Тазаланбаган күрөң күрүч: калориялар, пайдасы жана зыяны, тамак жасоо рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эң байыркы дан өсүмдүктөрүнүн бири болгон бул продуктунун популярдуулугу Чыгыштан келген. Көптөгөн Азия өлкөлөрүндө күрөң күрүч тамактары күн сайын жешет. Бул продуктунун кемчиликсиз салмактуу курамы менен шартталган. Бүгүнкү күндө күрөң күрүч дүйнө жүзү боюнча эң жакшы аз калориялуу дандардын бири болуп эсептелет. Мындан тышкары, диетологдордун айтымында, бул дандын курамында организмге пайдалуу заттар көп. Көп учурда эксперттер каршы көрсөтмөлөр жөнүндө эскертет да. Күрөң күрүчтүн кандай пайдасы жана зыяны бар? Дандын химиялык курамы кандай? Аны кантип туура бышыруу керек? Күрөң күрүч рецепттери кандай? Бул тууралуу биздин макалада сүйлөшөлү.

Күрөң күрүч кадимки ак күрүчтөн эмнеси менен айырмаланат?

Негизи күрөң жана ак күрүч жармалары бир эле продукт. Күрөң(же күрөң) күрүч сорту кайра иштетүү техникасы боюнча ак күрүчтөн айырмаланат. Күрөң күрүч жылмаланган, анын дандары саргыч түстөгү үстүнкү кабыгынан гана тазаланган. Бирок кебек кабыгы бузулбаган бойдон калууда, ошондуктан бул сорттун дандары күрөң түстүү жана узун форма менен айырмаланат. Жылтыратылбаган күрөң күрүч да кызыктуу жаңгак даамы жана жыты бар.

Адистердин пикири боюнча, дандын бул сорту ак түрүнө караганда пайдалуу касиеттерге ээ:

1. Жылтыратылбаган күрөң күрүчтө микроб жана перикарп сакталып калгандыктан, кайра иштетүү учурунда алынып салынат, ал ак күрүчкө караганда болжол менен 2-3 эсе көп белокту камтыйт. Анын кабыгында амилоза (дан эгиндеринин майлуулугун берүүчү полисахарид) жана микробдо бир катар май кислоталары (липиддер) бар.
2. Мындан тышкары, бул жарма диеталык клетчаткага бай (анын көлөмү жылмаланган күрүчтө камтылгандан 12 эсе көп), ал организмди тазалоого жана иммундук системаны чыңдоого жардам берет.
3. Жылтыратылбаган күрөң күрүчтүн курамындагы микроэлементтер (цинк, жез, йод жана фосфор) ак күрүчкө караганда 2 эсе жогору.
4. Продукция ошондой эле витаминдердин (негизинен В тобундагы) жогорку мазмуну менен айырмаланат: күрөң күрүчтөгү В1 витамининин өлчөмү ак күрүчтөгү көлөмүнөн 6 эсеге, ал эми РР витамини - 4 эсеге ашат.
5. Бул дан Е витамини, калий, фосфор, магний, цинк, селен сыяктуу заттарга бай.
6. Продукциянын артыкчылыгы анын курамында глютендин (өсүмдүк протеининин) жоктугунда,аллергиялык реакцияларды жаратат.

Тамактануу жана энергиялык баалуулук

100 грамм күрөң күрүчтө төмөнкүлөр бар:

• белоктар - 6,3 грамм (25 ккал);
• май – 4,4 грамм (40 ккал);
• углеводдор – 65,1 грамм (265 ккал).

Күрөң күрүчтүн калориясы ак күрүчкө караганда бир аз азыраак. 100 г күрөң дандын (чийки) энергетикалык баалуулугу болжол менен 331 ккал. Бул көрсөткүч өндүрүүчүгө жараша өзгөрүшү мүмкүн. Мисалы, 100 г Mistral күрөң күрүчүнүн энергетикалык баалуулугу болгону 341 ккал.

Бул керсеткуч да продукцияны даярдоонун на-тыйжасында езгерот. Бышырылган күрөң күрүчтүн калориялуулугу болгону 110 ккал. 100 г бышырылган продуктунун курамында углеводдор 22,8 граммды, белокторду - 2,9 граммды, майларды - 0,9 граммды түзөт. Кайнатылган күрөң күрүчтүн калориясы аз болгондуктан, диеталык продукт катары классификацияланат. Салыштырмалуу аз калориялуулугуна карабастан, бышырылган продуктуну сиңирүү абдан кыйын, ошондуктан диетологдор аны эртең менен гана жегенди сунушташат.

Керектөөчүлөр үчүн эскертүү

Бул продуктунун жарактуулук мөөнөтү 1 жылдан ашпаганын эске алыңыз. Ачылгандан кийин дандын кычкылдануу процесси башталышы мүмкүн болгон аба, жылуулук жана тике күн нуру кирбестен, муздаткычта сактоо сунушталат.

Ата мекендик гурмандардын арасында бул сорт жокөзгөчө популярдуулукка ээ. Бирок, эксперттердин айтымында, бул продукт күнүмдүк рациондун негизги компоненттеринин бири болуп калышы керек.

Күрөң күрүчтүн ден соолукка кандай пайдасы бар?

Тамактардын химиялык курамы организмдеги зат алмашуу процесстеринин жүрүшүнө оң таасирин тийгизет. Ошондуктан, аны төмөнкү оорулар болгондо колдонуу сунушталат: аллергия, кант диабети, семирүү, жүрөк-кан тамыр системасынын оорулары, ошондой эле туура тамактануу идеясын жактагандар. Диетологдордун айтымында, күрөң күрүч ден соолукка пайдалуу кенч болуп саналат:

1. Аны үзгүлтүксүз колдонуу менен кандагы холестеролдун көлөмү бир топ азаят; ичеги-карын трактынын иши жакшырат.
2. Медициналык изилдөөлөрдүн жыйынтыгы боюнча күрөң күрүчтү үзгүлтүксүз колдонуу кан айланууну жакшыртат, тамак сиңирүү органдарынын иштешин жакшыртат жана организмден токсиндерди чыгарууну жеңилдетет.
3. Күн сайын күрөң күрүчтүн бир аз бөлүгүн жеп туруу ичегилердин жана ашказандын дубалдарын тазалоого, ошондой эле организмден уулуу заттарды чыгарууга жардам берет. Мындан тышкары, бул продукт ич катуудан жана метеоризмден арылтат.
4. Көбүнчө күрөң күрүч гастрит же ашказан жарасы менен ооруган бейтаптардын рационуна киргизилет. Бул дени сак күрүч диета же түшүрүү күндөрдүн негизги компоненттеринин бири катары сунушталат. Көбүнчө эт же балык тамактары үчүн гарнир катары колдонулган күрөң күрүч ботко, пудинг, салаттын же палоонун ар кандай түрлөрүнө да сонун негиз боло алат.
5. Рахматашыкча нымдуулукту сиңирүү уникалдуу жөндөмү бар, күрөң күрүч адам денесиндеги гидробалансты калыбына келтирүүчү каражат катары да колдонулат.
6. Кара дандын күрөң сорту мээге жана нерв клеткаларына эс алуучу таасир этет, ошондуктан аны дайыма психикалык стресс же нервдик чарчоо тенденциясы менен күнүмдүк рационго киргизүү сунушталат.
7. Күрөң күрүч жеш тиштерди жана тиштерди бекемдеп, чачтын жана теринин көрүнүшүн жакшыртат.
8. Продукцияны тынымсыз колдонуу, анын курамында А витамининин олуттуулугунан улам көрүү жөндөмүн жакшыртат, уйкунун нормалдуу режимин калыбына келтирет, уйкусуздукту жана кыжырданууну жеңүүгө жардам берет.

Каршы көрсөтмөлөр жөнүндө

Белгилүү тамак-аш азыктары сыяктуу эле, дандын бул түрүнүн кээ бир каршы көрсөтмөлөрү бар:

1. Биринчиден, кайнатылган күрөң күрүч өзгөчө жумшак эмес экенин билишиңиз керек. Бул продукт ашыкча көп болгон учурда гана организмге зыян келтириши мүмкүн (ичтин катуулугун, метеоризмди, шишиктерди пайда кылат). Ошондуктан, дарыгерлер жумасына 2-3 жолудан ашык эмес диетаны колдонууну сунушташат. Күрөң күрүч катуу шишиктен жапа чеккен адамдарга каршы көрсөтүлөт.
2. Заара чыгарууда кыйналгандарга күрөң күрүч сунуш кылбаңыз.
3. Эгер сизде колит бар болсо, бул продуктуну колдонуудан да баш тартыңыз.
4. Ашказанда сиңирүү үчүн көп убакыт талап кылынган күрөң күрүчтү кыянаттык менен пайдалануу адамдын абалына терс таасирин тийгизет.ашыкча салмактуу бейтаптар (балким, ашыкча салмак).

Күрөң күрүчтү кантип даамдуу бышыруу керек?

Бул суроо көбүнчө форумдарда болот. Күрөң күрүч бышыруу абдан кыйын. Дайыма эле жаш кожойкелер аны чындап даамдуу кайнатууга жетише бербейт. Биз сизге күрөң күрүч бышыруу үчүн бир нече рецепттер менен таанышууну сунуштайбыз.

Буюмду майга кайнатыңыз

Күрүч (бир стакан) муздак суу менен жакшылап жуулат. Аккан суу толугу менен тунук болушу керек. Терең табаны ысытып, май куюп, күрүч салабыз. үзгүлтүксүз аралаштыруу менен, дан бир аз кургатылган. Май күрүч дандарын ороп алышы керек, бул алардын бири-бирине жабышып калышына жол бербеши керек. Андан кийин суу куюлат (үч стакан), аралаштыруу (бир гана жолу!) жана катуу отто кайнатуу үчүн калтырылат. Суу кайнагандан кийин отту минимумга чейин азайтып, капкагын жаап, суу толук сиңгенге чейин коёбуз. Андан соң от өчүрүлүп, көмөч казандын капкагы менен жабылып, күрүч жарым сааттай кайнаганга калтырылат.

Майсыз рецепт

Таанымал күрөң күрүч рецепттеринин бири колдонулат:

• 1 чыны күрөң күрүч;
• суу (3 стакан);
• татымына жараша туз (болжол менен 0,5 чай кашык).

Мындай даярдалат: күрөң күрүчтүн дандарын сууга куюп, 1 саат демдейбиз. Андан кийин отко бир казанга суу коюп, кайнаганча күтө туруңуз. Күрүч кайнак сууга кошулат, татымына жараша туз. Эгерде сиз продуктунун табигый даамы менен ырахат алгыңыз келсе, туздан баш тартсаңыз болот. кантипмасса кайнаары менен күрүч аралаштырылат (бир гана жолу!) жана отту эң азга азайтыңыз.

Күрөң күрүчтү канча убакытка бышыруу керек? Жарманы ачык капкактын астында 5 мүнөт кайнатып, анан үстүнө жаап, дагы жарым саат кайнатышат. Ошол эле учурда казандын четинде кир жабын пайда болот, бул нормалдуу көрүнүш. дан эгиндерин кайнатуу процессинде кийлигишпөө сунушталат. Күрүчтүн дандары шишигенде эле даяр деп эсептесе болот. Андан кийин от өчүрүлөт жана 10-15 мүнөткө жарма жабылган капкактын астында талап кылынат

Күрөң күрүч менен палоо кантип бышыруу керек?

Күрөң күрүч палоосу – адаттан тыш даамдуу, эң негизгиси ден соолукка пайдалуу тамак.

Ингредиенттер:

• бир стакан күрөң күрүч;
• 2, 5 стакан суу;
• 4 сарымсак тиштери;
• бир сабиз;
• татымына жараша - кинза, туз, кара мурч.

Бышыруу процесси болжол менен 1 саатты алат. Алар мындай иш-аракет: бир казанга, эки стакан суу менен дан куюп, кайнатып алып. Отту азайтып, капкагын жаап, суюктук толук сиңгенче бышырабыз. Сабиз тазаланып, майдаланган (орточо) же кичинекей кубиктерге тууралган. Көмөч казанга майды ысытып, ага тууралган сарымсакты кууруп, сабизди салып, аралаштырып, эки стакан суу куябыз. Сабиз жумшарганга чейин кайнатыңыз. Андан кийин, бышырылган сабиз күрүч менен аралаштырылган, туздалган жана калемпир. Берүүдө майдаланган кинзаны себелеп коюңуз.

Башка палоо рецепти (сабиз жана мисте менен)

Бул рецепт боюнча даярдалган күрөң күрүч палоосу – бул таттуу, майы аз, өтө даамдуу тамак, аны фигурасына ынталуу карагандар да коркпостон жей алышат. Бир порциянын калориялуулугу 256 ккал гана. Төрт порцияны даярдоо үчүн азыктар колдонулат:

• бир баш пияз;
• бир сабиз;
• 180 грамм күрөң күрүч (Indica BROWN идеалдуу);
• 1 аш кашык зайтун майы;
• 1 аш кашык лимондун кабыгы;
• 380мл тоок сорпосу;
• 125мл суу;
• 1 аш кашык лимон ширеси;
• 50 грамм курма (чаңыры жок);
• жашыл пияз;
• кара калемпир.

Тамак бир саатка даярдалып жатат: сабиз менен пиязды туурап, орто отто зайтун майында бир мүнөткө маал-маалы менен аралаштырып кууруп алабыз. күрүч кошуу, дагы бир мүнөт кууруу. Андан кийин курма (майдаланган), лимондун кабыгы, суу жана сорпону кошулат. Колкаптар. Кайнап, отту азайтыңыз. Капкак менен жаап, бардык суюктук толугу менен бууланганга чейин болжол менен 45 мүнөт бышырыңыз. Даяр тамакты вилка менен аралаштырып, бир аз лимон ширесин кошобуз. Майрамды майдаланган көк пиязга себелеп бериңиз.

Куурулган тоок төшү менен палоо рецепти

Татымалдар, сарымсак, помидор жана куурулган тоок кошулган майдаланган күрөң күрүч сонун даам профилине ээ. Лимон менен жашыл салат ага идеалдуу кошумча катары кызмат кыла алат. Курамапродуктылар:

• эки тоок төш эти;
• 200 грамм күрөң күрүч ("Indica Brown" TM "Mistral");
• 600 мл сорпа (жашылча, тоок) же суу;
• 100 грамм алча помидор (жөнөкөй болушу мүмкүн);
• 50 грамм мейиз;
• 25 грамм карагай жаңгагы;
• эки тиш сарымсак;
• бир баш пияз;
• 3 аш кашык. л. өсүмдүк майы;
• 1 аш кашык л. карри (жумшак порошок);
• жарым тутам кинза;
• 1 аш кашык туз;
• кызмат үчүн лимон.

Сиз көрсөтүлгөн өлчөмдөрдөн 6 порция тамак жасасаңыз болот.

Кадам бышыруу

Тамак 1 саат бышырылат:

1. Адегенде сорпону (жашылчаларды) даярдаңыз: жашылчаларды (селдерей, сабиз жана пияз) жууп, кабыгын тазалаңыз. Лавр жалбырагы, кара мурч жана кинза кошуп. Сорпону жумшартылганга чейин бышырыңыз.
2. Күрүчтү өлчөңүз. Дандын уруктарын жана кабыгын сактап, кылдат жылмаланган "Индика Браун" ТМ "Мистраль" узун дандуу сортун колдонуу жакшы.
3. Тооктун төш филеси тилкелерге кесип. 1 аш кашык менен аралаштырылган. л. өсүмдүк майы, жарым сарымсак (майдаланган) жана карри жана туздалган бальзам.
4. Кабыгынан тазалап, пиязды туурайбыз. Майды (өсүмдүктү) терең куурулган көмөч казанга ысытып, пияз менен сарымсакты (калганын) салып, андан соң дагы үч мүнөттөй бышырыңыз.
5. Күрүчтү куюп, идишке калган карриден себелеп, жакшылап аралаштырыңыз.
6. Жармаларга сорпону (ысык) куябыз. Пропорция болушу керек: 1:2, 5. Туз (1 чай кашык) жана мейизди кошобуз. Капкак менен жаап, болжол менен бышырыңыз25 мүнөт.
7. Куурулган жаңгак (карагай жаңгагы). Помидор менен кинзаны кесип, даяр данга кошуңуз. Аралаштырыңыз жана беш мүнөт ысытыңыз.
8. Тооктун төшү куурулган (мурда тилке кылып кесилген).
9. Күрүч вилка менен жумшартылып, жаңгактан себилип, үстүнө куурулган тоок эти жайылып салынат. Бир кесим лимон менен берилет.

Жашылчалар жана уруктар кошулган күрөң күрүч

Сизди дагы бир популярдуу рецепт менен таанышууга чакырабыз. Ага ылайык жасалган тамак даамдуу жана пайдалуу гарнир катары колдонулушу мүмкүн, анда көптөгөн жегичтер, башка нерселер менен катар, үрөндөрдүн ачуу кычкылдыгы менен өзүнө тартып турат. Төрт порция үчүн колдонуңуз:

• бир стакан күрөң күрүч;
• эки пияз;
• 300-400 грамм жашылча (кандай болбосун);
• 5 аш кашык. л. май;
• жарым стакан күн карама уругу;
• мурч жана туз.

Тамак кырк мүнөттө даярдалат: күрүч өзүнчө туздалган сууга жарым саат кайнатат. Пиязды майда кубиктерге же жарым шакекчеге кесип, сары майга (майга) тунук болгонго чейин куурабыз. Пиязга уруктарды кошуп, тынымсыз аралаштыруу менен эки-үч мүнөттөй кууруй бериңиз. Ал жерге кубик формасында тууралган жашылчалар (кабак, калемпир, ашкабак, помидор) да кошулат. 5-7 мүнөт даяр болгонго чейин кууруу. Күрүчтү кошуп, жакшылап аралаштырыңыз, туз жана мурч. Капкагын жаап, жай отто болжол менен 5-7 мүнөт даяр абалга келтириңиз. Даяр тамак майдаланган көк чөптөр менен кооздолот.