Жумуртканын курамында эмне бар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жумуртка балким эң белгилүү тамак. Биз негизинен тооктун (сейрек каздын) жумурткасын жейбиз, бирок табиятта бар бардык канаттуулардын жумурткалары жегенге ылайыктуу. Кээ бир элдер биз үчүн экзотикалык тамактарды жешет. Мисалы, таш бака менен тарантуланын жумурткалары өзгөчө деликатес болуп эсептелет. Биз гурмандардын ырахаттарына сүңгүп кетпейбиз, бирок бизге тааныш болгон тоок жумурткасынын курамы жөнүндө сүйлөшөбүз. Анткени, бул продукт биздин организм үчүн бир топ азыктык баалуулукка ээ.

Жумуртка химиясы

Бардык жумуртка белок бөлүгүнөн жана сарысынан турат. Жумуртканын агы 90% суудан, калган 10% белоктон турат. Сарысы да белокторду жана аларга кошумча майларды жана холестеринди камтыйт. Мисалы, жакшы кайнатылган жумуртканын курамында 10,6 грамм май, 12,6 грамм белок жана 424 миллиграмм холестерол бар.

Тоок жумурткасы, белоктун курамы:

Белоктун курамында:

• суу - 85%;
• майлар - 0,4 пайыз;
• белок - 12,7 пайыз;
• углеводдор - 0,6 пайыз;
• калганы глюкоза, ферменттер жана В витаминдери.

Тоок белок ингредиенттери:

• 54% - продукцияда ovalbumin басымдуу, ал эң биринчи (1889-жылы изоляцияланган) элемент болгон;
• 12-13% коналбумин (овотрансферрин). Ал антибактериалдык касиетке ээ жана лизоцим менен кошулганда (жумурткада да бар) бул эффект абдан жакшырат;
• 3, 3-3, 5% лизоцим. жумуртка бир кыйла белгилүү жана соода колдонулган компоненттеринин бири. 1922-жылы ачылган жана бактериолиттик фермент катары колдонулган;
• 2-3, 5% - Овомуцин;
• 2% - овоглобулиндер.

Жумуртканын курамы - сары

Бул продуктунун суюк курамынын 33%ке жакынын түзөт. Сарысы болжол менен 60 калорияны камтыйт. Бул протеинге караганда 3 эсе көп.

Сарысында төмөнкү май кислоталары бар:

1. Көп тойбогон кислоталар.
2. Моноканыкпаган кислоталар.
3. Каныккан кислоталар:

• линол - 16%;
• линолен - 3%;
• олеикалык - 47%;
• мыристик - 1%;
• пальмитик - 23%;
• пальмитолелик - 5%;
• стеарикалык - 4%.

Өнүмдүн азыктык баалуулугу

Диетологдордун айтымында, азыктык баалуулугу боюнча тооктун жумурткасы кара жана кызыл икраны дээрлик кууп жетет. Бул орточо өлчөмдөгү уй этине же бир стакан сүткө барабар. Мындан тышкары, жумуртка көз карандысыз жана тең салмактуу тамак-аш продуктусу болуп саналат, демек, анын организмге сиңирүү пайызы 98% га жетет. Туура, бир аз эскертүү менен - жумуртканы жумшак кайнатып бышыруу керек, ошондо алар бардык пайдалуу касиеттерин сактап калат. Бардык талаш-тартыштар зыян жана пайда жөнүндөжумуртка массасы алардын курамындагы холестеролду азайтат. Анын ашыкча болушу ден соолукка олуттуу зыян келтирээри белгилүү. Бирок, аз өлчөмдө болсо, ал кан тамырлардын жана жүрөктүн иштеши үчүн зарыл болуп саналат. Анын суткалык нормасы 300 мг.

Чийки жумуртка

Кээ бир адамдар чийки жумуртканы көп жей албашыңызды билишпесе керек, анткени тоок жумурткасынын курамына кирген зат (трипсин ингибитору) тамак сиңирүү процессин абдан жайлатат. Ал эми кайнаганда ал жок, анткени 70 градуста ал толугу менен жок болот. Андыктан термикалык иштетилген жумуртканы коркпостон жесе болот.

Ошентип, жогоруда айтылгандай, жумуртканын курамы абдан татаал жана ар түрдүү. Анын компоненттери тең салмактуу тамактануу үчүн маанилүү элементтер болуп саналат. Ага аллергиясы бар адамдар гана бул баалуу азык-түлүктү алуудан баш тартышы керек.