Арпа кабырчыктары: химиялык курамы, пайдасы жана зыяны, бышыруу эрежелери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Азия арпанын мекени болуп эсептелет, бирок биздин өлкөдө бир убакта дан эгиндери өзүнүн аш болумдуу жана пайдалуу касиеттери менен өзгөчө орунду ээлеген. Бул маданияттын жөнөкөйлүгү анын дүйнө жүзү боюнча жайылышын камсыз кылган, бүгүнкү күндө ал деңиз деңгээлинен 5000 метр бийиктикте өстүрүлөт. Арпанын күкүмдөрү дан эгининин бардык артыкчылыктарын сактап калабы жана аларды даярдоонун өзгөчөлүктөрү төмөндө сүрөттөлөт.

Тарыхый фактылар

Бүгүнкү күндө арпадан жасалган тамактар дасторкондо сейрек кездешет, анткени белгилүү бир убакта дан дээрлик толугу менен буудайга алмаштырылган. Бул 19-кылымда жөнөкөй маданият арзан продукт деп эсептелгендиктен жана ал үчүн көп акча алуу мүмкүн болбогондуктан болгон. Андан кийин дан эгиндеринин бардык талаалары жасалма түрдө жок кылынып, бир кездеги популярдуу ботко бүгүн баарына белгилүү болгон буудайга алмаштырылды. Орустардын түпкү элдеринин дасторкондорунда арпа боткосу негизги тамак катары эсептелгендиктен, анын кетиши ошол кезде дээрлик трагедия болгон.

Бүгүнкү күндө арпанын дандары жана жармасы тоют өсүмдүктөрүнө теңештирилет. Бул үйдө дээрлик бышырылган эмес, жанаал негизинен оорукана же аскер үстөлдөрүндө кездешет. Ботко дыйкандардын тамак-ашы болуп саналат жана азыркы дүйнөдө продуктунун пайдасы жөнүндө аз белгилүү болгондуктан, негизинен этибарга алынбайт. Ошол эле учурда Рим империясынын гладиаторлорунун арасында арпа диетанын негизин түзгөн, ал эми байыркы Грециянын философтору маданиятты мээнин уникалдуу азыгы деп эсептешкен.

Flake өндүрүш

Арпа үлүштөрү жалаң дандан жасалган, ошондуктан алар дандын бардык артыкчылыктарын сактап калат. Өндүрүш бир нече этаптарды камтыйт. Биринчиден, дан даярдалат - тазаланып, жуулат. Андан кийин, атайын пресстин астында ар бир дан жука табакчаларга жайылып, биз аны кабык деп атайбыз.

Акырында продукт бууда бышырылып, бышыруу убактысын дагы кыскартат, бирок ошол эле учурда бардык артыкчылыктарды жана даамын сактап калат. Баса, дандын даамы дандын өзүнө караганда алда канча бай.

Композиция

Арпанын кабырчыктарынын калориялуулугу 100 г үчүн 320 ккал, бүт дандардын калориялуулугу бир аз азыраак жана 310 ккалга барабар. Кабырчыктар дандын бардык пайдалуу жактарын сактайт, ошондуктан алардын курамында:

• була;
• маанилүү аминокислоталар;
• крахмал;
• провитамин А;
• В витаминдери;
• витамин Е;
• витамин D;
• кальций;
• магний;
• фосфор;
• йод;
• жез;
• темир;
• chrome;
• цинк;
• күкүрт;
• жез;
• кобальт жана башка минералдар.

Арпа боткосу фтордун жетишсиздигин толуктай алатнормалдуу мээ иш үчүн зарыл болгон дене. Дандын курамында болжол менен 6% диеталык клетчатка бар, демек аны керектегенде сиңирүү байкаларлык жакшырып, продукт организмден токсиндерди чыгарып, арыктоого көмөктөшөт.

Ошондой эле, арпанын кабырчыктарынын пайдасы кан тамырлардын дубалдарын бекемдеп, тамак сиңирүү системасындагы жаралар менен күрөшө алган табигый антибиотикте.

Таруулардын пайдасы

Маданияттын составында жогоруда айтылган өзгөчөлүктөрдөн тышкары, анда лизиндин болушуна көңүл буруу керек. Дал ушул аминокислота иммунитетти бекемдейт, денени суук тийүүдөн жана герпестен сактайт. 10 айдан баштап баланын рационуна арпанын күкүмдөрүн киргизүү сунушталат. Дан эгиндеринин бир бөлүгү болгон кремний өсүп жаткан организм үчүн маанилүү болгон сөөк ткандарын жана кемирчекти бекемдейт. Даяр тамак ага жаңы мөмө-жемиштерди кошсоңуз, кошумча пайда алып келет. Катканын төмөн гликемикалык индекси аны кичинекей организмдер жана чоңдорго диабети менен ооруган адамдар үчүн коопсуз кылат.

Кызыктуу факт, дан эгиндерин сууга салгандан кийин грибокко каршы жана микробго каршы гордецин заты пайда болот. Кабырчыктарды кайнатып жатканда, ал да түзүлөт жана негизги продукты менен бирге сарпталат, анткени бул учурда сууну агызуунун кереги жок. Ошентип, дандын пайдасы дандын өзүнөн да чоң.

Арпа организмде залалдуу шишиктердин пайда болушунун алдын алып, аны жашарта алат деп ишенишет. Ошондуктан көптөгөн сулуулар даяр продукцияны колдонушатсулуулук маскалары катары.

Арпанын данындагы витаминдер жана минералдар мээнин иштешин жакшыртат, бул балдар үчүн окуу мезгилинде маанилүү. Арпа ошондой эле эс тутумду жакшыртат жана нерв системасына жакшы таасирин тийгизет.

Дан эгиндеринин жумшак кайнатмасы ашказандын дубалдарын каптап, майда жарааттардын айыгышына өбөлгө түзөт, бул сиздин тарыхыңызда гастрит же ашказан жарасы болгон учурда маанилүү. Дандын курамындагы холин бөйрөктүн иштешин жакшыртууга, кандагы инсулиндин деңгээлин жөнгө салууга жана боордун майлуу дегенерациясынын алдын алууга жардам берет. Була организмден зыяндуу холестеролду чыгарат, ал эми бета-глюкан эрте картаюудан сактанууга жана иммундук системаны активдештирүүгө жардам берет.

Зыяндуу кабыктар

Кээ бир учурларда, арпанын кабыгынын пайдасы жана зыяны денеге дээрлик бирдей өлчөмдө алып келиши мүмкүн. Оору жана ооруу зонасында ашказандын болот провоцируется айкалышы дан менен жумуртканын агы. Бул чектөөдөн тышкары, бардык дени сак адамдар үчүн арпанын курамында белгилүү бир белокту ыдыратуучу фермент жок болсо, арпаны эч кандай түрдө жегенге болбойт. Бул тубаса аномалия болуп эсептелет жана продуктунун жеке чыдамсыздыгын билдирет.

Көптөгөн дарыгерлердин айтымында, бардык кош бойлуу аялдар диетадан маданиятты алып салышы керек, анткени курамындагы кээ бир химиялык заттар эрте төрөткө себеп болушу мүмкүн.

Аллергиялык реакцияларга жакын болсоңуз, бул продуктудан да этият болушуңуз керек.

Илимий изилдөө

Акыркы он жылдыктарда продуктунун популярдуулугунун төмөндөшүнө карабастан, кээ бир илимпоздор дан эгиндеринин пайдасы бүгүнкү күндө эч кандай кеңири таралган нерселер менен салыштырууга болбойт деп талашууда. Бул тууралуу күчтүү далилдерди жапон окумуштуусу Йошихиде Хагивара келтирген. Адис жипченин саны боюнча эң аз механикалык иштетүүнүн аркасында маданият сулудан да алдыда экенин айтат. Мындан тышкары, дан микроэлементтер, була жана өсүмдүк протеининин жогорку концентрациясынан улам тең салмактуу химиялык составга жана максималдуу аш болумдуу баалуулукка ээ. Илимпоз ошондой эле бермет арпасынын арпа жармасы менен белгилүү бир айырмачылыктары бар экенин, бирок эки азыктын тең негизин бир дан түзөрүн белгиледи. Чынында, бермет арпасын өндүрүүдө дандар интенсивдүү жылмаланып, пайдалуу заттардын бир бөлүгүн жоготот.

Окумуштуу өмүрүнүн 13 жылын бул ишке арнап, бул убакыттын ичинде айыл чарба өсүмдүктөрүнүн 150дөн ашык түрүн изилдеген.

Кызыктуу фактылар

Арпанын күкүмүнөн же дандан жасалган ботко кант диабети менен ооруган адамдарга үзгүлтүксүз колдонуу үчүн сунушталат. Бул продукт денеде буга чейин канттын көлөмүн жана аллергиялык реакциялардын коркунучун азайтууга жөндөмдүү экендигине байланыштуу. Акыркысы мындай терс көрүнүштөргө жакын болгон жаш балдар үчүн өзгөчө пайдалуу.

Продукциянын сөөктөрдү жана кемирчекти бекемдөө жөндөмдүүлүгү ымыркайлар үчүн гана эмес. Артрит менен ботко жыргалчылыгын жакшыртууга жардам берет. Ошондой эле, маданият сезгенүүгө каршы, диуретикалык таасири бар жана ичеги моторикасын жакшыртат. Туурабышырылган продукт нерв системасына жакшы таасирин тийгизет, депрессияга кабылуу коркунучун алдын алат жана эндорфиндердин өндүрүшүн стимулдайт.

Ошондой эле дандын курамындагы аминокислоталар коллагендин өндүрүшүн тездетет, ал теринин абалын бир топ жакшыртат жана жашартуучу эффектке жетише алат. Бул билимди колдонуу менен, ботко жеп эле тим болбостон, аны бетке маска катары бырыштарды тездетүү үчүн колдонсоңуз болот, безеткилердин пайда болушунун себебин жок кылып, терини жылтырак кыла аласыз.

Тамак бышыруу рецепттери

Ботко жасоонун эң оңой жолу – арпанын күкүмдөрү. Бул үчүн бир стакан негизги продуктуну жана 3 стакан суюктукту алуу керек. Сиз бир гана суу же сүт менен жарым суу колдоно аласыз. Татымына жараша шекер жана туз кошулат.

Ботко бышыруу үчүн сууну кайнатып, ага жарманы куюп, 5 мүнөттөн ашык эмес кайнатып, андан соң сүттү кошуп, жай отко дагы 10 мүнөт коюу керек. Эгерде тамак сууда гана болсо, анда аны 15 мүнөт гана бышыруу керек.

Ошондой эле, буудай менен арпанын күкүмүнөн же дан аралашмасынан ботко жасасаңыз болот.

Биринчиден, жарма шорпо бышырып алсаңыз болот. Мындай диеталык тамак үчүн даяр тоок шорпого майдаланган сабиз, кабыгынан тазаланган жана тууралган ак чамгыр, сельдерей жана пияз кошуу керек. Андан кийин, арпанын күкүмдөрүн кошуп, даамы үчүн бир аз апельсин кабыгын кошосуз. Туз жана мурч татымына жараша кошулат.

Керек болсо тезчайга даамдуу десерт даярдоо үчүн же жөн гана пайдалуу закуска менен сыйлоо үчүн, сиз төмөнкү рецепт боюнча арпадан жасалган печенье жасай аласыз. Адегенде 250 грамм кабырчыктарды кайнак сууга куюшуңуз керек, ошондуктан суу аларды манжаңызга жаап турат. Ал жерге 100 грамм сары майды кошуп, шишип коёсуз. Бул учурда, 1 жумуртка 100 г шекер менен майдаланган болушу керек, бир стакан кефир, 200 г каймак жана ванилин куюп, татымына жараша. Алынган суюктукту ботко кошуп, ал жерде бир аз мейиз, бал же кумшекер жана 150 г ун кошуп коюңуз. Алынган камырды бышыруучу баракка куюп, кызарганча бышырыңыз.

Тыянак

Арпа боткосун анын даамы жумшак болгондуктан, көбү жактырбайт, бирок аны рецептке татымалдарды, жаңы мөмө-жемиштерди, сүт же башка азыктарды кошуу менен өзгөртүүгө болот. Эгерде сиз баланы бала кезинен эле ушундай тамакты жегенге үйрөтсөңүз, анда келечекте анын даамын сезүү менен көйгөйлөр болбойт. Бышырылган азыктарга жарма кошулганда, даяр азыктар жаңы нандын ачык даамы жана жыты болот.

Туура тамактануу ар бир адамдын ден соолугунун жана узак өмүрүнүн ачкычы болуп саналат, андыктан каалаган даамды организмдин пайдасына оңдоого болот.