мүнөт бышырып, 6-7 саат тыныктырып коюңуз. Бул процедураларды 3-4 жолу кайталаңыз: адаттан тыш алмурут кыямын даярдоо үчүн 2-3 күн талап кылынат, андан кийин алмурут айнек сымал болуп, сироп бай, кооз түскө ээ болот.

Карагай конусу варенье

Бул айыктыруучу деликатес болсо да, биз аны дагы эле эң оригиналдуу рецепттердин башына киргиздик.

Ингредиенттердин тизмеси:

- 200 г жаш карагай конусу (май айында жыйноо);

- 1 литр суу;

- 0,5 кг шекер.

Recipe. Конустарды 15-20 мүнөт кайнатабыз. Кант сиропун даярдап, ага кайнатылган конустарды малып алабыз. Андан соң жай отто жарым саат бышырып, кыям даяр. Кээде бул тамак бир ийне жалбырактуу кайнатмалардын негизинде конуссуз даярдалат.

Алынган деликатес суук тийүүнүн алдын алуу, астма, чарчоо синдрому жана башка бир катар ооруларды дарылоо үчүн колдонулат.

Эң адаттан тыш кыям

Сарымсактан кыям жасоо идеясы кимден келип чыккан? Анткени, бул жашылча өзгөчө жыты жана даамы бар, аны десерт катары элестетүү мүмкүн эмес! Бирок дагы эле булваренье бар, андан тышкары, аны даярдоо үчүн көптөгөн рецепттер жана аны эмне менен жеш керектиги боюнча сунуштар бар. Бул жерде биз сасык тумоонун алдын алуу үчүн күнүнө бир кашык жеш керек болгон дарылык сарымсак кыямы жөнүндө жазбайбыз, бирок эт тамактарына соус катары же кадимки тамак катары колдонула турган оригиналдуу даамы бар чыныгы таттуу деликатес жөнүндө сөз кылабыз. бутерброд үчүн кыям.

Ингредиенттердин тизмеси:

- 300г куурулган сарымсак;

- ¾ чыны шекер;

- 300мл суу;

- жер мускат жаңгагы;

- корица.

Рецепт. Сарымсакты тазалап, экиге бөлөбүз, анан духовкага 180-200°Cде бышырабыз. Бышыруу убактысы - 18-20 мүнөт. Андан кийин суудан жана шекерден сироп жасап, ага жыпар жыттуу заттарды кошуп, бышырылган бөлүктөрүн түшүрүңүз. Сироп коюулана баштаганга чейин бышырыңыз, бирок карамелдешмейинче эмес.

Зыян жана пайда

Варенье жеген жакшыбы? Бул жерде баары так эмес. Бир жагынан, кыямда, ал тургай, көп жолу кайнатылган, кээ бир витаминдер (В жана Е топтору) сакталат, клетчатка бар, ошондуктан мындай тамак-аш жалпы организм үчүн жана ашказан үчүн пайдалуу. Бирок, экинчи жагынан - кошумча калория, тишке зыян жана кээ бир учурларда, кычкылдуулугун жогорулатуу. Демек, жесеңиз болот жана жешиңиз керек, бирок литр менен эмес.

Бирок кыям маанайды жакшыртат - муну бардык дарыгерлер белгилешет. Малина эң пайдалуусу: суук тийүүнү даарылайт, пайдалуу фолий кычкылын камтыйт, кан айлануу системасын тазалайт, кан басымды нормалдаштырат, бороон-чапкындан кийин ашказан менен ичегиге жакшы таасир этет, беттин өңүн жакшыртат жанатеринин ийкемдүүлүгүн сактоого жардам берет. Ошентип, малина кыямы адаттан тыш болуп калды, бирок ал жөнөкөй болушу мүмкүн эместей көрүнөт.