Уй этин кантип бышыруу керек: ар кандай тамактар үчүн рецепттер жана кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Уй эти – бүткүл дүйнөдө керектелүүчү абдан даамдуу эт продуктусу жана аны даярдоонун миңдеген рецепттери бар. Бул эттин өзгөчөлүгү - аны чийки түрүндө да жесе болот, стейктер жана түрдүү тамактар көбүнчө кан кошулуп берилет. Бул жерде назик жана ширелүү уй этин кантип бышыруу керектигин көрсөткөн эң мыкты рецепттер гана.

Стейктер жөнүндө

КМШ өлкөлөрүндө чочконун эти же тоок стейктери сыяктуу уникалдуу тамактарды көп кездештирүүгө болот. Чынында, бул жөн гана куурулган эт. Чыныгы стейктер уйдун этинен, өлүктүн ар кандай бөлүктөрүнөн жана эттин ар кандай түрлөрүнөн гана куурулган. Этти ширелүү жана даамдуу кылуу үчүн, адегенде кууруунун даражасын түшүнүү керек. Ошол эле учурда кууруу стейктерге гана эмес, ошондой эле башка бардык торпокторго же уй этинен жасалган тамактарга да тиешелүү. Андыктан эттин даярдыгын билүү өтө маанилүү.

Куурулган уйдун түрлөрү

Айтылгандай, уйдун этин чийки түрүндө берсе да болот. жылуулук дарылоо учурунда, 5 гана негизги даражасы баркуурулган тамактар (чындыгында алар бир аз көбүрөөк, бирок бул шикарный ресторандардагы ашпозчуларга тиешелүү, карапайым адам 5 гана түрүн билсе жетиштүү).

Сейрек кездешүүчү эт бышкан минималдык даражасы, кесимдин ортосундагы температура 38 градустун тегерегинде өзгөрүп турат. Дал ушул кууруу даражасы "кан менен" деп аталат. Ошентип, эттин үстүнкү катмары бар экен, бирок ичинде жылуу гана болот. Ал эң жумшак жана ширелүү деп эсептелет, бирок мындай куурулган тамак баарына эле жага бербейт.

Орто сейрек - бул учурда уй эти бир аз күчтүүрөөк бышырылган, ал дагы эле жарым бышырылган, бирок кесимдин ичиндеги эт бир топ ысык (58 градуска чейин).

Medium – уй этинин классикалык түрү. Бул учурда, эт мындан ары чийки эмес, ал эми кесип боюнча ал жагымдуу кызгылт түскө ээ. Орточо эң популярдуу жана эң кеңири таралган куурулган деп эсептелет. Эт дагы эле назик жана ширелүү бойдон калат, ал чийки эмес, бирок ашыкча кургатылган эмес. Эттин ичиндеги температура 63 градус болушу керек.

Орто кудук - дээрлик толугу менен бышкан эт, андан бир аз кызгылтым шире агып чыгат. Уйдун эти катуураак болуп баратат жана анын ширеси бир топ азыраак, эттин ичиндеги температура 80 градуска чейин.

Молодец - эң бышкан эт, кесилген жеринде кандын изи көрүнбөйт, ширеси аппак. Ошол эле учурда, уйдун эти абдан катуу жана кургак болуп жатат. Мындай этти толук даяр абалга алып келүү сунушталбайт.

Стейктерди кууруу жана маринаддоо

Эттин куурулган даражасы менен баары айкын болгондон кийин, уй этинен жасалган стейкти көмөч казанга кантип жасоону үйрөнө баштасаңыз болот. Эң кымбат жана назик - бул эттин борбордук бөлүгүнөн куурулган Filet Mignon стейктери. Ошондой эле абдан популярдуу жана даамдуу - бул жаныбардын кабыргасынан жасалган Ribeye стейк жана ичке кабыргасынан жасалган энтрекот.

Стейкти көмөч казанга бышыруудан мурун, эт адегенде кайра иштетилиши керек. Жаныбардын өлүгүнүн тандалган бөлүгүнөн 250дөн 350 г салмакка чейинки бөлүгүн кесип салыңыз - бул классикалык стейк бышыруудагы буюмдун идеалдуу салмагы.

Этти каалаган идишке салуу керек, үстүнө бир аз зайтун майын куюп, деңиз тузун, мурчту кошуп салабыз. Розмарин менен тимьяндын бир бутагын коюңуз. Жалпысынан, стейкти классикалык бышыруу үчүн башка эч нерсе талап кылынбайт, этти бир аз маринаддаштырыңыз, анан бышырып баштасаңыз болот.

Көңүл буруңуз! Көптөгөн адамдар, анын ичинде ашпозчулар да, этти маринаддоо жана бышыруу алдында бир аз сабашат. Мунун кереги жок, бул стейктердин өзгөчөлүгү, грильде же көмөч казанга бир кесим эт куурулат.

Жылуулук менен дарылоо

Эми сиз түз эле уй этин бышырууга өтсөңүз болот. Бул тамакты үйдө бышыруу үчүн, гриль табасын алуу сунушталат, анын керектүү торчосу жана бир кыйла жоон түбү бар, бул стейктерди бышыруу үчүн өтө маанилүү. Бирок эгерандай идиш жок, анда ресторандагыдай жумшак жана ширелүү уйдун этин кадимки көмөч казанга бышырсаңыз болот.

Отко сковородканы коюп жакшылап ысытыңыз. Бул өтө маанилүү шарт, антпесе эт идиштерге жабышып, жагымсыз көрүнүшкө ээ болот. Ошондой эле көмөч казанга эч кандай майлар жана майлар кошулбашы керек, анткени эт аз өлчөмдө зайтун майы менен маринаддалган. Көмөч казанга ысып кеткенде, анын үстүнө этти салып, кууруп баштаңыз.

Бышыруу убактысы тандалган куурууга түздөн-түз көз каранды. Эгер кан кошулган этти кааласаңыз, анда аны ар бир тарабын 4 мүнөттөн кууруп койсоңуз жетиштүү болот, аны кызматка койсоңуз болот. Орточо сейрек кездешүүчү үчүн уй эти 180 градус температурада духовкада кошумча 8 мүнөт бышырылат, ал эми максималдуу даяр болуу үчүн этти духовкада 12-15 мүнөт кармаш керек.

Ушуну менен эт бышыруу процесси аяктайт, сиз көрүп тургандай, баары өтө жөнөкөй жана тез, сиз стейктерди ар кандай гарнирлер жана салаттар менен берсеңиз болот.

Көңүл буруңуз! Стейктерди туура кууруу, бир гана жолу айлантуу. Тактап айтканда, көмөч казанга салып, 4 мүнөт күтүп, оодарып, мешке салып коюшту. Этти кайра айлантууга тыюу салынат, ал аз ширелүү жана назик болуп чыгат.

Экинчи жолу уйдун этинен эмне бышырса болот

Эттин бул түрүнөн абдан көп түрдүү тамактар бар. Карапайым адам жөнөкөй жана жөнөкөй тамакты жакшы көрөт, ошондуктан сиз уй этинен жасалган стейкти кафе же ресторандагыдай бышыра аласыз. Башында бифштексбоордун башынан бүтүндөй куурулган эт деп аталат, азыр уйдун этинин түрлөрү кеңири таралган, бул рецепт ушул продуктудан болот.

Тамак бышыруу үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек: 400 г сапаттуу эт, туз, калемпир, розмарин. Гарнир катары жашылчалар сунушталат. Алышыңыз керек: 100 г баклажан, 100 г болгар калемпири, 100 г помидор жана 120 г шампиньон.

Стейкти кантип бышыруу керек

Биринчи кадам этке керектүү ингредиенттерди кошуп, жакшылап аралаштыруу. Фарштан калыңдыгы 3 смдей эки чоң котлет жасоо керек. Баклажанды өтө жука эмес тегерекчелерге, калемпирди тилкелерге, козу карындарды 2-4кө, помидорду жарымына бөлүү керек. Бардык жашылчаларды идишке салып, аларга бир аз өсүмдүк майы жана ашкөк чөптөрдү кошуп татымалыңыз, кааласаңыз, соя соусун колдонсоңуз болот.

Отко көмөч казанга салып, бир аз өсүмдүк майын кошобуз. Жакшы жылыганда кууруп баштасаңыз болот. Стейк орточо куурулган үчүн 10-12 мүнөт бышырылышы керек. Бул учурда, этти бир нече жолу бурса болот.

Эт даяр болгондо көмөч казанды жууп, үстүнө бардык жашылчаларды кууруп алабыз. Сырты даяр болуп, ичи бир аз кычырашы үчүн, аларды көпкө кууруу сунушталат. Жашылчалардын мындай даярдыгы ал денте деп аталат.

Көңүл буруңуз! Помидорду кууруу абдан кыйын, алар бүт жашылчадан ботко айланган учурду сагынсаңыз болот. Ошентип, аларды бышырып2-3 мүнөт ээрчийт, ашык эмес.

Эми сиз уй этинен жасалган стейкти чындап ширелүү жана даамдуу кылууну билесиз. Тамакка аз өлчөмдө куурулган же куурулган картошканы да берсеңиз болот.

Уй эти

Мында тамак жасоонун рецепти кадимки котлеттерден анча деле айырмаланбайт. Уйдун эти болжол менен 100 г бөлүктөргө кесип жана кулинардык балка менен жакшылап сабап керек. Туз жана калемпир кошуу. Бул тамакты уйдун этинен тез даярдоо үчүн нан жасоонун жөнөкөйлөштүрүлгөн түрүн жасашыңыз керек.

Терең идишке ун менен эки жумуртканы аралаштырып, бир аз туз салып, аралаштырабыз. Камырдын консистенциясы коюу каймактай болушу керек. Отко көмөч казанга салып, бир аз сары майды кошуп (өсүмдүк майы менен алмаштырса болот), котлеттерди эки жагын бир нече мүнөт куурабыз. үстү алтын күрөң болушу керек. Көмөч казанга этти ашыкча салбаңыз, камырдын каалаган түсүнө жетээри менен жумшак уй котлеттерин даярдоо аяктайт. Мурункудай эле, тамакка жашылча жана картошка менен бериш керек.

Даамдуу энтрекот рецепти

Жалпысынан, бышыруу процесси стейктерди даярдоо үчүн мурда сүрөттөлгөн рецепттен анча деле айырмаланбайт, бирок бул учурда адаттан тыш маринад колдонулат. Бышыруу үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз:

• жука кабыргадан кесилген уй эти - 800 г;
• соя соусу - 50 мл;
• бир нече сарымсак тиштери;
• 1гмайдаланган имбир;
• кызыл жана кара жер калемпир;
• өсүмдүк майы.

Уй этин бышыруу

Уй этинен энтрекот жасоонун этап-этабы (жакшы ресторандардагыдай):

1. Этти болжол менен 200 г бөлүктөргө бөлүп, терең идишке салыңыз.
2. Өзүнчө идишке соя соусун, майдаланган сарымсак, имбирь, калемпирдин бир нече түрүн, өсүмдүк майын жана бир аз тузду аралаштырыңыз (соя соусунун өзү абдан туз экенин унутпаңыз).
3. Алынган маринад менен этти куюп, 1-2 саатка муздаткычка коёбуз. Уй этинен жасалган энтрекотту бышырардан мурун, эт канчалык көп маринаддалган болсо, бышыргандан кийин ошончолук назик болорун түшүнүшүңүз керек.
4. Гриль көмөч казанга отко коюп (кадимки табак колдонсоңуз болот) жана ага такыр май куйбай, этти табада 4 мүнөттөн эки тарабын кууруп алабыз. Духовкада даяр абалга келтириңиз. Духовкада бышыруу узактыгы тандалган кууруу даражасына жараша болот.

Уй эти менен эмнени тез бышыруу керек

Эгерде сизде туздоо, тамак-ашты кайра иштетүү жана башка технологиялык процесстерге көп убактыңыз жок болсо, анда бул учурда эттен жана козу карындан жасалган даамдуу тамакты назик соуска бышырып алсаңыз болот. Уйдун этинен экинчисин бышырганды тандап жатканда, бул рецептке көңүл буруу сунушталат. Аны төрт кишиге даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алышыңыз керек:

• 600 г уй этинен жасалган топ же өлүктүн башка майсыз бөлүгү;
• 300 г козу карын;
• 1-2 лампа;
• 50-70 г кетчуп жана каймак.

Тамак бышыруу этти кесүү менен башталышы керек, аны тилкелерге кесүү керек, пиязга да бирдей кесүү керек. Козу карындарды жууп, тилимдерге бөлгөндөн кийин. Көмөч казанды отко коюп, үстүнө этти бир аз кууруп, анан пияз менен козу карындарды салып, баарын дагы 5-7 мүнөт кайнатабыз. Андан кийин көмөч казанга керектүү өлчөмдө каймакты жана кетчупту кошуп, баарын аралаштырып, туз, калемпир, розмарин жана башка сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды даамга келтириңиз. Дагы бир нече мүнөт кайнатып, кызмат кылууга даярсыз.

Мрамор эти

Көптөгөн адамдар мрамор этти көмөч казанга кантип бышырып, аны назик жана ширелүү кылууну билишпейт, алар кымбат продуктуну өзгөчө ыкма менен иштетүү керек деп эсептешет. Чынында, баары алда канча жөнөкөй, бул продукттун бузулушу алда канча кыйын, анткени ал укмуштуудай назиктикке ээ.

Бышыруу процесси кадимки стейктегидей, этти да ошондой маринаддоо керек. Бир гана нерсе - жыпар жыттуу заттарды көп кошпоңуз, жөн гана туз, калемпир, жаңы розмарин жана тимьян колдонуңуз. Болбосо, эттин бул түрү татымалдардын айкын даамына ээ болот жана сиз мындай кымбат продуктудан толук ырахат ала албайсыз. Даярдык даражасын ортодон жогору колдонуу сунушталбайт, антпесе кадимки жана мрамор этинин ортосунда көп айырма болбойт.