2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Натрий глутаматы же E621 тамак-аш кошумчасы – ар кандай идиштердин жана азыктардын даамын арттыруучу зат. Азыр ал дээрлик бардык татымалдарда, тамак-аш азыктарында жана тамак-аш кошулмаларында бар. Акыркы убакта карапайым элди: "Глутамат натрийдин зыяндуубу?" Порошок өндүрүүчүлөр ал идиштерге гана сонун даам берет деп ырасташат жана анын зыяндуулугу тууралуу кептин баары туура эмес.
Тарыхка саякат
Натрий глутамат E621 Японияда өткөн кылымдын башында ойлоп табылган. Ошондо япониялык окумуштуулар эксперименттердин жүрүшүндө бул ак кристаллдык порошок эт тамактарынын даамын жакшыртууга жөндөмдүү экенин аныкташкан. Тамак-аш өндүрүүчүлөр бул кереметтүү касиеттерден пайдаланганга чейин дагы 40 жыл өттү. Өнөр жайлык масштабдагы моносодий глутаматы алгач колбасага жана кургак сорпого кошулган. Мындай буюмдардын ийгилигинин аркасында, өндүрүүчүлөр жинденип кетти. ҮстүндөБүгүнкү күндө натрий глутаматы E621 дээрлик бардык тамак-аш азыктарына кошулат. Бул продуктунун түсүн сактоого гана эмес, ага бай даам берүүгө да мүмкүндүк берет. Мындан тышкары, порошок дарылык максатта да колдонулат: стоматологияда, ичеги-карын ооруларында жана гипертонияда.
Мифтерди жокко чыгаруу
Натрий глутамат табигый зат - глютамин кислотасынын натрий тузу. Адамдын организминде бул продукт да өндүрүлөт, бирок аз санда зат алмашууга, ошондой эле нерв системасынын жана мээнин иштешине катышат. Бул факт тамак-аш кошулмаларын өндүрүүчүлөргө алардын продуктусу зыянсыз гана эмес, ошондой эле адам организми үчүн маанилүү экенин ырастоого мүмкүндүк берди. Бирок, эксперттердин пикири боюнча, кайра иштетилбеген кадимки тамак-аш азыктарынын курамындагы табигый натрий глутаматы гана пайдалуу. Өнөр жайлык масштабда глутамат колдонулат, ал жасалма жол менен алынган.
Глутамат продуктунун даамын жогорулаткандыктан, өндүрүүчүлөр аны көбүнчө сапатсыз чийки затты сатуу үчүн колдонушат, анткени E621 чириген эттин даамын да басууга жөндөмдүү. Мына ошондуктан кепчулук фабрикалар жана заводдор бул кошумчаны бардык кучу менен колдоп жатышат. Анткени, бул кыйроого жол бербөөгө жана бузулган тамак-аш азыктарын сатууга жардам берет. Бирок, порошок бекитилген диеталык кошумча болуп саналат.
Даамдуу дары
Ошондой эле натрий глутаматы үчүн зыяндууадамдын ден-соолугу? Синтетикалык жол менен түзүлгөн продуктунун курамында мээ клеткаларынын козголушуна көмөктөшүүчү уулуу заттар бар. Аны үзгүлтүксүз колдонуу менен аталган клеткалардагы кайтарылгыс өзгөрүүлөрдү байкаса болот. Атап айтканда, глутамат кош бойлуу аялдарга каршы, анткени ал түйүлдүккө плацента аркылуу кирип, анын нерв системасына зыян келтирет. Мындан тышкары, үзгүлтүксүз колдонуу менен, E621 табияты боюнча баңги затка окшош көз карандылыкты жаратат. Организм даам сезүү бүчүрлөрүнүн атрофиясынан улам продукциянын табигый даамын сезбей калат. Мындан тышкары, глутамат аллергия жана тамак сиңирүү көйгөйлөрүнө алып келиши мүмкүн. Бирок табигый татымалдарды жана татымалдарды колдонуу азыктардын табигый даамын кайра сезүүгө жардам берет.
Сунушталууда:
Натрий лактаты - бул эмне?
Натрий лактатынын башка аталышы бар - сүт кислотасынын натрий тузу же натрий лактаты. Бул зат кычкылдуулукту жөнгө салуу, нымдуулукту сактоо, тузду эмульсиялоо максатында тамак-аш өнөр жайында кеңири колдонулат
Натрий инозинат (E631): адамдын организмине таасири
Натрий инозинаты жаратылышта жаныбарлардын жана балыктын этинде болот. Ал тамак-аш өнөр жайында колдонулат эмне үчүн бир умами даамга ээ. Натрий инозинаты даамды күчөтүүчү катары E631 символу астындагы азыктарда кездешет. Организмге терс таасирин тийгизбейт, кош бойлуу аялдарга да зыяны жок
Натрий гуанилаты: БАД формуласы, адамдын организмине тийгизген таасири
Датрий гуанилаты – тамак-аш кошумчасы, анын негизги жөндөмү продуктунун органолептикалык мүнөздөмөлөрүн жакшыртуу болуп саналат. Даяр продукциянын таңгагында бул кошумчаны E627 белгиси астында көрүүгө болот. Бул кошумчанын организмге кандай зыяны бар?
Натрий фосфаты: сүрөттөлүшү, колдонулушу, организмге таасири
Натрий фосфаты щелочтун фосфор кислотасына таасиринен (нейтралдаштыруу), натрий гидроортофосфаттарын дегидратациялоодо алынат. эмульгаторлор жана рН жөнгө салуучу, ошондой эле анти-кактоо катары колдонулат
Пирог даамдуу. Даамдуу жана оңой пирог рецепти. Даамдуу кефир пирогу
Даамдуу жана жөнөкөй пирогтун рецепти такыр башка ингредиенттерди камтышы мүмкүн. Анткени, мындай үй продуктусу таттуу жана таттуу толтуруу менен бышырылган. Бүгүн биз сиздердин назарыңыздарга түрдүү пирогторду даярдоонун бир нече жолдорун сунуштайбыз. Ошондой эле, алар бири-биринен толтуруу боюнча гана эмес, камыр менен да айырмаланарын белгилей кетүү керек
