Салат соустары: сүрөттөр менен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Тамак катары салаттар эки миң жыл мурун ашпозчулардын жаңы чөптөр жана жашылчалар көп болгон жылуу өлкөлөрдө пайда болгон. Адегенде мындай закускаларды даамын жумшартуу үчүн зайтун майы менен татытып коюшчу. Бирок кийинчерээк бул акыркы тамактар үчүн рецепттердин көбөйүшү менен салаттар көбөйө баштады. Бирок Скандинавия өлкөлөрүндө (тиле, Россия да алардын бири), көпчүлүк адамдар бир нече гана май куюучу жайларды колдоно беришет. Бул майонез, каймак, өсүмдүк майы же уксус. Бирок салаттарда кийинүү маанилүү роль ойноорун билесизби? Бул тамактын даамын баса белгилеп, кээде аны толугу менен өзгөрткөн соус. Ишенбейсизби? Болгону Оливье менен Цезарь тамак жасаганды билсеңиз да, салаттуу таңгычтар сизге ар дайым дасторконго “жаңы” тамак тартуулоого жардам берет. Бирок кайсы пломба эмнеге ылайыктуу экенин билишиңиз керек. Бул макалада сиз ар кандай таңуу үчүн рецепттердин кызыктуу тандоосун таба аласыз. Алар салаттын түрлөрүнө жараша топтоштурулган.

Универсалдуу таңгычтар. Жыпар жыттуу май

Адатта буларсоустар эң байыркы болуп саналат. Көбүнчө алар бир ингредиенттен турат. Бул өсүмдүк майы, каймак, шарап уксусу же лимон ширеси. Майонез өзүнчө турат, ал универсалдуу салат деп эсептелгенине карабастан, бир нече ингредиенттерден турат. Ойлоп табуучу адамзат тынчыбай, бул саналып өткөн "жөнөкөй" соустардын негизинде түрдүү таңууларды ойлоп таба башташты. Ошентип, салаттар үчүн жыпар жыттуу май бар болчу. Башка өлкөлөрдө дүкөндөн сарымсак, калемпир, розмарин, райхан жана башка түрлөрүн сатып алууга болот. Бул ар тараптуу таңуу жакшы, анткени ал кургатылган чөптөрдүн жытын сиңирип алган. Жана бул үйдө жасалган салаттарды жасоо абдан оңой. Аларды ар кандай даам менен, келечекке даярдасаңыз болот. Бул жерде райхан майынын рецепти. Кургатылган райхандын эки сабагын таза жана кургак бөтөлкөгө салыңыз. Мындан тышкары, бир чымчым башка чөптөрдү кошо аласыз. Бирок сөзсүз түрдө кургатуу керек, анткени жаңы өсүмдүктөрдүн ширеси ачытып, бүт продуктуну бузат. Зайтун майы (күн караманы да болот, бирок ар дайым тазаланган, жытсыз) кырк градуска чейин ысытылат. Бармак ысып кеткенде, казандын астындагы отту өчүрүңүз. Чөптүн бөтөлкөсүнө май куюп алыңыз. Жакшылап жабабыз. Биз салкын жерге койду. Аны бир жумадан кийин колдоно аласыз.

Майонез

Бул дагы бир түрдүү соус. Алар сүйүктүү Olivier, анын ичинде дээрлик бардык салаттарды толтура алат. Дүкөндөн сатылып алынган майонезде туз жана ар кандай стабилизаторлор көп. Андыктан аны өзүңүз бышырганыңыз жакшы. Оригиналдуу рецепт, ойлоп табылганФранциянын Майон шаары бара-бара көптөгөн вариацияларга ээ болду. Бул соус азыр жумуртка менен же аларсыз, ошондой эле сарысы менен даярдалат. Майонездин бүт сыры – өсүмдүк майын шламды жасоо. Муну заводдук агрегаттар гана жасай алат деп ойлойсузбу? Майонез жасайлы, универсалдуу салат. Ал үй шартында да даярдалат. Чыныгы гурмандар ага ингредиенттерди кол менен гана камчыш керек деп эсептешет, анткени электр аралаштыргычтын бычактары тамакты ысытып, даамын бузат. Бирок, негизинен, ашкана аппараты (анын ичинде блендер) нерселерди тездетет. жумуртканын сарысын бөлүп. Келгиле, аны талкалайлы. Кичине бөлүктөргө зайтун же күн карама майын кошо баштайбыз. Май толугу менен жумуртка эригенге чейин сабап. Бир жумуртка 250 миллилитр өсүмдүк майын талап кылат. Акырындык менен массанын түсү жана түзүлүшү өзгөрө баштайт. Ал коюу жана саргыч болуп калат. Муздатылган протеинди туз менен чабат. Каалаган консистенцияга чейин коюу соуска кошуңуз. Аягында ар кандай татымалдарды (милдеттүү эмес лимон ширеси, горчица порошок, калемпир ж.б.) кошобуз. Кайра чайкаңыз.

Aioli

Сиз билесизби, майонездин өзү көптөгөн салаттарга негиз болуп саналат. Алардын бири Жер Ортолук деңизи. Бирок майонез ар тараптуу соус болуп саналат. Аны эт, балык жана жеңил жашылча салаттары менен татытып койсо болот. Ал эми Aioli майлуулугу жана бай сарымсак даамынан улам бардык тамактарга ылайыктуу эмес. Алар үчүн эт салаттарын, ошондой эле макарон менен закускаларды татымалдоо салтка айланган.же кайнатылган картошка. Блендериңиз болсо, аны жасоо абдан оңой. Беш тиш сарымсакты, үч сарымсакты жана бир аз тузду идишке түшүрөбүз. Биз урдук. Биз коюу суспензия алынганга чейин акырындык менен зайтун майын кошо баштайбыз. Аягында бир аз лимон ширесин кошуп. Кайра чайкаңыз. Гурмандардын айтымында, 19-кылымда Москвада тавернага ээ болгон Люсьен Оливье өзүнүн ойлоп табуусун айоли соусу менен толтурган.

Винегрет

Орус адамы үчүн бул сөз кызылчадан жасалган тамактын өзгөчө түрүн билдирет. Ал эми француз ашканасында винегрет классикалык салаттын жасалгасы. Кийим чындап универсалдуу: аны муздак жашылча закускалары менен да, эт жана балык кошулган жылуу тамактар менен да татып койсо болот. Vinaigrette негизинде, ошондой эле татаал соустарды даярдоого болот. Келгиле, классикалык рецептти карап көрөлү. аты "vinaigré" өзү эки сөздөн турат. Шарап жана май (башкача айтканда, өсүмдүк майы) соустун эки негизги компоненти болуп саналат. Миксердин идишине эки чай кашык горчицаны (дөңгөлөктүү Дижон) салабыз, кара мурч жана бир чымчым тузду куябыз. шарап уксус кашык куюп. Биз урдук. Миксерди өчүрбөй, акырындык менен жүз миллилитрге жакын зайтун майын кошо баштайбыз. Даяр болгон винегреттин ичине фетаны (жарым стакан) майдалап, кургатылган петрушка менен орегано кошсоңуз, анда Жер Ортолук деңизинин соонун болот. Шарап уксусунун ордуна бальзамды колдонсоңуз жана аягында лимон ширесин кошсоңуз, анда сиз "Провансаль" таңгагын аласыз.

Үй шартында жасалган цезарь салаты. Классикалык рецепт

Бул легендарлуу закуска өткөн кылымда Мексика менен Америка Кошмо Штаттарынын чек арасында төрөлгөн. Жана аны атактуу кылган негизги ингредиенттер (Ромаин салат жалбырактары, буудай крутондору жана пармезан сыры) эмес, кийинүү. Анын сыры бышырылган жумуртканын өзгөчө ыкмасында. Алар минималдуу жылуулук дарылоодон өтүшөт. Сууну кайнатып, отту өчүрүңүз. Жумуртканы ошол жерге коюңуз. Туура 60 секунданы өлчөңүз. Жумуртканы ысык суудан алып, бөлмө температурасында он мүнөткө калтырыңыз. Аны миксер идишке салалы. Көрүнүп тургандай, сарысы толугу менен чийки бойдон калды. Ал эми белок суюк бойдон калды, бирок ачык-айкын болбой калды. Дал ушундай жол менен бышырылган жумуртка Цезарь салатынын жасалгасын атактуу кылган. Чыныгы рецептте баары ушул таңуу менен чектелди. Ал эми Цезарь салатынын өзү ушундай жасалган. Жалпак табак сарымсак менен сүртүлгөн. Салат жалбырактарын колдору менен тытышты. Алар зайтун майы, лимон ширеси менен чачылган, жумуртка менен куюлган. Үстүнө пармезан майдаланган жана майга куурулган крутондор менен себилген.

Заманбап Цезарь салаттары

Тамак-аш дүйнө жүзү боюнча популярдуулукка ээ болуп, көптөгөн ресторандар аны менюсуна киргизишкен. Көптөгөн ашпозчулар оригиналдуу салаттын "аш болумдуулугун" ар кандай чыны ингредиенттерди кошуу менен жогорулатууну чечишти. Ошентип, кайнатылган тоок төшү менен "Цезарь" болгон. Чаян, ышталган лосось же бир аз туздалган лосось менен закуска дагы популярдуу болуп калды. Ал тургай, куурулган бекон менен вариант бар. өзгөрдүжана оригиналдуу Цезарь салатынын рецепти. Эт, балык же деңиз азыктары менен закусканы эмне менен бышыра турганыңызга жараша таңуу тандаңыз. Бул жерде тамак даярдоонун үлгүсү. Блендердин идишине туура даярдалган жумуртканы жарыңыз. Майдаланган сарымсак тиштерин, бир лимондун ширесин, бир чай кашык Дижон кычы жана төрт анчоус кошуңуз. Биз массаны жеңдик. Аягында бир ууч майдаланган пармезан сырын кошосуз. Цезарь салаты үчүн өтө татаал соус закусканын өзү элементардык жасалгандыгы менен тең салмактуу. Роман жалбырактарын колубуз менен үзөбүз, лосось же лосось кесимдери менен аралаштырабыз. Салмакты куябыз. Крутондорду жайып койдук.

Жаңы же чөптөн жасалган салаттар

Ушундай түрдөгү закускаларды каймак же майонез менен татымалдаш үчүн колдоносузбу? Башка көптөгөн даамдуу тамактар бар. Мисал катары грек салаттарын алалы. Ар бир адам жок дегенде бир жолу бул закусканы жеп көргөн. Майда тууралган помидор, кара зайтун шакектери, Фета сырынын кубиктери. Мындай буюмдардын топтому үчүн винегрет негизиндеги соус эң ылайыктуу. Бирок ачуу нота берүү үчүн бальзам уксусун колдонобуз. Бул ингредиенттин төрттөн бир чыны идишке куюңуз. Эки майдаланган же пресстелген сарымсак тиштерин, эки чай кашык күрөң камыш кантын, бир чымчым туз жана кара мурч кошуңуз. Биз шыпыргы менен урдук. Биз кошумча таза зайтун майын кичинекей бөлүктөрүн кошо баштайбыз. Суюк суспензия пайда болмоюнча тынымсыз камчы менен иштейбиз. Татаалдуулук үчүн бул аралашмага лимон кошо аласыз.шире же соя соусу кошулган суюк бал 1ден 2ге чейин.

Жылуу салаттар

Мындай закускага бир муздатылбаган ингредиент, көбүнчө эт коюлат. Кийим-кечелер да ылайыктуу болушу керек, алар тамакты узак убакыт бою жылуу кармап турууга мүмкүндүк берет. Мисал катары тоок этинен жасалган салатты колдонуунун бул түрүн карап көрөлү. Классикалык винегрет жасоо. Сарымсактын башын үстүнкү кир таразасынан үзүп алабыз же толугу менен тазалайбыз. Акыр-аягы, зайтун майы менен тамчылатып. Сарымсактын башынын түбүн кесип. Гвоздикага бөлбөй, фольгага ороп, 220 градуста жыйырма мүнөттөй бышырабыз. Кеңейтүү. Сарымсакты вилка менен эзип, винегреткага үч аш кашык майдаланган пармезанды кошобуз. Бүт массаны кайра чабаңыз.

Тооктун төшүнөн жасалган закускалар

Башка универсалдуу таңгычтар тооктун жылуу салатына да ылайыктуу экенин эске алыңыз. Бул ошол эле майонез же классикалык Vinaigrette болуп саналат. Бирок тоок этинин назик диетасы, ошондой эле Цезарь салаты менен эң сонун айкалыштырылган болот, грек Цаццики, зайтун майынын венгр аралашмасы (70 мл), кара шарап уксусу (3 аш кашык), кетчуп (4 аш кашык), камыш канты (1 аш кашык) жана кургак. паприка (1 чай кашык). Дижон бюстгальтер менен жасалган жылуу салаттарды жеп көрүңүз. Үч аш кашык горчичканы бүт дан жана ак вино уксусу менен чаап салуу керек. туз жана калемпир менен сезон. Акырындык менен жарым стакан зайтун майын куюп, массаны вентилятор менен чайкаңыз. Бир чымчым кургатылган тимьян менен бүтүрүңүз.

Салаттар күйгүзүлгөнкүрүч же макарондун негизинде

Мындай закуска өзү абдан канааттандырарлык. Бирок күрүч жармасы же кайнатылган макарон үчүн жакшы "май" керек. «Цезарь» салатынын таңгычы закусканын бул түрүнө ылайыктуу, бирок табигый йогурттун негизиндеги жеңилирээк. Мындай таңуу үчүн жумуртка катуу кайнатылган жана майда тууралган болот. Шымдалган скумбрия, алма жана фарфалла макаронунан жасалган салатты шалот деп аталган соус менен даярдаңыз. Чынында, бул ошол эле винегрет, бирок ал жерде кызыл эмес, ак шарап уксусу колдонулат. Ал эми майда тууралган шалот, кийүүгө кийлигишет. Идеалында майонездин негизинде күрүч данынын жана макарон соустарынын бетин жабуу керек. Бул жерде Жашыл кудай деген май куюучу жай бар. Миксердин табагына салабыз: жарым стакан майонез жана каймак; майда тууралган авокадо массасы; майдаланган петрушка бир ууч; жаш пияздын үч жүнү; үч анчоус. Лимон ширесин бир аш кашык куюп, калемпир, туз менен сезон. Жылмакай болгуча сабаңыз.

Аралаш чөп салаттары

Азыр дүкөндөрдө жашылчалардын даяр аралашмалары сатылат. Бул салат, рукола, райхон жана башка жегенге жарамдуу чөптөрдү камтыйт. Бул ассортимент колдонууга даяр. Бирок аны эмне менен толтуруу керек? Чөп салаттары тамактын өзү сыяктуу жеңил жасалганы жакшы. Мына ушундай аралашма үчүн типтүү рецепт. Бирдей пропорцияда айран менен быштак менен аралаштырыңыз. Бул сыр (анда салатты азыраак туз), фета, моцарелла болушу мүмкүн. Жөнөкөй дыйкандын быштагы жасайт. Сырды вилка менен жакшылап эзиңиз. Кефир менен аралаштырыңыз. Майда тууралган гвоздиканы кошуусарымсак, кургак татымалдар (орегано, туздуу).

Эт салаттары

Бул учурда бизге таңгычтар ылайыктуу, анын ингредиенттери помидор (жаңы жана томат пастасы же кетчуп түрүндө) жана калемпир. Закускада чочконун эти же колбаса бар болсо, биз тамакка горчица жана майонез менен татымалдап коёбуз. Сатууда эт менен жасалган салаттар үчүн көптөгөн соустар бар. Бул жана жашыл райхан жалбырактары, сарымсак тиштери жана блендер менен тост жаңгактарды туурап, үй шартында даярдаса болот Ligurian песто. Бул аралашмага майдаланган кара зайтун да кошулса болот. Качан ингредиенттер бир тектүү массага айланса, аны зайтун майы менен керектүү консистенцияга чейин разбавьте. Соустар эттин закускаларына да ылайыктуу: кавказ аджикасы, мексикалык сальса, венгр паприка пастасы жана башкалар.

Корутундунун ордуна

Ошентип, салаттарга соустарды жасаганды үйрөндүк. Кийимдин рецепттери абдан көп, бирок аларга кандайдыр бир догма катары мамиле кылбаш керек. Ингредиенттерди же алардын пропорцияларын өзүңүзгө жараша өзгөртө аласыз. Салатта эмнени баса белгилегиңиз келгенине көңүл буруңуз. Жазгы чамгыр жаңы бадыраңдын назиктиги? Андан кийин салатка йогурт же быштак кошулган айран менен татыйт. Чочко этинин майлуулугун нейтралдаштыргыңыз келеби? Горчица аны таттуу кылат. Aioli каалаган салатты, атүгүл жөнөкөй жашылчаларды да абдан канааттандырарлык кылат.