Шашлыкты кантип ширелүү жана даамдуу кылуу керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ар бир адам жылуу аба ырайында көчөгө чыгууну, от жагууну жана эт куурууну жакшы көрөт, бирок барбекю ширелүү кылууну баары эле биле бербейт. Анткени, бул тамакты даярдоо - бул бир нече гана чеберчилик. Жумшак жана ширелүү эт алуу үчүн аны көмүргө кууруп коюу эле жетишсиз – адегенде туура негизги ингредиентти тандап, аны маринаддоо керек. Товарды тандоого түздөн-түз көз каранды болгон бардык нюанстар сакталганда гана кебаб чындап даамдуу болот.

Уй этинен жасалган шашлык

Уйдун этинен таттуу тамак даярдоо анчалык деле оңой эмес. Бул эттен ширелүү барбекю жасоону ар бир тажрыйбалуу ашпозчу деле айта албайт. Технологиялык процесстеги эң минималдуу бузуулар эттин иш жүзүндө чайналбай калышына алып келет, ал өтө тыгыз жана дээрлик даамсыз болуп чыгат. Эң каприздүү этти туура даярдоо жана маринаддоо аркылуу ширелүү уйдун кебабын жасоону билсеңиз гана мындай кесепеттерден сактанууга болот.

Тамак жасоо сырлары

Даамдуу тамак жасоо үчүн, керекнегизги эрежелерди сактагыла. Алардын аркасы менен тамак-ашка, тамак жасоого кеткен акчалар текке кетпейт. Негизги эрежелердин арасында:

1. Көпчүлүк ашпозчулар этти алдын ала уксуска чылап, жипчелерин жумшартышат. Продукциянын бир-эки аш кашык кесимдерди тегиз иштетүү үчүн жетишсиз болот, ошондуктан кайнатылган суу менен уксусту 2: 1 катышта алуу жакшы. Бул эритменин аркасында кислота бир калыпта бөлүштүрүлүп, даяр кебабдын текстурасы жагымдуу жана бирдей болуп калат.
2. Көбүнчө адамдар айрандан, кадимки татымалдардан же томат соусунан салттуу маринаддарды даярдашат, бирок чындыгында алар аягы назик жана ширелүү болоруна кепилдик бере алышпайт. Мындай түрдөгү эксперименттер жаш эттин учурда гана ылайыктуу болот. Тобокелге жол бербөө үчүн уксус, кызыл шарап же лимон кислотасына негизделген маринаддарды колдонушуңуз керек.
3. Уй эти – бул назик эт, анын даамын татымалдарды оңой эле басып кетүүгө болот. Ошондуктан, барбекю кантип жумшак жана ширелүү кылуу керек деген суроого жооп берип жатып, дароо бул нюанска көңүл буруу керек. Уйдун этинде ар кандай татымалдарды жыпар жыттуу чөптөр менен алмаштырса жакшы болот.
4. Чочконун же козунун этин кесүүдө өтө ынталуу болуунун кажети жок, бирок уйдун эти менен кыла албайсыз. Ал жипчелердин текстурасын бузбай турган эң курч бычак менен кесилиши керек, бул абдан маанилүү. Жана сиз бири-бирине тизилген ширенке кутучаларын колдонуп, кесимдердин эң оптималдуу өлчөмүн орното аласыз.
5. Эт үчүн идеалдуу маринаддоо убактысыинтервал 5 сааттан 8 саатка чейин. Эгерде продукты ушул убакыттан ашык сакталса, анда ал өтө жагымдуу эмес кычкыл даамга ээ болот.
6. Маринаддарга калемпир жана туз эч кандай учурда кошулбайт, анткени алар эттин кесиндилерин алдын ала сүртүш керек. Ошондой эле, көптөгөн башталгыч ашпозчулар анын даамын жогорулатуу, барбекю ширелүү кылып кантип ойлонуп жатышат. Жооп жөнөкөй - сиз алма сиркесин, лимон ширесин же шарапты колдонушуңуз керек.
7. Уй этинен жасалган шашлыкты даярдоону чечүүдө эч кандай учурда тоңдурулган этти колдонбоңуз. Мындай продуктуну эч кандай жол менен даамдуу жана жыпар жыттуу кылуу мүмкүн эмес.

Уй этинен жасалган кебаб маринаддары

Жогоруда саналып өткөн эрежелердин аркасында уй этинен ширелүү кебабды жасоо мурунтан эле белгилүү, бирок маринадды чыгармачылык менен даярдасаңыз, бул тамак андан да ширелүүлүгү, жыты жана жумшактыгы менен сизди кубандырат. Көптөгөн жолдору бар, бирок алардын баары башталгыч ашпозчулар үчүн жеткиликтүү эмес. Ошондой эле көптөгөн ачык-айкын жана жөнөкөй рецепттер бар:

1. Уксус. Табиятка көп чыккан адамдардан ширелүү кебабты кантип жасоо керек деп сурасаңыз, дароо эле: "Этти уксуска маринадыңыз" деген жоопту уга аласыз. Чынында эле, бул ыкма баарынан таралган жана сүйүктүү, эң негизгиси - жөнөкөй. 2 кг эт үчүн 5 баш пияз, кызыл жана кара мурч (ар бири бир чай кашык), туз жана 3 аш кашык уксус керек. Уйдун эти чоң бөлүктөргө кесип, сабап, андан кийин бөлүктөргө кесип керек. Андааларды туз жана эки калемпирдин аралашмасы менен сүртүп, идишке салып, майдаланган пиязды себелеп, уксус куюп, 5-6 саатка калтыруу керек. Мындай маринадды алдын ала даярдап, муздаткычта сактоо сунушталбайт, анткени бул бланктардын бузулуу коркунучун бир топ жогорулатат.
2. Шарап. Көбүнчө адамдар уксус колдонбостон, барбекю үчүн этти ширелүү кылып жасоого кызыгышат. Көптөргө бул мүмкүн эместей сезилет, бирок чындыгында андан чыгуунун жолу бар. Негизги ингредиенттин аркасында шарап маринаддары барбекю сүйүүчүлөрдү мурунку "уксус" версиясына караганда көбүрөөк жагат. 2 кг эт үчүн 3 чоң пияз, бир чай кашыктан ашпаган Provence чөптөрү, бир стакан кургак кызыл шарап жана туз керек. Биринчиден, этти майда тууралган пияз менен бириктирип, анан колу менен аралаштыруу керек. Андан кийин, калган компоненттерди (шарап акыркы) кошуу керек, дагы бир жолу кылдат аралаштырып. Андан кийин, келечектеги барбекю салынган идиш муздаткычка 8 саатка коюлушу керек.
3. Экзотикалык. Мурунку эки рецепт адамдарга байыртадан бери эле тааныш, бирок кээде сиз ар түрдүүлүктү каалайсыз, андыктан тажрыйбалуу ашпозчулар: "Кантип өзгөчө ингредиенттерди колдонуу менен барбекю жумшак жана ширелүү кылуу керек?" Бир караганда, бул рецепт кызыктай жана көпчүлүк үчүн кабыл алынгыс сезилиши мүмкүн, бирок, чындыгында, анын аркасында кебаб жаңы даамга ээ болуп, экзотикалык сүйүүчүлөрдүн гана эмес, көңүлүн бурат. Дагы 2 кг эт үчүн 6га жакын чоң пияз, бир-эки стакан газдалган суу, 1 киви, кара мурч жана лавр жалбырагын алуу керек. Этти пияз менен аралаштыруу керек болотшакекчелерди жана калемпирди, андан кийин кабыгынан тазаланган жана майдаланган киви жемиштерин кошуп, сода куюп, лавр жалбырагы төшөө. Даярдаманы жок дегенде 3 саат талап кылуу сунушталат.

Жогорудагы бланктардын каалаганын сыртта да, үйдө да колдонсо болот. Айта кетчү нерсе, этти мешке ушундай маринаддар менен бышырганда да даамдуу болуп, көпкө эсте калат.

Козу кебабы

Белгилүү болгондой, салттуу барбекю козу этинен жасалат. Бул продукт өтө каприздүү эмес, бирок абдан өзгөчө. Эрежелерди сактасаңыз гана идеалдуу жыйынтыкка ишене аласыз. Бышыруу процессинде көптөгөн нюанстар бар, бирок аларды ар бир ашпозчу чече алат.

Өнүмдү кантип тандоо керек

Эгер сиз шишкебекти ширелүү жана эсте каларлык кылууну билбесеңиз, анда биринчи кезекте ал үчүн сапаттуу этти гана сатып алуу керектигин унутпаңыз. Продукцияны тандоодо сиз жөнөкөй эрежелерди сакташыңыз керек:

1. Жашы бир эки айдан ашпаган жаныбардын эти идеалдуу болмок. Даяр болгондо, ал назик жана ширелүү болот, эң негизгиси - өзгөчө даамы жок.
2. Эгер дагы эле чоңдордун этин колдонсоңуз, анда майлуулугуна көңүл бурушуңуз керек. Ал 15% ашпашы керек, бирок аны толугу менен таштабоо керек, анткени кебабка ширелүү жана аппетиттүү даам берүүчү май болуп саналат.
3. Эттин бетиндеги майдын түсү таза ак же сүттөй болушу керек, бирок сары эмес (көрсөтүү мененпродукттун таасирдүү жашы).
4. Колдон тайып же кансыраган өнүмдөрдү сатып алуу сунушталбайт.
5. Шашлык үчүн, арткы бөлүгүн, арткы шыйрагын же боорду алсаңыз болот.

Чындыгында жогорку сапаттагы эт баш тартууга алып келбейт. Жыты жакшы, майды чыгарбайт, таттуу ноталары менен гана таң калтырат. Профессионалдар муздатылган койдун этин сунушташат.

Козунун ширелүү кебабын кантип жасоо керек: классикалык

Назик жана даамдуу классикалык кебабды бышыргыңыз келсе, 1 килограмм этке 5 баш пияз, бир стакан кургак ак шарап, калемпир, туз жана татымына жараша чөп алуу керек. Келечектеги барбекю кесимдерин пияз шакекчелери, өсүмдүк майы жана туз менен аралаштыруу керек. Андан кийин бул массаны шарап менен куюп, болжол менен 30 мүнөт (козу) жана 4 саатка жакын (чоң жаныбар) калтыруу керек.

Этти, анын түрүнө же маринаддын курамына карабастан, металл идиштерге/көмөч казанга чылап коюуга тыюу салынат. Болбосо, металл бузулган идиш алууга өбөлгө түзөт, кычкылданууга баштайт. Айнек же пластик идиштерди колдонуу эң жакшы.

Башка май куюучу станциялар

Классикалык рецепттен тышкары, маринаддардын башка варианттарын да карап чыксаңыз болот:

1. Йогурт. 1,5 кг эттен барбекю даярдоо үчүн, бир стакан табигый йогурт, болжол менен 5 пияз, кургатылган райхан, жалбыз, калемпир жана туздан бир аз көбүрөөк алуу керек. Пиязды майда туурап, майдаланган жалбыз менен аралаштыруу керек. Андан кийин эт бул аралашмага кошуу керек жанакалган компоненттер. Композицияны колуңуз менен аралаштыргандан кийин 10-12 саатка муздак жерге коюу керек.
2. Помидор. Бир килограмм эт үчүн бир литр табигый томат ширесин (эч кандай кошумчалары жок), 5 даанадан ашпаган чоң пиязды, жарым боз нанды, ошондой эле туз жана жыпар жыттуу заттарды алуу керек. Койдун кесимдерин майдаланган пияз, жыпар жыттуу заттар менен аралаштырып, 5 мүнөткө калтыруу керек. Андан кийин нандын массасын колуңуз менен майдалап, аны даярдалган бөлчөккө кошуп, жакшылап аралаштырып, жок дегенде 7 саатка калтырыңыз.

Чочконун этинен жасалган тамактарды даярдоонун өзгөчөлүктөрү

Эттин көп түрүн көргөн, аны менен иштегенди билген тажрыйбалуу ашпозчу гана чочконун этин көтөрө алат деген кептер бар. Бирок кесипкөй эмес үчүн ширелүү чочконун кебабын кантип жасоо керек? Оңой! Бул үчүн гана бардык эрежелерди сактоо керек. Чынында, чочконун этин бузуу абдан кыйын, бирок аны кемчиликсиз кебаб кылуу да оңой эмес.

Эт тандоо

Биринчи кадам этти туура тандоо. Бул үчүн жөнөкөй кеңештер бар:

• продукцияны бир аз муздатуу керек, бирок тоңдурбоо же бууда бышырбоо керек, анткени бул учурда жипчелердин текстурасы бош болуп калат;
• кесилген этке акча коротпоо керек - чоңураак бөлүктөргө көңүл буруу керек;
• чочконун белинен, ийиндеринен же ветчинадан алсаңыз, сонун барбекю болот;
• Эттин кесиминде май катмары болушу керек.

Маринация эрежелери

Эгерден ширелүү кебаб жасаганды билбесеңизчочконун эти, биринчи кезекте, этти маринаддоо үчүн негизги эрежелерди түшүнүү:

• кесек ширелүү болушу үчүн чоң кылып жасалышы керек;
• чочконун эти үчүн көп пияз ашыкча болбойт;
• эт жакшы куурулган жана жакшы чайналышы үчүн продуктуну жипчелеринен кесип;
• Маринадга майонез жана өсүмдүк майы катуу тыюу салынат.

Эттин башка түрлөрүнө салыштырмалуу чочконун эти көп убакытты талап кылат. Бул үчүн идеалдуу убакыт 10-12 сааттан ашат.

Жумшак жана ширелүү чочконун этинен жасалган шашлыкты кантип жасоо керек

Мындай эт үчүн убакыт текшерилген маринаддарды колдонсоңуз болот (рецепттер 2,5 кг эт үчүн):

1. Помидор. Сиз кичинекей тутам укроп, петрушка, бир пияз, бир кашык паприка, дүкөндөн сатылып алынган томат пастасы, калемпир жана кориандр бир эки аш кашык алышы керек. Бардык компоненттерди майдалап, эт менен аралаштырып, аралашма жабылганга чейин сууга куюп, 10 саатка калтыруу керек.
2. Шампан куюу. Оригиналдуу маринад үчүн бир бөтөлкө кургак шампан, 4-5 пияз жана татымалдарды алуу керек. Пиязды майда туурап, чочконун эти менен аралаштырып, андан кийин жыпар жыттуу заттарды чачып, спирт менен куюш керек. Мындай маринадды 10 саат бою 3-4 саат сайын аралаштырып туруу керек.

Тоок этинен жасалган шашлык

Азыр тоок этинен ширелүү шашлык жасоону үйрөнүүгө убакыт келди. Бул эт абдан жөнөкөй жана дээрлик заматта маринадга малынган. Бул тоок үчүн 30 мүнөт гана талап кылынатсизге керектүү нерселердин баарын сиңирип алды.

Маринадка салардан мурун этти муздак сууга жакшылап жууп, анан кургатып, бир нече бөлүктөргө бөлүү керек. Өзүнчө бөлүктөрүн гана колдонуу сунушталат (төш филеси, сандар, канаттар).

Адаттагы эмес маринаддын рецепттери

Тоок этин бардык эт сүйүүчүлөрдү кызыктыруучу кызыктуу жолдор менен маринаддаса болот. Төмөнкү рецепттер 2 кг продуктунун негизинде түзүлгөн:

1. Өсүмдүк майынын негизинде жасалган маринад. Этти туздап, жыпар жыттуу заттар менен чылап, андан кийин бир стакан майдын үчтөн бир бөлүгүн жана бир-эки кашык шарап уксусун куюш керек. Аны бир сааттан ашык эмес талап кылышыңыз керек.
2. Пиво варианты. Бул учурда эттин бөлүктөрүн жөн эле 0,5 литр чыпкаланбаган сырага 20 мүнөт чылап коюшат.

Жогорудагы рецепттердин аркасында эми сиз тоок шиштерин кантип ширелүү жана оңой жасоону билесиз.