Вьетнам соустары: сүрөттөр менен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Вьетнам соусу – көптөгөн тамактардын негизги ингредиенти болгон салттуу азиялык тамагындардын ажырагыс бөлүгү. Жергиликтүү кулинардык адистер салттуу куймак, чочконун эти, деңиз азыктары менен жыпар жыттуу деликатести тартуулашат… Соус шорполорго жана салаттарга да кошулат.

Жөнөкөй жана даамдуу! Классикалык ачуу маринаддын рецепти

Нуок Чам кандай тамак берилбесин, бардык тамакта сөзсүз керек. Татымалдарды эт, деңиз азыктары жана жашылчаларды бышыруу жана күрүч себүү үчүн колдонсоңуз болот.

Колдонулган өнүмдөр:

• 150 мл балык соусу;
• 90г күрөң кант;
• 3 Тай чили калемпири;
• 1-2 сарымсак тиштери;
• лайм же лимон ширеси.

Чини жука шакекче кылып туурап, пресстелген сарымсак жана шекер менен аралаштырабыз. Вьетнам соусунун консистенциясы илешкек пастага окшош болушу керек. Даярдоочу бөлүгүн суу менен толтургандан кийин. Андан кийин балык соусу. Бардык ингредиенттерди кылдат аралаштырыңыз, 8-10 мүнөткө коюңуз.

Соус муздаткычта эки жумага чейин сакталат, бирок Nuoc Cham жаңы болгондо жакшыраак колдонулат. Жакындарыңыз менен кызматтаңыззакускалар, негизги тамактар.

Тамактарга оригиналдуу кошумча - карамель версия

Эреже катары, вьетнамдык соустардын рецепттери тамак даярдоо процессинин жөнөкөйлүгү менен айырмаланат. Азия ашканасынын татаалдыктарынан алыс болгон жөндөмсүз ашпозчулар да ачуу тамак же ачуу маринад жасоо менен күрөшө алышат.

Колдонулган өнүмдөр:

• 200г гранулдашкан ак кант;
• 125-150 мл суу.

Кант 1/4 чыны суу куюп, акырын аралаштырыңыз. Орточо отто 5-8 мүнөт ысытып коюңуз, ошол учурда канттын эрип, түсү өзгөргөнүн көрүшүңүз керек. Таттуу ингредиент кара сары түскө ээ болгонго чейин 10 мүнөт бышырууну улантыңыз.

Көпкө бышырбаганга аракет кылыңыз, болбосо кант карарып күйүп кетет. Түстү так аныктоо үчүн кашыктын артындагы карамель соусун карап көрүңүз. Акырындык менен казанга 1/2 чыны суу куюңуз. Айнек идишке которуудан мурун соусту бир аз муздатып алыңыз. Таттуу таңгактарды бир жыл сактасаңыз болот.

Вьетнамдык балык соусу. Чыныгы гурмандардын рецепти

Азиядагы эң популярдуу закуска болсо керек! Ачуу маринадды даярдоодо ондогон вариациялар бар. Мисалы, цитрус ширесин уксус кошулган суюктуктун ордуна ресторандарда ашпозчулар бышырышат, анткени бул жеңил жана арзан.

Колдонулган өнүмдөр:

• 210 мл суу;
• 60мл балык соусу;
• 50г шекер;
• 30мл лимон ширеси;
• майдаланган сарымсак;
• чили.

Идишке суу менен шекерди аралаштырыңыз. Даамын жактырганга чейин акырындык менен лайм же лимон ширесин кошуңуз. Акырындык менен балык соусун, майдаланган жыпар жыттуу заттарды кошуу. Көбүрөөк ачуу үчүн, кызыл калемпирди, имбирди кошуңуз.

Вьетнамдык тамактын жаркыраган варианты. Жашыл калемпир соусу

Текстуралдык жактан кийинүү агып жаткан срирача соусуна окшош болушу керек. Даам жагымдуу таттуу, ачуу жана… абдан ачуу болушу керек! Ошондуктан, жыпар жыттуу соустун даамын татып жатканда этият болуңуз. Чочконун эти, уй эти, салат жалбырагы менен бериңиз.

Колдонулган өнүмдөр:

• 300мл суу;
• 50мл ак уксус;
• 6 жалапено калемпири;
• 3 томатилло калемпири;
• 1 тиш сарымсак;
• деңиз тузу, куркума.

Калемпир менен сарымсакты майда туурап, аралаштырабыз. Куркума, туз, шекер, уксус жана суу кошуу. Апетиттүү аралашманы дайыма аралаштырып, ингредиенттерди кайнатыңыз. Чили жумшак жана ачык жашыл болгонго чейин 8-10 мүнөт бышырыңыз. Жакшы сетка электен өткөрүңүз, муздатыңыз. Муздаткычта 3 айга чейин сактаңыз.

Чыныгы даамдуу тамаша! Азия ашканасынын сүйүүчүлөрү үчүн эң сонун вариант

Ачуу вьетнам соусу көбүнчө негизги эт жана балык тамактары менен берилет. Ачуу кошулма ингредиенттердин даамын гармониялуу түрдө бөлүп, аларга кысылган курчтук кошуп, жытын дагы күчтүү кылат.

Колдонулган өнүмдөр:

• 150мл суу;
• 50мл балык соусу;
• 50мл күрүч уксусу;
• 4-6 чили калемпири;
• майдаланган сарымсак;
• кант татымына жараша.

Болочок вьетнам соусунун бардык ингредиенттерин түз аралаштырыңыз. Кастрюльге ингредиенттерди орто жылуулукта кант упасы суюктукта толугу менен эригенге чейин ысытыңыз. Оттон алып, 1-2 саат толугу менен муздаганга коюп коюңуз. Кааласаңыз, муздатылган аралашмага бир аз лимон ширесин же кабыгын кошуңуз.

Таттуу, кычкыл жана жеңил ачуу балыктын түрү

Вьетнам таттуу жана кычкыл соусун үйдө кантип жасоо керек? Төмөндө керектүү ингредиенттердин тизмеси, оригиналдуу таңуу үчүн даярдоо пункттарынын толук сүрөттөлүшү.

Колдонулган өнүмдөр:

• 200мл суу;
• 75мл балык соусу;
• 50мл лайм ширеси;
• 10г шекер;
• сарымсак, чили.

Сарымсакты агын суунун астында жууп, чайкап, андан кийин чоң бөлүктөргө кесиңиз. Майдаланган чили калемпирин аралаштырыңыз. Өзүнчө идишке балык соусу, лайм ширеси кошулган сууну чайкаңыз. Ысык татымал аралашмасы, кант менен таттуу.

Вьетнамдык кожойкелер улуттук тамакка көбүнчө көк пияз менен сүртүлгөн сабизди кошуп беришет. Бул ингредиенттер закусканын даам палитрасында жаркыраган акцент болуп гана тим болбостон, текстураны жана бай жытын кызыктуу түрдө толуктайт.

Үй шартында вьетнам соусун кантип жасоо керек?

Бул версия салттуу классикалык таңуу рецептине негизделген. Ашпозчулар, тажрыйбалуу кожойкелер үйрөнчүктөргө көбүрөөк лайм ширесин, балык соусун же шекерди кошууну сунушташат. Бул сизге жетүүгө жардам береткычкыл, таттуу жана туздуу баланстын каалаган балансы.

Колдонулган өнүмдөр:

• 200-300 мл лайм ширеси;
• 180мл балык соусу;
• 90г күрөң кант;
• 2-3 тай чили;
• 2 сарымсак тиштери.

Лайм ширесин, кумшекерди жана 2-3 стакан жылуу сууну орто идишке салып, кантты эритүү үчүн катуу аралаштырыңыз. Балык соусун, майдаланган чили жана калемпирди кошуп. Салгычты 24 сааттын ичинде тиктеп, 15 күнгө чейин герметикалык идиште сактаңыз.

Жаңы нерсе! Классикалык кийинүүнүн дагы бир жолу

Вьетнам соусун азиялык куймак менен бериңиз. Кытырак тамакты ачуу соуска малып же соус менен салттуу деликатести куюңуз.

Колдонулган өнүмдөр:

• 125мл тоок сорпосу;
• 80 мл ак уксус;
• 90г пальма канты;
• 50мл балык соусу;
• 30 мл өсүмдүк майы;
• 3-5 сарымсак тиштери;
• 2-3 чили калемпири;
• майдаланган кориандр тамырлары.

Камандага майды ысытып же орто отко салып, сарымсак, чили жана кориандрдын тамырын кошобуз. 1-2 мүнөт кууруу. Андан кийин балык соусун, уксус, тоок сорпосу жана шекерди кошобуз. Жакшылап аралаштырып, 5 мүнөт кайнатыңыз. Казанды оттон алып, бир жакка коюңуз.