Үй шартында сыраны кантип даярдоо керек? Классикалык рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көптөгөн сыраны сүйүүчүлөр эртеби-кечпи үйдө сыраны кантип жасоого кызыгышат? Эч жаңылбаңыз, бул абдан жөнөкөй жана кызыктуу процесс, ал сизге сүйүктүү суусундугуңуздан жыл бою ырахат алууга мүмкүндүк берет. Чыныгы "кудайдын суусундугун" түзүү үчүн рецептте пастерлөө технологиялары алынып салынган.

Эмне кылышым керек?

Үй шартында сыраны кантип жасоо керек? Сизге болгону 4 ингредиент керек: суу, угут, хмель жана атайын ачыткы. Көптөгөн адамдар сапаттуу суусундукту алуу үчүн, албетте, сиздин карамагыңызда профессионалдуу орнотуулар болушу керек деп эсептешет. Ошондой эле, суусундук үчүн даяр концентраты бар мини-пиво заводдору жөнүндө жарнамалар Интернетте популярдуулукка ээ болуп жатат, аны суу менен гана суюлтуу керек. Албетте, бул олуттуу сумманы талап кылат.

Бирок үйдө сыра кайнатуу эч кандай кыйын иш эмес, бардыгын дээрлик ар бир үйдө бар буюмдар менен жасоого болот. Алардын айрымдары оңой болушу мүмкүнDIY.

Сизге хмель, угут жана сыра ачыткысын сатып алышыңыз керек болот. Албетте, сиз өз алдынча угут жана хмель өстүрө аласыз, бирок ачыткы менен тобокелге салбаганыңыз жакшы. Келечектеги суусундуктун даамы алардын сапатына жараша болот.

Сизге кандай ингредиенттер керек?

Бизге төмөнкү компоненттер керек болот:

• 27 литр сапаттуу суу;
• 3 кило арпа уыты;
• 25 грамм сыра ачыткысы;
• 45 грамм хмель 4,5% кычкылдуулугу менен;
• 1 литр суусундукка 8 грамм кант (бул аны көмүр кычкыл газы менен байытуу үчүн керек).

Сизге кандай жабдуулар керек?

1. 30 литрлик эмаль капталган же дат баспас болоттон жасалган идиш, анын ичине эзме даярдалат.
2. Ферментация идиш.
3. Термометр – баары бир сапаттуу натыйжа алуу үчүн ичимдиктин температурасын дайыма көзөмөлдөп туруу керек.
4. Ашыкча чөкмөлөрдү кетирүү үчүн түтүк.
5. Айнек же желим бөтөлкөлөр.
6. Муз суу сактагычы же атайын сусло муздаткычы.
7. 3-5 метр даки же бир кап табигый материал.
8. Суслонун канттын курамын аныктоочу аппарат (бирок талап кылынбайт).
9. Йод жана ак табак (милдеттүү эмес).

Даярдоо процесси

Эми сыраны үйдөн кантип жасоого өтөлү. Сапаттуу суусундукту түзүү кандайдыр бир хирургиялык операцияны эске салат деп түшүнүү керек: тукумсуздук ар дайым максималдуу болушу керек. Жумушка киришердин алдында жакшылап жууш керекбардык жабдууларды кургатып, колуңузду самын менен жууп, кургатып алыңыз. Жабдууларыңызга же колуңузга кир болсо, суусундугуңузду үй кайнатуусуна айлантып, жапайы ачыткыны сөзсүз түрдө киргизесиз.

Суу да негизги ингредиент. Булак суусу эң жакшы тандоо, бирок бул жок болсо, бөтөлкөдөгү же крандагы сууну колдонуңуз. Кран суусу кайнатуу үчүн алгылыктуу болушу үчүн, аны эки күн бою ачык идиште коргоо керек. Бул убакыттын ичинде бардык агартуучу заттар жок болуп, бардык ашыкча бөлүкчөлөр түбүнө жайгашат. Түтүктү колдонуп, бардык сууну стерилдүү, тазаланган идишке куюңуз.

Ачыткыны суслого салуудан мурун жылуу суу менен суюлтуу керек.

Спирт жасоо

Үйдө жасалган пиво рецептинин кийинки ингредиенти - бул сорпо. Эгерде сиз бүтүндөй угутту сатып алган болсоңуз, анда алгач аны керектүү консистенцияга чейин кылдат майдалашыңыз керек. Сиз электр же механикалык эт туурагычты колдоно аласыз. Белгилеп кетүүчү нерсе, угут эч качан унга айланбашы керек.

Керектүү угутту алгандан кийин, аны табигый кездемеден жасалган баштыкка куюңуз. Идишке 25 литр суу куюп, 80°Cге чейин ысытыңыз.

Ичине бир мүшөк солод салып, температурасын 61-72°C арасында кармап, 1,5 саат кайнатыңыз. Эгерде сиз үй шартында жогорку кубаттуулуктагы сыраны алгыңыз келсе, анда угутту 61-63°С температурада кайнатуу керек, андыктан кантты жакшыраак бөлүп чыгарат. Температура 68-72 ° C Маш жана сыра тыгыздыгын жогорулататөтө күчтүү болбойт. Температураны 65-72°Стин тегерегинде кармасаңыз, эң сонун натыйжага жана 4% күчтүү суусундукка ээ болосуз.

Эгер сизде үй шартында пиво кайнатуу боюнча тажрыйбаңыз болсо, анда суслодогу крахмалдын көлөмүн аныктоо менен күрөшө албайсыз. Бирок, үйрөнчүктөр бул процедураны 90 мүнөт бышыргандан кийин жасашы керек.

Ак тарелкага бир нече миллиграмм угут тамчылап, бир-эки тамчы йод кошуңуз. Эгерде ал өзүнүн түсүн өзгөрткөн болсо, анда сусло сааттын төрттөн бир бөлүгүн кайнатуу керек. Эгерде түс өзгөрбөсө, анда сиздин малтыңыз даяр!

Масканын консистенциясы туура экенин аныктагандан кийин, температураны 78-80°Сге чейин көтөрүп, 5 мүнөттөй кайнатуу керек. Андан кийин баштыкты алып, аны 78°С температурага чейин кайнак суу менен чайкаңыз. Алынган суу керек куюу нарын отвар. Үй шартында сыра жасоо үчүн сунушталган компонент, пюрені чыпкалоосуз толугу менен жасоого мүмкүндүк берет, ошондуктан кымбат фильтрлерди сатып алуунун жана суслону бир нече жолу резервуардан резервуарга куюунун кереги жок. Ошондой эле эсиңизде болсун: келечектеги сыраны канчалык көп куюсаңыз, акыркы сапаты ошончолук начар болот.

Биздин үйдө жасалган пиво рецептибизден даамдуу жана сапаттуу суусундук гана болот.

Пюрені кайнатып баштоо

Брага кайнатып, 15 грамм хмель биринчи бөлүгүн кошуу керек. Мындай кайнагандан жарым саат өткөндөн кийин кайра 15 грамм хмель кошуу керек. Бул абалда, пюре кийинки 40 мүнөт бышырылган, андан кийин дагы 15 грамм кошуу керек.хоп жана суусундукту 20 мүнөт кайнатыңыз. Албетте, үй шартында сыраны кайнатуунун бир нече ыкмалары бар жана сиз колдонууга оңой болгонунун бирин тандай аласыз. Масканы интенсивдүү кайнатуу процесси 1,5 саатка созулат, мында ал отко күйүп кетпей, ызылдап чыгышы керек.

Мюрени муздата баштаңыз

Натыйжада алынган "кайнатууну" 24-26 градус температурага чейин 30 мүнөттөн ашык эмес тез муздатуу керек. Бул канчалык эртерээк болсо, суусундуктун жапайы ачыткы же ачытууга зыян келтирүүчү бактериялар менен булганышы ошончолук азыраак болот.

Машканы кыска мөөнөттө муздатуу үчүн эки ыкманы колдонсоңуз болот:

• атайын муздаткыч колдонуңуз,
• контейнерди абдан муздак сууга салыңыз.

Бул процессте бир гана маанилүү нерсе - коопсуздук чараларын сактоо: мүдүрүлө турган жолдон бөтөн нерселерди алып салыңыз, бул тууралуу үйдөгүлөрдүн баарына эскертиңиз.

Сорт талап кылынган температурага жеткенде аны ачытуу аппаратына куюу керек. Кайнап жатканда дээрлик бардыгы чыгып кеткен суслодо кычкылтек пайда болушу үчүн, эзүүнү резервуардан жана артка 3 жолу куюу сунушталат.

Ачытуу башталат

Өзгөчө ачыткыны кылдаттык менен суюлтуу керек жана бул учурда суслону тынымсыз аралаштырып, эзүүгө акырындык менен кошуу керек. Сатууда астыңкы жана үстүнкү ачытуучу ачыткылар бар. Биринчиси температурада иштейт5тен 16°Сге чейин, экинчиси 18ден 22°Сге чейин. Үйдөгү пиво үчүн жабдууларды керектүү температуралык шарттары бар караңгы жерге кылдаттык менен өткөрүп, суу пломбасын коюп, сусло 7-10 күн ачытуу керек.

Бир нече сааттан кийин сиз активдүү ачытуу процессин көрө аласыз, ал болжол менен 3 күнгө созулат. Бул убакыттын ичинде газдар суу пломбасы аркылуу маштан активдүү чыгып, андан кийин көмүр кычкыл газы бир аз жайыраак чыгат. Аягында, ичимдик жарык көлөкө алат. Даярдыкты суу пломбасы же сахарометр менен текшерсеңиз болот.

Үйдө кант өлчөгүч ар кимдин эле боло бербейт, андыктан суу мөөрү менен багыт алсаңыз болот. Эгерде 18-24 сааттын ичинде сиз суслодо көбүкчөлөрдүн белгилерин байкабай калсаңыз, анда үй шартында сыранын жөнөкөй рецептинин кийинки кадамына өтсөңүз болот.

Суусундукту тыгындоо

Мурда айтылгандай, суусундукту түзүүнүн ар бир кадамы өтө маанилүү. Сыраны жабуу сыяктуу жөнөкөй нерсе да буюмдун сапатына зыян келтириши мүмкүн. Биздин жөнөкөй үй пиво рецепти боюнча, ар бир бөтөлкөгө литрине 8 грамм кант кошуу керек. Бул пивону көмүр кычкыл газы менен каныктырат, ал көбүк пайда кылып, ичимдиктин даамын бир топ жакшыртат.

Андан кийин, саман аркылуу продуктту чөкмөдөн агызышыңыз керек. Бул сыра аба менен минималдуу байланышта болушу үчүн, самандын экинчи учу түздөн-түз бөтөлкөнүн түбүнө коюлушу керек экенин түшүнүү маанилүү. Ошондой эле, суусундуктун көлөкөсүн бузбоо үчүн түтүктүн түбүндөгү ачыткыга тийбеңиз. Сизге бөтөлкөнүн кереги жокмойнуна 2 сантиметрдей сыра кошуп, андан кийин тешигин бекем жабуу керек.

Пивону пластик идиштерге куюунун эң оңой жолу, анткени алар эң оңой жабылат. Бирок, айнек идиште ичимдик жакшыраак болот. Бирок бул учурда аба ичине кирбеши жана көмүр кычкыл газы сыртка чыкпасы үчүн атайын тығындарды алуу керек болот.

Үй шартында дээрлик даяр сыраны 15-20 күн бою 20-24°С температурада караңгы жана салкын жерге коюу керек. Ар бир 7 күндө бир бөтөлкө алып, катуу чайкап туруу керек. Көрсөтүлгөн мөөнөттөн кийин пиво толугу менен ичүүгө даяр болот. Аны салкын жерде сактаңыз.

Сиз пиво иче аласыз. Бирок, дагы бир ай күтсөңүз, ичимдик даамдуу болуп калат. Сыраны үй шартында салкын жерде 8 ай сактайт. Ал эми ачык контейнер - 3 күндөн ашык эмес.

Үйдө сыра үчүн закускалар

Көбүнчө пиво чоң фирмада ичилет, ал эми сатып алынган чипсы же крекер көпкө чыдабайт. Үйдө жөнөкөй сыра даяр болсо, анда эмне үчүн ага закуска жасап көрүүгө болбойт. Анын үстүнө, ал даамдуу жана үнөмдүү болот. Бул абдан чоң бөлүгү болуп калат, бул бүт компания үчүн жетиштүү болот дегенди билдирет. Сиз түрдүү тамактарды даярдай аласыз: эт, сыр жана ал тургай жашылча. Болгону бош убакыт жана элестетүү керек.

Белгилүү бир закускаларды даярдоо үчүн да эске алуу керекбир нече күн талап кылынат, айрыкча, бир нерсени маринаддоону чечсеңиз. Андыктан дасторконго алдын ала кам көрүү керек.

Мультиварка менен чиптер

Бул сүйүктүү картошка чипсиңизди жасоо үчүн абдан оңой жана тез рецепт.

Бизге төмөнкү компоненттер керек:

• 500 грамм картошка;
• 100 мл соя соусу;
• кууруу үчүн өсүмдүк майы;
• татымына жараша татымал.

Тамак бышыруу:

1. Картошка жука тилимдерге кесилиши керек. Баарын тезирээк жасоо үчүн, атайын жашылча тазалагычты колдонсоңуз болот.
2. Картошка карарып кетпеши үчүн, тууралган картошканы сууга салып коюңуз.
3. Картошкага таза суу жана соя соусун куюңуз. Сүйүктүү татымалыңызды каалагандай кошуңуз.
4. Мультиваркерге майды куюп, «Кууруу» программасын тандаңыз. Түзмөк ысыганча күтө туруңуз.
5. Ал ортодо картошканы кагаз сүлгү менен кургатып алыңыз. Чипсыларды ичине ыргытыңыз. Бышыруу убактысы - 4 мүнөт.
6. Чипсыларды алып чыгып, ысыкта татымалдарды себелеп коюңуз.

Тоок чипсы

Бул деликатес көптөгөн пиво сүйүүчүлөрүнүн арасында абдан популярдуу. Аны үйдө жасоо оңой.

Бизге төмөнкү компоненттер керек:

• 300 грамм тоок эти;
• 100 мл соя соусу;
• ак калемпир жана кориандр татымына жараша;
• тандалган татымалдар.

1. Тооктун филеси жука тилкелерге кесилет. Бул рецепттин негизги максаты кесүүдө. Бөлүктөр болушу керекбирдей өлчөмдө. Ушундай жол менен гана бардык кесимдер бир убакта бышат.
2. Тооктун бөлүктөрүн терең идишке салып, үстүнө соя соусун куябыз.
3. Этке татымалдарды кошуп, анан тоокту төрттөн бир саатка муздаткычка салабыз. Тооктун ар бир бөлүгүн таякчага сайып коюңуз.
4. Эми таякчаларды грильге койсоңуз болот. Мештин түбүнө фольга менен бышыруучу баракты коюу керек. Стойканы эң жогорку текчеге коюңуз. Тамак 4-5 сааттын ичинде бышышы керек.

Салмон закускасы

Балык ар дайым сыра менен мыкты дос болуп келген, андыктан бул закуска зыян келтирбейт.

Бизге керек болот:

• 1 килограмм лосось;
• 50мл коньяк;
• 10 грамм кант;
• 50мл лимон ширеси;
• өзүңүз тандаган татымалдар.

Лосось майда бөлүктөргө кесилет. Коньяк, кант жана жыпар жыттуу заттар менен аралаштырылган. Лимон ширеси кошулуп, баары кайрадан кылдат аралаштырылат. Эми балык чейрек саатка туруштук бере тургандай кылып бөлүп коюшуңуз керек.

Сырдан жасалган тамак

Сунушталган рецепт көптөгөн пабдарда жана барларда популярдуу, андыктан аны үйдө кайталасаңыз болот.

Snack ингредиенттери:

• 300 грамм сыр;
• тоок жумуртка;
• 2 сарымсак тиштери;
• 100 грамм нан күкүмдөрү.

Сырды майда таякчаларга кесип, жумуртканы венчик же вилка менен чалып алабыз. Сырды камырга, анан нандын күкүмүнө малыңыз. Сырды көмөч казанга кууруп, ар бир тарабын 2 мүнөттөн кууруп алыңыз.

Кургатылган кальмарлар

Бул дагы бир популярдуу балыкансыз дээрлик эч бир той жасай албаган табитти.

• 1 килограмм кальмар;
• 10 грамм балык татымал;
• 10 грамм кант;
• 10 грамм тоок татымал;
• 10 грамм кара мурч;
• 40мл уксус.

Кальмардын кабыгы тазаланып, кесилген. Эми этти бууга бышырып, кайнак сууга куюп, капкагын жаап, 3 мүнөт тыныктырып коюу керек. Андан кийин ага уксус, туз жана башка татымалдарды кошобуз. Аралашманы кылдат аралаштырыңыз. Аны түнү бою демдеп коюңуз. Калмарды үй кургаткычка жайгандан кийин, 4-6 сааттан кийин тамак даяр болот!