Аннато боёгу: пайдалуу касиеттери жана зыяны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Өнөр жайда E160b тамак-аш кошулмасы катары белгилүү болгон экзотикалык аннатто боёгу табигый ингредиент болуп саналат. Адамдар муну билбей туруп, күн сайын аны камтыган тамактарды жешет. Анын кандай зыяны жана пайдасы барбы?

Тропикалык бадал bixa orellana

Аннато тропикалык bixa orellana өсүмдүктүн уруктарынан алынат. Бул чоң жаркыраган жалбырактары жана көптөгөн стамендери бар кызгылт гүлдөрү бар бикс үй-бүлөсүнө таандык бадал. Ал бир гана күн гүлдөйт, андан кийин мөмөсү пайда болот - уруктары бар ачык кызыл кутуча.

Бышкандан кийин куту ачылып, себүү үчүн уруктарды ыргытат. Өсүмдүктүн мекени - Түштүк Америка, ал Амазонканы ачкан саякатчынын аты менен аталды - Франсиско де Ореллана. Азыр өсүмдүк Азиянын, Африканын көптөгөн өлкөлөрүндө, тропикалык климаттык аймактарда өстүрүлөт.

Колдонуу таржымалы

Байыркы Индия урууларынын доорунда да уруктар боёк катары колдонула баштаган. Индейлер башка уруудан келген душманды коркутуу, ошондой эле андан коргонуу үчүн өздөрүн согуш боёгу менен боёшкон.курт-кумурскалар жана күн нуру. Таң калыштуусу, bixa orellana бир нече аталышы бар, алардын бири - помада дарагы. Байыркы убактан бери өсүмдүктүн бардык бөлүктөрү колдонулат. Америка континентинин жергиликтүү тургундары уруктарды боёк катары гана колдонушкан эмес. Алардын антибактериалдык таасири жугуштуу ооруларды жана ууланууларды дарылоодо кеңири колдонулган. Гүлдүн жалбырактарын баш ооруну дарылоо үчүн колдонушкан. Жалбырактар күйүктөн, тери сезгенүүдөн, дезинфекцияланган жаралардан жардам берет. Бадалдын тамырын гана колдонууга болбойт, ал уулуу болуп эсептелет.

17-кылымда аннатто уруктары Европага алынып келинип, ошондон бери тамак-аш боегу катары колдонулуп келет. Эми ал Америка, Азия, Европа, ошондой эле Россиядагы тамак-аш азыктарына өндүрүш учурунда кошулат.

Боёктор

Өсүмдүктүн кызыл уруктары кийинчерээк экстракт алуу үчүн чийки зат болуп калат. Андан табигый боёк аннатто алынат. Анын түсү сарыдан кызгылт сарыга чейин өзгөрөт, бирок жогорку температуранын таасири астында кызгылт жана кызыл түстөрдү бере алат. Температуранын өзгөрүшү менен түстү өзгөртүүнүн бул касиети абдан ыңгайлуу жана көбүнчө өнөр жайда колдонулат.

Өсүмдүктүн түс берүүчү касиетине эмне себеп болот? Бул андагы пигменттердин эки түрүнүн мазмуну - биксин жана норбиксин. Биксин - суюк формада өндүрүлгөн жана сүт өнөр жайында колдонулган майда эрүүчү пигмент. Норбиксин сууда эрийт жана порошок түрүндө болот. Ал тамак-аш өнөр жайында да колдонулат - өндүрүштөсуусундуктар, нан жана башка тармактарда: кездеме, косметика, дары-дармек чыгаруу.

Аннато сыр жасоодо

Аннаттону эң көп колдонуу сыр өндүрүүдө. Мына ушундай аппетиттүү сары түстү берген ал. Аннатто сыр боёгу сүткө даярдоонун алгачкы этабында кошулат. Бул келечектеги сырга керектүү түстү берет. Бул айрыкча кыш мезгилинде, уйлар жашылча тоютун жетишсиз елчемде ала турган учурда айкын болот. Бул сүттүн курамындагы пигменттердин азайышына алып келет жана сырдын түсүнө таасирин тийгизет - боёксуз ал адаттан тыш боз түскө ээ болмок.

Аннатто үчүн сыр жасоодо эмне ыңгайлуу - ал бышкан мезгилдин ичинде түсүн өзгөртпөйт. Дозасы сырдын түрүнө жараша болот, анткени кээ бирлери чеддер сыяктуу бай кызгылт сары түскө ээ болушу керек. Орточо алганда, бир литр сүткө 1-2 тамчы кошуу керек. Экономикалык колдонуудан тышкары, өндүрүш үчүн дагы бир чоң плюс бар - бул бактерияга каршы жана антиоксидант касиеттеринен улам сыр гана эмес, продуктунун сактоо мөөнөтүн жогорулатат. Мындан тышкары, ал продуктка мускат жаңгагын эске салган өзгөчө даам берет.

Башка колдонмолор

Аннато боёгу сүт азыктарын - йогурт, май, маргарин жасоо үчүн кеңири колдонулат. Сүт өнөр жайында биксин суюк формада – майда эрүүчү формада колдонулат. Аны балмуздак жасоодо, кондитердик азыктар үчүн кремдерди боёодо, сүттүү десерттерге – пудингге, суфлелерге түс берүү үчүн колдонсо болот. Ал ошондой эле колдонулатнан бизнеси. Анын чөйрөсүнө алкоголдук ичимдиктерди өндүрүү да кирет. Алардын айрымдары, мисалы, боёк жонокой менен туруштук бере ала турган ликёр сыяктуу ачык каныккан түстү талап кылат. Норбиксин бул жерде мурунтан эле колдонулган - порошок түрүндөгү сууда эрүүчү пигмент.

E160b тамак-аш өнөр жайында гана эмес колдонулат. Жибек, пахта, жүн сыяктуу кездемелерди боёшот. Фармацевтикада таблеткаларды жана майларды боёо үчүн колдонулат. Ал тургай кээ бир сулуулук каражаттарынын курамында помада же кызарма сыяктуу аннатто болушу мүмкүн.

Аннато тамак жасоодо

Көптөгөн Азия өлкөлөрүндө аннатто тамак-аш боегу балык жана ышталган эт, негизинен чочконун же үй канаттууларынын этин бышыруу үчүн колдонулат. Анын жагымдуу түсүнөн тышкары, ал татымал жана консервант катары да кызмат кылат. Эттен маринаддарды, соустарды жасап, күрүчкө, буурчактан, жашылчадан жасалган тамактарга: помидорго, калемпирге кошуп жасашат. Ал өзүнүн касиеттери боюнча чыгыш ашканасында өзгөчө көп колдонулган curcumin татымалына окшош. Ошондуктан, ал колдонулган ар кандай тамак-аш, аны annatto боёк менен алмаштырууга болот. Куркумин – ачык сары каныккан түстөгү татымал, ал куркума тамырынан экстракт бөлүп алуу аркылуу алынат.

Аннатто уруктары майдаланган түрүндө татымал катары колдонулат. Ошондой эле, аларды ысык сууга демдеп, ал эми пайда болгон инфузияны тамак бышыруу учурунда, мисалы, күрүчкө түс берүү үчүн колдонсоңуз болот. Колдонуунун дагы бир жолу - өсүмдүк майына уруктарды кууруу, андан кийин аларды көмөчтөн алып салуу, жанатамакты түстүү сары майга бышырууну улантыңыз.

Пайдалуу боёк

Аннато "E160b Food Color" деген ат менен белгилүү, ал көпчүлүк керектөөчүлөр тарабынан ишеничтүү эмес, бирок бул таптакыр бекер. Annatto боёк толугу менен табигый продукт болуп саналат. Анын курамында адам организмине тийгизген таасири боюнча Е витаминине окшош заттар – каротиноиддер бар. Бул биринчи кезекте теринин абалына жакшы таасир этүүчү кычкылдануу процесстерин нейтралдаштырган аннатонун антиоксиданттык касиетинде көрүнөт.

Аннато калориясы бир топ жогору, бирок азыктардагы анын мазмуну анчалык деле жок болгондуктан, бул тынчсызданууга негиз болбошу керек. Тамак-ашка ачык түс жана даамдуу даам берүүдөн тышкары, аннатто ден соолук үчүн бир катар артыкчылыктарга ээ. Кээ бир өлкөлөрдө ашказан, бөйрөк, жугуштуу ооруларды дарылоодо, чечек, кызамык, кусуу, ич өткөк ооруларын дарылоодо колдонулат. Диуретикалык дары катары колдонулат. Жыныс чөйрөсүндөгү простатит, вирустук жана грибоктук инфекцияларды дарылайт. Баш ооруга, дене табынын көтөрүлүшүнө, стенокардияга, конъюнктивитке жардам берет. Мунун баары анын антибактериалдык касиеттери менен шартталган. Ошондой эле ревматизмде сезгенүүгө каршы таасири бар.

Аннатто зыяндуубу?

Annato боёгу E160b коопсуз тамак-аш кошумчасы. Ал Россияда жана Европа, Азия жана Американын башка көптөгөн өлкөлөрүндө колдонууга бекитилген. Бирок ошентсе да, коомдо E индекси бар кошумчаларга болгон ишенбөөчүлүктү эске алып, керектөөчү аннатто боёгу эмне экенин, бул зыяндуубу деген суроону жаратууда. Бир гана нерсебул затты колдонууга каршы көрсөтмө боёк компоненттерине өтө сезгичтик болуп саналат. Ал жабыркаган адамдарда аллергиялык реакцияны жаратышы мүмкүн. Бирок бул өтө сейрек учурлар, аннатто боёгу эч кандай зыяны жок деп айта алабыз.