Преник жасалгалоочу рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жаңы жылдык майрамдардын алдында кондитердик азыктардын бардык түрлөрүнө рецепттер өзгөчө актуалдуу болуп жатат. Пряник, анын ичинде пряник кондитердик азыктардын арасында абдан популярдуу. Бул макалада биз сиздердин назарыңыздарга бул кондитердик токочтун кызыктуу рецепттерин гана эмес, пряниктерди сүрөт менен кооздоо жолдорун да сунуштайбыз. Пряниктерди түрдүү түстүү глазурь менен кооздоп, белекке берүү салтка айланган.

Прениктин окуясы

Бул продукт Европага абдан узак убакыт мурун, 992-жылы алынып келинген. Имбирь нанды Григорий Макар деген армян монах алып келген. Францияда жети жыл жашагандан кийин ал француз христиандарына пряник бышырганды үйрөткөн.

13-кылымда пряниктер Швецияда пайда болуп, аны Германиядан келген иммигрант алып келген. Бул өлкөдө 15-кылымда пряниктер өндүрүшүн көзөмөлдөгөн усталардын гильдиясы түзүлгөн. Биринчи табылган соода документтери аларды сатуу 17-кылымда башталганын көрсөтүп турат. Ошол күндөрдө пряниктерди сатып алса болотдыйкандардын жарманкелери, аптекалар жана монастырлар. Орто кылымдардагы Англияда пряниктер дарылык касиетке ээ деп эсептелген.

Преник бышыруу

Бул пряниктерди бышыруу жана кооздоо салты биздин өлкөгө Батыштан келген жана орусиялык үйлөрдө бекем орногон. Пряник жасоо үчүн сизге төмөнкү азыктар жана татымалдар керек болот:

• 165г бал;
• 500 г ун;
• 100г сл. май;
• 125г шекер;
• 2 аш кашык жер кориандры;
• 1 аш кашык гвоздика слайды менен;
• корица жана имбирь - 1 чай кашык;
• 2 чоң жумуртка;
• бир аз туз;
• 2 аш кашык. л. сода;
• 40мл лимон ширеси.

Кастранды жай отто бул ингредиенттер толук эрип, массанын бетинде биринчи көбүкчөлөр пайда болгонго чейин ысытыңыз. Андан кийин, көмөч казан оттон алынып, курамына сода куюп, масса катуу көбүктөнүп баштайт. Кийинки этапта аралашмага майды кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Май эригенден кийин жумуртканы кошуп жакшылап аралаштырабыз. Унду кичине бөлүктөргө кошуп, камырды тез жууруйбуз. Имбирь пряникинин камырын көпкө жууруй бербеш керек, анткени ал сүйрөп кетиши мүмкүн жана андан бышыруу катуу болуп калат. Даяр болгон камырды муздаткычка бир нече саатка (3-4 жетиштүү), пленка менен ороп алып салабыз. Андан кийин, камырдан ыктыярдуу формадагы фигуралар кесилет - жаңы жылдык дарактар, кар адамдар, конустар, аюлар, пряниктер. Мындай пряник печеньелери духовка температурасында 12-15 мүнөт бышырышат.200 °C. Бышыруу барактарындагы азыктар бир аз муздагандан кийин алынышы керек, антпесе пряниктер деформацияланышы мүмкүн.

Преник жасалгасы

Бышыргандан кийин бул салттуу европалык деликатес кооздоо керек. Эсиңизде болсун, глазурь муздатылган кондитердик азыктарга колдонулушу керек. Келиңиз, түстүү глазурь үчүн бир нече түрдүү рецепт тандап алалы.

Классикалык муздак

Прениктерди кооздоо үчүн бул глазурды даярдоо үчүн (мастер-класс - макалада) бизге өтө аз өлчөмдөгү азыктар керек. Аны даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз:

• 200г майда шекер;
• бир лимондун ширеси;
• бир жумуртканын агы.

Тизмеде көрсөтүлгөн азыктардын баары аралаштырылат жана миксер менен төмөн ылдамдыкта чабышат. Сиз глазурьди тамак-аш боёгу же табигый азыктарды колдонуу менен түстүү кылсаңыз болот, мисалы, лимон ширесинин ордуна башка мөмө-жемиштердин жана жашылчалардын ширесин (кайнатмасын) кошуңуз: сабиз, шалфей, брокколи, кызылча, кулпунай, кызыл карагат.

Цитрус муздатуу

Апельсиндин (мандариндин) ширесин сыгып, идишке куюп, ага майда бөлүктөргө кумшекер упасын кошобуз. Цитрус муздаткычы кондитердик азыктарга оңой жайылышы үчүн суюк консистенцияга ээ болушу керек. Пряниктерди кооздоо үчүн апельсин глазурасын даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз:

• ¾ ст. кант упасы;
• 4 аш кашык. кашык апельсин ширеси.

Шоколадды муздатуу

Прениктерди кооздоо үчүн бул глазурь оңойжана тамак жасоо оңой. Аны даярдоо үчүн бизге керек:

• 400г кант упасы;
• 4 аш кашык. кашык сүт;
• отуз грамм май;
• 2 аш кашык. л. какао;
• ваниллин.

Жумшартылган майга какао, глазурь жана ванилинди кошобуз. Массаны жакшылап майдалап, ага сүт куюп, жылмакай болгуча аралаштырыңыз.

Карамель муздатуу

Карамель менен кооздолгон кондитерлер адаттан тыш кооз көрүнүшкө ээ. Аны түзүү үчүн биз төмөнкү компоненттерди даярдайбыз:

• жарым чыны күрөң шекер;
• 1 аш кашык кант упасы;
• эки аш кашык май;
• үч кашык сүт;
• бир мүшөк ванилин.

Сары майды казанда эритип, ага сүттү куюп, бул массада күрөң шекерди эритүү керек. Аралашманы бир мүнөт кайнатыңыз. Оттон массаны алып, ага жарым кант упасын кошобуз. Баарын жакшылап чайкап, муздатып, калган кант упасын жана ванилинди кошобуз. Бир тектүү консистенциянын даяр глазурын алуу үчүн кайра чабыңыз.

Кесиптик кондитердик глазурь

Прениктерди кооздоо үчүн бул рецепт боюнча даярдалган глазурьди колдонсоңуз болот. Төмөнкү азыктарды алышыңыз керек:

• кант сиропу жана сүт - эки чай кашык;
• 1 аш кашык кант упасы;
• т.л.дын төртүнчү бөлүгү. бадам экстракты;
• тамак-аш боёктору.

Пропа менен сүт жумшак болгуча аралаштырышатпасталар. Массага кант сиропун куюп, глазурь жылмакай жана жалтырак көрүнүшкө ээ болгонго чейин чабыңыз. Андан соң бир нече идишке жайып, тамак-аш боёгу менен аралаштырыңыз. Өңү кошулган боёктун көлөмүнө жараша болот: канчалык көп боёк кошулса, түс ошончолук ачык жана бай болот.

Glaze колдонмо

Преник печеньелерин кондитер баштык (шприц), пергамент кагаз корнет же бурчу кесилген жөнөкөй желим баштык менен глазурь менен кооздосо болот.

Жогорудагы нерселердин каалаганын глазурь менен толтуруп, пряниктин бетине оюуларды тартыңыз. Глазурь толук кургатуу убактысы 3 сааттан 6 саатка чейин. Глазуранын жардамы менен пряниктер пирамидаларын чогулта аласыз, мисалы, жаңы жылдык дарактын формасында. Ал үчүн камырдан түрдүү өлчөмдөгү бир нече буюмдарды жасап, анан пирамида принциби боюнча чогултуп, ортосуна глазурь менен бекитүү керек.

Преник менен кооздолгон печеньелерди бир топ убакытка сактоого болот. Бул үчүн аларды герметикалык жабылган идишке, айнек же металл банкага салуу керек.

Пайдалуу маалымат

Royal icing, же глазурь, тоок жумурткасынан же кургак протеинди (альбумин) колдонуу менен жасалган аралашма. Ал пряниктердин жасалгасы катары гана эмес, торттордун жана кондитердик азыктардын бардык түрлөрүнүн түрдүү үлгүлөрүн жасоодо да колдонулат. Бул глазурь даамы абдан таттуу. Протеин глазурь кургагандан кийин, ал абдан күчтүү болуп калат.

үчүнглазурь даярдоо үчүн сизге аралаштыргыч керек болот, эң жакшысы шпатель тиркемеси бар, бирок камчы үчүн камчыны да колдонсоңуз болот. Глазды аз ылдамдыкта камчыш керек, антпесе кургагандан кийин морт болуп калат.

Глазурга өтө майдаланган кант упасын (майда дисперстүү) кошуп койгонуңуз жакшы. Үй шартында даярдалган порошокту колдонбоңуз, бул даяр продуктуну бузушу мүмкүн. Кадимки порошок дүкөндөн сатылып алынган болсо, аны чыпкадан бир нече жолу электен өткөрүү керек.

Аузу бышыруу алдында жасалганы жакшы, бирок бекем жабылган идиште аны муздаткычта бир нече күн сактоого болот. Даяр глазурь бышкандан кийин нымдуу чүпүрөк менен жаап, 10-15 мүнөткө калтырылышы керек. Бул кант упасын толугу менен эритүү үчүн жасалат жана бул мезгилде камчылоодо пайда болгон аба көбүктөрү сыртка чыгат.

Гуздун толук кургашы үчүн талап кылынган убакыт чөйрөнүн нымдуулугуна жана температурасына, ошондой эле анын консистенциясына жараша болот. Контурдук пряниктерди кургатуу үчүн болжол менен 20-30 мүнөт талап кылынат, ал эми толугу менен глазурь менен капталган азыктар үчүн - 1-2 саат. Глазурь менен кооздолгон пряниктерди меренге бышыруу технологиясын колдонуу менен меште кургатууга да болот.

Король глазурынын рецепттери

Прениктерди кооздоо үчүн глазурь даярдоонун эки жолу бар. Биринчисинде тооктун жумурткасынын белогунан, экинчисинде альбуминдин (кургак белоктун) жардамы менен кантип даярдоону үйрөнөбүз.

Биринчи жол:

• 90г муздатылган протеин (3 жумурткадан);
• 500г майдаланган кант;
• ½ чай кашык лимон ширеси (жумуртканын агынын түзүлүшүн турукташтыруу үчүн).

Белокту таза идишке салып, минималдуу ылдамдыкта согуп баштаңыз, ал бир калыпта көбүк чыкканда, лимондун ширесин кошуп, бөлүкчөлөргө порошокту куябыз. Масса жалтыраган жана агарганга чейин (жумшак чокулар алынганга чейин) камчыланат. Бул процесс беш мүнөткө жакын убакытты алат. Бизге кандай глазурь керек экендигине жараша (анын түрлөрү жөнүндө бир аздан кийин сүйлөшөбүз) массаны кайнатылган жылуу суу менен суюлабыз же кошумча порошок кошобуз.

Экинчи жол:

• 15г альбумин;
• 85г муздатылган кайнак суу;
• 500 г кумшекер.

Биринчиден, кургак протеинди суу менен аралаштырып, жакшылап эритүү керек. Аралашманы 15 мүнөткө калтырып, андан кийин идишке салып, акырындык менен майда-чүйдөсүнө чейин порошокту кошобуз. Глазуранын даярдыгы биринчи учурдагыдай эле текшерилет.

Түрү: түрлөрү

Ар кандай консистенциядагы глазурь пряник жана башка кондитердик азыктарды кооздоо үчүн колдонулат. Анын кандай түрлөрү бар экенин карап көрүңүз.

Контурдук глазурь - глазуранын негизги консистенциясы. Бул глазурь камчылаганда жумшак чокуларды жаратат, бул глазураны буюмдун бетине колдонуу жайылып кетпейт. Бул глазурь жазууларды колдонуу жана үлгүнү көрсөтүү үчүн колдонулат.

Толтырма – бул суу менен суюлтулган контурдук глазурьсуюк каймак консистенциясына чейин. Ал пряниктин бетин толтуруу үчүн колдонулат.

Желимдөө (башка аты "цемент") - экструзия үчүн колдонулган өтө коюу консистенциядагы глазурь. Негизги глазурага көбүрөөк порошок кошуп, аны алыңыз. "Цементтин" жардамы менен пряниктерден жасалган үйлөр жабыштырылып, 3D структуралары жана рельефтик үлгүлөрү түзүлөт, бул үчүн кондитердик саптамалар колдонулат. Глаз белгилүү ыкма менен тамак-аш боегу менен боёлгон.

Преникти кооздоо үчүн, алгач тандалган үлгүнүн контурларын сызышыңыз керек. Катуу болгондо пряниктин бетин дагы суюктук менен толтуруңуз. Толтурма кургатылгандан кийин, азык-түлүк маркерлерин же контурдук глазураны колдонуу менен буюмга ар кандай үлгүлөрдү колдонсо болот. Кондитердик жасалгалар кургана элек бетке колдонулушу керек.

Рождествону жасалгалоо параметрлери

Жаңы жылга пряниктерди жасалгалоонун эң популярдуу жолдорунун бири, албетте, жаңы жылдык балаты. Печенье кескичти колдонуп, Рождество багына окшош пряник печеньесин даярдаңыз. Бул үчүн контурдук глазураны колдонуп, муздатылган продуктуга контурду колдонуңуз. Ал жакшы катып калганда, пряникке начинка сүйкөп, тиш чукугуч менен текшилөө керек. Глазурь бир калыпта болушу үчүн, кондитердик азыктарды бир аз чайкаса болот. Глазурь катып калгандан кийин, жаңы жылдык пряниктер печеньесин кооздогонго өтүңүз. Рождество балатыны тамак-аш маркалары же калың глазурь менен боёсо болот. Декорация үчүн үлгү катары биз жаңы жылдык оюнчуктарды, гирляндаларды, топторду тандоону сунуштайбыз.

Ар кандай азыктардан пряниктер дарагын чогулта аласызөлчөмү, жылдызча түрүндө кесип. Жаңы жылдык кооздукту ар кандай жолдор менен глазурь менен кооздосоңуз болот.

Дасторкон үчүн оригиналдуу жегенге жарактуу гүлчамбар жасоону сунуштайбыз. Аны түзүү үчүн балдырларды, жылдыздарды, кар бүртүкчөлөрүн, муз менен кооздолгон чакан үйлөрдү колдонуу сунушталат. Кичинекей сырдалган пряниктерден адаттан тыш жана даамдуу гирлянда жасай аласыз.

Кар бүртүкчөлөрү, периштелер, кар адамдары, конустар, шарлар, коңгуроолор, канаттуулар түрүндөгү пряниктердин популярдуулугу кем эмес. Бул азыктарды глазурь менен кооздоп, аларга кичинекей тешиктерди жасоо менен, пряник печеньелерин жаңы жылдык жасалга катары колдонсоңуз болот.

Преник жасалга катары

Салыштырмалуу жакында эле биздин өлкөдө топерлер пайда болду - тортторду кооздоо үчүн таякчадагы пряниктер. Алар атайын камырдан даярдалат. Декорация үчүн пряниктердин төмөнкү рецептин алыңыз. Камырды даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алышыңыз керек:

• 100г шекер;
• 165г бал;
• 1 аш кашык имбирь слайды менен;
• 125г май;
• 1 аш кашык корица;
• бир жумуртка;
• 2 аш кашык сода;
• ун болжол менен 500 г (ундун сапатына жараша).

Күзүү үчүн:

• 200 г кумшекер (сөзсүз майда);
• бир жумуртканын агы;
• бир аз лимон кислотасы.

Бул камырдан бышырылган топерлер көпкө эскирбейт жана абдан даамдуу болот. Алар 175 ° C температурада 7 мүнөттөн 10 мүнөткө чейин кыска убакытка бышырылган. Тортту кооздоо үчүн пряник формада жасалышы мүмкүнмультфильм каармандары, сөздөр, туулган адамдын аты-жөнү тамгалары, туулган жылын көрсөткөн сандар. Мындай глазурь менен толтурулган пряниктерге вафли сүрөтүн чаптай аласыз. Адегенде мастикага же канттын негизине, андан кийин гана пряниктин бетине чаптоо сунушталат. Таякчалар дагы эле жылуу топерлерге салынып, горизонталдуу абалда муздатылат. Алардын үстүнө кичине жүк салсаңыз болот.

Жогорудагы бардык сунуштарды аткаруу менен, таттууларды даярдоо менен оңой күрөшө аласыз. Сиз балдарды процесске тарта аласыз жана алар менен бирге бул кызыктуу жана көңүлдүү, эң негизгиси бош убактыңызды пайдалуу өткөрүү.