Продукциянын химиялык курамы: микро жана макрокомпоненттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-18 01:14

Белгилүү болгондой, бардык тамак-аш азыктарынын химиялык компоненттери абдан ар түрдүү. Ошондуктан аларды классификациялоо керек. Учурда классификация эки гана топту карайт: микрокомпоненттер жана макрокомпоненттер. Келгиле, алардын кандайча айырмаланарын түшүнүүгө аракет кылалы.

Макрокомпоненттер деген эмне?

Бул ингредиенттер дээрлик бардык түрдөгү продуктунун бир бөлүгү. Биз көбүнчө макрокомпоненттерди кадимки тамак-ашты жеп кездешебиз. Макронутриенттер категориясына тиешелүү заттарды санап көрөлү.

• Биринчиден, бул белоктор. Аларга макромолекулярдык заттар болгон белоктор кирет. Алар химиялык аминокислоталардын полимерлери катары аныкталат. Эркин пептиддер белоктор катары да классификацияланат.
• Экинчиден, булар углеводдор. Алар полимердик жана олигомердик болушу мүмкүн. Аларга дисахариддер жана моносахариддер кирет. Акыркылардын эң жаркын өкүлдөрү фруктоза жана глюкоза.
• Үчүнчүдөн, булар майлар. Алар глицериндин эфирлери болуп саналатмай кислоталарынын түзүлүшү боюнча башка курамы болушу мүмкүн.

Кайсы болбосун продуктунун курамына кадимки суу кирери эч кимге жашыруун эмес. Көптөгөн химиктер сууга макрокомпонент катары да кайрылышат. Бирок өзүнүн функцияларынан улам ал өзүнчө, өзгөчө учур катары каралат, ага жараша өзүнүн өзгөчөлүктөрү бар.

Микрокомпоненттер деген эмне?

Биринчиден, аларга биологиялык активдүү кошулмалар кирет. Алар ар кандай диеталык була жана витаминдер. Алар органикалык кислоталар катары да берилиши мүмкүн.

Мындан тышкары, микрокомпоненттерге калий, магний, натрий, фосфор, темир, цинк, кальций жана башкалар сыяктуу минералдар кирет.

Компоненттердин максаты эмне?

Продукциянын курамы белгилүү бир функциялар үчүн жооптуу ар кандай компоненттердин бар экенин көрсөтүп турат. Мурда тизмеленген топтордун ар бир өкүлүнүн өзүнүн жеке жолугушуусу бар.

Макрокомпоненттерге тиешелүү майлар жана углеводдор адамдын организми тигил же бул убакта сарптаган энергияны толуктоого мүмкүндүк берет. Протеиндер бул жагынан бир топ азыраак роль ойнойт. Ошондой эле белок, мындайча айтканда, дененин курулушу негизделген негизги элементтердин бири экенин белгилегим келет. Эгер курулушка окшоштук келтирсек, анда белокту алмаштырылгыс курулуш материалы деп атоого болот.

Ийгиликке микрокомпоненттер жооптууфизиологиялык реакцияларды ишке ашыруу. Көпчүлүк учурларда бул функция түздөн-түз минералдарга, ошондой эле витаминдерге жүктөлөт. Минералдар клетка мембранасынын пайда болушуна, тагыраак айтканда, алардын электрдик потенциалына катышат. Денебиздеги нуклеотиддер маалыматты өткөрүү үчүн бар.

Тамак-аштын химиялык курамы кандай?

Продукциянын курамы бир кыйла кенен түшүнүк. Ал көптөгөн критерийлерди жана факторлорду камтыйт. Алардын негизгилеринин бири - калория. Албетте, баары ал жөнүндө уккан. Болбосо, ал энергетикалык баалуулук деп аталат.

Бул параметр сиз жеген продуктуну ассимиляциялоо процессинен кийин бөлүнүп чыга турган энергияны мүнөздөйт. Биз дайыма энергиянын тигил же бул көлөмүнө муктажбыз, анткени организмде болуп жаткан көптөгөн процесстер аны керектөөнү талап кылат. Бул энергия катуу бөлүнгөн диапазонго түшөт керек экенин белгилей кетүү керек. Ал аз же көп болбошу керек, анткени бул учурда организмдин нормалдуу иштеши бузулуп, ден-соолукка терс таасирин тийгизет.

Продукциянын химиялык курамы микрокомпоненттерди да, макрокомпоненттерди да камтыйт. Алар адамдын организмине бирдей талап кылынат.

"Мыкты" тамактар барбы?

Учурда тамак-аштын курамы апыртпастан идеалдуу болушу мүмкүн деп эсептеген бир нече адамдарды таба аласыз. Бул жерде бир продукт колдонууда, бардык башкаларды алмаштырууга, баарын канааттандыра алат деген идея түшүнүлөт(же көпчүлүк) адамдын организминин муктаждыктары. Демек, жаратылышта мындай кереметтер болгон эмес, жок жана болбойт дагы. Тамак-аштардын курамы эч качан идеалдуу болгон эмес, ар бир продуктунун биологиялык жактан өзүнүн артыкчылыктары жана кемчиликтери бар.

Албетте, так өзгөчөлүктөр бар. Бирок, алар өтө сейрек кездешет жана алардын чөйрөсү анчалык кенен эмес. Эмне жөнүндө сөз болуп жаткандыгы түшүнүктүү болушу үчүн биз бир мисал келтирели: эне сүтү. Бул алмаштыргыс тамак-аш продуктусу, бирок бир гана ымыркай үчүн. Бул анын муктаждыктарын 100% канааттандырат. Бирок, жогоруда айтылгандай, мындай буюмдардын көлөмү чектелген. Мындан тышкары, баланын организми канчалык өнүксө, анын муктаждыктары ошончолук кеңейет. Сандан эле эмес, сапаттан да көз карандылык бар.

Тыянак

Шайкештик таблицасы айрым өнүмдөрдүн канчалык шайкеш келерин көрсөтөт: X - жакшы шайкеш, C - туура келет, H - туура келбейт.

Продукт

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

1. Эт, балык

0

N

N

N

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

N

N

2. Импульстар

N

0

С

X

X

N

С

N

N

N

X

X

N

N

N

N

С

3. Май, каймак

N

С

0

С

N

N

X

X

С

N

N

N

N

N

С

N

N

4. Каймак

N

X

С

0

С

N

X

X

X

С

X

X

N

X

С

С

N

5. Өсүмдүк майы

N

X

N

С

0

N

X

X

С

С

X

X

N

N

N

N

X

6. Кант, кондитердик азыктар

N

N

N

N

N

0

N

N

N

N

X

N

N

N

N

N

N

7. Нан, жарма, картошка

N

С

X

X

X

N

0

N

N

N

X

X

N

N

С

N

С

8. Кычкыл жемиштер, помидор

N

N

X

X

X

N

N

0

X

С

X

С

N

С

X

N

X

9. Жарым кислоталуу жемиштер

N

N

С

X

С

N

N

X

0

X

X

С

С

X

С

N

X

10. Таттуу жемиштер, кургатылган жемиштер

N

N

N

С

С

N

N

С

X

0

X

С

С

X

N

N

С

11. Жашылчалар жашыл, крахмалсыз

X

X

N

X

X

X

X

X

X

X

0

X

N

X

X

X

X

12. Крахмалдуу жашылчалар

С

X

N

X

X

N

X

С

С

С

X

0

С

X

X

С

X

13. Сүт

N

N

N

N

N

N

N

N

С

С

N

С

0

N

N

N

N

14. Быштак, сүт азыктары

N

N

N

X

N

N

N

С

X

X

X

X

N

0

X

N

X

15. Сыр, сыр

N

N

С

С

N

N

С

X

С

N

X

X

N

X

0

N

С

16. Жумуртка

N

N

N

С

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

0

N

17. Жаңгактар

N

С

N

N

X

N

С

X

X

С

X

X

N

X

С

N

0

Продукциянын курамы көп нерсени айта алат. Витаминдер, мисалы, ар кандай топторго таандык, сиз продуктуну жегенден кандай эффект алаарын айтып бере алат. Мыкты мисал, ошондой эле аскердик бар кургак рациондун курамы болушу мүмкүн. Мамлекеттер ар башка, формалар ар башка, чындыгында баары башка, бирок, ар бир мамлекеттин аскер кызматчысынын кургак рационунда кеминде 5 компонент болот.

Профессионалдуу спортчулар (жана көпчүлүк ышкыбоздор да) продукциянын курамына өзгөчө көңүл бурушат. Таблица атайын комбинациянын жардамы менен тамактануу жагынан организмге жүктү туура бөлүштүрүүгө жардам берет.