2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Гуда сыры - майлуулугу 45тен 51%ке чейин уйдун сүтүнөн жасалган катуу продукт. Чыныгы жаш сырдын укмуштуудай даамын чыныгы гурмандар гана баалай алат.
Гуда сыры: жаралуу тарыхы
Атактуу сырдын келип чыгыш тарыхы Голландиянын Гоуда шаарында башталган. Кылымдар бою даамдуу продукт жергиликтүү базарларда сатылып, 19-кылымдын аягында кеңири таралган. Бир топ убакыт бою, gouda 12 кг чоң баштары өндүрүлгөн, бирок азыр гана 4,5 кг өндүрүлө баштады. Бул продукт жөнүндө биринчи жолу 1184-жылдагы анналдарда кездешет, бирок Галлия согушу учурунда да Юлий Цезарь өзүнүн жазууларында даамдуу голланд сыры жөнүндө айтып, анын рецептин табабыз деп убада кылган.
Көрүнүш
Көптөгөн сыр жасоочулар gouda сыры эң жеңил жана эң көрүнбөгөн даамдардын бири деп ырасташат. Анын кабыгы жаракалар жана сынуулар жок, орточо тыгыз болушу керек. Баштын ичи алтын сары, кичинекей тешиктери бар бирдиктүү.
Чыныгы Gouda сыры кандай болот (төмөндөгү сүрөт), аны Голландиядан же Европа сыр дүкөндөрүнөн биле аласыз.
Сыр канчалык узак жашаса, ал ошончолук кургак жана бай болот.
Сорттор
Албетте, биринчи сыр толук эмес, кадимки эле. Кол менен жасалган, үйдө. Бир канча убакыт өткөндөн кийин сырдын түрү пайда болуп, аны "голландиялык мастер" деп аташкан. Мындай буюмдун өзгөчөлүгү ал абдан бай даамы жана жыты, ошондой эле бир кыйла катуу текстурага ээ болгон үчүн, бир жыл бою жетилген болгон. Гурмандар бул сортту шарап же башка спирт ичимдиктери менен ичүүнү артык көрүштү.
Голландияда дыйкандар 1297-жылдан бери ачуу гуда сырын өндүрүп келишет, анын рецепти бүгүнкү күнгө чейин сакталып келет. Ал тургай, өзүнчө түр катары аныкталган - "Burenkas". Бул Нидерланды боюнча 300гө жакын чарба тарабынан өндүрүлгөн сырдын өзгөчө фермердик сорту. Бул продукт пастерленбеген сүттөн жасалган жана бүткүл дүйнөдө деликатес болуп эсептелет.
Дүкөндүн текчелеринде зире жана горчица кошулган сырдын түрлөрүн, чөптөрдү жана башка жыпар жыттуу заттарды таба аласыз. Орусияда мындай сыр орусиялык Gouda соода маркасы менен өндүрүлөт.
Белгилей кетчү нерсе, "gouda" деген сөздүн өзү соода белгиси эмес, андыктан ар бир компания жана өлкө мындай аталыштагы сыр деликатестерин өзүнүн рецепттери боюнча чыгара алат.
Гуда сыры Голландияда жасалганын бирден-бир ырастоо - бул Европа Биримдигинде расмий катталган Noord-Hollandse Gouda соода маркасы. Азыркы учурда, gouda даяр убактысына жараша сортторуна бөлүнөт:
- Эң кичүүсү - 4 апта.
- 8-10 жума жаш.
- 16-18 жума орточо.
- 7-8 ай - жашта.
- 10-12 ай.
- 18 айдан ашык.
Ар түрдүү сүт азыктары жана баштын салмагы. Салт боюнча даяр сырдын салмагы 12 же 6 кг. Бирок, кээ бир өндүрүүчүлөр аны минималдуу 500 грамм салмакта чыгарышат, ал эми өнөр жай өндүрүшүндө калыптардан 40 кг чейин продукция чыгарылат.
Гуда сырынын ар бир башында өндүрүүчүнүн мөөрү бар, анда өлкөнү, карылык убактысын, калориясын жана башка кээ бир өзгөчөлүктөрүн көрсөтөт. Өнөр жай сырларында штамп тегерек, ал эми ферма сырларында төрт бурчтуу.
Голланд сырын жасоо
Сыр өндүрүшүнүн рецепттери муундан муунга өтүп келет. Ар бир голландиялык үй-бүлө продуктуну даярдоонун өзүнүн өзгөчөлүгү же сырлары бар. Бүгүнкү күндө гуда сыры сүткө стартер же бактерия кошуу менен жасалат, ал сүт сары суусу бөлүнгөнгө чейин ысытылат.
Сырга жагымсыз ачууну берген кислотаны кетирүү үчүн быштакты жууш керек. Сүттүн майлуулугу жана сапаты даяр продукциянын калориялуулугуна гана эмес, анын даамына да түздөн-түз таасирин тийгизет. Андан соң быштак ар кандай өлчөмдөгү тегерек формада таңгакталып, пресстин астына 2-3 саатка коюлат. Даяр башты адегенде туздуу суу менен жууп, кабыкты пайда кылып, даамын кошуу керек. Сыр андан кийин картаюуга жөнөтүлөт.
Кызыгы, 800 жыл мурун ал жаңы сүттөн даярдалып, деңиз суусу менен жуулчу.анткени бул продукт назик каймак даамы болгон.
Пайдалуу касиеттери
Диетологдор 50 грамм сыр жегенде 500 мл сүт ичебиз деп эсептешет. Анын курамында башка сүт азыктары сыяктуу бардык пайдалуу микроэлементтер бар, бирок алар атайын "сыр" бактерияларынан улам оңой жана тез сиңишет.
Гуда сыры арыктоо үчүн пайдалуу, анын калориясы 100 граммда 356 ккал ашпайт жана организм үчүн мааниси абдан жогору. Продукциянын курамында B, A, C жана D витаминдери, ошондой эле кальций, селен жана башка микроэлементтер бар.
Сырды туура колдонуу маанилүү. Аны бөлмө температурасына чейин жылытып, эртең менен жеш керек - бул продуктунун максималдуу пайдасын алуунун жалгыз жолу.
Бирок көпчүлүктүн сүймөнчүлүгүнө ээ болгон сырдын кабыгын жебеген жакшы. Анын курамында сыр бышканда пайда болгон, организмге эч кандай пайдасы тийбей турган көптөгөн заттар бар.
Гуда сыры: ар кандай сорттордун гурмандык сын-пикирлери
Бүгүнкү күндө кадимки дүкөндөн чындап сапаттуу жана даамдуу сырды табуу чанда кездешет. Заманбап өндүрүүчүлөр буюмдун баасын төмөндөтүүгө аракет кылып, аны дээрлик даамсыз кылып коюшат.
Көбүнчө текчелерден сиз ата мекендик өндүрүштөгү гуда сырын таба аласыз, анын голландиялык кесиптешине таптакыр тиешеси жок. Сырткы көрүнүшү боюнча, ал дээрлик көңдөйсүз, катуулугу орточо.
Көбүнчө сатып алуучулар европада жасалган гуда сырын жактырышат. Бул буюмдардын баасы менен сапатынын катышы дал келет. Даам сапаттары сапат стандарттарына жакын.
Бирок, эгер сиз чындап даамдуу жана чыныгы сырдын даамын татууну кааласаңыз, анда мүнөздүү соода маркасы бар голландиялык продукцияны издешиңиз керек.
Сунушталууда:
Моцарелла сыры: курамы жана калориялуулугу, сүрөт
Көбүнчө кара буйволдун сүтүн камтыган италиялык моцарелла сыры өзгөчө жыты жана назик даамы менен айырмаланат. Бирок, бүгүнкү күндө, классикалык сыр тышкары, заманбап технологиялар уйдун сүтүн колдонууга мүмкүндүк берет, бул продуктунун башка түрлөрүн таба аласыз. Бул mozzarella сыр курамы пайдалуу компоненттердин зор көлөмүн камтыйт деп эсептелет. Чын элеби? Келгиле, азыр тактап көрөлү
Бри сырлардын падышасы жана падышалардын сыры. ак көк менен француз сыры
Франция шараптардын жана сырлардын өлкөсү. Бул эл экөөнү тең жакшы билет, бирок ар бир француз улуттук сыймык болгон тамак-аш азыктарынын баарын санап бере албайт. Бирок, Францияда эле эмес, бүткүл дүйнөдө көптөр таанып, жакшы көргөн сыр бар
Ысталган адыге сыры - Кавказдын салттуу сыры
Кавказ ашканасы жөнүндө сөз кылууда баарыбыздын окшоштуктарыбыз бар: татымалдардын жана чөптөрдүн көптүгү, курчтугу жана ачуулугу. Бирок, кавказ элдери даамдын тең салмактуулугунда чыныгы усталар экенин аз адамдар билет. Алар ачуу эт тамактарын назик жана жумшак сырлар менен айкалыштыруудагы өзгөчө жөндөмдүүлүгү менен белгилүү. Эң белгилүү кавказ сырларынын бири - Россияда чоң популярдуулукка ээ болгон Адыге сыры
Голландиялык вафли: классикалык рецепт
Голландиялык вафли абдан популярдуу. Бул деликатес дээрлик бардык дүкөндөрдө сатып алса болот. Таттуу сиропко чыланган жана бири-бирине кошулган алтын жыпар жыттуу вафельдер эч кимди кайдыгер калтырбайт. Кааласаңыз, мындай деликатес үй шартында даярдалышы мүмкүн
Белгилүү голландиялык Heineken сырасы: таануунун татаал жолу
Белгилүү Heineken сырасы дүйнөдөгү алдыңкы орундардын бири. Анын популярдуулугу күн сайын өсүп жатат. Даярдоо өзгөчөлүктөрү (пастеризациянын жоктугу) ичимдиктин бай, жагымдуу даамын гана эмес, анын курамындагы бардык пайдалуу заттарды да сактап калууга мүмкүндүк берет
