Ленинград стилиндеги балык: эң ишенимдүү рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бул рецепт 1970-1980-жылдары абдан популярдуу болгон Россиянын түндүк борборунан биздин кең өлкөбүздүн дасторконуна келген. Бул Санкт-Петербургдун коомдук тамактануу ишканаларынын өзгөчөлүгү жана ленинграддыктардын сүйүктүү үй тамагы болгон. Сизди бул тамакты үй ээлери даярдагандай эстеп, бышырууга чакырабыз.

Сунуштар

Балыкты пияз менен Ленинград стилинде бышыруу үчүн деңиздин ак түсүн тандаганыңыз жакшы. Мисалы, булар треска, поллок, сом, алабуга, навага, хек, камбала сыяктуу түрлөр. Балыктын кызыл түрлөрүн да колдонсоңуз болот. Бул чар, кызгылт лосось, форель, лосось жана башкалар. Алардын эттери катуу, сөөктөрү аз.

Балык сатып алууда кабырчыгы жалтырак, бели кара түстөгү жана ачык курсактуу өлүктөргө артыкчылык бериңиз. Мунун баары продуктунун жаңылыгын көрсөтүп турат.

Тоңдурулган балыкты тазалап, союп, кескен жакшы. Ичтери тазараак жана тыканыраак алынып салынат, бөлүктөрү бирдей жана сырткы көрүнүшү боюнча кооз болот. Канаттарды кесип салууну унутпаңыз!

Товарлар

үчүнкуурулган балыкты Ленинград стилинде бышыруу үчүн сизге төмөнкү азыктар керек болот:

• тазаланган балык же филе - 1 кг;
• 1 кг пияз, сабиз жана картошка;
• 0,5л өсүмдүк майы;
• 1, 5-2 чөйчөкчө буудай уну;
• 1 лимон;
• туз, мурч - татымына жараша.

Продукциялардын саны 8-10 порцияга ылайыкталган. Бышыруу 1 саатка жакын убакытты алат.

Ингредиенттерди даярдоо

Балыкты калыңдыгы 2-3 см болгон бөлүктөргө бөлүңүз:

• артында тери жана кабырга сөөктөрү бар бүт өлүктөр;
• филе - дан боюнча.

Балыктын кесиндилерин туз, мурч менен 15-20 мүнөткө коёбуз. Балык даярданып жатканда, жашылчаларга өтөлү.

Картошканы кайнатып, 1 см калыңдыкта туурайбыз. Картошканы кабыгына салып, орто даяр болгонго чейин кайнаткан жакшы. Анан кесип жатканда тегерекчелер ажырабайт, четтери тегиз болот.

Пиязды жарым шакекчелерге туурап, терең чыныга өткөрүп, сабандарга бөлүү үчүн аралаштырыңыз. Бир аз ун себелеп, чөйчөктү капкак менен жаап, бир нече жолу жакшылап чайкаңыз. Ошентип, бардык пияз самандары ундун жука катмары менен жабылат, ал эми ашыкчасы чөйчөктүн түбүндө болот.

Сабизди сүргүчтөн өткөрүп же жука тилке кылып туурайбыз. Бир аз кумшекер кылып, дасторкон сиркесин себелеп, 5-10 мүнөткө коё аласыз.

Тамак даярдоо

Ленинградда балыкты кууруу үчүн сизге керек болот:

• бир же экитерең табалар;
• шын.

Эки куурулган казанга өсүмдүк майын куябыз. Кабат түбүнөн 1,5-2 см өйдө көтөрүлүшү керек. Бир көмөч казанга даярдалган пияз сабагын кызарганча кууруп алабыз. Экинчиси - сабиз. Куурулган жашылчаларды тешикчеси бар шпатель менен алып салыңыз, ал аркылуу ашыкча майды төгүңүз.

Камандага майды куурууга керектүү өлчөмдө куябыз. Балыктын бөлүктөрүн терең идишке салып, ундан себелеп, пияз сабанындагыдай чайкаңыз. Балык ун менен жука жана тегиз капталат. Сиз жөн гана ун куюлган идишке ар бир балык бөлүгүн өзүнчө тоголоктоп аласыз. Ошондо балыктын кабыгы калыңыраак болот.

Камандага майды кууруу үчүн керектүү өлчөмдө куюп, жакшылап ысытыңыз. Ага балыкты кызарып, кызарганча кууруп, орточо отто ар бир тарабын 5-7 мүнөттөй кууруп алыңыз.

Балыкты көмөч казандан чыгарып, майды агызып, өзүнчө идишке бир катмар кылып салабыз.

Балык куурулган терең майдан унун күкүмдөрүн алып, ага картошка тилимдерин кызарганча кууруп алабыз. Тамагыбыз даяр.

Тамак берүү

Ленинграддагы куурулган балыктын сыры так кызмат кылууда жатат.

1. Чоң табак, жакшыраак сүйрү форманы алыңыз. Куурулган балыктын бөлүктөрүн ортосуна салыңыз.
2. Аны картошка кесимдери менен тегерете коюңуз. Жука кесилген лимон клиналары менен кооздоңуз.
3. Куурулганды өзүнчө терең табактарга салабызпияз жана сабиз сабагы.

Ленинграддык балык соусу берилбейт. Ал эми кара буудай же буудай нанын тандаганыңыз жакшы.