Глютенсиз диета: азыктардын тизмеси, менюлар, рецепттер жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Глютенсиз диета - бул глютен оорусу бар адамдар үчүн атайын дарылык максаттар үчүн иштелип чыккан атайын диета. Бул аутоиммундук өнөкөт оорунун аталышы, анда аны менен ооруган адам глютенди сиңире албайт. Туура тамактануу мындай адамдардын бирден бир "дарысы".

Бирок, айта кетейин, бул диета ашыкча килограммдан арылгысы келгендер үчүн да жакшы. Эми ал жана анын өзгөчөлүктөрү тууралуу кеңири айтып бериш керек.

Диета принциби

Негизги эреже: глютенди толугу менен четке кагуу. Бул негизинен дан эгиндеринде (кара буудай, арпа, буудай) кездешүүчү өсүмдүк протеининин аталышы.

Албетте, глютен оорусунун дабасы жок. Бирок туура тамактануу патологиясы менен коштолгон жагымсыз симптомдорду жоюуга жардам берет. Жана алар төмөнкүдө көрүнөт:

• Жүрөк айлануу жана кусуу.
• Ич өткөк жана метеоризм.
• Шишүү.
• Жалпы алсыздык.
• Өнөкөт чарчоо.
• Арыктоо.

Глютен оорусу менен глютенсиз диета кармануу кыйын. Анткени заманбап тамак-аш өнөр жайында, дан эгиндери абдан көп учурда азыктарынын ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Ушул себептен улам, тыюу салынган азыктардын тизмеси узун.

Бирок баары оорунун фазасына жараша болот. Кээ бир бейтаптар, мисалы, аз өлчөмдө сулу керектөөгө уруксат берилет. Кандай болбосун, бардык нюанстар диетолог менен талкууланат. Бирок азыр диетанын жалпы жоболорун карап чыгуу зарыл.

Тыюу салынган тамактар

Глютенсиз диетаны кармануу төмөнкү топторго бөлүнгөн тамактардан баш тартууну билдирет:

• Кара буудай азыктары.
• Арпа же сулудан жасалган бышырылган азыктар жана бардык тамактар.
• Буудай унунан жасалган нан азыктары.
• Колдонуу ичегилерде ачытууну жана чирип кетүүнү пайда кылган тамак-аштар.
• Жарым фабрикаттар.
• Синтетикалык кошумчалар.

Ооба, тизме таасирдүү. Глютенсиз диетанын эрежелери менен катуу тыюу салынган азыктарды төмөнкү тизмеден табууга болот:

• Тамак азыктары, ошондой эле эртең мененки дан, нан, макарон, булочка.
• Таттуулар, анын ичинде кыямдар, зефирлер, консервалар жана таттуулар.
• Котлеттер, куймактар жана сыркейктер жарым фабрикаттар түрүндөгү.
• Йогурт, быштак массасы жана быштак.
• Соустар.
• Көк кошулган сыр.
• Балмуздак, коюлтулган жана кургак сүт.
• Таттуусода.
• Спирт жана квас.
• Какао, чай пакеттери, эритүү кофе.

Жада калса кээ бир витаминдик комплекстерге жана дарыларга да тыюу салынган. Тизме, албетте, алда канча кенен, жана баарын санап чыгуу мүмкүн эмес. Бирок бардыгын алып салуу керек продуктылар жана продуктуларды камтыган текстураланган (же гидролизделген) өсүмдүк протеин, ошондой эле модификацияланган крахмал. Мындай аталыштарды таңгактан табууга болот. Булар глютендин синонимдери.

965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636 белгилер менен тамак-аштын E-кошумчаларын камтыган азыктарга да тыюу салынат.

Уруксат берилген тамактар

Эми дагы бир суроого жооп берүү керек - эмне жесе болот? Глютенсиз диета бул топторго кирген тамактарды колдонууга мүмкүндүк берет:

• Май кислоталары менен байытылган өсүмдүк майы (кокос, күн карама, май жана зайтун).
• Буурчак. Төө буурчак, буурчак жана жасмыктарга уруксат берилет.
• Табигый сүт азыктары. Үйдө жасалган быштак, сыр жана сүттү жесеңиз болот. Алардын курамында буудай уну жок, ал өндүрүш учурунда коюулоо үчүн кошулат.
• Жашылчалар жана жемиштер. Бул клетчаткалардын баалуу булагы, ага дан баш тарткан адам жетишпейт. Таттуу картошка менен баклажан өзгөчө пайдалуу.
• Псевдо-дан өсүмдүктөрү: сорго, амарант, гречка, квиноа. Алардан ун жасап, андан кондитерлерди жасасаңыз болот.
• Күрөң жана кара күрүч.
• Эт: уй эти, үндүк, тоок, коён.
• Балык: карп, зандер, шортан,беит, поллок, хек жана треска.
• Жаңгактар.
• Жумуртка.

Ошондой эле бүгүнкү күндө даамдуу глютенсиз тамактарды жасаган бүтүндөй корпорациялар бар экенин да айта кетели. Белгилүү болгондордун ичинен Моилас (Финляндия), Финакс (Швеция), Dr. Шар (Италия) жана Глутано (Германия).

Чектөөлөр

Сиз түшүнгөнүңүздөй, глютенсиз диета менен колдонууга уруксат берилген азыктардын тизмеси абдан чоң. Бирок дагы бир тизме бар. Ага колдонууга жарым-жартылай чектөө коюлган продукциялар кирет. Жана бул тизме:

• Учурунда жашылча шорполору. Аз өлчөмдө уруксат берилет, сүртүүнү унутпаңыз.
• Канаттуулардын эти жана эт. Ооруу учурунда чоң кесимдерди колдоно албайсыз.
• Балык. Майлуу породаларга тыюу салынат. Бул пальбут, форель, анчоус, скумбрия, сельд, тунец ж.б.
• Помидор ич өткөк болбосо, жана 100 г чейин уруксат берилет.
• Пиязды жалаң гана агартууга болот. Сарымсак да ремиссия учурунда гана.
• Бүлдүркөн, кулпунай, кулпунай жана майдаланган чийки алма 100 г чейин болушу мүмкүн.
• Сулунун унун ремиссияда уруксат берилет, бирок таза түрүндө.
• Май каймак жана сүт 50 г өлчөмүндө болушу мүмкүн (табигый чай менен же идиштерде). Каймак - 15 г чейин. Кефир жакшы толеранттуулук менен гана.
• Табигый таттуу ширелерди жылуу суу менен суюлтуу керек.
• Ремиссия учурунда бир аз шарап ичүүгө уруксат берилет, жүгөрү же күрүч арагы, коньяк жана текила ичүүгө уруксат берилет.
• Тазаланган өсүмдүк майларысаны 5 г чейин.

Тизмеге жекече бекитилген өнүмдөр да киргизилиши мүмкүн. Бирок бул маалыматты диетолог бейтаптын ден соолугунун абалы тууралуу маалыматка таянып айтат.

Электр спецификациясы

Глютенсиз диета толук деп эсептелет – ага ылайык адам организмди дени сак абалда кармап туруу үчүн бардык керектүү элементтерди жана заттарды алат.

Тамактануу кальций туздарынын жана белоктун жогорку мазмуну, ошондой эле аш болумдуулугун жогорулатуу менен мүнөздөлөт. Диета химиялык жана механикалык жактан үнөмдүү.

Эки вариант бар: бири ашыкча салмагы бар бейтаптар үчүн, экинчиси салмагы аз адамдар үчүн.

Баардык тамактарды бууга бышырып же кайнатып бышыруу керек. Ичегилердин функционалдык абалына жараша тамакты аарчып же майдалоо керек. Эгерде оорулуунун нормалдуу заңы бар болсо, анда бул талап кылынбайт. Туруктуу ремиссия мезгилинде жеңил кууруу жана бышыруу толугу менен уруксат берилет.

Глютенсиз диетаны кармануу фракциялык диетаны билдирет - кичинекей порцияларда күнүнө 5-6 жолу.

Тамактын температурасы 57-62 °C ортосунда болушу керек. Бул муздак тамак болсо, анда анын минималдуу уруксат берилген температурасы 15 ° C болуп саналат. Ашыкча ысык же муздак эч нерсе жебеңиз.

Жана акырында, глютенсиз диетанын күнүмдүк энергетикалык баалуулугу:

• Белоктар - 100-120 г.
• Углеводдор - 400-450г
• Майлар - 100-110г
• Туз - 6-7g.
• Суюктук - 1,5л.

Бир күндүк калория 2940-3270 ккал болушу керек.

Аптанын менюсу

Глютенсиз диета ар кандай болушу мүмкүн. Буга далил катары 7 күндүк диетаны карап көрүңүз.

Дүйшөмбү:

• Эртең мененки тамак: чай, картошка пюреси жана бышырылган майсыз балык.
• Түшкү тамак: күрүч, буу котлеттери жана сорпо.
• Snack: жемиш салаты.
• Кечки тамак: жаңы жашылчалар жана гречка пудинги.

Шейшемби:

• Эртең мененки тамак: чай, гречка боткосу жана кайнатылган эт.
• Түшкү тамак: жаңы жашылчалар, жеңил шорпо жана жемиш желе.
• Текус: Бышырылган, кабыгы тазаланган алма, эң жакшысы жаңгактар менен толтурулган.
• Кечки тамак: бир стакан жапайы роза сорпосу, күрүч жана кайнатылган эт.

Шаршемби:

• Эртең мененки тамак: быштак, табигый какао же чай, жүгөрү үлүштөрү.
• Түшкү тамак: балык шорпосу же майсыз балык шорпо, гречка, бышырылган тоок филеси, бир стакан кара чай.
• Текус: үй кыямы кошулган күрүч торттору, бир стакан таттуусуз чай.
• Кечки тамак: айран, уруксат берилген нан, бир жолу жашылчалардан.

Бейшемби:

• Эртең мененки тамак: чай, сыр жана 1-2 жумуртка жумуртка, жакшысы бууга бышырылган.
• Түшкү тамак: жашыл алма жана сельдерей салаты, тооктун сорпосу, стакан шире.
• Текус: компот жана жемиш желе.
• Кечки тамак: көк чай, жаңы же бууга бышырылган жашылчалар, гречка пудинги.

Жума:

• Эртең мененки тамак: бышырылган алма жана көбөйтүлгөн быштаккурамында кальций, бир стакан чай.
• Түшкү тамак: эт сорпосу, сүт соусу менен 1-2 бууга бышырылган пирожки.
• Текус: жаңы мөмө-жемиш.
• Кечки тамак: картошка пюреси, бууга бышырылган балык торттору, шире (жаңы сыгылган жакшы).

Ишемби:

• Эртең мененки тамак: күрүч, бир стакан алсыз кофе, бышырылган балык.
• Түшкү тамак: бышырылган жашылчалар, тефтели менен жеңил сорпо, бир стакан чай.
• Текус: алма, жаъгактар, пряниктер.
• Кечки тамак: айран, гречка боткосу, кайнатылган эт.

Жекшемби:

• Эртең мененки тамак: шире же чай, быштак жана жаңы мөмө.
• Түшкү тамак: палоо, шире, жашылча салаты жана жеңил эт сорпосу.
• Snack: жемиш желе.
• Кечки тамак: чай, жашылча жана гречка пудинги.

Албетте, бул глютенсиз диетанын болжолдуу менюсу. Башка көптөгөн варианттар бар, жана сиз өзүңүздүн диетаңызды жасай аласыз - жакшы нерсе, көптөгөн рецепттер бар. Бирок бул мисалга таянсак да, тамак-ашты ар түрдүү кылуу кыйын эмес экенин түшүнүү оңой.

Капуста шорпо

Бир нече рецепттерди карап чыгуу керек. Глютенсиз диета шорполорго жол берет жана эң жакшыларынын бири капуста шорпосу. Башталгыч даярдоо:

• Жарык эттүү сорпого (2 л) тууралган картошканы (3 шт.) малып алабыз. 10 мүнөт кайнатыңыз.
• 10-15 капустаны гүл гүлдөрүнө кошуп коюңуз.
• Таркадан өткөрүлгөн сабиз менен пиязды (ар бири 1ден) себебиз.
• 5 мүнөттөн кийин 2-3 чоң тууралган помидорду кошуңуз.
• Чарылган сарымсак (2 тиш) менен бүтүрүңүз.

Төмөнкү менен тейлөөжаңы чөптөр.

Боор куймактары

Өтө назик тамак, глютенсиз диетага уруксат берилет. Ал тургай, бала үчүн ылайыктуу. Төмөнкүдөй даярдалган:

• Жаңы боор (300 г) эт туурагычтан өткөрөт.
• Фаршка өсүмдүк майына алдын ала куурулган пиязды (1 даана) кошобуз.
• Майда майдаланган картошканы (1 түп тамыр) кошобуз.
• Туз жана калемпир кошулган татымал.
• 2 аш кашык кошуңуз. л. жүгөрү уну, кылдат аралаштырыңыз.
• Өсүмдүк майы менен бир аз майланган көмөч казанга кашык салабыз. Ар бир тарабын 2 мүнөттөн кууруу.

Баса, куймактарды мешке да бышырууга болот.

Сабиз торт

Таттуусуз жашоо чындап эле кыйын - организмге глюкоза керек, ал эми эч ким тынымсыз "бош" чай ичкенди жактырбайт. Сиз глютенсиз диетада уруксат берилген сабиз тортту жасай аласыз. Рецепт жөнөкөй. Сизге керек болот:

• майдаланган сабиз - 2 чыны;
• жумуртка - 2 даана;
• жүгөрү уну - 2 чыны;
• сода - 1 чай кашык;
• кант - 0,5 чыны.

Жумурткадан башкасынын баарын жакшылап аралаштырыңыз - аларды эң акыркы жолу камчыланган формада кошосуз. Камырды 2-3 тортко бөлөбүз (формасына жараша).

Андан кийин атайын пергамент кагазында 180°C температурада 10-15 мүнөт бышырабыз. Андан кийин тортту формага келтирип, тортторду варенье, же жакшыраак каймак менен сыйпап коюңуз.

Беш мүнөттүк салат

Эми биз тез даярдалуучу жана тамак жөнүндө сөз кылабызошол замат жеген. Салат үчүн сизге керек болот:

• кайнатылган картошка - 400 г;
• маринаддалган бадыраң - 200г;
• кайнатылган сабиз - 200 г;
• өсүмдүк майы - 1 аш кашык. l.;
• мурч, көк пияз жана татымына жараша туз.

Баарын майдалап, аралаштырыңыз. Май менен сезон, жакшыраак - ашкабак. Ошондо салат укмуштуудай жаңгак даамына жана жагымдуу жашыл түскө ээ болот.

Апельсин кекс

Дагы бир даамдуу, пайдалуу жана жасоого оңой таттуу, аны глютенсиз диетанын менюсуна кошууга болот. Сизге керек болот:

• күрүч уну - 170г;
• кант камыш - 100г;
• тоок жумурткалары - 2 даана;
• май - 150 г;
• туз - 1 чымчым;
• разрыхлитель - 1 чай кашык;
• кургатылган клюква - 40г;
• апельсин - 1 даана;
• коньяк - 2 аш кашык. l.

Адегенде апельсинден 1 аш кашык бөлүп алуу керек. ширеси жана 30 мл. Андан кийин коньяк клюква куюп. Майды кумшекер менен чалып, сарысын, анан унду кошобуз. кабыгы менен апельсин ширесин куюп, ошондой эле буга чейин жумшартылган клюква. Жумуртканын агын туз менен чалып, алынган массаны камырга аралаштырыңыз. Албетте 3-4 дозада! Сиз үлпүлдөк жана коюу камыр алышыңыз керек.

Массаны калыпка салып, тегиздеп, андан соң 180°Сге чейин ысытылган духовкага жөнөтүңүз. Жарым саат, балким бир аз көбүрөөк бышырыңыз. Андан кийин муздатып, кант упасын себебиз. Каалооңузга жараша глазурь сээп, кооздоп койсоңуз болот.

Сын-пикирлер

Алар жөнүндө акырында сөз кылуу керек. Сол жакта окыганглютенсиз диетанын сын-пикирлери жөнүндө, адамдар анын артыкчылыктарына төмөнкү нюанстарды байланыштырарын көрө аласыз:

• Тез арыктоо.
• Абдан ар түрдүү диета жана тамактардын кеңири ассортименти.
• Организмди токсиндерден тазалоо.
• Жалпы жакшыртуу.
• Тери тазалоо.

Бирок, албетте, кемчиликтери да бар. Тактап айтканда:

• В витаминин, темирди жана клетчатканы тынымсыз толуктап туруу зарылчылыгы.
• Продукциянын курамын милдеттүү түрдө көзөмөлдөө.
• Салттуу таттуулардан жана ундан жасалган азыктардан таптакыр баш тартуу.
• Глютенсиз азыктардын чектелген ассортименти. Ушундан улам, тамак даярдоого кеткен убакыт көбөйөт.

Жалпысынан алганда кыйынчылыктар психологиялык мүнөздө. Ал эми алар дарылоо максатында эмес, өз кызыкчылыктары үчүн чектөөлөрдү карманууну чечкен адамдар үчүн актуалдуу. Целиак оорусу бар бейтаптар үчүн диета көнүмүш.