Туура тамактануунун негиздери: жумуртканын азыктык баалуулугу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Канаттуулардын жумурткалары адамдын организми үчүн абдан пайдалуу. Алар ар кандай азыктарды камтыйт. Жумуртканын азыктык баалуулугу аларды балдардын туура өсүп-өнүгүшү үчүн алмаштырылгыс продуктыга айлантат. Алардагы белоктун, майлардын, минералдардын жана витаминдердин курамы тең салмактуу. Бул продуктунун курамына адам үчүн керектүү дээрлик бардык заттар кирет.

Бир тоок жумурткасынын энергетикалык баалуулугу 149 ккал. Анын курамында: 12,49 г белок, 1,22 г углевод жана 10,02 г май бар. Бышырылган жумуртканын азыктык баалуулугу чийки жумуртканын калориясынан анча деле айырмаланбайт. Ошентип, бышырылган тоок жумурткасында 155 ккал бар. Албетте, бышыруу процессинде витаминдердин бир бөлүгү жоголот. Бирок жумуртка тез бышарын эске алсак, көптөгөн пайдалуу заттар сакталат. Жылуулук менен иштетүү витаминдердин 10 пайызга жакынын гана жок кылат.

Жумуртка, биринчи кезекте, жогорку сорттогу протеиндерге бай. Бирок жумуртканын жогорку аш болумдуулугу да мына ушундаалар тойбогон майлардын, ошондой эле башка пайдалуу кошулмалардын булагы болуп саналат. Ошентип, бир жумуртка адамдын суткалык керектөөсүн төмөнкү витаминдерге жана микроэлементтерге камсыздай алат: рибофлавин - 15 пайыз, В12 витамини - 8 пайыз, селен - 10, А витамини - 6, фолий кислотасы - 4, цинкте. жана темир - 4, Е витамининде - 3 пайыз, тиаминде - 2 пайыз.

Ар кандай түрдөгү канаттуулардын жумурткаларынын химиялык курамы өтө айырмаланбайт. Канаттуулардын жумурткалары болжол менен 70-75 пайыз суудан турат. Анын курамында эмульсия түрүндө белоктор, углеводдор, майлар, витаминдер жана минералдар бар. Суу канаттууларынын жумурткаларынын азыктык баалуулугу бир аз азыраак сууну жана көбүрөөк майды камтыйт.

Ошондой эле продуктунун мыкты сиңимдүүлүгүн белгилей кетүү керек. Жумуртканын белокторун жана аминокислоталарын организм 94 пайызга иштетет. Уйдун сүтүндө бул көрсөткүч болжол менен 86 пайызды, чочко этинде 75ти түзөт. Тоок жумурткасынын аш болумдуулугу, эң жакшы сиңирүү жөндөмдүүлүгү аларды диеталык продуктылардын катарына кошууга мүмкүндүк берет.

Сары

Азыктуулугу жагынан негизги бөлүгү сарысы болуп саналат. Демек, андагы кургак заттын көлөмү (жалпы жумурткага карата) болжол менен 45-50 пайызды түзөт. Кургак заттын кабыгында 30-35 пайыз, протеинде 15-20га жакын.

Майда жана майда эрүүчү витаминдердин дээрлик бардыгы сарысында топтолгон. Ошентип, анын калориялуулугу 100 граммга 350-400 ккал түзөт. Ал эми белок 40-50 ккал гана камтыйт.

Демек, эгерде жумуртканын сарысы азыктык кошулмалардын жана энергиянын негизин түзсө, анда анын өлчөмү продуктунун азыктык баалуулугун аныктайт. Жаш тооктордун жумурткасында сарысы аз болот. Чоңойгондо, канаттуунун массасы көбүрөөк жумурткаларды чыгарат. Сарысынын түсү тооктун денесине тамак менен кирген каротиноиддердин курамына байланыштуу. Ал ачык сары же кочкул кызгылт сары болушу мүмкүн.

Белоктун жана сарысы бөлүгүнүн өлчөмү бир нече факторлордон көз каранды: жашы, тукуму, кармоо шарттары, тоюттун сапаты - баары маанилүү. Орто эсеп менен тооктун жумурткасында 50-60% белок, 25-35% сары болот. Демек, жумуртканын көлөмү боюнча негизги бөлүгүн белок түзөт.

Ошентип, жумуртканын азыктык баалуулугу тең салмактуу жана бай курамында. Дарыгерлер чоң адамдын жакшы тамактануусу үчүн күнүнө 1-2 (ашык эмес!) жумуртка жеүүнү сунушташат.