Уй этинин маринаддары: этти бышыруудан мурун даярдоо үчүн рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ар кандай тамактар үчүн этти туура тандоо оңой эмес. Көбүнчө, үй кожойкелери чочконун этин сатып алууну каалашат, анткени ботко дайыма ширелүү жана назик болуп чыгат. Уй этине маринад жасаганды аз эле адамдар билет, андыктан арык эт да куурулгандан кийин оозуңузда эрип кетет. Көптөгөн рецепттер бар жана макала сизге жаккан вариантты тандоого гана жардам бербестен, жакшы торпок этин тандап, аны даамдуу бышырганды үйрөтөт.

Эт сатып алуу

Бул эң биринчиден башталышы керек. Эң негизги кеңеш - муздатылган этти тандоо. Эч качан тоңдурбаңыз, анткени кесимдин сапатын жана жаныбардын жашын баалоо кыйын болот. Эгер уй эски болсо, уй эти үчүн эң жакшы маринад да аны жумшартууга жардам бербейт.

Түскө көңүл буруңуз. Кесим канчалык жеңил болсо, музоо ошончолук жаш. Май катмарлары каймак түстө болушу керек. 1-категориядагы эт нан бышыруу, барбекю, кууруу жана бышыруу үчүн ылайыктуу: шишкебек, ботко, көкүрөк, шишкебек, филе, куйрук.

Свежение жытына жараша аныкталат, жана кесимге баскандаоюк түздөйт.

Эт даярдоо

Бөлмөлөрдү кадимки бөлмө температурасында эритүү жакшы. Эч качан микротолкундуу мешти колдонбоңуз. Ушуну менен кесим резинадай болуп калат.

Уй этинин маринадына бөлүктөрүн жиберүүдөн мурун, бир убакта бардык жиптерди жана пленканы алып, суу менен жакшылап чайкап, кагаз сүлгү менен бир аз кургатып коюңуз.

Этти жипчелеринен гана кесип, балка менен алдын ала чабыңыз. Ошентип, бөлүктөр назик болуп калат. Этти эч качан бышыруудан мурун туздабаңыз, анткени ал ширесин бөлүп чыгарат.

Кеңештер

Эгер сиз уй этинен жасалган маринадды биринчи жолу даярдап жатсаңыз, анда рецептти так аткарыңыз.

Жең же фольга менен иштөө:

• ширесин жоготуп албаш үчүн таңгакталган бөлүктүн агып кеткендигин текшериңиз;
• Бышыруу үчүн адатта кошумча май талап кылынбайт;
• даяр эттин үстүндө кызарган кыртыш бүтөөрүнө бир нече мүнөт калганда, оромонун үстүн айрып, бир аз температураны кошсо гана чыгат.

Алюминий идиштерди колдонбоңуз, анткени ал кислота менен реакцияга кирип, организмге зыяндуу заттарды бөлүп чыгарат. Эттин соуста калуу убактысы кесимдердин калыңдыгына жараша болот жана адатта 3 сааттан ашык болот.

Рецепттерде атайын бышыруу убакыттары болбойт. Жөн гана алтын ортону карманыңыз: 1 кг кесек 200 градуста бышырылгандан кийин 2 сааттан кийин берилсе болот, 2 эсе аз салмактагы филе духовкада болжол менен 1,5 саат (180 градус) болушу керек.

Маринад жасоо ыкмасы

Келгиле, бышыруу, кууруу же барбекю үчүн уй этинин маринадына кандай азыктар кирерин карап көрөлү. Көбүнчө колдонулат:

1. Кислоталар. Бул жерде чоң тандоо бар: лимон, анар, алма, ананас ширеси, соя соусу, шарап же шарап уксусу, айран, сыра.
2. Өсүмдүк же зайтун майы дайыма кошулат.
3. Сонун түс үчүн кээде маринаддан кум шекерди же балды таба аласыз.
4. Даамга ар кандай татымалдарды колдонуу менен жетүүгө болот: сарымсак, мускат жаңгагы, имбирь, розмарин, кара жана кызыл калемпир.
5. Ачуу болуу үчүн горчица, чили калемпирин колдонуңуз.

Даамы менен жыты бирдей болушу үчүн бардык ингредиенттерди кылдат аралаштырыңыз.

Таанымал маринаддар

Уй эти үчүн эң популярдуу маринаддарды изилдей баштайбыз. Чындыгында, бул эт чочконун этине караганда жумшак жана катуураак. Ошондуктан, бардык жогорку кислота мазмуну менен тамактарды камтыйт. Мага ишен, жөнөкөй соя соусу же кетчуп иштебейт.

1. Шарап маринаддары. Бул рецепт абдан популярдуу болуп саналат. Бул жерде кургак кызыл шарап керек болот. Бул ичимдиктин бир стаканына 100 мл өсүмдүк майын, 1 лимондун ширесин жана бир аз калемпирди кошуп коюңуз. Жаңы жашылчалар ашыкча болбойт.
2. Маринез менен маринад. Экинчи вариант биринчисинен кем калышпайт. Аны даярдоо үчүн идишке жарым стакан толук майлуу майонезди, 1 лимондун ширесин аралаштырыңыз жана пресстен өткөн бир нече тишче сарымсак кошуп алыңыз.
3. Уй этинен жасалган барбекю үчүн кефир маринаддары. Ошондой эле абдан тез даярдалат. Майлуулугу 1%дан ашпаган кефирди сатып алабыз. 1 литр продукты үчүн 60 мл өсүмдүк майы керек. 3 чоң пиязды туурап, калган масса менен аралаштырыңыз.
4. Сарымсак менен маринад. Ачуу сүйүүчүлөр үчүн жакшы. Кайнатылган сууга же минералдык сууга бир нече аш кашык орус кычы, майдаланган сарымсак жана ¼ чай кашык кошуңуз. кара жана кызыл калемпирдин аралашмасы. Бул жерге 1 мөмөдөн лимон ширесин куюп, баарын жакшылап аралаштырыңыз.



5. Бал маринаддары. Мындай соус менен эт жумшак гана эмес, ошондой эле жагымдуу алтын түскө ээ болот. Даярдоо үчүн чөйчөккө бир аш кашык жылытылган балды соя соусу (100 мл) менен аралаштырыңыз. Ачуу болуу үчүн Дижон горчичкасын (1 аш кашык), бир аз мускат жаңгагын жана калемпирдин аралашмасын кошуңуз.

1 аш кашык балга негизделген дагы бир вариантты 80 мл вино уксусу, бир стакан сыра, горчица жана зайтун майы менен даярдаса болот. Этти куурууга даярдоо үчүн эң сонун.

Соустардын бардык эсептөөлөрү 1 кг эт үчүн берилген. Кошумчалай кетүүчү нерсе, башка түрдөгүдөй эле стол сиркесин колдонбоңуз, анткени ал кесимдерден ширенин баарын чыгарып салат.

Куурганда уй эти жумшак болушун текшериңиз

Мындай термикалык иштетүүдө каталар көп катталып, эт кургак жана катуу болуп чыгат. Куурулган чочконун котлеттери бизге тааныш болот, бирок уй эти туура мамиле менен эч нерсе бербейт.

Бирок бул жерде эрежелер бар:

• Даяр этти туурайбызпорцияланган бөлүкчөлөр (бул котлет, стейк же минионбу айырмасы жок).
• Этияттык менен балка менен чапкыла.
• Уй этинен жасалган маринад соусун даярдоо жана этти ошол жакка жөнөтүү.
• Дубалы калың көмөч казанга ысытыңыз, чоюн болсо жакшы болот. Майдын минималдуу көлөмүн куюңуз, бирок эң жакшысы, аны такыр кууруу керек.
• Кыртыз болуп эки тарабын катуу отко кууруп алабыз. Андан кийин жалынды азайтып, даяр абалга келтириңиз.

Ичинде ширени көп калтырууга аракет кылыңыз.

Козу карын соусунда куурулган котлет

Бир кесим этти жакшы соуссуз калтырбаңыз. Бул рецепт боюнча, 1 кг этти бир аз жогорураак даярдаш керек, ал эми соус үчүн биз алабыз:

• 120г козу карындар (жакшырак морелдер);
• 1л тоок сорпосу;
• 6 ст. л. клен сиропу;
• ушунча кашык жакшы коньяк.

Бул рецепт үчүн уй эти үчүн шарап маринадын колдонобуз. котлеттерди кууруу үчүн, бир аз сары майды колдонуңуз. Көмөч казандан кийин тарелкага бир азга салып, соус даярдаңыз.

Сырпты көмөч казанга куюп, кайнаганча күтүңүз. Коюула баштаганда коньяк кошобуз. Бардык суюктук бууланып керек. Биз козу карындарды ар кандай өлчөмдөгү бөлүктөргө бөлөбүз, анткени кичинекейлери жыпар жыттуу, ал эми чоңу - даамды берет. Аларды көмөч казанга жөнөтөбүз жана дээрлик дароо баарын сорпого толтурабыз.

Куурулган этти соуска салып, котлет жумшак болушу үчүн бир аз кайнатыңыз. Каалаган гарнир менен бериңиз.

Грилден жасалган стейк

Эми этти өзүбүз жакшы көргөн ыкма менен бышырып алалы. Бирок биринчиуй этинен жасалган стейк үчүн маринад жасоо. Бул үчүн биз төмөнкүлөрдү алабыз:

• Ак шарап уксусу - 40 мл.
• Бир эки тиш сарымсак.
• Орегано - 3г
• Лимон ширеси - 0,5 чыны.
• Зайтун майы - 1 стакан.
• Бир аз таттуу калемпир.

Ошентип, бардык ингредиенттерди тузсуз аралаштырыңыз. Даяр болгон стейктерди ошол жерге малып коюңуз. Аларды түнү бою маринаддаганыңыз жакшы. Андан кийин аны алып чыгып, көмөч казанга же көмүргө кууруп, калган маринадды тынымсыз куябыз. Гарнир же өзүнчө тамак катары жаңы чөптөр кошулганга даяр.

Бальзам уксусуна маринаддалган стейк

Пикникке даярданып жатасызбы, грильде эт бышырууну чечтиңизби? Кечинде жакындарыңызды кантип сюрприз кылууну ойлонуңуз. Уй этинен жасалган стейкке жасалган бул маринад этти жумшартып гана койбостон, даяр тамакка кооз түс берет.

Бир идишке 1 кг аралаштырыш керек: 2 аш кашык. л. күрөң кант, 2 тиш сарымсак, бир чай кашык розмарин, кара мурч. Көмүргө же электр грильге кууруунун алдында тузду дароо кошуп коюу жакшы.

Стейктерди баштыкка салып, үстүнө маринадды куюп, жакшылап аралаштырыңыз. Жабуу жана түнү бою муздак жерге коюу. Бышыруудан мурун суюктукту агызып, бир аз туз салыңыз. Ар бир тараптан эт 4-5 мүнөткө чейин куурулуп, андан кийин фольга менен жабылып, дагы бир аз демделет.

Назак куурулган уй этин кантип алуу керек

Ашпозчулар торпоктун этин чыныгы деликатес жасоо үчүн бышырганды билишпейт. Бул мененэт чеберчилик менен мамиле кылуу керек, ошондуктан кээ бир тажрыйба жашы менен келет. Бул жерде сиз баштоого жардам бере турган кээ бир кеңештер бар. Эгер баары дароо жакшы болуп калсачы?

1. Ширеси үчүн майы аз этти тандаңыз.
2. Бышыруу үчүн сөзсүз маринад жаса. Уй эти үчүн бул абдан маанилүү.
3. Этти туурабаңыз, бирок дароо чоң кесим кылып бышырыңыз. Бөлүктөргө бөлүү жакшы даяр продукт. Ошентип, эч кандай ширени жоготпойсуз.
4. Биринчиден, каймакты ысык көмөч казанга кууруп аласыз.
5. Чоң тууралган жашылча менен бышырсаңыз болот. Алар ширесин берүү менен эттин ширелүү болушуна жардам берет.
6. Фольга же бышыруу жеңин колдонуңуз.

Сунушталган соустарды жана кеңештерди колдонсоңуз, сөзсүз ийгиликке жетесиз.

Духовкада куурулган уй соросу

Бир кесим эт бышыруу үчүн жең же фольга сатып алуу үчүн дайыма эле дүкөнгө баруунун кереги жок экен. Үйдө сизде керектүү жардамчы "материал" бар - бул кадимки айнек идиш, аны биз ушул рецептте колдонобуз. Бирок адегенде биз музоо эти менен тамактын ылайыктуу бөлүгүн тандайбыз.

Биринчиден, моюндун диаметри банканын диаметринен көп айырмаланбашы керек, андыктан бир кесимди оңой ала аласыз. Экинчиден, эттин өзүн тандаңыз, өлчөмүнө ылайыктуу.

Эми уй этинен жасалган маринаддын рецепттеринин бирин колдонуп, этти 6-8 саатка салкын жерге коюңуз. Банканын ичине салып, пластик капкак менен жаап койгондон кийин. Суу куюлган идишке салыңызАйнек идиш толугу менен жабылып, духовкага (200 градус) бир нече саатка коюлат. Убакыт өткөндөн кийин банкадан бир үзүм алып, көмөч казанга ар тараптан кууруп алабыз.

Албетте, бул рецепт фольга үчүн да ылайыктуу, бирок бул жерде эт дагы жумшак болуп, кооз, тегерек формада болот.

Уй этинен жасалган шашлык

Туура даярдоо жана эң сонун натыйжалар менен конокторуңузду эт тандоосу менен таң калтырасыз, анткени торпок эти барбекю үчүн ылайыксыз продукт болуп эсептелет. Мунун баары чочконун же козунун этине көбүрөөк ылайыктуу болгон дасторкон уксусунун көп колдонулгандыгына байланыштуу. Уй этинен жасалган шашлык үчүн туура маринад пикниктин башкы "каарманы" болуп калат.

Бул жерде сиз экспозиция убактысына көңүл бурушуңуз керек, аны бир күнгө чейин көбөйтүү керек. Бирок бул да ашыкча болбойт. Адаттагыдай эле, көмүр даяр болгондо, тузду кошобуз. Сиз мурда тизмеленген маринаддардын каалаганын колдонсоңуз болот же оригиналдуу идеялардын башка тандоосун көрө аласыз:

1. Анар маринаддары. Даяр ширени сатып алсаңыз же өзүңүз даярдасаңыз болот: кабыгынан бөлүп, мөмөлөрдү дуршлагга куюп, жанчып, майдалаңыз. Бизге анын жарым литри керек. Бул жерде биз дагы 20 мл зайтун майын, 1 лимондун ширесин, жаңы кинзаны, майдаланган кориандрды, көп сандагы пиязды жана калемпирди кошобуз. Эсептөө 1 кг уй эти үчүн берилген. Кааласаңыз, анардын ширесин ананас менен алмаштырыңыз.
2. Киви маринаддары. Биринчиден, лимон ширесин бир эки аш кашык өсүмдүк майы, бир кашык шекер, майдаланган калемпир менен аралаштырыңыз. 1 саат мурунбышырып баштаңыз, маринаддалган этке 2 кивинин массасын кошуңуз.

Суу, сүзүлгөн маринаддын калдыктары менен шишкебекти тынымсыз айландырыңыз. Анда жыпар жыттуу жана назик барбекю майрамыңыздын көркүн ачат.

Уй этине кандай маринад бышырганыңыз маанилүү эмес, грильде же көмөч казанга кууруп аласыз. Өзүңүздүн рецептиңизди жасаганга чейин ар дайым рецептти сактаңыз.