Фриказа - бул кандай тамак, кантип даярдайт?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Fricase - салттуу француз тамагы, орус тилине которгондо "ар кандай нерселер" сыяктуу угулат. Бул тамак көбүнчө тоок этинен, торпоктун этинен же коёндун этинен даярдалат, бирок заманбап ашпозчулар классиканын чектерин бир аз кеңейтип, учурда эттин ар кандай түрлөрүн гана эмес, жада калса чабактарды жана балыктарды да бышыруу үчүн колдонушат. Бышырылган күрүч көбүнчө гарнир катары берилет. Чыныгы гурмандар көгүчкөн фрикасесин бышырганды жакшы көрүшөт.

Рецепти абдан жөнөкөй: ак эттин кичинекей бөлүктөрүн сары майга кууруп, унга себелеп, каймакты куюп, алынган сорпого бышырышат.

Тамактын легендасы

Фрикаси жөнүндө чыныгы уламыш бар, анда Наполеондун тушунда бир ашпозчу император тооктун этин жактырбай турганын билбестен, ага тоок фрикасын даярдап койгон. Ушундан улам Наполеон ашпозчуну кызматтан кетирүүнү каалады, бирок ошентсе да падышаны жыпар жыттуу тамактан даам татууга көндүрүп, андан кийин ага кечирим берилген. Анын үстүнө, император тамакты өзүнүн менюсуна киргизүүнү тапшырган, анткени ал абдан жакты. Уламыш боюнча, кийинНаполеондун айкөлдүк фрикасы француздардын гана эмес, европалык дворяндардын дасторконунда абдан популярдуу болуп калды.

Тамак бышыруу технологиясы

Стандарттык технология боюнча фрикасинин этин бышыруу алдында жууп, кургатат, андан соң майда бөлүктөргө кесип, ун себелеп, орто отто кууруйт. Даярдоонун акыркы этабында этке жыпар жыттуу заттарды, чөптөрдү, жашылчаларды кошуп, баары каймак менен куюлат.

Фрикасси – бул ак соуска каймак менен бышырылган кадимки ак эттен жасалган тамак. Бир гана айырмасы, fricassee үчүн эт алтын күрөңгө чейин куурулган эмес, ал ачык бойдон калуусу керек. Кээ бир ашпозчулар фрикассе тамак эмес деп ырасташат. Алардын ою боюнча, бул жөн гана тамак жасоо ыкмасы жана бардык кылдаттыктарды сактоо зарыл эмес.

Төмөндө сиз фрикассини даярдоонун эң кеңири таралган жолдорун таба аласыз жана жеке табиттин негизинде өзүңүз үчүн кызыктуураак вариантты тандаңыз.

Фрикоссе тоокунун классикалык рецепти

Ингредиенттер:

• Тоок төшү.
• Пияз.
• Крем – 100 мл.
• жумуртка.
• Ак шарап - 100 мл.
• Тоок сорпосу.
• Май.

Бышыруу кадамдары:

1. Төштү бөлүктөргө бөлүп, ун себелеп, бардык тарабын сары майга кууруп алабыз.
2. Башка көмөчкө тууралган пиязды кууруп алабыз.
3. Казанга шарап куюп, кайнатыңыз50 мл чейин. Андан кийин тоок этин салып, татымалдарды жана сорпону кошуп, 25 мүнөт бышырыңыз.
4. Сарысын каймак менен чалып, эт салынган мискейге куюп, лимон ширесин кошуп аралаштырабыз.

Коён фрассиси

Бул фрикаси чыныгы француз тамыры менен классикалык рецепт катары да эсептелет. Тамак назик жана даамдуу, андан тышкары диеталык да.

Бышыруу кадамдары:

1. Туз, мурч, майда бөлүкчөлөр коёндун этине ун себелеп, сары майга ар тараптан он беш мүнөт куурабыз.
2. Эттин сорпосун куюп, жумшартылганча кайнатабыз.
3. 2 сарысын 50 мл сүзмө менен чалып, аралашманы этке кошуп, бир-эки мүнөт кайнатпай тердетесиз.
4. Тамакка майдаланган чөптөрдү себиңиз.

Ошол эле рецепт менен индюк фрикассисин жасаса болот.

Rapan fricassee

Чыныгы гурмандар үчүн абдан кызыктуу рецепт.

Нускоо:

1. Козу карындарды туурап, пияздын жарым шакекчеси кошулган зайтун майына куурабыз.
2. Рапананы бөлүктөргө бөлүп, майдаланган сарымсак жана чили калемпири менен куурабыз (2-3 мүн.).
3. Рапанага пияз аралашмасын куюп, бир тутам шпинатты кошуп, аралаштырабыз.
4. Камарга каймакты куюп, дагы 2 мүнөт отко коюңуз.

Козу карындар менен фриказа

Бул рецепт боюнча, фрикасси алдын ала кайнатылган тоок этинен жана каймаксыз жасалат. Бышыруу процесси классикалык тамактан абдан айырмаланат, бирок даамы ошол эле жумшак жана жагымдуу бойдон калууда.

Ингредиенттер:

• Тооктун өлүгү.
• 100 г козу карын.
• 200г спаржа.
• 1/2 таңгак сары май.
• 2 аш кашык ун.
• 0, 5 чыны тоок сорпосу.
• 100 мл ак шарап.
• Спайс.

Тамак бышыруу:

Тоок этин кайнатып, сорподон чыгарып, кабыгын алып, бутун кесип алабыз. Калган этти бөлүктөргө бөлүңүз.

Жаңы спаржаларды туздуу сууга кайнатып, бөлүктөргө бөлүңүз. Консерваланган же тоңдурулган спаржа колдонулса, алдын ала бышыруу талап кылынбайт.

Козу карындарды чайкап, 4 бөлүккө бөлөбүз.

Көө казанга майдын ½ бөлүгүн салып ысытып, унду кошуп, тынымсыз аралаштырып, куурабыз. Андан кийин сорпонун ичке агымына куюп, шараптан кийин. Отту азайтып, соусту коюу болгонго чейин кайнатып, жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.

Башка көмөчкө спаржа менен козу карындарды калган майга кууруп алабыз.

Соуска козу карын кошулган тоок этин салып, 5 мүнөт кайнатып, кызмат кылыңыз.

Чаяк фрассиси

Тамактын классикалык версиясында тооктун же коёндун эти негизги продукт катары колдонулганына карабастан, креветка фрассиси учурда барган сайын популярдуулукка ээ болууда. Ал тез жана жөнөкөй даярдалат жана даамы укмуш.

Тамак бышыруу үчүн керектүү азыктар:

• креветка - 400г
• Пияз (кызыл) - 1 баш.
• Эки сабиз.
• Таттуу калемпир - 1 даана
• Козу карындар - 3 даана
• Сарымсак (эки тиш).
• Буудай уну - 1 аш кашык
• Жарым стакан шарап
• Крем – 100 мл.

Тамак бышыруу:

1-кадам. Кайнап жаткан туздалган сууга чабактарды кайнатып, муздатып, кабыгын тазалаңыз.

2-кадам. Менин сабиз, кабыгым жана үчөө орой сүзгүчтө.

3-кадам. Пияздын кабыгын тазалап, калемпирди жууп, уруктарды алып, жарым шакекчелерге кесиңиз.

4-кадам. Сарымсакты пресстен өткөрүңүз.

5-кадам. Козу карындарды жууп, тилкелерге кесиңиз.

6-кадам. Табаны ысытып, бир кашык өсүмдүк майын кошуп, майдаланган жашылчаларды орто жылуулукта 10 мүнөттөй кууруңуз.

7-кадам. Көмөч казанга чаяндарды, ун, татымалдарды, шарапты жана каймакты кошуңуз. Болжол менен 5 мүнөт кайнатып, кызмат кылыңыз.

Балык фрикасы

Бул фрикаси өзгөчө даамдуу, эгерде сиз ак же кызыл балык колдонсоңуз, бирок негизинен ар кандай сорт жарайт.

Ингредиенттер:

• Албуга филеси – 300г
• Форель филеси - 300г
• Пияз.
• Шампиньондор - 200г
• Сыр - 100г
• Крем - 1 стакан.

Кантип тамак жасоо керек?

Бышыруу кадамдары тоок фрикасси рецептиндегилерге абдан окшош:

1. Балыкты туурап, татымалдарды себелеп, унга тоголоктоп кууруп алабыз.
2. Козу карындарды пияз менен өзүнчө бышырып алабыз.
3. Балыкты калыпка салып, үстүнө козу карындарды жайып, майдаланган сырды себелеп, кремди куябыз.
4. Андан кийин духовкада 180 градуста он беш мүнөттөй бышырабыз.