Индия ашканасынын рецепттери сүрөттөрү менен

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Экзотикасына карабастан, индия тамактары анчалык кызык эместей сезилет. Бардык кылдаттыктарды жана айла-амалдарды билип, байкап, ар бир кожойке аларды бышыра алат. Белгилей кетсек, бул өлкөнүн рецепттери аймактарга жараша бири-биринен кескин түрдө айырмаланышы мүмкүн. Индияда бир эле учурда бир нече дин таралган: буддизм, индуизм жана ислам. Кандай тамактарды жеш керек, кантип бышыруу динге жараша болот. Биздин макалада Индия ашканасынын эң популярдуу рецепттери, сүрөттөрү жана даярдоонун кеңири сүрөттөлүшү менен таанышууну сунуштайбыз.

Ар түрдүү ашкана

Биздин түшүнүгүбүз боюнча Индиянын түштүк жана борбордук аймактарында жасалган тамактар салттуу ашкана болуп саналат. Өлкөнүн бул бөлүгүндө негизинен вегетариандык тамактар даярдалат. Сүйүктүү тамактардын бири - күрүч, ал ар кандай жолдор менен даярдалат. Ар кандай жашылча шишкебектери, бышырылган жана кайнатылган буурчак, индия нандары, жемиштер, ошондой эле кычкыл сүт азыктары абдан популярдуу. Индияда уйларды ыйык жаныбар деп эсептеп, уй этин жешпейт. Бирок дагы эле Индияда эт тамактарыашкана бар. Мисалы, Пенджаб жана Кашмирде эттен жасалган тамактар даярдалат, бирок бул үчүн козу же канаттуулардын эти колдонулат. Жээкке жакын аймактарда жергиликтүү рецепттер көптөн бери чет элдик ашканалардын таасиринде болгондуктан, андан да көп түрдүү.

Тапшыруу эрежелери

Индия ашканасы салттуу түрдө талиде берилет. Ал эмнени билдирет? Бул кичинекей оюктары бар металл лоток, же ошол эле, бирок анын үстүнө кичинекей идиштер коюлган. Кээде талинин ордуна банан жалбырагы колдонулат. Бир чоң ууч кайнатылган күрүч, роти (нан пирогунун башка түрү) же чапатис дайыма табактын ортосуна коюлат. Жакын жерде Индия ашканасынын ар кандай тамактары салынган идиштер бар: дал, жашылча шорпо, жашылча карри, сажи, йогурт. Эгерде сизде атайын идиштер жок болсо, кадимки чоң идиштерди колдонсоңуз болот. Ортосуна кайнатылган күрүч салып, калган бышкан тамактарды тегерете жайып, жашылчадан жасалган кайнатуу үчүн кичинекей чай чыны же тарелкаларды колдонуңуз.

Жарыш

Төмөнкү рецепт боюнча Индия ашканасынын тамагы – расам шорпосун даярдоону сунуштайбыз. Аны Индиянын түштүгүндө даярдашат жана күрүч менен жешет. Бул жеңил, жыпар жыттуу жана абдан даамдуу шорпо. Анын төмөнкүдөй айыктыруучу таасири бар деп ишенишет: жөтөлгөндө, суук тийгенде же чыйрыгууда. Аны даярдоо үчүн бизге төмөнкү ингредиенттер керек:

• помидор;
• тамаринд пастасы (лайм ширесин колдонсоңуз болот);
• расам татымал (зире, кориандр, буурчак уну, каракалемпир);
• тур берди (болбосо - көгүчкөн буурчак, буурчак же жасмык менен алмаштырылсын);
• кориандр;
• туз;
• карри жалбырактары;
• куркума;
• кориандр жалбырактары;
• чили;
• горчица уруктары.

Кантип тамак жасоо керек

Адегенде көгүчкөн буурчакты даярдап, ага жарым стакан керек болуп, буурчакты 1,5 стакан сууга куюп, жумшартылганча кайнатабыз. Терең казанга 750 мл суу куюп, эки аш кашык кошуңуз. л. тамаринд пастасы, туз, куркума жана эки чай кашык. Расам татымалдары Индия ашканасында абдан популярдуу. Эки помидорду кубик кылып кесип, мискейге салабыз. Кайнап, 10 мүнөттөй кайнатабыз, андан кийин биз тур бердик жана сууну кайнатып жибербей, дагы 5 мүнөт бышырабыз. Андан кийин, көмөч казанга майдаланган карри жана кориандр жалбырактарын жана чай кашык кошуп. эритилген май. Кызып турган табага бир аз май куюп, кызыл чили калемпирин жана горчица дандарын кууруп алабыз. Татымалдар чырыла баштаганда оттон алып, расам шорпого кошобуз. Ал ысык берилет, бул үчүн табактарды колдонсоңуз болот.

Үйдө Индия тамактарын жасоо

Айтар элем, чыныгы индия тамактарынын даамын Индияда гана көрө аласыз. Ошондуктан, индиялык тамактарды жакшы билгендерге бул укмуштуудай өлкөгө баруу жана улуттук тамак-аш менен жакындан таанышуу сунушталат. Индия боюнча бышырылган торттордун рецептин сунуштайбыз.

Чапати

Бул, кыязы, тамак эмес, Индиянын улуттук наныжука тегерек торт. Чапати биринчи жолу көргөндө бул пита наны деп ойлошуңуз мүмкүн, бирок андай эмес. Индия ашканасынын мындай нанын бышыруу үчүн (сүрөттө көрө аласыз) кебекти камтыган нан уну колдонулат. Аны даярдоо үчүн сизге төмөнкү азыктар керек болот:

• 3 аш кашык. л. күйүүчү май май;
• 150мл суу;
• 2, 5 чөйчөкчө уну;
• 0,5 чай кашык туз.

Тамак бышыруу

Унду туз менен аралаштырып, суу кошуп, жумшак, бир аз нымдуу, бир тектүү камыр жууруйбуз. 6-10 мүнөттөй жууруп, үстүнө суу себелеп, үстүнө ным чүпүрөк менен жаап коюңуз. Камырды 30-45 мүнөт тыныктырып коёбуз. Чапати кургак чоюн табада бышырышат. Нандарды бетинде көбүкчөлөр пайда болгончо кууруп, четтери оролуп баштайт. Андан кийин торт экинчи тарапка оодарылып, жакшылап кургатылат. Продукция көмөч казандан чыгарылаары менен абаны чыгаруу үчүн аны эки капталынан колуңуз менен чапкылоо сунушталат, андан кийин бир тарабын май менен майлоо керек.

фарш кошулган карри

Үй-бүлөңүздү адаттан тыш даамдуу жана адаттан тыш тамак менен кубанткыңыз келеби? Үй шартында индиялык ашкананын рецепти боюнча мындай тамакты даярдаңыз - фарш менен карри. Сизге керек болот:

• 500г козу эти;
• 1 чоң пияз;
• 2 сарымсак тиштери;
• 35 мл р. май;
• ст. л. карри (порошок);
• 60г томат пастасы;
• туз;
• ½ чыны йогурт;
• жашыл жалбырактарсалат.

Тамак бышыруу технологиясы

Сарымсак менен пиязды туурап, майга кууруп, аларга карри упасын кошуп, дагы бир нече мүнөт ысытып, томат пастасын кошобуз. Массаны дагы бир нече мүнөт ысытып, анан ага майда тууралган этти, йогуртту кошуп, туз салып, жумшартылганча кайнатабыз. Козунун каррини сунууда салат жалбырагы менен кооздоңуз. Гарнир катары майдаланган бышырылган күрүчтү бериңиз.

Тандури тоок

Индия ашканасынын дагы бир абдан кызыктуу рецептин сунуштайбыз - тоок тандыр. Тамактын бул аталышы тоок эти бышырылган индиялык тандыр меши менен байланыштуу. Биздин өлкөдө мындай мешти табуу кыйын болгондуктан, этти мешке бышырып алса болот. Бизге керек болот:

• бир порцияга эки бут;
• 250 г каймак;
• 1 орто пияз;
• лимон.

Татымалдар:

• 2см имбирдин тамыры;
• чили;
• туз;
• 3 тиш сарымсак;
• жер кориандры;
• зире (майдаланган зира);
• куркума.

Тамак бышыруу боюнча кеңештер

Биринчиден, буттун терисин алып, андан кийин балтыр, сан, ар бир муунга үч жолу терең кесүү, эң негизгиси тарамыштардын баарын кесип салуу керек. Туз, лимон ширеси, чили аралашмасын даярдап, буттарды жакшылап сүртүп, кесилген жерлеринде өзгөчө кылдаттык менен сүртүңүз. Андан кийин, сиз маринаддарды даярдоо керек: ал үчүн, каймакты аралаштырып, майдаланган кошууимбирь жана сарымсак, туз, лимон ширесин жана рецептте көрсөтүлгөн жыпар жыттуу заттарды кошуу. Эгерде түс жетиштүү кызыл болбосо, паприка же тамак-аш боегун кошуңуз. Буттары пайда болгон маринаддын калың катмары менен капталган, андан кийин алар муздаткычка бир саатка коюлат.

Мешти максималдуу температурага чейин ысытыңыз, бышырганда шире ага агып тургудай кылып астына зым тор, бышыруу баракты коюңуз. Эгерде сизде текче жок болсо, тооктун кесиндилерин бышыруучу баракка жайылып, майда тууралган катуу жашылчалардын үстүнө салсаңыз болот. Дээрлик толук бышканга чейин бышырып алабыз да, жука шакекчеге тууралган пиязды бутуна салып, үстүнө лимон ширесин куюп, даяр абалга келтиребиз. Бул тамак жаңы жашылчалар жана соус менен берилет. Натыйжада ачык кызыл, каныккан түстөгү тамак болушу керек, оригиналында бул натыйжа кызыл кашемир калемпиринин жардамы менен ишке ашырылат. Индиянын көпчүлүк тамактары сыяктуу эле, тандыр тоокунун эти абдан ачуу жана ачуу болот. Андыктан, эттин ачуусу азыраак болуп, өңү өзгөрүүсүз болушун кааласаңыз, тамак бышыруу үчүн боёкторду колдонсоңуз, ачуу калемпирди паприка же тамак-аш боегу менен алмаштыруу менен азайтсаңыз болот.

Индия жашылчасы

Үй шартында индия ашканасында сабжи деп аталган жашылчадан жасалган шишкебек бышырууну сунуштайбыз. Бул Индиянын веда ашканасынын классикалык түрү. Сырткы көрүнүшү боюнча, тамак кадимки идишке окшош жана анда ар кандай жыпар жыттуу заттардын көп болушу менен гана айырмаланат. Биздин иштешибиз үчүнталап кылынат:

• 50г сл. май;
• 5 чоң картошка;
• ¼ кесим капуста;
• бир сабиз;
• 100 г каймак;
• 3 аш кашык. л. жашыл буурчак;
• 100 г панир сыры (Адыге колдонсо болот);
• 120г суу;
• 1/6 аш кашык asafoetida (даамы боюнча сарымсакка окшош индиялык татымал);
• ½ чай кашык куркума;
• кара калемпир;
• ¼ чай кашык майдаланган имбирь жана кориандр;
• лав жалбырагы.

Кааласаңыз, тизмеленген азыктарга түстүү капуста, ашкабак, Брюссель капуста же спаржа кошсоңуз болот.

Терең казандын түбүнө орточо кубик кылып тууралган сабизди жайып, үстүнө капустаны, анан картошканы салабыз. Эгерде сиз ашкабакты тамак жасап жатканда колдонсоңуз, аны эң үстүнө койуңуз. Суу куюп, лавр жалбырагын салып, жай отто 20 мүнөт кайнатыңыз, ал эми тамак аралашпайт. Оттон алып, көк буурчак, май, сыр, каймак жана татымалдарды кошуп, 5 мүнөт тыныктырып коюңуз.

Биряни палоо

Өлкөнүн ар бир штатында биряни палоосунун өзүнүн рецепти бар. Бул тамакты даярдоонун көптөгөн варианттары бар: ага деңиз азыктары, тоок эти, жашылчалар кошулат. Биз сиздердин назарыңыздарга козу менен биряни рецептин сунуштайбыз. Бизге керек болот:

• 1,5 кг козу (бүтүн ийин жана төш);
• 2 сабиз;
• эки пияз;
• 70 грамм сл. май;
• бир анар (декорация катары);
• 1 аш кашык. май;
• 3 гвоздикасарымсак;
• 0,5 кг күрүч (жакшыраак басмати же жок дегенде узун дан).

Татымалдар:

• 10 шт жашыл кардамон жана 1 даана. кара;
• жер кориандры;
• 8 шт кара мурч;
• 10 шт гвоздика;
• куркума;
• 3 аш кашык. л. барбарис;
• 1 лавр жалбырагы;
• ½ чай кашык корица.

Тамак жасоо сырлары

Этти майда туурап, жашылчаларды тилке кылып туурап, күрүч менен барбарканы сууга чылап алабыз. Кардамон менен калемпирди майдалап, башка жыпар жыттуу заттар менен аралаштырыңыз. Кең табаны алып, ага май куюп, катуу ысытыңыз. Этти туздап, эң көп ширесин сактап калуу үчүн катуу отто кызарганга чейин тез кууруу керек. Андан кийин ага эки аш кашык кошуп. жыпар жыттуу заттарды жана дагы бир мүнөт кууруу. Андан кийин сууну кошуп, даяр болгонго чейин кайнатыңыз. Сабиз менен пиязды кызарганга чейин кууруп, куркума, алдын ала бууланган күрүч жана барбарис кошобуз. Акырын аралаштырып, этти жайып салабыз, кайра аралаштырабыз. Биз дагы бир аш кашык менен татымал. жыпар жыттуу заттарды, тазаланбаган сарымсакты салып, дагы 15 мүнөт кайнатыңыз. Даяр палоону чоң табакка салып, ортосуна бууга бышкан сарымсактын башын салып, анар дандары менен кооздоп алабыз.

Индия таттууларынын рецепти

Үй шартында даамдуу, жыпар жыттуу индиялык таттууларды жасоо оңой. Аларды нокоттон жана кургатылган жемиштерден даярдайбыз. Даярдоо үчүн табигый ингредиенттер гана алынат: инжир, бал, нокот, кургатылган өрүк. Сураныч, рецептте анжир экенин эске алыңызал эми кургатылган өрүк коньякка чыланган. Ошондуктан, таттуулар балдар үчүн даярдалган болсо, бул үчүн ширенин кандайдыр бир түрүн колдонгон жакшы. Рецептте нокот (жаңгак жыты бар түрк тектүү буурчак) сыяктуу ингредиенттин болушу таң калыштуу. Бул түшүнүктүү: Индияда калктын көбү вегетариандык, ошондуктан ал тургай бардык таттуулар чын жүрөктөн жана аш болумдуу. Нокот аш болумдуулугу боюнча этке барабар. Тамак даярдоо үчүн бизге керек:

• 1 аш кашык л. коньяк;
• 30г бал;
• 40г кунжут;
• 200 грамм нокот;
• 8 шт. кургатылган өрүк жана кургатылган инжир;
• 3 аш кашык. л какао;
• корица, татымына жараша кант упасы.

Тамак бышыруу

Ногутту түнү бою сууга, ал эми кургатылган өрүк менен инжирди коньякка (апельсин ширеси) салып коёбуз. Эртеси эртең менен нокот, ошондой эле кургатылган өрүк кошулган инжир эт туурагычтан өткөрүлөт же блендер менен майдаланат. Алынган массага бал менен лимондун кабыгын кошуп аралаштырып, жаңгактын чоңдугундагы топторго ороп алабыз. Шарларды өз каалооңуз боюнча майдаланган шоколадга, жаңгак күкүмүнө же какао, корица жана мускат жаңгагы аралашмасына ороп коюңуз.