Дунган ашканасынын эң мыкты рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ар бир кожойке үй-бүлөсүн жана конокторун укмуш даамдуу тамактар менен бай дасторкон менен кубантууну кыялданат. Айрыкча, сиз жакындарыңызды дүйнөнүн ар кайсы элдеринин ашканасынан жасалган тамактар менен эркелете алсаңыз абдан жагымдуу болот. Бүгүн биз сизди Чыгыш дүйнөсүнө сүңгүрөбүз. Ал эми дунган ашканасынын эң сонун тамактарын жасаганды үйрөтөбүз. Бул эл жана анын татаал тарыхы жөнүндө сөз кылалы. Ошондой эле дунган ашканасынын эң мыкты рецепттерин сүрөттөр жана кадам-кадам сүрөттөмөлөрү менен бөлүшөбүз.

Дунгандар кимдер?

Дунгандар Кыргызстан менен Казакстандын аймагында жашаган укмуштуудай эмгекчил жана сабырдуу эл. Жаш элдин бул өкүлдөрү ислам динин кабыл алган кытай тилдүү элдердин урпактары.

Дунган элинин пайда болушуна байланыштуу бир топ кызыктуу уламыш бар. Бир күнү кытай императору анын өлүшүн каалаган коркунучтуу желмогузду түшүндө. Түшүндө жашыл халат кийген бейтааныш жигит ага бул желмогуз менен күрөшүүгө жардам берген, ал согуштан кийин жөн эле жок болуп кеткен. Эртең менен бардык акылмандарды жана түш жорумчуларды чакырып, түштүн маанисин мүмкүн болушунча тезирээк түшүндүрүүнү буйруйт. Даанышмандар ага түшүндө желмогуз империянын душмандарын билдиргенин, ал эми жигит жаңы дин (мусулман) экенин, анын жардамы менен кандуу согуштардан сактанууга болорун оңой эле түшүндүрүшкөн.

ИмператорАравияга жардам сурап элчилерин жиберген. Перс жана араб жоокерлери кытайларга көчмөндөр менен согушууга жардам беришкен. Ал эми кытайлык аялдар менен түзүлгөн никелер жаңы этникалык коомчулуктун – дунгандардын пайда болушуна шарт түзгөн.

Үйлөнгөндөн кийин үч күн бою кыздардын ата-энесинин кыздарын кайда алып кеткени тууралуу арызын кабыл алууга тыюу салынган. Төртүнчү күнү гана аларга турмушка чыккан кыздарын көрүүгө уруксат алышкан. Ошондон бери жана ушул күнгө чейин үйлөнүү үлпөтүнөн кийин кыздын ата-энеси тууралган кесме, закуска, эт алып келүүчү салт калыптанып калган.

Дунган ашканасы

Дунгандардын турмушунда ашпозчулук өзгөчө орунду ээлейт. Ар бир дунган аялынын милдети – бардык улуттук тамактарды жасаганды билген тыкан жана жакшы кожойке болуу. Келинди тандоодо да адегенде анын тамак жасаганды билген-билбестигин кылдаттык менен текшерип, андан кийин гана жар салууну башташат.

Дунган ашканасынын сүрөттөрү шилекейиңди төктүрөт – улуттук дарылар табитти ачкандыктан, дароо эле ар бир тамакты бышыргың келет. Мунун баары бир гана даамдуу жана табигый азыктарга эмес, ашканадагы "гандин" тазалыктын өзгөчө принцибине да байланыштуу, бул ашкана бөлмөсү кургак жана таза болушу керек дегенди билдирет.

Дунган ашканасынын милдеттүү шарты - бул анын конок бөлмөлөрүнөн өзүнчө жайгашуусу. Эч бир үй кожойкеси түнгө жуулбаган идиштерди калтырбайт, бул, болгон ишенимдерге ылайык, үйгө каардуу рухтарды тартат. Дунган ашканасынын рецепттери эт, жашылча, татымал жана күрүчтүн даамдуу айкалышы. Эттен, негизги артыкчылык берилеткозу жана уй эти. Кийинки бөлүмдөрдө дунган ашканасынын рецепттерин сүрөттөрү менен карап чыгабыз.

Негизги тамак - эт жана жашылча кошулган күрүч

Дунган ашканасында өзгөчө орунду күрүч ээлейт, ал көбүнчө нанды алмаштырат. Улуттук менюдагы күрүч тамактарынын ар түрдүүлүгүнүн арасында эң көп жактырылганы бар.

Аны даярдоо үчүн күрүчтү кайнатуу керек, аны бышыруу алдында жакшылап жууп, сорттоо керек. Дунгандар күрүч даярдоонун абдан кызыктуу ыкмасын колдонушат – адегенде казанга суу куюп, үстүнө чүпүрөк менен жабылган торду коюшат. Күрүч чүпүрөккө куюлуп, казан бекем жабылып, жай отто жарым сааттан ашык кайнатылат.

Бышкан күрүч ар бир конок үчүн порцияланган конок табактарына салынат. Күрүч үчүн закускалар жалпы тарелкага коюлат - бул эт менен бышырылган жашылчалар, жаңы жана туздалган жашылчалардан жасалган салаттар, ошондой эле атайын рецепт боюнча туздалган капуста. Ал эми жалпы табактан ар бир конок идишке каалаганын гана салат.

Дунган лагманынын рецепти

Дунган ашканасында колго жасалган кесме кошулган тамактар абдан көп. Фирмалык лагмандын бир нече рецепттери бар, бирок биз эң популярдуусуна токтолобуз.

Кеспе жасоо үчүн 1 кг ун, бир аш кашык туз, бир эки аш кашык май жана суу керектелет. Катуу камыр жууруп, андан кийин абдан жука жайып, кесме кылып кесүү керек. соус үчүнкичинекей бөлүктөргө кесип 250 грамм жаңы козу кууруу. Этке бир-эки пиязды, жарым шакекчеге кесип, 8-9 болгар калемпирин кошобуз. Пияз алтын түскө чейин жашылчаларды кууруу. 3-4 помидор кошуп, дагы бир нече мүнөт кууруп, анан бир стакан сууга куябыз. Этти дагы бир аз убакытка жашылча менен бышырып, оттон чыгарыңыз. Бул соус сарымсак жана калемпир татымалдары кошулган кесме менен берилет.

дунган манты

Манты дагы бир популярдуу дунган тамактарынын бири. Камырды даярдоо үчүн кесмедегидей эле рецептти колдонуңуз. Мантыга начинка козу этинен, майда тууралган пияздан, эритилген ички майдан жана туздан даярдалат. Эт менен пияздын катышы 1:1, эт менен май 1:0, 1.

Камырды жаңгактын көлөмүндөй майда шар кылып, жука тортторду жайып, начинка менен толтурабыз. Мантыны жакшылап чымчып, жумшартылганга чейин бууга бышырып алабыз. Аларды томат соусу же калемпир татымалдары менен бериңиз.

Таттуу чай

Дунгандар өз элинин ичинде орнотулган кургак мыйзамды катуу кармагандыктан, алардын жакшы көргөн суусундугу таттуу чай. Мындай суусундук бир кашык чай жалбырактарын жана канттын бирдей өлчөмдө куюп, чөйчөктөрдү түз даярдалат. Үстүнө кайнак суу куюп, тик кой. Бул чай дайыма кечки тамактан же башка тамактан кийин берилет.