Классикалык сыр тортунун рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бул америкалык десертсиз бир дагы заманбап кафени элестетүү кыйын. Анын эмнеси мынчалык уникалдуу? Бир караганда, эч нерсе жок - бир гана сырдуу таттуу торт. Биздин өлкөдө бул таттуу токсонунчу жылдары гана популярдуулукка ээ болгон, ошондуктан советтик тамак китептеринен сыр тортунун рецептин издөө бекер.

Бул эмне?

Чизкейк – салттуу каймак сыр десерти. Бирок, кызыгы, бир гана cheesecake рецепт жок. Мунун баары ар бир кондитер ашпозчу өзүнүн жеке табитине жараша тамак жасайт. Айырмачылыктар глазурь даярдоо стадиясында да башталат (ал каймакка, толук майлуу каймакка же коюлтулган сүткө негизделиши мүмкүн) жана сыр базасын тандоого чейин созулат. Кеңири таралган ишенимге каршы, бир гана Philadelphia эмес, ошондой эле Чизкейк үчүн ылайыктуу болуп саналат, Ricotta же Маскарпоне. Жана сыркейк тортунун ушундай ар түрдүү рецепттеринин аркасында ар ким өзүнө жаккан десертти тандап, алтургай өзү ойлоп таба алат.

Үй шартында быштак жасоо дээрлик мүмкүн эмес деген туура эмес түшүнүк да бар. Бирок бул жөн эле адашуу. Чынында, мүмкүн эмес жана супер татаал эч нерсе жок. башкы нерсе- рецептти аткарыңыз, ошондо каалаган үй кожойкеси өзүнүн туугандарын даамдуу тамак менен кубандырат.

Тарыхый маалымат

Көпчүлүк адамдар сыркейктин ата-мекени жөнүндө түшүнбөй калышат. Бул баары ойлогондой Америка эмес, Байыркы Греция. Бул десерт жөнүндө сөз биздин заманга чейинки VI кылымда эле табылган. Ал кезде ал деликатес катары каралбай, Олимпиададан кийин спортчулардын ден соолугун калыбына келтирүүчү продукт катары кабыл алынган.

Бир аздан кийин римдиктер да сыр тортунун бир түрүн жасай башташты. Рим императору Цезарь бул десерттин баарынан артык көргөн.

Убакыттын өтүшү менен сыр десертинин рецепти Англия Королдугуна келди. Ал эми падышалыктан таттуу пирог Американын жээктерине жетти.

Россияда сыр тортунун чоң атасы сыр нан деп эсептелсе болот.

Тесттин түрлөрү

Заманбап кулинардык дүйнөдө сыркейктин бир нече гана түрү бар:

• бышыруу;
• бышырууну талап кылбагандар.

Мисалы, америкалык "Нью-Йорк" меште бышырылган десерттерди билдирет. Жана ал Philadelphia каймак сырынан жасалган.

Бирок англис версиясы жылуулук менен иштетилбейт. Негизги - майдаланган печенье жана май, ал эми начинкасы - каймак, сүт, сыр жана кум шекер.

Бышыруу ыкмалары ар кандай болгондуктан, сыркейк тортунун рецепттери да ар кандай болушу табигый нерсе. Сүрөттө кандай десерт рецептине карабай аппетиттүү көрүнөт.

Сыр негизин тандоо

Чизкейк түзмө-түз "сыр пирогу" дегенди билдирет. Албетте, cheesecake рецептине катуу туздуу сыр же кандайдыр бир маассадам кирбейт. Кеп каймак сыр же быштак жөнүндө болуп жатат. Акыркысын кантип тандоо керек жана сүйлөшүү уланат.

Иштелген сырларды быштак же каймак менен алмаштырууга катуу тыюу салынат. Алар текстурага жана даамы боюнча туура келбейт. Сырларды быштак менен алмаштыруу да жагымсыз, анткени алмаштырууда кычкыл даам пайда болушу мүмкүн.

Эң жакшы вариант - "Филадельфияга" негизделген десерт даярдоо. Бул сыр жаныбарлардын каймагы менен каймактан жасалгандыктан, назик болуп, оозуңузда эрип кетет.

Керек болсо, Philadelphia Маскарпоне сырын оңой алмаштыра алат. "Маскарпоне" сырга караганда малдын майлуу каймагына көбүрөөк окшош болгондуктан, сыр тортунун даамы бир аз өзгөрүүлөргө дуушар болот. Ошого карабастан, десерт абдан назик жана абадай болуп калат.

Быштак пирогу үчүн брикет принциби боюнча фольгага салынган сырларды тандаган жакшы. Салгычтардагы өнүмдөр кайра камчыганда жөн эле отуруп калышы мүмкүн.

Классикалык жанр

Классикалык cheesecake рецепти деген эмне? Бардык өнүмдөр диаметри жыйырма сантиметр болгон чечүүчү формага ылайыкталган.

Ингредиенттер:

• кыска нан - 125 грамм;
• май - 75 грамм;
• Филадельфия каймак сыры - 500-600 грамм;
• тоок жумурткасы - 3 орто;
• гранулдашкан кант - 3 аш кашык;
• ваниль экстракты - бир чай кашыктан ашпайт;
• лимон ширеси - бир чай кашык өлчөмүндө кошумча.

Бышыруу ыкмасы:

Бышыруудан мурун бардык ингредиенттерди муздаткычтан алыс кармоо керек. Бул температуранын кескин төмөндөшү үчүн жасалат.

Меш 180 градуска чейин ысытылган.

Кукилер каалагандай ыңгайлуу түрдө майдаланат (эт туурагыч, прокат аркылуу же сүргүч аркылуу).

Май микротолкундуу мешке же сковородкага ысытылат.

Ги майы майдаланган печеньелерге куюлуп, жакшылап аралаштырылат.

Өтө жалкоо болсоңуз, анда сары майды печенье сыяктуу же аны менен кошо эзилет.

Алынуучу формада, ылдый жагын пергамент кагазы менен сызыңыз. Мындай жөнөкөй иш-аракет десертти берип жатканда которууга жардам берет жана кооз, кызгылт, бирдей кабыкты берет.

Бисквит менен май аралашмасын асты менен капталдарына тегиз жаябыз. Капталдарын жана астын айнек же прокат менен тууралаңыз.

Негизги алдын ала ысытылган мешке он мүнөткө жөнөтүлөт. Бул сыр массасы торттун ичине сиңип кетпеши үчүн жасалат.

Торт бышырылганда сыр массасын даярдай баштаңыз. "Philadelphia" калган азыктары менен аралаштырылган. Аралаштырууда мүмкүн болушунча азыраак кыймылдарды жасаганга аракет кылыңыз.

Бул эң сонун сыркейктин сыры – эч кандай учурда миксер менен тез жана андан да көп аралаштырбоо керек. Меште аба чыга баштайтбети жана сыр катмары жаман чуңкурлар менен жабылат.

Баары мындай тартипте болушу керек:

1. Тоок жумурткалары жана кум шекер майдаланат. Бул массага лимон ширеси жана ваниль экстракты куюлат.
2. Кант-жумуртка аралашмасы каймак сырга кошулат.
3. Начинка үчүн бир тектүү масса бышкан торттун үстүнө куюлат.

Духовкада температураны жүз алтымышка өзгөртүп, ошол жерге сыркейктин калыпын салабыз. Кырк мүнөттөн бери меш ачылбайт. Убакыт бүткөндөн кийин десертти кол менен бир аз басышат.

Даярдык пирогтун серпилгич бети жана бир аз калтырак ортосу менен көрсөтүлөт. Бул учурда, деликатес толугу менен муздаганга чейин мешке калтырылат.

Муздагандан кийин үстүнө пленка менен жаап, муздаткычка үч саатка коёбуз.

Натыйжада, cheesecake жылмакай жана бир аз ийрилет. Ал нымдуу бычак менен кесилген бөлүктөргө бөлүп дасторконго берилет. үйдө cheesecake торт үчүн классикалык рецепт ишке ашыруу үчүн абдан жөнөкөй. Жакшы табит!

Эмнеге көңүл бурушум керек?

Тамак бышыруу сырларын билсеңиз, үй шартында жасалган быштак тортунун рецепти анчалык деле кыйын эмес.

1. Чизкейктин негизи дээрлик мааниге ээ эмес. Ар кайсы өлкөлөрдө, ал өз жолу менен даярдалган, ал печенье күкүмдөрү же сары май менен майдаланган печенье болушу мүмкүн. Бирок мунун баары меште бышырылган cheesecake гана тиешелүү. жылуулук дарылоонун кереги жок болсо, анда үчүн компоненттерсыр пирогу даяр сатып алынат жана аралаштырып кийин алар жөн гана муздаткычка жөнөтүлөт. Жай мешке бышыруу үчүн атайын жасалган үй сыркейкинин рецепттери да бар.
2. Чизкейк сексен пайыздык сыр толтуруу. Мына ушул жерден кыйынчылыктар башталат. крем cheesecake рецепт дээрлик бардык жерде бирдей. Кыйынчылыктар сыр каймактын консистенциясы менен башталат. Ал орточо суюктукта жана Philadelphia каймак сырынан турушу керек. Акыркы убакта рецепт бузулганына карабастан, мындай десертти быштак менен, ал тургай, майлуу каймак менен даярдап жаткандардын саны көбөйүүдө. Бул технологиянын бузулушу болгону менен, мындай даамдар биздин өлкөдө көп кездешет. Мындан тышкары, мындай алмаштыруу десерттин баасын төмөндөтөт.
3. Бул тамак үчүн өзүнчө калып сатып алуунун кереги жок. Ал кемчиликсиз бир ажырата турган кондитердик түрү менен алмаштырылат. Кондитердик тамакты эстетикалык жактан кооз кылуу үчүн түбү жана капталдары пергамент кагазы менен капталган. Эгер бул бышырылбай турган сыркейк тортунун рецепти болсо, анда силикон форманы алсаңыз болот.
4. Жылуулук менен дарылоо бир топ татаал процесс. Бул орто жерди табуу үчүн маанилүү, сиз cheesecake underbake же мешке, аны ашыкча бышырууга мүмкүн эмес. Биринчисинде да, экинчисинде да продукция бузулат. Температура режими 150 градустан 180 градуска чейин. бышыруу убактысы бир саатка чейин. Туура бышырылган cheesecake белгиси десерттин титиреп ортосу болуп саналат. Сыр тортунун даяр экенине ишенбесеңиз, анда аны духовкага дагы 15 мүнөткө калтыруу сунушталат. Жана бүткөндөн кийин ганамуздатуу.
5. Көптөгөн кулинардык эксперттер сүрөтү бар же сүрөтсүз пирог тортунун рецепти кандай болбосун, аны суу мончосунда бышыруу керек деп ишенишет. Бул cheesecake даярдалып жаткан калыптан чоңураак калыпты коюу менен жасалат. Андан кийин, суу десерт менен форманын ортосуна чейин куюлат. Духовкада ушундай тандемде гана бышырылган.
6. Сыр тортту чиймеден жана муздактан алыс муздатып алыңыз. Сыр катмарын бузбоо үчүн аны эч нерсе менен жаппаңыз.
7. Эгер үй шартында сатылган торттун окшош рецепти кызыксыз болсо, анда аны башка даамдар менен суюлтсаңыз болот. Мисалы, шоколад, кээ бир мөмө же жемиштерди кошуу. Сиз күн сайын эксперимент жасап, анын даамын өзгөртө аласыз.

Ыңгайлаштырылган рецепттер

Классикалык бышыруу вариантынан тышкары, адаттан тыш сыркейктин негизиндеги десерттер да бар. Алардын бири > Орео тортунун ичинде сыркейк менен рецепти.

Бул теманын абдан даамдуу вариациясы, ал сыр пирогун башка тараптан кароого түрткү берет.

Орео сыркейкинин рецепти

Ингредиенттер:

• Oreo кукилери - негиз үчүн 180 грамм жана декор үчүн 90 грамм;
• коюлтулган сүт - 380 грамм;
• майлуулугу 30%дан жогору болгон жаныбар каймак - литрдин төрттөн бири;
• Маскарпоне быштак - жарым килограмм;
• май - 50 граммдан азыраак;
• гелдөөчү агент (желатин) - эки аш кашыктан ашпайт.

Бышыруу ыкмасы:

Биринчи кадамжүз сексен грамм печенье майдалап. Май микротолкундуу меште эритип, печенье күкүмдөрүнө куюлат.

Май-кум аралашмасы алынуучу формада тегиз таркатылып, стакан же кашык менен басылып алынат. Суукта жарым саатка жөнөтүлдү.

Желатин бөлмө температурасындагы сууга куюлат жана бир азга калтырылат.

Маскарпоне жана коюлтулган сүт жылмакай болгонго чейин жуурулат. 400 грамм өлчөмүндөгү жаныбарлардын каймактары ийкемдүү чокуларына чейин миксер менен чабышат. Камкаймак жана сыр компоненти айкалышкан. Желатин микротолкундуу мешке ысытылат жана толтурууга жөнөтүлөт.

Сыр массасын кумдун үстүнө куюп, төрт саат муздатып коёбуз. Убакыттын өтүшү менен, калган печенье жана какао порошок менен кооздоп. Чизкейк тортунун рецепти абдан жөнөкөй. Жакшы табит!

Быштактын негизинде жасалган десерттер

Орустарга быштак даамы көбүрөөк тааныш. Ошондуктан, чындыгында, биздин чечмелөөбүздө быштак болуп саналган сыр пирогу чоң ийгиликке ээ. Бирок, убада кылынган кычкылдыгы жок көптөгөн даамдуу cheesecake рецепттери бар.

Кара мөмө кошулган быштактагы сыр торт

Ингредиенттер:

• кыска нан печенье - 300 грамм;
• май - 130 грамм;
• гранулдашкан кант - 100 грамм;
• дансыз майсыз быштак - жарым килограмм;
• тоок жумурткасы - 2 орто;
• туз - кошумча;
• классикалык йогурт - 150 грамм;
• зестлимон - татымына жараша;
• лимон ширеси - кошумча;
• кара мөмө - 380 грамм;
• кулпунай - 150 грамм;
• ваниль канты - бир аш кашыктан ашпайт.

Бышыруу ыкмасы:

Бисквиттер майда күкүмдөр болуп майдаланып, эриген май менен аралаштырылат.

Пергамент кагазы бышыруучу табактын түбүнө салынып, май-кум аралашмасы куюлат. Кашык же стакандын түбү менен таптаңыз.

Быштак сүзгүч же комбайн менен майдаланат. Лимондун кабыгы жана ширеси майдаланган быштакка кошулат.

Гранулдашкан кантты, тузду, ванильди кантты жана классикалык йогуртты куюңуз. Бүт массаны кылдат аралаштырыңыз. Тоок жумурткалары ырааттуулук менен чабылып, ар биринен кийин быштак жуурулат.

Алынган кремди негиздин үстүнө куюп, тегиздеп коёбуз. Бул рецепт боюнча десерт суу мончодо даярдалат. Ал үчүн чоңураак диаметрдеги формага сыр торт кошулган табак салынат. Кайнак суу чоң идишке куюлат жана мешке жөнөтүлөт.

Бышыруу убактысы 160-170 градус температурада бир саат. Десерт духовкадан чыгарылгандан кийин, муздатып, бир нече саатка муздак жерге коёбуз.

Сыр торттун үстүнө кулпунай пюреси жана жарым карагат куюлат. Калган мөмөлөр менен кооздоңуз.

Тыштак

Сүйүктүү сыр пирогунун дагы бир даамдуу версиясы. Сиз аны жок дегенде күн сайын бышырсаңыз болот, анткени быштак каймак сырга караганда бюджеттик. Эң даамдуу токочтор үйдө жасалган сүт азыктарынан болот.

Ингредиенттер:

• алдын ала даярдалган жана бышыруучу табактын диаметрине туура келген бисквит - 1 даана;
• жогорку майлуу быштак - 700 грамм;
• гранулдашкан кант - бир жактуу стакан;
• 20% каймак - 150 грамм;
• тоок жумурткасы - 3 орто.

Бышыруу ыкмасы:

Сметана быштак менен миксердин жардамы менен чайкалат. Дайыма чайкап, кумшекерди кошуп, жумуртканы чалып алабыз. Негизги максат крем көктүн боюнда сойлоп кетпеши үчүн, жетиштүү коюу консистенцияга жетишүү болот. Кремди оңдоо үчүн, боттордун боюна пергамент кагазын же фольганы салсаңыз болот. Алар жүз сексен градуска чейин ысытылган мешке жөнөтүлөт. Бышыруу убактысы болжол менен бир саатты түзөт. Муздатып, дагы үч саатка муздаткычка коёбуз. Быштак менен пирог торт даярдоодон коркпоңуз. Рецепт көрүнгөндөн алда канча оңой. Жакшы табит!

Жарыктардан кантип сактануу керек?

1. Бардык компоненттер температура боюнча айырмаланбашы керек. Буга жетүү үчүн азыктар муздаткычтан алдын ала чыгарылат.
2. Өнүмдөрдү туташтырууда миксерди же комбайнды колдонбоңуз. Баардыгы шпатель менен жылмакай жана өзгөчө жасалат.
3. Бышырганда сыр торт дайыма муздатылат.
4. Мешиңизге көбүрөөк көңүл бурушуңуз керек. Эгер кабыктын абдан куурулганын көрүп турсаңыз, анда, албетте, градустарды азайтышыңыз керек.
5. Бир калыпта ысытуу үчүн, сыр торттун үстүн фольга менен жаап коюңуз.
6. Бышыргандан кийин эч кандай учурда деликатести капыстан духовкадан чыгарбаш керек. Биринчиден, муздатылган мешке, андан кийин туратбөлмө температурасында бир нече саат. Акыркы кадам муздаткычка жайгаштырылат.
7. Тилекке каршы, сыр пирогун бышырып, дароо кызматка бере албайсыз. Коноктор босогодо турган болсо, бул тамак ылайыктуу эмес, жана аларды дарылоо үчүн эч нерсе жок. Деликатес бышканга дээрлик жарым күн кетет. Ал эми даам ноталары ал тургандан кийин гана ачылат. Сыркейк экинчи же үчүнчү күнү эң сонун даамдуу болот.
8. Суу мончодо тамак жасоо. Бул параметрди колдонуудан мурун, башка чечимдердин баары жардам бербесин текшеришиңиз керек.

Арыктоо үчүн сыр пирогу

Ингредиенттер:

• кыска нан - 180 грамм;
• май - 90 грамм;
• жумшак сыр - 200 грамм;
• майсыз быштак - 200 грамм;
• классикалык йогурт - 200 мл;
• тоок жумурткасы - 2 орто;
• кант - 150 грамм;
• ваниль экстракты - милдеттүү эмес.

Бышыруу ыкмасы:

Майдаланган печенье эриген май менен аралаштырылат. Капталдарын унутпай формага тегиз жаябыз. Мешке 180 градуска он мүнөткө жөнөтүлөт.

Калган азыктарды миксер менен аралаштырып, торттун үстүнө сүйкөйбүз. Суу мончосун даярдап, жарым саатка десерт бышырышат. Муздап, муздаткычка үч саатка коёбуз. Шоколад, мөмө же кокостун кабыгы менен кооздоңуз. Жакшы табит!