Жакшы порт: карап чыгуу, өндүрүүчүлөр, сапатын кантип аныктоо керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Португалия узак убакыттан бери шарап өндүрүү жана ар кандай сорттогу жүзүм өстүрүү менен белгилүү. Португалиялыктардын футболдогу жетишкендиктеринен тышкары, бул өлкө жакшы порт шарап өндүрүүчү жер катары дүйнөгө таанылды. Суусундуктун тарыхында бир кылымдан ашык убакыт бар, ал өзүнүн күчтүүлүгү жана даамы байлыгы менен белгилүү.

Ишенимге каршы, жакшы портту башка шарап ичимдиктеринен оңой эле айырмалоого болот. Анын өзгөчөлүгү күчтүү даамы, бай түсү жана жаркыраган букет болуп саналат. Порт кандайча жасалганына жараша, ал өндүрүүчүдөн өндүрүүчүгө чейин өзгөрүшү мүмкүн. Бүгүнкү күндө ичимдик бүткүл дүйнө жүзү боюнча бөтөлкөлөргө куюлат, бирок дагы эле анын мекени Португалия болуп саналат. Дал ошол жерден сиз порт шарабынын чыныгы таттуу жана бай даамын тата аласыз.

Порттун тарыхы

Иберия жарым аралынын бакчаларында байыркы замандан бери жүзүм өстүрүп, шарап жасашкан. Белгилүү болгондой, бул аймактар биздин заманга чейинки 4-5-кылымдарда эле шарап жасоо менен атактуу болгон. Гректер, кийин римдиктер келгенден кийин өндүрүшгана гүлдөдү.

Дуро дарыясынын жээктери порт шарапынын мекени. Бул суусундук кээ бир жүзүм сортторунан жасалат, Португалиянын климаттык шарттары жүзүм сабагын өстүрүүгө жана мөмө-жемиштердин туташуусуна шарт түзөт.

Экинчи кылымдын башында Португал королдугунун гүлдөп турган мезгилинде Европа континентинин өлкөлөрү тарабынан татыктуу бааланган шараптарды экспорттоо жолго коюлган.

Порт шарабы адаттагыдай аткарууда бир топ кийин пайда болгон. 17-кылымдын 2-жарымынан баштап Англия менен Португалия бир катар келишимдерге кол коюшкан, алардын жыйынтыгында тыгыз аскердик жана соода кызматташтыгы болгон. Британдыктар португал портун жакшы деп табышты жана ал көп жылдар бою Тумандуу Альбиондун тургундарынын сүйүктүү суусундуктарынын бири болуп калды.

Франция менен болгон соода мамилелери 1664-жылы англис таажы тарабынан басылгандан кийин, соодагерлер кудайлардын суусундугунун жаңы берүүчүлөрүн издөөгө аргасыз болушкан. Ошентип, португал шараптары англис дүкөндөрүнүн текчелеринде толук ассортиментте пайда болду. Дуро өрөөнүндөгү күчтүү шараптар керектөөчүлөр тарабынан эң жогору бааланган жана ушул күнгө чейин жакшы порт шарабы ушул жерден чыгарылып келет.

Аттын келип чыгышы

Өндүрүш үчүн зарыл болгон сорттордун жүзүмзарлары өлкөнүн ички аймактарында жайгашып, транспортту кыйындаткан. Баалуу жүктү Англияга жеткирүү үчүн алгач суу транспорту менен дарыя менен Порто порт шаарына жөнөтүлгөн. Ошентип, ичимдиктин аталышы Vinho do Porto деген сөз айкашынан, башкача айтканда, "Порто шарабы", бирок британиялыктар өз жолу менен түзүлгөншарапты портвейн деп атаган. Шараптын бул түрүнүн партиясын ташуу боюнча биринчи рекорд 1678-жылы жасалган.

Спирт жана порт шарабы

Заманбап керектөөчүлөргө тааныш даамы менен порт шарабы бир аз кийинчерээк пайда болгон. Ташуу учурунда шарап касиетин жоготуп, начарлашы мүмкүн, андыктан өндүрүүчүлөр идишке жүзүм спиртин көбүрөөк кошушкан.

18-кылымдын экинчи жарымында порт шараптарын сатуу кескин кыскарган, бул асыл суусундуктун жасалмаларынын көбөйүшүнө байланыштуу болгон. Англиялык керектөөчүлөр сапатсыз продуктудан баш тарта башташты. Күчтүү шарапты өндүрүү жана ташуу процессине өкмөттүн кийлигишүүсүнөн кийин суроо-талаптын абалы бир топ жакшырды. Порт жүзүмдөн жасалган жакшы, күчтүү шараптын мурунку атак-даңкына кайтып келди. Ошондой эле өлкөнүн ар кайсы аймактарындагы жүзүмзарлардын чектерин аныктоо боюнча чаралар көрүлдү. Жогорку сапаттагы vinhos de feitoria шараптары гана экспорттолгон, калгандары өлкөнүн ичинде калууга ниеттенген.

Ошондой эле 17-кылымдын аягында негизделген айнек бөтөлкөлөрдү өндүрүү маанилүү. Бул Англиянын жээктерине баалуу жүктөрдү жеткирүүнү бир топ жеңилдетти.

Күчтүү шарап ичимдигин өндүрүү

Португалиянын кургак жана ысык климатында өскөн жүзүм жакшы порт шарабы өндүрүү үчүн идеалдуу деп эсептелет. Сентябрдын ортосунда кол менен жыйналган, ошондой эле шараптын бардык түрүн өндүрүү үчүн.

Жүзүмдүн боолору мөмө сыяктуу чоңдугу менен айырмаланбайт.кабыгы тыгыз, сорттору кара. Ар кандай түрдөгү жүзүм сабагы бири-биринен өзүнчө өстүрүлөт, бирок кийинчерээк алар бир аралашма болуп түзүлөт.

Жемиштин ар бир түрү өзүнүн өзгөчөлүгүнө ээ, таттуулугу, даамы жана жыты менен айырмаланат. Алар биригип, жакшы порт үчүн эң сонун чийки затты түзөт.

Шарап жасоонун бир нече этаптары бар, алардын биринчиси мөмөлөрдү чоң таш плиталарына майдалоону камтыйт. Бул гранит плиталарынын бир түрү - лагарлар. Майдалоо эзелтен бери эле буттун жардамы менен, шарап өндүрүү сыяктуу эле пайда болот. Жүзүмдүн катуураак боолору өндүрүштүн кийинки этабында кесилет.

Тапташуу процессинде жумушчулар белгилүү бир технологияны карманышат, алардын ар бири өзүнө тапшырылган иш менен алектенет. Жүзүмдү ачытуу процессинде мөмөлөрдүн кабыгынын майдаланган массанын үстүндө жайгашуусу маанилүү. Мына ушинтип керектүү парник эффектиси пайда болуп, жылуулук бөлүнүп чыгат жана шарап аралашмасы ачытуу процессин баштайт. Бир нече сааттан кийин териден танниндер, боёкчу пигменттер, спирт жана жыт бөлүнүп чыгат. Эркин ачытуу стадиясы "эркин" деп аталат, үйүлгөн жана майдаланган учурдан тартып суусундукту түзүүнүн өз алдынча процесси башталат.

Жүзүм ширеси ачытылгандан кийин идишке куюлат жана ага күчү 77% болгон шарап спирти кошулат, классикалык вариантта кошумчанын шарапка катышы 435 литрге 115 литрди түзөт. Спирттин аркасында шарап ачыткысынын иши токтоп, ичимдиктин таттуулугу сакталат.

Тони

Жакшы портту тандоодон мурун, кереканын түрүн жана категориясын аныктоо. Алардын жалпысынан экөөсү бар:

• тони;
• рубин.

Продукциянын жетилишинин татаалдыгы боюнча алардын ортосунда чоң айырма бар. Ошентип, Тони жетилүүнүн акыркы этабы жыгач челектерде, ал эми рубин бөтөлкөлөрдө өтөт.

Тони порт шарабы өндүрүү жыгачтан жасалган, көлөмү болжол менен 600 литр болгон чоң челектерде шараптын жетилиши менен айырмаланат.

Бул порт шарабынын төмөнкү түрлөрү бар:

• Тони - үч жашта.
• Tony Reserva – португалиялык оригиналдуу португал порту жүзүмдүн ноталары бар жана жыгач бочкада алты жыл эскирген.
• Тони 10, 20, 30 жана 40 жашта. Шарап канчалык эски болсо, ошончолук кымбат болот.
• Coleita - порт шарабы бир кылымдан ашкан, ал эми бир челектин ичинде жети жылдай эскири мүмкүн.

Ruby

Айнек идиштерде шарап кычкылданбайт, анын түсү, баштапкы даамы жана жыты сакталат. Суусундук категориясы азыраак таасири жана баалуулугу менен мүнөздөлөт. Порт шарап баасы да жүзүм сортторуна жана карылык мезгилине жараша ар кандай болушу мүмкүн. Айырмалоо:

• арзан рубин порту, бул аралаш сорт жана адатта сакталбаган шарап катары кызмат кылат;
• порт шарабы рубин резерви - даамы жана концентрациясы көбүрөөк каныккан, ошондой эле баасы төмөн;
• бочкада эки жыл жана бөтөлкөдө дагы үч жыл өткөндөн кийин, үч жакшы жүзүмдүн аралашмасы өндүрөт.port custd;
• баррелге алты жыл демделип, бай даамы менен тыгыз консистенциясы бар шарап "кеч бөтөлкө винтажы" деп аталат;
• винтаждык бир квинта - шараптар үчүн жогорку спирт мазмуну жана бай даамы жана букет;
• Рубин категориясындагы эң баалуусу порттук вино - бир бочкада эки жылдан ашык сакталгандан кийин, ал бөтөлкөдө жетилет, мөөнөтү бир нече ондогон жылдарга чейин созулушу мүмкүн.

Бранко

Рубин менен Тони ортосундагы аралык категория - бранко. Анын түсү боюнча өзүнүн өзгөчөлүктөрү бар, суусундук "ак порт" деп аталат.

Порт шарабы ичүү өнөрү

Порту эт, татымал закускалар же десерттер менен берилет. Жаңгактар жана жемиштер да суусундук менен жакшы кетет. Аперитив катары жеңил сорттогу Бранко шарабы гана ылайыктуу.

Демек, порт шарабы кантип туура ичсе болот? Шарапты сактоонун жана тейлөөнүн айрым нюанстарына көңүл буруу маанилүү. Бөтөлкөлөр катуу горизонталдуу абалда сакталат, бул ичимдиктин өзгөчө даамдуу касиеттерин сактоого мүмкүндүк берет. Эгерде суусундук винтаждык болсо, анда ичээрдин алдында бөтөлкөнүн астыңкы жагында чөкмө пайда болгонун текшерип, андан кийин гана тыгынын ачуу керек. Стакандарга куюунун алдында шарап тунганга чейин өзүнчө графинге кылдат куюлат. Ак шараптар адатта муздатылган абалда берилет, ал эми кызыл порттор бөлмө температурасында берилет.

Порт шарабы үчүн түбү тегеректелген жана үстү кууш бокалдар колдонулат, андыктан букеттин бардык ноталарын сезе аласыз. Жоогазын түрүндөгү көз айнек үчтөн бири менен толтурулат,алардын сыйымдуулугу 220 мл.

Крым порт шарабы

Күчтүү шарап бардык жерде болуп калды. Жүзүм өстүрүлгөн ар бир өлкөдө бул суусундуктун өндүрүшү бар. Португалияда порт шарабы кантип жасалганы жогоруда айтылган, бирок Крым жарым аралынын шарап өндүрүү боюнча өзүнүн эрежелери бар. Алар аймактын климатына жараша болот.

Технология Крым порт шарабы этап менен жасалганында жатат:

• оруу жана майдалоо, ачык жана кара мөмөлөрдү колдонуу;
• сусло ачытуу;
• аралашмага спирт кошуу;
• ысык жай бою бир челек шарап менен спирт жаркыраган күндүн астында болот, андан кийин ал салкын жер төлөгө которулат;
• бир нече жылдар бою суусундук ачытып, демдеп турат, андан соң ачытуу процессин токтотуу үчүн ага көбүрөөк спирт кошулат;
• эң аягында порт чыпкаланып, бөтөлкөлөргө куюлат.

Крым порту өзгөчө баалуу, болжол менен беш-алты жыл. Шараптын күчү 17–18 градус, канттын курамы 9,5%.

Крымда куюлган порттордун көбүнүн өзгөчө аралашмасы бар. Бир гана жүзүм сорту колдонулган өндүрүү үчүн суусундуктар бар да. Аларга Массандра, кызыл порт шарабы Ливадия жана ак Сурож кирет.

Таанымал суусундук

Мурунку СССРдин аймагында атактуу "777" аталышындагы порт шарабы ушунчалык популярдуу болгондуктан, ал спирт сатуу пирамидасын жетектеген.продуктылар.

Кадимки шарап ичимдигинде 17ден 19 градуска чейин жана кант 5тен 10%ке чейин болот. Процент өндүрүүчүдөн өндүрүүчүгө чейин өзгөрөт. Порттун бул түрү бүгүнкү күндө да чыгарылып келет, анын өзгөчөлүгү анын жогорку сорттогу брендиге түз түрдө кошулганында.

«777» порт шарапынын баасы анын популярдуу болушунда маанилүү роль ойногон. Суусундук арзан болгон жана керектөөчүнүн бардык муктаждыктарын канааттандырган, күчтүү жана жагымдуу даамы, ошондой эле мүнөздүү шарап букетин болгон.

Бүгүн сиз кымбат эмес алкоголдук продукцияларды сатып алууда өтө этият болушуңуз керек. "Port wine 777", анын баасы белгилүү өндүрүүчүлөрдүн бир бөтөлкө наркынан төмөн, жасалма жасалма болуп чыгышы мүмкүн. Буюмдун даамынан көңүл калуудан тышкары, сапатсыз шарап ичүү ден соолугуңузга зыян келтирүү коркунучу бар.

Жакшы порт шарабы кантип тандоо керек?

Байытылган шарапты сатып алардан мурун, бул продуктунун таанылган өндүрүүчүлөрү менен таанышыңыз. Жакшы портту тандоодо негизги нерсе, чыныгы порт дагы эле Португалияда өстүрүлгөн жүзүмдөн гана жасалат. Ошондуктан, Крымда же Арменияда өндүрүлгөн аналогдордун сапатына жана баасына карабастан, туура суусундукту Португалияда гана жасоого болот. Шараптын сапатын аныктоо үчүн көптөгөн көрсөтмөлөр бар, бирок эң негизгиси бул суусундуктун өндүрүш жерин аныктоо.

Суусундуктун негизги өндүрүүчүлөрү:

• Сандеман.
• Offley.
• Калем.
• В. & Дж. Грэм.
• Кокберн.
• Croft.
• Тейлор.
• Төмөн.
• Real Companhia Velha.
• C. Н. Копке.

Крымдык белгилүү суусундуктун өндүрүүчүлөрүнүн арасында:

• Инкерман.
• Коктебел.
• Массандра.

Сиз порт шарабынын сапатын анын түсү менен аныктай аласыз, эгерде бөтөлкөдөгү стакан уруксат берсе, өндүрүүчү жөнүндө маалымат жана чөкмө бар.

Карыган шараптар дайыма спирттин ачуу жыты жок жагымдуу жытка ээ. Суусундуктун даамы күчтүү жана бай. Алкоголдук аралашмалардын так өлчөмдө жоктугу буюмдун сапатын мүнөздөйт.

Сын-пикирлер

Күчтүү шарапты билгендердин арасында эркектер да, аялдар да бар. Порт шарабы букеттин байлыгы, күчү жана жаркын даамы менен айырмаланат. Португал суусундугун же жакшы Massandra кызыл порт шарабын татып көргөндөр көңүл бурууга татыктуу асыл суусундук катары сын-пикирлерди калтырышат. Бирок бул порт шарабынын баасы европалык кесиптештеринен бир аз төмөн.

Жакшы порт шарабы ар кандай түрдөгү жана деңгээлдеги майрамдарга ылайыктуу, ал эми шараптын бөтөлкөлөрү көбүнчө белек катары берилет.

Коктейлдеги порт

Көз карандысыз суусундук катары күчтүү шарап укмуштуудай даамы бар жана аны көпчүлүк баалайт. Бирок аны башка кошумчалар менен бирге колдонсо болот. Порт шарабы кошулган эң белгилүү коктейлдер: "Сынган шпор", "Күзгү теңелиш", шоколад коктейли, "Шайтан" жана башкалар.

Порт шарабы таттуу сироптор, цитрус ширелери, алкоголдук ичимдиктер менен айкалышканвермут жана спирт. Даяр болгон суусундукка лимон, апельсин же алча кабыгы кошулат. Коктейлдер муздатылган, көбүнчө муздун кесимдери менен берилет.