Гурьев боткосунун классикалык рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Орус улуттук ашканасында ботко басымдуу орунду ээлейт. Ал кембагалдардын тамагы дегендей. Бирок алар бай үйлөрдө аны жек көрүшкөн эмес. Орус эли ботко кандай жармалардан жасашкан! Гречкадан, күрүчтөн, буудайдан, сулудан, арпадан, берметтен… Бирок дан эгиндеринин бул түрүнүн арасында императордук катары белгилүү болуп калган бирөө бар. Ал манкадан жасалган. Ата-энең тарелкаңдагы ак чөптүн баарын жегенге бала чагыңда көргөн азаптарыңды эстеп, жийиркенип кабагын бүркөп шашпа. Гурьев боткосу, тарыхы жана рецепттери бул жерде өзгөчө. Балдарыңыз аны дароо эле эки жаакка жеп тим болбостон, дагы сурашат. Анткени Гурьев боткосу десерт. Кошумчалай кетсек, Россияны даңазалаган Италия тирамису, ал эми эклэр - Франция.

Гурьев боткосунун кызыктуу окуясы

Бул 18-19-кылымдын аягында болгон. Россия империясынын финансы министри Дмитрий Александрович Гурьев графтык наамды кийинчерээк алган досунун үйүндө коноктоп жүргөн экен.отставкадагы аскер офицери Юрисовский. Ал эми түшкү тамак учурунда десерт үчүн бир жолу ботко берилди. Ооба, жөнөкөй манна эмес, өзгөчө - бышырылган сүттө, көбүктүү, жаңгак менен, мөмө менен. Министр абдан сүйүнгөндүктөн рецептти ойлоп тапкан ашпозчуну чакырууну өтүндү. Бул Захар Кузьмин деген крепостной болуп чыкты. Министр катуу толкунданып, эки бетинен өпкүлөп, анан аны бүт үй-бүлөсү менен Юрисовскийден сатып алып, Санкт-Петербургга алып келет. Ал жерде Кузьмин тез-тез ботко бышырып баштады. Ал эми ким министр бул десерт менен тамактанса, баары абдан сүйүнүштү. Ошентип, ал таланттуу ашпозчу - "Гурьевская ботко" ээ болгон жер ээсинин аты менен аталды. Бул деликатестин сүрөтү менен классикалык рецепт төмөндө келтирилет. Бирок десерттин тарыхын толуктоо үчүн Наполеон согуштары учурунда чет өлкөлөрдө атактуу болгонун кошумчалай кетели. Ал эми Александр III бул тамакка болгон сүйүүсү ага “императордук” эпитетти кошкон.

Гурьев боткосу: классикалык рецепт, кадам кадам, сүрөтү менен

Захар Кузьмин өзүнүн шедеврин орус меши менен жараткан. Бирок, эгер аракет кылсаңыз, эски рецепт боюнча жана кадимки газ плитасында даамдуу Гурьев боткосун бышыра аласыз. Бирок бул үчүн калың дубалдуу идиш керек. Бүт процессти этаптарга бөлүүгө болот:

• Сүт ысытуу жана көбүктөрдү чогултуу.
• манка бышыруу.
• Куурулган жаңгак.
• Кантталган жемиштерди жана кургатылган жемиштерди даярдоо.
• Кабат-кабат жаткыруу жана мешке идиштерди бышырып коюу.

Бардык этаптар бирдей маанилүү. үчүнмисалы, Гурьев боткосунун классикалык рецепти талап кылгандай, жаңгактарды кууруп албасаңыз, бүт тамак боз болуп чыгып, бир топ даамын жоготот. Келгиле, кезеги менен империялык десертти даярдоонун бардык этаптарын карап көрөлү.

Кадимки сүттү бышыруу жана көбүктөрдү чогулт

Гурьев боткосунун бир аз модернизацияланган классикалык рецепти бул тууралуу эмне дейт? Бир литр жана дагы бир стакан майлуу сүттү калың түбү же өрдөктөрү бар идишке куюңуз. Бир чай кашык ванилин кошуп, аралаштырып, капкактын астына өтө кичинекей отко коёбуз. Ошентип, биз бир сааттан ашык чарчайбыз. Эрүү учурунда пайда болгон сүт көбүктөрүн кылдаттык менен чогултуп, тарелкага салабыз. Орус мешинин жылуулук шарттарына жакын технологияны колдонуп, башкача кыла аласыз. Меш оттуктан айырмаланып, идиштерди астынан эле эмес, ар тараптан жылытат. Аны 150 градуска чейин ысытабыз. Кең отко чыдамдуу идишке сүт же каймак куюңуз. Бул ыкманын кемчилиги – көбүктү алуу үчүн көмөч казанды сууруп жатканда өзүңүздү күйгүзүп алсаңыз болот. Жана бул кеминде алты жолу жасалышы керек. Жана андан да көп - акыры, сүт беж түскө ээ болгуча күтүш керек.

манка бышыруу

Эгер сиз мешке көбүк жасаган болсоңуз, анда идиштерди мештен чыгарып, мешке коюңуз. Анткени, Гурьев боткосун даярдоо (классикалык рецептте Захар Кузьмин бул милдетти кантип жеңгени айтылбайт) дайыма аралаштырууну талап кылат. Жука агымга бышырылган сүткө жарым стакан манна жана эки аш кашык кумшекерди куябыз. Өлчөгөн жакшыраакзарыл болгон сумманы дароо, анткени ал дайыма бир багытта тегерек кыймылдар менен кашык жылдыруу зарыл. Манка толук бышканча бышырууну улантабыз. ботко жакшы коюуланышы керек. Кастранды мештен чыгарып, капкактын астында муздатып алыңыз.

Жаңгактар менен жемиштерди даярдоо

Гурьев боткосунун классикалык рецептинде төмөнкү түрлөрү колдонулган: жаңгак, кедр, бадам жана фундук. Бирок бул тизмеден жаңгактын эки түрүн алсак, коркунучтуу эч нерсе болбойт. Бирок тазаланган ядролук бир стакан болушу керек. Мындан тышкары, жаңгак жана фундук да күрөң пленкалардан тазаланышы керек. Бул үчүн, үч мүнөттөн кийин кайнак суу жана туз менен өзөкчөлөрдү толтургула. Андан кийин күрөң пленкалар оңой сыйрылып кетет. Жаңгакты майдалайбыз, бирок өтө майда эмес. Биз кургак бышыруу баракта аларды уктап. Алар кытырак касиетке ээ болушу үчүн, мешке бышырып алабыз. жарым стакан бал куюп. Үч мүнөт бышырыңыз.

Алма менен алмурутту (ар бири бирден орто жемиштен) тазалап, жемиш кутучаларын алып салыңыз, массаны кубик кылып кесип алыңыз. жарым стакан бал куюп, кичинекей отко коюп. жумшартылганга чейин уруксат беребиз. Бир ууч кургатылган жемиштерди (мейиз, кургатылган өрүк, кара өрүк, курма ылайыктуу) кайнак сууга күйгүзөт. Он мүнөттөн кийин сууну агызыңыз. Керек болсо сөөктөрдү алып салыңыз. Биз чоң кургатылган жемиштерди кесип алабыз.

Кабаттуу төшөө

Процесстин бардык фазаларынын сүрөттөрү менен Гурьев боткосунун этап-этабы менен рецептинин аркасында сиз жаңылбайсыз жана Захар Кузьмин бир кездеги кадырлуу мейманга жасагандай бүктөй албайсыз. Тамакты дагы бышырышыбыз керек болгондуктан, туткасы жок, бирок дубалы бийик табаны колдонобуз. Бул чоюн же чопо болушу мүмкүн. түбүндө, кылдаттык менен бир көбүк жайып. Үстүнө манканын үчтөн бир бөлүгүн салабыз. бычак менен биз бир калыпта катмар түзөт. Сүт көбүгүн кайра кошуңуз. Жаңгактын жарымын чачыңыз. Үстүндө балдагы алма менен алмурут бар. Андан кийин - манна катмары (экинчи үчүнчү). Кийинки дагы бир көбүк. Калган жаңгактарды чачыңыз. Кургак жемиштерди жайыңыз. Андан кийин көбүк жана калган манна. Бүтүндөй бетине шекер себелеп коёбуз. Духовкага 180 градус температурада салабыз. Алтын кызарганча бышырыңыз.

Гурьев боткосунун заманбап рецепти фотосу

Эми бизде тамакты тезирээк жана көп түйшүксүз жасоого мүмкүндүк берүүчү өнүмдөр бар. Кадимки эмес, бышырылган сүттү алалы - литр. Отко коёбуз, кайнаганда табитиңизге көңүл буруп, туз, шекер жана ванилин кошобуз. Андан кийин, ичке агым менен, биз манна бир стакандын төрттөн үч бөлүгүн киргизебиз. Биз бир кыйла илешкек ботко бышырабыз. Келгиле, аны муздатып коёлу, жана бул учурда биз жаңгактар менен күрөшөбүз.

Алар жок дегенде эки түрү болушу керек, ал эми андан да көп болушу керек. Кургак көмөч казанга жүз грамм жаңгакты жакшылап бышырып алабыз, аларды анча деле майда эмес прокат менен майдалап, 50 г сары май менен кошо боткого кошобуз. Жакшылап аралаштырыңыз. Май эрип, жаңгактар бирдей бөлүштүрүлүшү керек.

Эгер сиз кургатылган жемиштерди колдонгуңуз келсе, анда бул этапта аларды бууга бышырып, кургатып, боткого кошуу керек. Эми биз төрт чийки жумуртканын сарысын киргизебиз. жууруп. Жумуртканын агын муздатып, чабыккөбүк. Ошондой эле ботко кошуп, акырын жууруп. Бышыруучу табакка бүт массаны өткөрүңүз. Биз деңгээл. Күрөң шекерди жана майдаланган жаңгакты чачыңыз. 180 градуста кызарганча бышырыңыз.

Бир нече кеңеш

Демек, сиз Гурьев боткосунун рецептин үйрөндүңүз. Анын даамын диверсификациялоо үчүн фантазияны колдонуудан коркпоңуз. Даяр маннага майдаланган лимон же апельсин кабыгын, кардамон, корица куюп, ром же таттуу ликерди кошо аласыз. Ботко кызмат кылыңыз, эгерде ал демдүү болсо, тунук идиште болушу керек. Ошондой эле ар бир конокко салттуу орус десерти менен порцияланган казан сунуш кыла аласыз. Эски рецепт боюнча даярдалган деликатес жакындарыңызга жагат деп ишенебиз.