Торттордун тарыхы. Торттордун түрлөрү жана жасалгалары. крем торт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Торттордун тарыхы эки миң жыл мурун башталган жана бүгүнкү күндө бул деликатессиз бир дагы майрам өткөрүлбөйт. Үйлөнүү үлпөттөрү, юбилейлерге арналган торттор, бирок эң негизгиси - балдардын кечелери үчүн. Эч бир бала өзүнүн туулган күнүн тортсуз элестете албайт, сөзсүз түрдө бул деликатесте жайгашкан шамдарды үйлөп. Тарыхчылар дагы эле биринчи торттун келип чыгышы жөнүндө талашып жатышат. Бүгүн биз окумуштуулардын божомолдору, жасалгалардын түрлөрү жана эң популярдуу десерттердин тарыхы менен таанышууну сунуштайбыз.

Торттордун келип чыгышы жөнүндөгү окуя

Бүгүнкү күндө бул деликатес биринчи жолу пайда болгон өлкөнү эч ким так айта албайт. Дүйнөнүн ар бир жери өзүнүн кулинардык шедеврлери менен атагы чыккан жана адамдар таттууларга ар дайым өзгөчө коркуу менен мамиле кылышкан. Алгачкы пирожныйлар чыгыштын гурмандарынын аркасында пайда болгон деген божомол бар жана бул бал, сүт жана кунжут уругунан жасалган белгилүү чыгыш таттуулары болгон. Көптөгөн кылымдар мурун, алардын формасы азыр белгилүү болгон тортторго жана токочторго окшош. Алардын даамы жана жыты жөндөмдүү болгонэң каприздүү гурманды да жинди кылып коюңуз.

Башкалары бул пикирди талашып, торттун келип чыгыш тарыхын өз көз карашы менен сунушташат. Алар сөздүн өзү италиялык тамыры бар, котормодо ал тазаланган, жасалгалуу, кооз нерсени билдирет дешет. Тилчилер бул сөздүн маанисин так көптөгөн гүлдөр, оймо-чиймелер жана жазуулар түрүндөгү торт жасалгалары менен байланыштырышат.

Бирок, Франция десерттердин трендди түзүүчүсү деген пикирге кошулбай коюуга болбойт. Дал ушул өлкөнүн аймагында даамдуу десерттин даамын татып көрө турган көптөгөн кофеханалар бар. Балким, бир жолу француз ашпозчулары жана кондитерлери биринчи тортту даярдашкан. Көптөгөн рецепттер көпчүлүк өлкөлөргө Франциядан келген, алар бүгүнкү күнгө чейин популярдуу. Россияда орустардын нукура тамактары деп эсептелген көптөгөн тамактар бар, бирок аларды бир кезде Франциядан келген ашпозчулар орусиялык бай үй-бүлөлөр үчүн даярдашкан.

Орус десерттери

Эгер бир нече кылым мурун болгон Россиянын ашканасын карасаңыз, бизде азыр бар тамактардын мынчалык түрү жок экенине таң каласыз. Чет элдик ашпозчулардын тажрыйбасына таянып, модернизациялап, алган билимибиздин негизинде өзүбүздүн рецепттерди түздүк. Ошол эле таттуу десерттерге да тиешелүү. Россияда торттун тарыхы тойлор үчүн нан даярдоо менен башталган. Булар толук кандуу торттор эмес болчу, бирок алар дагы эле ошол учурга карата бышырылган жана пирогтун бардык түрлөрүнүн ичинен эң даамдуу жана жарашыктуу болгон. Колукту үчүн нан дайыма тегерек формада болгонкүндү символдоштурган, бул түшүмдүүлүк, жыргалчылык жана ден-соолук дегенди билдирет. Алар тортту тармал, оймо-чийме менен кооздоп, ортого "күйөө менен колуктунун" фигуралары коюлган.

Рекордчулар

Торттордун тарыхын айтсам, кондитердик шедеврлер Гиннесстин рекорддор китебине кирген учурларды өткөрүп жибергим келбейт.

Эң оор торт Алабамада америкалык ашпозчулар тарабынан жасалган. Гиганттын салмагы элүү тоннадан ашкан, көп катмарлуу болгон, негизги ингредиенттердин бири балмуздак болгон. Кулинардык кереметтин формасы адаттан тыш болгон - мамлекет картада кандай болсо, ошондой эле сүрөттөлгөн.

АКШ да өсүү боюнча рекордсменди даярдады. Бул торт Мичигандан келген ашпозчулар тарабынан жасалган. Торт столдун үстүнөн отуз метр бийиктикте көтөрүлүп, жүз катмардан турган.

Перуда алар узундугу 246 метр болгон десерт жасоого жетишти. Жана бул шедевр тарыхтагы эң узун торт болуп калды. Ал коомчулукка коюлгандан кийин, майда бөлүктөргө кесилип, ушул айда туулган күнүн белгилеген Перунун балдарына тартууланды.

Орусия дагы өзүнүн талантын көрсөтө алды жана ашпозчулар Москванын эң атактуу универмагы болгон ГУМга туулган күн үчүн эң чоң торт даярдай алышты. Гиганттын бийиктиги үч метр, салмагы үч тонна болгон.

Катаал торттор

Бирок мындай өлчөмдөгү десерттерди көп катмарсыз жасаса болот беле? Көп кабаттуу торттордун тарыхы Лондондо башталып, ошол жерден рецепт Америкага, ал эми АКШдан Россияга келген. Тарыхчылардын айтымында, көптөгөн катмарлар көп адамдар чогулган майрамдар үчүн чоң десерттерди жасоого мүмкүндүк берген. Аларды атайын арабалар менен залга алып келишти, бул дагы салтанаттын учурун баса белгиледи. Көп өтпөй бул кулинардык ыракаттар абдан популярдуу болуп калды. Бир нече катмардан турган деликатес ар кандай майрамдарга жасалып, аларды түрдүүчө кооздошот. Торт жасалгаларынын кайсы түрлөрү эң популярдуу болуп калды?

Крем

Кремден сиз чыныгы шедеврлерди жарата аласыз. Айтмакчы, кремдүү торттор биринчи жолу Францияда жасалган, анткени бул өлкөнүн кондитерлери безе, протеиндик крем, крем-брюле, карамель жана башка даамдуу начинкаларды жасай алышкан. Биринчи жолу торттордун бардык түрүн кооздоо үчүн кремди колдоно башташты. Бүгүнкү күндө Франция торттордун дизайнын модага жана алардын бир туугандарына дикташат.

Шоколад желекчелери

Кремдүү тортторду жөн эле майдаланган шоколад менен кооздоп койсоңуз болот же уникалдуу деталдарды түзө аласыз. Мисалы, үй кожойкелери өз алдынча торт бышырып, аларды шоколаддын желекчелери менен кооздоп жатышат. Аларды жасоо үчүн уста болуунун кереги жок. Сиз жөн гана шоколадды суу мончосунда эритип, ага чыныгы роза гүлүнүн же башка жалбырактарды малып алышыңыз керек. Катуулангандан кийин шоколад барактан жакшы эле алыстап кетет, ал форманы эң сонун кайталайт жана бардык тамырларга ээ болот.

Глазурь

Бул кремдер пайда болгонго чейин көпчүлүк учурларда тортторду кооздоо үчүн колдонулган ингредиент. Сиз аны ак калтырсаңыз болотдесерт үйлөнүү үчүн идеалдуу абдан назик, карап чыгат. Бирок сиз балага торт жасоону чечсеңиз, анда аны майрамдык, түстүү кылып жасашыңыз керек. Тамак-аш боёкторун колдонсоңуз болот, же өзүңүз жасай аласыз. Апельсин ширеси муздаткычты сары, кызылча - кызгылт түскө боёйт. Ошол эле учурда, глазурь даамы өзгөрөт, ал дагы даамдуу жана пайдалуу болуп калат. Жана глазурь менен иштөөнү жеңилдетип, ал тортторго тегиз жатышы үчүн ага жумшартылган май кошуу керек.

Бир аз куулук

Торттун кесилгенден кийин кооздугун сактап калуусун кааласаныз, ар кандай роза гүлдөр, желекчелер сынбайт, оюу жарылбайт, биринчи тортту кесип анан кооздосоңуз болот. Тамакты залга алып барардан мурун, бөлүктөрүн бириктирип, толук тамакка ээ болосуз.

Эгерде сизде атайын кулинардык шприц жок болсо жана сиз кремдүү розаларды же шоколаддан бүчүрлөрдү жасагыңыз келсе, кадимки желим баштыкты алып, ага каймак же эриген шоколадды салыңыз. Жасалгалоодон мурун бурчту кесип, иштетиңиз.

Эми рецепт тандоо калды. Биз бүт дүйнөнү даамы менен багындырган торттордун тарыхын карап чыгууну сунуштайбыз. Балким, сиз алардын бирин тандайсыз.

Губка тортунун тарыхы

Бүгүнкү күндө жок дегенде бир жолу печенье жеп көрбөгөн бир дагы адам калбады. Андан тортторду, кондитерлерди, рулеттерди, печеньелерди түзөт. Бисквит бардык белгилүү кремдер менен эң сонун айкалышат, сүйүктүү деликатесбалдар. Кечки саат беште печенье торт менен бир чыны чай англисче чай кечесинин символу болуп саналат. Бисквит Францияга Англиядан келип, Франциядан бүт дүйнөгө тараган. Бирок баары кайдан башталды?

"Бисквит" сөзү французча жана "эки жолу бышырылган" дегенди билдирет. Бирок ал Англияда пайда болгон жана бул эч кимди тынчсыздандырбашы керек, анткени орто кылымдарда англистер эне тилине караганда французча жакшыраак сүйлөшкөн жана бул модадан улам болгон. Ошентип, печеньеге кайтуу. Бул абдан, абдан узак убакыт мурун пайда болгон, эч ким так анын келип чыккан датасын атай албайт, анткени бул деликатес башында алыскы кемелерде негизги тамак болгон жана печеньени матростор гана жешкен. Эмне үчүн печенье? Ооба, анткени ал үчүн камырга сары май кошулбайт жана бул деңизчилер үчүн тамак-аштын бузулушуна дээрлик негизги себепкер болгон продукттун үстүндө көктүн пайда болушуна каршы коргоо болуп саналат. Деңиз аркылуу же дүйнө жүзү боюнча узак сапарга чыгууда, бул көбүнчө орто кылымдарда болгон жана дүйнөнү изилдөө менен байланышкан, команданын бардык мүчөлөрү узак убакыт бою эмне жеш керектигин билишкен. Бул каныша Елизаветанын соту деңизчилердин тамак-ашын татып көрүүнү чечкенге чейин болгон. Бисквиттин даамына таң калып, ошондон баштап деликатес асылдардын дасторконуна түшө баштаган. Көп өтпөй, печенье карапайым элдин тамагы болбой калды жана аны даярдоонун рецепти тез эле дүйнөгө тарады.

XVII кылымда рецепт Францияга, ал жерден башка өлкөлөргө келген. Англиянын колониялары кеңейгенден кийин дароо печеньеден торт жана токочтор жарала баштады.

Франц Захер жана Австриянын падышасы

Ушул адамдар азыр дээрлик бардыгына тааныш болгон Sacher шоколаддуу тортунун тарыхынын негиздөөчүлөрү болушкан. Анын рецепти ушунчалык жөнөкөй, ал эми деликатес өзүнүн даамы менен ушунчалык таасирдүү болгондуктан, бул десерт торттордун жаңы түрлөрүндөй эле популярдуу.

«Сахер» биринчи жолу Австриянын королунун дасторконунда берилген. Бул окуя мындай болду: ханзаада конокторду кабыл алышы керек болчу жана ашпозчуларына бүгүн кечинде эч ким жеп көрбөгөн уникалдуу тамак берилиши керектигин айтты. Ашпозчулар чочуп кетишти, анткени сарайдын башкы наабайчысы ошол күнү катуу ооруп, жардам бере алган жок. Жаш Франц Сахер гана бактысын сынап көрүүнү чечти жана падышанын мүмкүн болгон каарынан корккон жок. Ал тортторду бышырып, аларга шоколад кошуп, глазурь даярдады - шоколаддын негизинде да. Торт толугу менен шоколад, жыпар жыттуу болуп чыкты жана апельсин кыямы шедеврдин өзгөчө өзгөчөлүгү болуп калды.

Торт ашпозчунун айынан атактуу болдубу же ашпозчу шоколад жасаганы үчүн атактуу болдубу? Мааниси жок, анткени ошондон бери “Захер” Австрия падышасынын гана эмес, дүйнө жүзүндөгү көптөгөн адамдардын сүйүктүү деликатесине айланган. Бүгүнкү күндө эң татаал таттуу тиш да ар түрдүү таттуу десерттердин ичинен тандап, "Sacher"ге артыкчылык берет.

Наполеон

Бул деликатестин келип чыгышы жөнүндө бир нече божомолдор бар. Наполеон тортунун биринчи окуясы аны ырастайтНеапольдо даярдалган, ошондуктан ал ушундай аталышка ээ. Бирок биз экинчи версияга ишенебиз, анын аркасында торт орус аскерлеринин күчтүү Наполеонду жеңгендигинин символу болуп эсептелет.

«Наполеон» тортунун тарыхы мындай: Москванын жанындагы Наполеондук армияны талкалоонун жуз жылдыгын майрамдоо жакындап калган. Меню түзүүгө эң мыкты ашпозчулар чакырылган. Торттун рецепти боюнча асыл адамдардын үйүндө иштеген атактуу кондитерлер иштешкен. Натыйжада алар эң назик каймакка чыланган көптөгөн торттардан турган «Наполеонду» бышырып алышкан. Формасы үч бурчтуу болуп берилген, ошондуктан атактуу Наполеондук шляпа менен байланыштар пайда болгон. Бирок революциядан кийин шедевр арзан таверналарда берилүүчү оңой даярдалуучу закускага айланган. Анын сырткы келбети бейкапар болуп, көптөгөн үй кожойкелери торт бышырып жатканда коноктордун көзүнө илинбей, аны майдалап кесүүгө аракет кылышкан.

Азыр "Наполеон" кадимки торт болуп эсептелет, аны үйдө чай ичүүгө оңой даярдайт. Ар бир үй-бүлөдө "Наполеонду" даамдуу, назик бышыруу үчүн өзүнүн рецепти бар.

Бул торттордун ушунчалык татаал окуясы. Бүгүн бизге аларды бышыруу оңой окшойт, бирок рецепттердин үстүндө бир жолу мыкты акылмандар иштеген!