Эт маринаддары үчүн: эң мыкты рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эгер кимдир-бирөөдөн, ал тургай эң тажрыйбалуу ашпозчудан этке эң жакшы көргөн маринад деген эмне деп сурасаңыз, андан так жооп ала албасы күмөн. Чынында эле, көптөгөн кылымдар бою адамзат аларды даярдоо үчүн рецепттердин укмуштуудай санын топтогон. Ооба, макул болгон жокпуз. Кылымдар бою. Анткени байыркы египеттиктер бул маселеде пионер болушкан. Этти таза сактоо үчүн деңиз тузун сууга эритип, анан ушул туздуу сууга чылап коюшкан. Кийинчерээк Түштүк Европада туз уксуска алмаштырылган. Ал эми ашпозчулар эт үчүн бул маринадды абдан жактыргандыктан, бүгүнкү күндө рецепттердин көптүгүнө карабастан, ал өзүнүн колдонулушун табат. Убакыттын өтүшү менен адамдар маринаддалган этке өзгөчө даам берген татымалдардын бардык түрүн - чөптөрдү, татымалдарды кошууну ойлошкон.

Маринаддардын негизги ингредиенттери

Бүгүнкү күндө эт үчүн жасалган ар кандай маринаддын курамында үч негизги ингредиент болушу керек. Бул даам, кандайдыр бир кислота жана май.

Кислоталуу чөйрө эттин жипчелерин жумшартат, натыйжада тамак назик болот. Май (көбүнчө май)этти ороп алгандай, ошонун натыйжасында шире бышыруу учурунда ичинде калат. Ооба, даам менен жана түшүндүрмөсүз, баары түшүнүктүү. Алар тамакка даам кошуп, бүтүрүшөт.

Эми ар бир компонент жөнүндө бир нече сөз. Кислота катары, эреже катары, заманбап ашпозчулар үчүн жеткиликтүү уксус бардык түрлөрү колдонулат. Ошондой эле бул максаттар үчүн айран, йогурт, кислоталуу жемиш ширелери (лайм, лимон, анар). Майонез да өзүн жакшы көрсөттү, анын курамында үч негизги ингредиент тең бар (эгерде жыпар жыттуу кошулмалар кошулса).

Майларга келсек, баары ашкананын "улутуна" көз каранды. Ошентип, Жер Ортолук деңизде зайтун, ал эми Чыгышта күнжүттү көп колдонушат.

Балким айтылган улут да жыпар жыттуу кошулма түрүнө таасир этет. Мисалы, кытай ашканасында эт үчүн дээрлик ар бир экинчи маринадда сарымсак, көк пияз жана имбирь бар. Француздар жашылчаларды (сабиз + пияз + сельдерей) кошконду жакшы көрүшөт. Мексикалыктар ачуу маринаддарды жакшы көрүшөт, ошондуктан алардын дээрлик ар биринде ачуу калемпир бар.

Жалпысынан алганда, эт үчүн маринаддар кулинардык адистин ишмердүүлүгү үчүн ыңгайлуу жер болуп саналат. Бул жерде сиз эксперимент жасай аласыз жана дээрлик күн сайын өз шедеврлериңизди түзө аласыз, бирок, туздоонун негизги эрежелери жөнүндө унутпаңыз. Чынында, мындан ары эмнелер талкууланат.

Негизги туздоо негиздери

Эреже катары, эт үчүн колдонулган дээрлик ар бир маринад бышыруу талап кылынбайт. Бирок ошондой эле барөзгөчөлүктөр. Француздар ага арча кошуп, кайнатылган кызыл шараптан маринад даярдашат дейли. Бирок мексикалыктар маринадга байыраак, бир аз ышталган даам берүү үчүн соуска кошуунун алдында сүйүктүү калемпирлерин кууруп алышат.

Идиштерге келсек: кислотага реакция кылбаган идиштерди алуу керек. Ушул себептен металл же алюминий идиштери иштебейт. Фарфордон, чоподон же айнектен жасалган идиштерди алыңыз. Маринаддын этти толугу менен каптап турушу зарыл эмес. Бөлүктөрдү жөн эле которуп же маал-маалы менен аралаштырса болот.

Тамак бышыруу убактысы жөнүндө. Рецепттин талаптарын аткарыңыз. Бул жерде «бир аз турсун» деген принцип иштебейт. Өтө көп убакыт маринаддалган эт жөн эле даамсыз, кычкыл болуп калышы мүмкүн.

Жана акыркысы. Бышыруу процессинин өзүнөн мурун, маринаддын бөлүктөрдөн үйүлгөнүн текшериңиз. Алар нымдуу болгондуктан, мисалы, грильде, алар куурулганга караганда бышырылган болушу мүмкүн.

Жана эсиңизде болсун: маринадды кайра колдоно албайсыз. Анда өтө көп бактерия бар. Сиз кууруу учурунда аларды сугарып келсе да, айталы, барбекю, жалкоо эмес, мешке бир казанга курамын салып, тез алып (бирок кайнатып жок!) бир кайнатып. Мага ишен, ден-соолукта болосуң.

Ооба, бул жетиштүү теория, менимче. Келгиле, практикага өтөбүз. Ошентип, эт маринаддары үчүн рецепттер. Баштайлы!

Эң оңой жол

Албетте, бул уксус кошулган эт үчүн маринад болот. Жалпысынанэсеп, барбекю бышырган дээрлик ар бир адам, мурда бул курамында аны сактап калган. Эмне, так, мындай маринаддарды берет? Жумшак эт. Жетишет. Бирок кээде бул жетиштүү.

Тамак бышыруу үчүн үч жүз грамм пияз, бир стакан (250 миллилитр) кадимки уксус (тогуз пайыз), кара мурч жана, албетте, туз керек. Бул ашыкча болбойт жана бир баштык татымал - өзгөчө, жөн гана барбекю үчүн.

Кантип тамак жасоо керек

Чочконун этин (жакшы) ыктыярдуу кесип, бизге керектүү өлчөмдөгү бөлүктөргө бөлүп, этти идишке салыңыз. Пиязды шакекчелерге кесилген татымал, туз жана, албетте, уксус менен аралаштырыңыз, мунун баарын этке кошуп коюңуз. Андан кийин биз сууну (муздак, бирок кайнатылган) кошобуз, ошондо маринад келечектеги барбекюбузду толугу менен жаап турат. Ал жерге калемпирди куюп, бир-эки лавр жалбырагын кошо аласыз. Баары. Түнү бою муздаткычка салып койдук. Ал эми эртең менен пикникке чыгып, барбекю бышсаңыз болот.

Композицияны татаалдаштыруу

Айтып өткөндөй, эт үчүн маринаддарды даярдоо – бул чыгармачылык процесс, андыктан биринчи рецептти жакшыртууга эч нерсе тоскоол болбойт. Эмне үчүн ошол эле пиязды (үч чоң кесим жетиштүү болот), төрт тиш сарымсакты, үч чай кашыкты (ашыкпаңыз!) таттуу паприкадан, бир чымчым ачуу калемпирди, бир чоң лимонду жана бир эки аш кашык күн карама майын алыш керек.. Бир тутам петрушка ашыкча болбойт.

Пиязды шакекче кылып туурап, майда тууралган сарымсак менен аралаштырабыз. калемпир салып, май куюп, туз,биздин чоң лимондун ширесин сыгыңыз. Биз отуз мүнөткө кетебиз. Бул убакыттын ичинде, эт даярдоо үчүн жөн гана мүмкүн болот - жууп, каалаган өлчөмдөгү бөлүктөргө кесип. Ал эми белгиленген убакыттан кийин өзүбүз даярдаган маринадга этти кошуп, таң атканча унутуп коёбуз. Ал эми петрушка болсо, аны пияз жана сарымсак менен кошо туураса болот. Бул маринадга кызыктуу даам берет. Бирок бул жерде биз дагы этият болушубуз керек. Бул жашылчаларды жактырбагандарга даяр тамактын жыты жакпашы мүмкүн.

Бирок, биз барбекю жөнүндө эмне айтууга болот. Анчалык көп эмес, тилекке каршы, бүгүн пикникке чыгууга үлгүрөбүз. Бирок үйдө, жөн гана күн сайын тамак жасоо керек. Андыктан, келгиле, күнүмдүк шарттарда үй кожойкелерине пайдалуу башка рецепттер жөнүндө сүйлөшөлү.

Көмөч казанга куурулган эт маринады

Тамак жасаганга убакыт жок болуп калат! Албетте, жакшы кесим эт жөндөмдүү кандыруу үчүн ар кандай, ал тургай, талап жана өтө сыйымдуулук эркек ашказандын. Ырас, шашылыш бышырылган, ал ар дайым биздин даам бүчүрлөрүн жага албайт. Бул учурда эмне кылуу керек? Албетте, эт маринадын колдонуңуз! Көмөч казанга кууруу үчүн жаңы кесим гана ылайыктуу эмес. Этти маринаттоого да болот. Анан кечинде кыл. Жумуштан кийин андан даамдуу кечки тамакты тез даярдаңыз.

Бир стакан каалаган (бренд мааниге ээ эмес) пиво, бир нече (төрт нерсе жетиштүү болот) сарымсак тиштери, тимьян, лимон, майдаланган калемпир сыяктуу сонун татымалдан бир чай кашык алыңыз(кызыл). Мунун баарын аралаштырыңыз, цитрустарды кесип алууну унутпаңыз, анан маринадга порцияланган этти салыңыз. Эсиңизде болсун: бул аралашмада жок дегенде эки саат жатуу керек. Ооба, эң жакшысы, албетте, аны түнгө калтыруу. Баары. Мындай маринадда жасалган эт абдан назик, жумшак жана адаттан тыш даамдуу болот. Жана эч ким сизди "бүгүн кечки тамакка дагы таманыңызды кургатып койдук" деп жемелей албайт.

Ыкчам маринаддар

Эртеңки кечке эт бышырганга үлгүргөн жоксузбу? Маселе эмес! аны жумшак жана даамдуу кылууга жардам берүү үчүн тез жолдору бар. Биз муздаткычта карап жатабыз. Ал эми майонез жана томат соусу болсо, анда биз кубанабыз. Аларды аралаштырып, майдаланган сарымсак + сүйүктүү татымалыңызды кошуңуз. Жарым саат маринаддоо, он мүнөт бышыруу - жана дасторконуңузда сонун кечки тамак.

Ал эми йогурт же каймакты майда тууралган пияз жана туздалган бадыраң менен аралаштырсаңыз болот. Бул ошондой эле гриль эт үчүн сонун маринад болуп саналат. Жөн гана, албетте, татымал кошууну унутпаңыз. Кайсынысын кааласаңыз.

Соя соусу менен эт маринаддары

Акыркысы - баарынан тажаган уксусту эң сонун алмаштыруу. Соя соусу менен маринад эттин бардык түрлөрү менен жакшы кетет. Жана аны даярдоо абдан оңой. Бул үчүн, соустун өзүнөн жүз миллилитр, жарым лимондун ширесин алып, аралаштырыңыз. Сарымсак тиштерин майдалап, мурунку ингредиенттерге кошуу. Бул аралашманы чейрек чай кашык майдаланган калемпир менен татып коюңуз. Жана бир чымчым райхан кошуңуз.

Бир ганаэсиңизде болсун: маринадга туз кошпоңуз. Анткени, соустун өзүндө ал көп болот, ошондуктан этият болуңуз, тамак бышыруу учурунда курамын байкап көрүңүз. Айтмакчы, бул маринад абдан "тез". Уйдун этин анда үч сааттан ашык эмес сактоого болот. Андыктан бул ыкмага көңүл буруңуз.

Кичинекей четтөө

Ал эми биз соя жөнүндө сөз болуп жаткандыктан, мен анын дагы бир продуктусу жөнүндө бир нече сөз айткым келет, аны айрымдар эт деп аташат. Ар бир адам, алар айткандай, өз даамы бар, жана туура тамактануу, албетте, абдан жакшы. Бирок, мындай эт, абдан пайдалуу болсо да, жыты менен дайыма эле жагымдуу эмес, ал тургай, анын даамы менен. Ал эми бул жерде маринад бизге жардамга келет. Соя этин бышыруу варианттары көп эмес, бирок баары бир кулинардык чочколордо бир нерсе бар.

Ошондуктан, кориандр дандары (жарым чай кашык жетиштүү болот), куркума (ошол эле кашыктын үчтөн бир бөлүгү), кардамон (ошол эле өлчөмдө), бир аш кашык лимон ширеси, калемпирдин аралашмасы менен куралданыңыз. бул жерде - татымына жараша), томат пастасы (жүз элүү грамм, ашык эмес), үч кашык май (ар кандай жашылча). Биз бардык бул ингредиенттерди аралаштырып, андан кийин пайда курамы менен он мүнөт кайнак сууга алдын ала малынган соя эт куюп. Түнкү маринадтаңыз (муздаткычта сактаңыз). Ооба, анда мындай эттен сиз каалаган нерсени жасай аласыз. Айталы, гуляш, атүгүл көмүргө бышырып. Илимдүү адамдар бул эң сонун тамак экен деп айтышат. Бирок, албетте, бул жерде, алар айткандай, даамы жөнүндө эч кандай талаш-тартыш жок болгон учур.эсепке алынган.

Ышталган эт үчүн маринаддар

Кайбыбыз ышталган деликатес жегенди жактырбайбыз? Тилекке каршы, мындай таттууларды өз алдынча жасоого ар кимдин мүмкүнчүлүгү жок. Бирок, эгерде ал бар болсо, анда, албетте, эт чеккенге кайсы маринад жакшы ылайыктуу экенин билишиңиз керек. Аларды даярдоо үчүн дагы көптөгөн рецепттер бар, бирок биз алардын бир нечеси жөнүндө сүйлөшөбүз - эң жакшылары.

Кетчуп маринаддары

Жарым стакан томат кетчуп, ак шарап, зайтун майы жана бал алабыз. Андан кийин ага бир чай кашык сарымсак кошуп, алдын ала тууралган, калемпирдин аралашмасын, кургак горчица жана туз. Бул курамы менен эт куюп. Этти ыштоо үчүн бул маринаддын рецепти жакшы, анткени аны үч сааттан ашык кармасаңыз болот.

Кефирде

Эт чегүү үчүн мындай маринадды жасоо үчүн бир стакан айран, бир чай кашык кант, элүү грамм, ашык эмес, зайтун майы, бир стакан жалбыз жалбырагынын үчтөн бир бөлүгүн (майдаланган), беш сарымсак тиштери (бычак менен эзүү). Баарын аралаштырып, каалаганыңызча туз жана мурч. Кеминде сегиз саат маринадтаңыз.

Биз бүгүн тамеки чеккендер үчүн жеткиликтүү болгон көптөгөн рецепттердин экөөсүн гана бердик. Алардын баары абдан ар түрдүү, жана көпчүлүк учурда, эреже катары, автордук укук. Демек, биз негиз кылып алгандарды абдан жакшы алып, анан ошолордун негизинде өз варианттарыңызды ойлоп таба аласыз. Эксперттер эске алууну сунуш кылган бир гана нерсе. Келечекке эт тартсаң,Маринадга дагы бир ингредиентти - тамак-аш селитрасын кошуңуз. Ал продукт мүмкүн болушунча узак сактоого мүмкүндүк берет. Анын көлөмүнө келсек, ал адатта туздун керектүү көлөмүнүн үч пайызынан ашпаган өлчөмдө алынат.

Акыры, адаттан тыш маринаддар үчүн бир нече рецептти карап көрүңүз.

Жемиш

Бул маринад көбүнчө уй этинен жасалган стейктерди бышыруу үчүн колдонулат.

Ал үчүн кивинин кабыгын адегенде аарчып, анан сүргүчтөн өткөрүш керек (эки чоң үлгү жетиштүү болот). Анан аларга бир чымчым розмаринди жана сүйүктүү калемпириңиздин аралашмасын кошуңуз. Туз, анан бул аралашмада стейктерди маринаддаңыз. Экспозиция убактысы жок дегенде бир саатты түзөт. Бышыруудан мурун стейктерди салфетка менен кургатканды унутпаңыз. Бул ысык көмөч казанга кууруу максатка ылайыктуу. Маринад бир аз адаттан тыш болсо да, акыркы продуктунун даамы укмуш!

"Мас" туздалган бадыраңдар

Мындай курамында туруктуу ингредиент шарап же коньяк болуп саналат. Балким, сыра да. Биз жогоруда ушундай рецепттердин бирин айттык. Эми дагы бир нечеси жөнүндө сүйлөшөлү, бирок шарапта.

Сабиз (бир кесим жетиштүү) жана эки чоң пияз тууралган. Сарымсакты (бир нече тиштерди) майдалаңыз. Мунун баарын идиштерге мурда салынган этке кошуп, бир стакан шарап (кургак ак), жарым стакан өсүмдүк (кандай болбосун) май куябыз. Туз, бир нече буурчак кара мурч жана бир нече лавр жалбырагын ыргытыңыз. Этияттык менен аралаштырыңыз. Сегиз саатка жакын маринадтаңыз. Айтмакчы, жол менен. Маринадсызмындай эт дагы эки күн сакталат. Андыктан бул узакка созулган рецептке көңүл буруңуз.

Көбүнчө ак шарап жемиш ширелери менен аралаштырылат. Мисалы, австриялык рецептте бир стакан шарап менен үч стакан ананас ширесинин аралашмасын жасоо сунушталат. Татымал катары майдаланган кара мурч колдонулат. Ал эми Аргентина версиясы курамында эки стакан грейпфрут ширесинин жана жарым стакан лимон ширесинин жана шараптын болушун сунуштайт. Ошондой эле бир чай кашык карри кошуу сунушталат.

Дээрлик бардык эт үчүн эң сонун маринад – бул алма ширесинин аралашмасы (жарым литр суусундук бул жерде), бир стакан коньяк, майда тууралган бир пияз, майоран жана куркума (бул ингредиенттерди алуу керек) бир чымчым менен).

Тыянак

Албетте, бардык рецепттерди сүрөттөп берүү дээрлик мүмкүн эмес. Анткени, биз айтып өткөндөй, бардык маринаддар ашпозчулардын сунуштарынын жана өз даам артыкчылыктарынын негизинде, өз алдынча жасалышы мүмкүн. Бир гана нерсе айкын болот. Маринад эт үчүн абдан зарыл. Анткени, ал бул продуктуну жумшак жана назик кылат. Ооба, анын компоненттери бизге көптөн бери тааныш болуп калган көптөгөн тамактардын даамын түп-тамырынан бери өзгөртүүгө мүмкүндүк берет. Андыктан коркпоңуз. Түзүү! Өзүңүздүн маринаддарыңызды ойлоп табыңыз жана үй кызматчылары сиздин фантазияңыз жана укмуштуудай кулинардык чеберчилигиңиз үчүн макташсын.

Тамаша!