Сидр - бул кандай суусундук?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Алма сидр - бул эмне? Ал зыяндуубу? Сидр күчтүү ичимдикпи? Бул продукт жөнүндө көптөгөн уламыштар жана туура эмес түшүнүктөр бар, бирок аларды чечип алуу кыйын эмес.

Сидр деген эмне?

Сидр – алкоголу аз алма, азыраак алмурут, суусундук. Анын күчү 5-7 градуска жакын. Сидр үчүн алманын өзгөчө сорттору өстүрүлөт - таттуу жана кычкыл, анда канттын бир аз өлчөмү бар. Бүгүнкү күндө алманын 45тен ашык сорту сидр жасоого ылайыктуу. Алардын эң атактуулары жана сүйүктүүлөрү: Black Kingston, Fox Cub, Yarlington Mill жана башкалар.

Бул суусундук ачыткы кошулбастан алма ширесин ачытууга негизделген. Мөмө сорттору боюнча сидр таттуу, жарым таттуу, кургак, жарым кургак жана салттуу болуп бөлүнөт. Суусундук алтын же жашыл түскө ээ. Анын алма жыты бар.

Сидрдин тарыхынан

Бул алма суусундугун бүт адамзатка кайсы өлкө бергени азырынча белгисиз. Француздар, италиялыктар жана испандар сидр алардын улуттук продуктусу экенине ишенишет. алуу жөнүндө уламыштар жана уламыштардын көп саны баралма ичимдиги.

Мисалы, көптөр аны Улуу Карлдын (VIII-IX кылымдар) аты менен байланыштырышат, ал уламыш боюнча кокустан ашыкча бышкан жана жумшартылган алма салынган баштыкка отуруп алып, алардын эзилишине себеп болгон. Биринчи сидр ушундайча пайда болгон. Ошондой эле король Артур менен штурман Джеймс Кук цинга оорусун даарылоочу сидрге окшош эритмени өз кемелерине алышкан деп ишенишет.

Көпчүлүк тарыхчылар дагы эле сидр Скандинавиянын тургундарынын суусундугу деп эсептешет. Келттер ал адамга сулуулук жана ден-соолук тартуулаганына жана түбөлүк жаштыктын өлкөлөрүнөн куткарылгандыгына ишенишкен. Адамдар бул суусундуктун дарылык касиетине ушунчалык ишенип, ичип эле тим болбостон, аны менен денесин да жуушчу. 14-кылымдан баштап жаңы төрөлгөн ымыркайлар алма суусундугуна чиркөөлөргө чөмүлтүлүп, сууга караганда ден-соолукка пайдалуу жана таза экенине ишенишкен. Сидрге болгон урмат-сый 14-кылымда Джон Уиклиф "Сидр Библиясын" жазган убакта пайда болгон.

Пресстин жаралышы (XIII кылым) жана алманын жаңы түрлөрүн өстүрүүнүн башталышы менен сидр өндүрүү заманбап өнүккөн. Гийом д'Урсус алма мөмөлөрүнүн жаңы сортторун иштеп чыккан, алардын даамы бир топ кычкыл жана курамында таннин көп. Алманын ар турдуу сортторун аралаштыруу сидрдин жацы сортторун тузууге да мумкундук берди. Бул окуянын аркасында ага кылдат мамиле жасала баштады. 1855-жылы Карл IXтун жеке дарыгери сидрдин дарылык касиеттерин жана өзгөчөлүктөрүн, ошондой эле аны өндүрүүнүн ыкмаларын жана технологияларын сүрөттөгөн трактат чыгарган.

Бул суусундук жөнүндө биринчи жазуу Плинийдин эмгектеринде кездешет. Ал өрөөндөрдүн жашоочулары кандай экенин айтып бердибиздин заманга чейин XIII-XV кылымдарда Нил дарыясы алманын ачытуусунун натыйжасында алынган суусундукту ичкенди жакшы көрчү.

Бирок көп сандаган согуштарда сидр популярдуулугун жоготуп, алма бактары жок кылынган. Бирок 18-кылымда ал богемиялыктардын арасында кайрадан популярдуулукка ээ болгон.

Бул суусундуктун тымызын философиясы бар деп эсептелет. Албетте, сидр спирт ичимдиктери, бирок ал туура даярдалса, мас кыла албайт.

Үй шартында сидр жасоонун рецепти

Алма суусундугун үй ашканаңызда өзүңүз даярдасаңыз болот. Бул кыйын эмес жана баарына жеткиликтүү. Ошентип, үй сидр - бул эмне? Ал канча градусту камтыйт? Адегенде аны даярдоо процессин түшүнүшүңүз керек.

1. Биринчиден, ар кандай сорттогу алмаларды майда туурап (же комбайн менен боёк кылып), ага чейин өзөгүн кесип, уруктарын алып салуу керек. Бул мөмө-жемиштер чирип, карарып, таза болушу маанилүү. Алманы, албетте, өтө кир болбосо, жууганга болбойт, анткени кабыгында ачытууга жардам берүүчү бактериялар бар.
2. Ачытуучу идиш жылуу суу менен чайкалып, кургатуу керек. Идишке жемиш менен үчтөн бир бөлүгүн толтуруңуз (бир аз көбүрөөк болушу мүмкүн). Контейнерде көбүк жана көмүр кычкыл газы пайда болушу үчүн бош орун калтырыңыз.
3. Ар бир килограмм алмага 100-150 грамм кумшекер кошулат. Натыйжадагы шламды кылдат аралаштыруу керек.
4. Андан кийин банканын мойнуна марля менен байлап, идишти караңгы, кургак жана жылуу жерге 3-5 күнгө чейин калтыруу керек. Мазмун керекмаал-маалы менен аралаштырыңыз.
5. Ачуу жыт, көбүк жана ышкырык пайда болгондо, сидрди жасоонун кийинки кадамына коопсуз өтсөңүз болот. Алынган аралашмадан ширени сүзгүч же таза даки аркылуу сыгып, банкага (же башка ыңгайлуу идишке) куюңуз. Андан кийин идишке суу пломбасын орнотуу керек. Мойнуңузга суу мөөрдүн ордуна резина колкап кийсеңиз болот.
6. Келечек сидр караңгы жерде 18-26 градус температурада 45-70 күн ачытуу керек. Белгиленген убакыт өткөндөн кийин идиштин түбүндө чөкмө пайда боло баштайт жана колкаптын аркасында көбүкчөлөр идиштин ичинде кала берет. Суусундук байкаларлык жеңилдей баштайт.
7. Бул этапта алма суусундугун кайра чыпкалоо керек, жакшысы бир нече катмар марли аркылуу.
8. Акыркы кадам сидрди банкаларга же бөтөлкөлөргө куюп, аны тыгындар менен бекем жаап же капкагын тоголоктоп коюуну камтыйт. Эми күтүү гана калды. Болжол менен 3 айдан кийин сидр бышып, ичүүгө даяр болот.

Натыйжа жыпар жыттуу бал түстөгү суусундук болушу керек. бышыруу технологиясы туура болгон болсо, анда үй сидр болжол менен 6-7 градусту камтыйт. Бул ичимдик ичүүгө абдан жеңил. Бул похмалды алып келбейт. 100 мл сидрдин курамында болжол менен 115-120 килокалория бар.

Бул сидр рецепти Россияда актуалдуу, бирок француздар менен британдыктар, мисалы, сидрди кант же ачыткы кошпой жасаганды жакшы көрүшөт. Суусундук табигый жана кычкыл даамын жакшы көргөндөр үчүн идеалдуу.

Сидрдин пайдасы

КөптөгөнСидрди пиво деп ойлошот. Бирок адам алманын жакшы даярдалган суусундугун татып көрөр замат анын пикири кескин өзгөрөт. Ал сидр деген суроого жооп бере алат - бул кандай суусундук.

Байыркы доорлордон бери, жазма булактарда адамдар сидрди цинга жана подаграга даба катары колдонушкан. Бүгүнкү күндө дарыгерлер да ченеми менен бул даамдуу суусундук адамдар үчүн абдан пайдалуу деп эсептешет. Бул ашказандын оорулары менен күрөшүүгө жардам берет, бөйрөктөгү таштарды кетирет, арыктоого жардам берет, картаюу процессин байкаларлык жайлатат, организмден уулуу заттарды чыгарат, бул тамак сиңирүү жана зат алмашууну жана басымды нормалдаштыруу үчүн абдан пайдалуу, табитти жогорулатат..

Бүгүнкү курорттор мончодо сидрди колдонушат. Ал эми кардарлар натыйжасын дароо көрүшөт: тери бир топ жумшак, баркыт сымал, назик болуп калат, толугу менен "жаш" бырыштар толугу менен тегизделет. Бул аялдар үчүн бакыт эмеспи!

Сидрдин каршы көрсөтмөлөрү жана зыяны

Сидр - курамында спирт бар суусундук. Аны көп өлчөмдө колдонуу ден соолукка зыян келтирет.

Бардык алкоголдук ичимдиктердей эле сидрди болочок энелерге, бала эмизген аялдарга, гепатит, панкреатит, ичеги же ашказан жарасы бар адамдарга колдонуу сунушталбайт. Мындай бейтаптар үчүн дарыгерлер сидрди колдонууну чектөөнү же андан таптакыр баш тартууну сунушташат, анткени бул ооруларда бул алма ичимдиги ден соолукка алып келиши мүмкүн. Эгер сиз биринчи жолу аракет кылып жатсаңыз, сак болуңуз. Бул учурда ал татыктуу эмесаны көп өлчөмдө колдонуңуз, анткени суусундукту түзгөн компоненттерге жеке чыдамсыздык пайда болушу мүмкүн.

Сидрди кантип туура ичүү керек

Чыныгы гурмандар сидрдин, бардык алкоголдук ичимдиктер сыяктуу эле, туура колдонуунун өзүнүн технологиясы бар деп эсептешет, аны сиз бүтүндөй букеттин даамын татып, жытын сезүү үчүн билишиңиз керек.

Сидрди көбүктүү суусундук деп аташат, бирок аны стаканга куюп койсоңуз, көбүк болбойт, анткени ал заматта эрип кетет. Мындай болбош үчүн, аны эрежелерге ылайык куюшуңуз керек.

Биринчиден, ичимдиктин бөтөлкөсүн стакандын үстүнөн мүмкүн болушунча бийик көтөрүш керек (1 метр идеалдуу аралык). Керек куюу үчүн ағыны суусундуктун сындырып дубалдарына стакан. Натыйжада, сидр көбүктөнүп баштайт, жана дал ушул убакта көбүк жок болгонго чейин аны ичүүгө убакыт керек. Көптөр бул суусундукту бир жутуп ичүүнү кеңеш беришет.

Экинчиден, алманын бардык ноталарын сезүү үчүн адистер муздатылган сидрди ичүүнү сунушташат.

Үчүнчүдөн, аны аягына чейин ичпөө сунушталат, анткени түбүндө кичинекей чөкмө калып калат.

Сидр суусундугун кантип берүү керек

Сидр бокалдары таптакыр башкача. Мисалы, Англия менен Германияда алма ичимдик үчүн кадимки пиво кружкалары колдонулат. Ал эми Францияда шарап бокалдарын жактырышат. Сидрдин мекени деп эсептелген Нормандия менен Бриттанияда бул дем берүүчү суусундук үчүн керамикалык идиштер колдонулат.

Кайсысын колдонгон жакшызакускалар?

Чыныгы гурмандар сидрдин ар бир түрү үчүн атайын закускаларды тандашат. Мисалы, балык, коён жана канаттуулардын эти, уйдун эти кургак сортко ылайыктуу. Салттуу сидр сыр, аң эти менен айкалышта даамын жакшы ачып берет. Нормандияда сидрди жаңы деңиз азыктары менен ичишет. Бирок бир нерсе анык: мөмө сидр менен эң сонун айкалышат.

Дүкөндөн сапаттуу сидрди кантип тандоо керек

Этикетканы окуп, анын жакшы сидр экенин дароо түшүнө аласыз. Жакшы жасалган алма ичимдигинде ачыткы, ароматизаторлор жана боёктор болбошу керек. Эч кандай учурда ал таттуу болбошу керек жана алмага бөтөнчө, мүнөздүү эмес даамдарды камтыбашы керек.