Веналык колбаса: курамы, кантип тандоо керек, рецепт

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Колбасаны заманбап ой жүгүртүүнүн продуктусу деп айтууга болбойт. Биздин алыскы ата-бабаларыбыз этти майдалап, татымалдарга, ичеги-карынга аралаштырып, жуулган ичегиге салууну мурдатан билишкен. Азыркы колбасанын алыскы ата-бабалары ушундай болгон. Ал эми аларды атактуу кылган жана бүгүнкү күнгө чейин колдонулуп келе жаткан колбаса рецепти Иоганн Георг Ланерге таандык. Продукция 1805-жылы Венада коомчулукка сунушталган. Ырас, аларды Франкфурт деп аташкан, ошол жерден атактуу касапчы көчүп келген - рецепттин автору. Башка бардык кызык жерлерде алар Вена колбасалары деп аталат.

Аларды тандоо эмне үчүн кыйын

ГОСТ, тамак-аш азыктарын өндүрүү үчүн стандарттарды буйрук, так, колбаса курамын жөнгө салат. Алардын негизи эт (чочко эти, уй эти, козу), ички азыктар болушу керек. Мындан тышкары, курамы жумуртка, сүт, ун, крахмал жана татымалдарды камтышы мүмкүн. Ошондой эле даамын жогорулатуучу кээ бир заттар. Регламент туздун, крахмалдын жана башка жасалма кошулмалардын максималдуу жол берилген өлчөмүн жөнгө салат. Өсүмдүк компоненттери - соя, пальма майы - тыюу салынат. Бирок ГОСТ колбасанын бардык түрүнө тиешелүү эмес, айрымдарына гана тиешелүү. ATАтап айтканда, Вена колбасалары техникалык шарттарга ылайык жасалат. Бул өндүрүүчүлөргө компоненттерди үнөмдөөгө мүмкүндүк берет. Натыйжада, курамында эт да жокторду сатып алсаңыз болот.

Өнүмдүн маалыматы

Сатып алуудан мурун этикеткадагы маалыматты кунт коюп окуп чыгышыңыз керек. Составында уй эти, чочко эти, туз жана татымалдар камтылган Вена колбасалары эң жогорку сапатта. Кээде өндүрүүчүлөр таңгагында толук курамын көрсөтпөгөндүктөн, сиз сатып алуудан мурун продуктту кылдаттык менен карап чыгышыңыз керек.

Сапаттуу продукт кандай болушу керек

Бул Вена колбасаларын сатып алуу керекпи же жокпу, сырткы көрүнүшүңүздөн кабар берет. Мисалы, шектүү кубаруу тоок этинин кошулушун билдириши мүмкүн. Өтө каныккан түс курамында боёктордун көп санын көрсөтөт. Конденсат тамчылары бар жалтырак бет нымдуулукту сактоочу кошумчалардын көп экенин көрсөтүп турат. Узак убакыт сакталган колбасалар тайгаланып, бырыш болуп калат.

Сапаттуу чийки заттан жасалган даамдуу Вена колбасаларын сатып алуу үчүн аларды комплекстүү түрдө карап чыгуу керек. идеалдуу продукт жагымдуу жумшак кызгылт же ачык беж түскө ээ. Колбаса кыска жана жоон, же тескерисинче, ашыкча узун жана ичке болбошу керек. Сапаттуу продуктунун толтурулбаган бөлүктөрү же боштуктары жок. Туура колбасанын табигый кабыгы жабышпаган жана тийгенде тайгак эмес болушу керек.

Жарамдуулук мөөнөтү

Вена колбасаларымуздаткычта сакталышы керек. Термин кутучанын жана таңгактын түрүнө жараша болот. Табигый кабык үч күн бою продуктунун бардык сапаттарын сактоого мүмкүндүк берет. Тунук эмес полиамид бул жолу алты күнгө чейин көбөйөт. Чаң соргуч менен үч жумага чейин мөөр басылган.

Кардар пикири

Аз эле адамдар Австриянын борборуна келип, Вена колбасаларынын даамдуу даамын тата алышат. Аларды кадимки дүкөндөрдө сатып алгандардын пикирлери бири-биринен абдан айырмаланат. Алар сатып алынган продукциянын сапатына жараша болот. Башкача айтканда, чийки заттын даамы, табигый курамы, сапаты.

Сатып алуучулар туш болгон негизги кемчиликтер:

• көп жасалма кошумчалар,
• соя бар;
• ашыкча туз;
• суу кайнаганда түскө айланат;
• бышыруу учурунда бүтүндүгү жоголот.

Айтмакчы, табигый корпустагы колбаса бышыруу учурунда жарылып кетиши мүмкүн, андыктан мындайдан качуу керек. Сиз жөн гана өтө ысык сууга бир аз (5 мүнөткө чейин) салып, анан сууруп алышыңыз керек.

Австрияда жана Германияда колбасаларды бир аз муздан жасашат, бул аларды өзгөчө ширелүү кылат.

Тамак бышыруу рецепти

Веналык колбаса, калориялуулугу 100 г продукцияга 294,08 ккал түзөт, өз алдынча даярдаса болот. Мында эч кандай кыйынчылык жок, бирок алардын сапатына ишеним болот.

Бул үчүн 0,5 кг чочконун эти жана бекон, 0,3 кг торпок эти (уй эти), үч пияз, жарым стакан майдаланган крекер жана татымына жараша татымал керектелет.(гвоздика, кардамон, мускат жаңгагы, майдаланган калемпир).

Этти өтө майда бөлүктөргө кесип, туз, нан күкүмдөрү менен аралаштырып, татымалдарды кошуу керек. Беконду адегенде кайнатып, анан майдалап, майдаланган пияз менен аралаштырып, өсүмдүк майына кууруп алуу керек. Аралашма муздагандан кийин, аны эт менен бириктирип, бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштыруу керек.

Алынган фарш колбаса же ичке ичеги үчүн атайын кабыктар менен бекем салынышы керек. Бул даярдоо аяктайт, аларды кайнатып гана калат. Бышыруу убактысы жарым сааттай болот.

Заманбап колбасанын рецепттери көп. Ошондуктан, дүкөндө сунуш кылынган бардык ассортименттен, сиз абдан канааттандырарлык жеке даам артыкчылыктарды тандай аласыз. Же үй-бүлөңүздү үйдө жасалган эт азыктары менен кубандырыңыз.