Алма кошулган "Тарт Татин" француз пирогу: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

"Кокусунан" же "ашпозчунун катасынан" пайда болгон тамактардын рецепттери көп. Бул алма менен Tarte Tatin кирет. Бул даамдуу француз кондитери жегенге гана ырахат эмес. Анын тарыхы да абдан кызыктуу. Биз ошондой эле ашпозчунун бактылуу көзөмөлүнөн улам жаңы типтеги шарлотта кантип пайда болгондугу жөнүндө сүйлөшөбүз. Бирок азыр биз сизди биздин жолду ээрчүүгө жана өзүңүздүн даамдуу француз десертиңизди жасоого чакырабыз. Токто! Эми аны мындай деп атоого таптакыр туура болбойт, анткени жүз жылдыктын ичинде тарт көптөгөн вариацияларга ээ болгон. Бүгүнкү күндө ал пияз жана ветчина, помидор, баклажан жана башка жашылчалар менен бышырылган. Ошондой эле жемиштер - алмурут, шабдалы, кара өрүк.

Татен эжелердин окуясы

Парижден жүз лигада Ламот-Беврон деген кичинекей шаар бар. Татиндердин үй-бүлөсү Сологнянын чет жакасында конок короосун качан ачкандыгын эч ким так эстебейт, анда сиз түнөгөнгө эле эмес, жолдон тамак да ала аласыз. Бирок, 1888-жылы бул мотелди эки эже башкарганы белгилүү. Кэролайн Татен конок бөлмөлөрүн, ал эми анын эжеси Стефани ресторанды башкарган. Атактуу тарт он жыл өткөндөн кийин, 1898-жылы, мергенчилик маалында пайда болгон. Ресторан кардарларга толуп, шашып-бушуп Стефани деми жетпей, камырды нан бышыруучу табактын түбүнө салууну унутуп калды. Алмалар меште жакшы карамелдешти. Стефани катасын түшүнүп, мөмө-жемиштин үстүнө камыр жаап, пирогду мешке жөнөтүп, кийинчерээк аны оодарып салган. Ресторанга келгендерге салттуу эмес тескери торт абдан жакты, ашпозчу атайылап катасын кайталоону чечти. Кулинардык шедевр анын авторунун атын алды. Анын атагы улуттук чек арадан өтүп кеткен жана биз аны француз пирогунун "Tarte Tatin" (tarte Tatin) аты менен билебиз.

Ламотт-Беврондун жалгыз аттракциону

Стефанинин ойлоп табуусу жергиликтүү сыр катары көпкө созулган жок. Мейманкана борборго жана кайра артка бара жаткан саякатчыларды тейлегендиктен, көптөгөн туристтер алманын даамын татып, баалашкан "пирог тескери" - Тарт Татин. Көп өтпөй Париждик ресторатор Луи Водабл ал жөнүндө укту. Ал бардык жолдор менен торттун рецептин алуу каалоосу менен күйүп кетти. Бирок Стефани Татен чечкиндүү болгон. Андан кийин ал бир айла кетти. Водаблга таандык «Максим» ресторанынын ашпозчусу Татиндин кыздарын багбан кылып алган. Ал Стефаниге атактуу пирог жасаганын аңдып, кийинчерээк аны өзүнүн ашканасында кайталаган. алма менен Tarte Tatin дагы Maxima менюсунда. Бирок Ламотт-Беврон шаарынын даңкы мындан өчкөн жок, бирокбарган сайын өстү. Митрополиттик гурмандар tarte des demoiselles Tatin - "эки жаш айым Татиндин тарты" менен ыракаттануу үчүн узак жолду басып өтүүдөн корккон эмес. Азыр реставрацияланган имаратка бул шедеврди сук-тангандардын бир туугандык уюмунун мучелеру жооптуу. Ушул убакка чейин музейдин экспонаты катары керуучулерге торттун биринчи нускасы бышырылган көк плиткасы бар жыгач меши көрсөтүлөт. Туристтерди тартуу үчүн жергиликтүү ашпозчулар чыныгы кереметтерди жасашат. Тарыхта алмасы бар эң чоң Татин тарты мына ушундайча пайда болгон, диаметри эки жарым метр болгон. Ашпозчулар бул чыгарманы кантип өзгөртүшкөнү табышмак бойдон калды.

Торт ингредиенттери

Бул классикалык алма пирогу адаттан тыш кондитер менен бышырылган. Аны жасоо бир топ жеңил болсо да, бул демдүү окшойт. Бирок десерттин негизги өзгөчөлүгү аба жана жеңил камыр эмес, начинасы болду. Ошондуктан, негизги көңүл карамель менен алмага буруу керек. Биринчиси абдан каприз, ал бир секундда күйүп кетиши мүмкүн. Алма андан да жаман. Меште өзүн кандай алып жүрөрүн эч качан биле албайсың. Алар өтө көп шире беришет - ал камырды нымдап коёт, десерт ботко сыяктуу болот. Өтө кургак да иштебейт. кычкыл? О жок! Эгерде сиз алма менен классикалык тарте Татин бышыргыңыз келсе, рецептте Ранет алмасы сунушталат. Бирок көптөгөн ашпозчулардын башка сортторуна каршы эч нерсеси жок. Эң негизгиси, алар жыш целлюлоза жана таттуу болуп саналат. Ылайыктуу "Gala Royal", "Алтын", ал тургай, биздин "Antonovka". Карамельге келсек, аны өндүрүү үчүн алуу керекчыныгы май, кант, корица жана ваниль.

Тарте Татин: каттуу камыр

Кабыгынан тазаланган алмалар абада тез карарып калаары белгилүү. Андыктан пирогубузду камыр жууруй баштайбыз. Классикалык рецепт бир гана демдүү базаны камтыйт жана башка эмес. Албетте, печенье менен алма да абдан даамдуу. Ал эми даяр кондитер колдонуу абдан жөнөкөй болот. Бирок, бул белгилүү француз торт Татин эмес, бир аз башкача тамак болот. Сыноо үчүн бизге 150 грамм сары май керек. Бул абдан муздак болушу керек, ошондуктан бир-эки мүнөт тоңдургучка көрсөтүлгөн өлчөмдө коюу керек. Столдун үстүндөгү эки жүз элүү грамм унду электен өткөрүңүз. Ал жерде бир чай кашык шекерди жана бир чымчым тузду кошуп аралаштырыңыз. Майды алып, ысытылганга чейин, кичинекей кубиктерге кесип алабыз. Манжаларыңыз менен ун менен аралаштырып баштаңыз. Сиз кичинекей күкүмдөрдүн массасын алышыңыз керек. Жумуртканын сарысын жана бир же эки аш кашык муздак сууну кошуңуз. Камырды жылмакай жууруйбуз. Булочканы ороп, пленка менен ороп, жарым саатка муздаткычка салабыз. Бирок, чынчылдык менен айтсам, даяр кондитер катмарын колдонсоңуз, десерт эч нерсе жоготпойт.

Карамель бышыруу

Алма торт татин бышыруу үчүн духовкага сала турган таба керек. Ошондой эле ал жабышпаган каптоо менен болушу керек. Карамель бир аз ачуу болушу керек, ошондуктан учурду өткөрүп жибербөө керек. Бир килограммдай алма алабыз. Эстетикалык көрүнүш үчүнторт, алар бирдей өлчөмдө болушу керек. Алмаларды тазалап, өзөгүн алып, тилимдерге бөлөбүз. Эт күрөң болуп кетпеши үчүн, жемишке лимон ширесин себиңиз. Күчтүү отко кургак табаны салабыз. Беш аш кашык шекерди куюңуз. Ал гүлдөп, көбүкчөлөрү үйлөп баштаганда 120 грамм сары май, ванилин жана корица (чай кашыктын төрттөн бири) кошосуз. Карамель күйүп кетпеши үчүн жакшылап аралаштырыңыз. Масса ачык күрөң болуп, аба күйгөн канттын жыты келгенде мештен алып салуу керек. Жылуулук менен иштетүү процессин токтотуу үчүн ашпозчулар табаны муздак сууга чыланган сүлгүгө коюуну кеңеш беришет.

Башка карамель рецепти

Сиз муну оңой кылсаңыз болот. Алгач сары майды эритип, көрсөтүлгөн өлчөмдө шекер, корица жана ванилин кошобуз. Бул сиздин көмөч казаныңызды карамель күйүп кетүүсүнөн коргойт. Кук, аралаштырып, орто жылуулук боюнча беш мүнөт, аралашма жакшы алтын Браун чейин. Карамелдештирүү меште ишке ашкан абдан жөнөкөй рецепт бар. Бышыруучу табакты алып, май менен калың жайып, кант, корица, ванилин себелеп, алмаларды жайып, камырдын катмарын жаап алабыз. Биз мешке бышыруу баракты жөнөтөбүз, жана даяр продуктусун буруп. Бирок мындан ары алма менен Тарте Татин болбойт. Классикалык тамактын рецепти канондон эч кандай четтөөлөргө жол бербейт: алманы карамелдештирүү мештин үстүндө болушу керек.

Торт коюу

Кийинкисине өтүңүзэтап. Азыр бизде алманы карамелдештирүү процесси татаал. Көмөч казанды оттон алып, жемиштердин кесиндилерин тегерекче кылып, “кабарчанын” көрүнүшүн түзүңүз. Көмөч казанга кайра жай отко коюп, алмаларга бир аз кант жана корица себелеп коюңуз. Fruit карамель бир аз жукартып турган ширесин, бошотуу керек. Суюктук алманы каптап турушу керек, алар сиропко сиңип калат. Ошентип, биз, албетте, бир чейрек саат үчүн, үлгү бузбоо үчүн, аралаштырбай, тамак. Мештеги отту өчүрүп, мешти күйгүзүңүз. Татин алма тарты 220 градуста бышырат.

Төмөнкү пирог бышыруу

Карамелдеги жемиштер бир аз муздагандан кийин, жумушчу бетине ун себелеп, камырды жайып коёбуз. Бул өтө көп болбошу керек. Биз катмарга бышыруучу табактан бир аз чоңураак өлчөмдө беребиз. Алманы камыр менен жаап жатабыз. Чыгып турган четтерин ичине бурабыз. Камыр меште көбүрүп кетпеши үчүн вилка менен бир нече тешиктерди тешип коюңуз. Кырк мүнөттөй алма менен тарт татин бышырыңыз. Ысык тортту тарелкага буруңуз.

Түрмөк

Которуучуга даам менен кызмат кылыңыз. Жанрдын классиги аны сидрдин же ачык кызыл шараптын коштоосунда ысык жегенди белгилейт. Эч кандай шартта алма менен торт татинди микротолкундуу мешке ысытууга болбойт - бул даамга терс таасирин тийгизет. Жөн гана мешке он мүнөт жай отко салып койгон жакшы. Же француздардан үлгү алгыла. Кичинекей идишке 125 миллилитр кальвадо куюп, отко бир аз ысытыңыз,анан ага от жагып, торттун үстүнө куябыз. Татин эжелер тортко жылуу таттуу каймак менен беришти. Париж ресторандары бул провинциялык модадан алыстап кетишкен. Вена алма штруделинен үлгү алып, бир кашык ванильдүү балмуздак менен капталында камкаймак же торт табуу сейрек эмес. Кээде Кальвадос менен эмес, башка күчтүү спирт менен күйгүзүлөт. Бирок атактуу тортту кантип берүү жана эмнени ичүү өзүңүздөн көз каранды.