Академик Уголев, «Адекваттуу тамактануу жана трофология теориясы»

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-18 01:14

Александр Михайлович Уголев 1926-жылы 9-мартта Днепропетровск шаарында төрөлүп, 1991-жылы Санкт-Петербург шаарында каза болгон. 1958-жылы академик Уголев мембраналык сиңирүү, адекваттуу тамактануу теориясы жана трофология сыяктуу түшүнүктөрдү ачкан.

Макала эмне жөнүндө?

Бул биздин макалада талкууланат адамдын тамактануусу жөнүндө. Ошондой эле, адекваттуу тамактануу жана трофология теориясынан тышкары, Ugolev организмдин микрофлорасын өзүнчө бир адам органы катары кароону сунуш кылган, анткени так анын функцияларына иммунитетти стимулдаштыруу, темирди сиңирүү, витамин синтези, калкан безинин ден соолугу жана башкалар кирет. Академик ошондой эле биз жеген тамак-аштар жашообузду сактап калуу үчүн гана керек эмес экенин белгиледи. Алар адамдын психологиялык абалына таасир этет.

Ошентип, анын китебинде сүрөттөлгөн бул ачылыштардын бардыгы адамдын тамактануусуна жалпысынан жана өзгөчө чийки тамак-аш диетасын жайылтууга таасирин тийгизген.

Трофологиянын маңызы

Ошондуктан, башталгычтар үчүн трофология деген эмне экенин түшүнүп алалы. Уголев трофология жалпы тамактануу процессин, тамактануу теорияларын, ошондой эле организм тарабынан тамак-ашты сиңирүү менен байланышкан башка процесстерди изилдөөчү дисциплиналар аралык илим деп жазган.анын ассимиляциясы. Ошентип, трофология илим катары уголев ачкан ачылыштарга негизделген. Ал китебинде тамак сиңирүүнүн үч түрүн сүрөттөгөн:

1. клетка ичиндеги (клетка сырттан азыктарды кармап, сиңирип, андан кийин цитоплазмага сиңирип, ошону менен организм энергия алат);
2. клеткадан тышкаркы (тамак сиңирүүнүн бул түрү бардык тирүү жандыктарга мүнөздүү; адамдарда – аны көңдөй деп да аташат – бул тамакты ооздо чайнап, шилекейдин жардамы менен чоң тамактарды эритүү, андан кийинки этап туз кислотасы менен ашказандагы тамак-аш сиңирүү болуп саналат);
3. мембраналык сиңирүү (бул түргө клетка ичиндеги жана клеткадан тышкаркы сиңирүү кирет, ичке ичегидеги ферменттер тарабынан тамак-аштын ыдырашы аркылуу ишке ашат).

Тамактануунун кесепеттери

Тамактануу адамдын жашоосунун негизи, туура эмес тамактануу көп сандаган ооруларга алып келет, андан кийин андан арылуу өтө кыйын. Төмөндө туура эмес тамактануунун натыйжасында пайда болгон оорулардын таблицасы келтирилген:

Ашыкча тамактандыруу:	Синдромдор:
Углеводдор, крахмал жана кант	Жүрөк-кан тамыр системасынын оорулары, өнөкөт бронхит, ичеги-карын оорулары, аппендицит, холецистит, өт таш оорусу, диабет, депрессия, кош бойлуулуктун токсемиясы, склероз, пародонт оорулары
Белек	Ооруларжүрөк-кан тамыр системасы, кош бойлуу токсемия, диабет

Бул таблицага таянып, бул түрдөгү оорулардын пайда болушун алдын алуу үчүн белок жана углеводдор көп болгон тамак-аштарды азайтуу керек деген тыянак чыгарылган. (Академик Уголев, «Адекваттуу тамактануу жана трофология теориясы»).

Классикалык тамактануу теориясы

Тамактануунун классикалык теориясы – бул жөн эле божомолдор эмес, ошондой эле образ, ыкмалар жана ой жүгүртүү ыкмалары. Академик Уголев бул принцип боюнча тамактанууну адекваттуу тамактануу теориясынын ажырагыс бөлүгү жана адамдын эң чоң жетишкендиги деп эсептеген. Ушундан жана анын аталышынан - "балансталган", башкача айтканда, заттардын келиши менен аларды керектөөнүн ортосунда баланс сакталат, ошол эле тамактануу организм үчүн идеалдуу деп аталат. Теория ошондой эле денеге кирген заттар дагы бир жолу тең салмактуу болуп, дене учурда керектүү болгон пайдалуу заттарды камтышы керек деп айтылат. Бул жаш курагына, жашоо образына жана организмдин жеке өзгөчөлүктөрүнө жараша болот.

Балансталган тамактануу теориясынын кризиси

20-кылым тамактануунун классикалык теориясынын гүлдөгөн учуру болгон. Андан ары бул теория катуу сынга алынып, адекваттуу тамактануу жана трофология теориясынын калыптанышынын башталышы болгон. Тамактануунун тең салмактуу теориясынын катасы – организмдин тамактануусун азык заттардын кабыл алынышы менен чыгашасынын ортосундагы баланс катары кароо.денеге энергия берүү. Окумуштуулар организмге жашоо үчүн "отун", башкача айтканда энергия алуудан тышкары "курулуш материалдарына" муктаж болорун аныкташкан, ал эми тең салмактуу тамактануу теориясы, тилекке каршы, мындай заттарды эске албайт.

Классикалык теориянын кийинки кемчилиги – организмге белгилүү бир заттардын гана, белгилүү бир убакытта жана башка эч нерсеге муктаж эместиги. Бирок психоэмоционалдык абал жөнүндө эмне айтууга болот? "Мен азыр помидор жегим келет, бирок бадыраң жешим керек." Бул дагы дене үчүн стресс болот. Эгер сизге тең салмактуу тамактанууну пландаштыруу керек болсо, тамак-аштын калориялуулугу жана алардын шайкештиги жөнүндө түшүнүккө ээ болуп, ар кандай вариациядагы менюну өзүңүз түзө аласыз.

Адекваттуу тамактануу теориясынын жоболору

Ошентип, жогоруда белгилүү болгондой, кайсы бир учурда тамактануунун классикалык теориясы орун бошотушу керек болчу. Ал принципиалдуу жаңы концепция менен алмаштырылган. Бул академик Уголевдин ачылышы болгон – адекваттуу тамактануу теориясы. Бул төмөнкүдөй болот:

1. Тамак дене үчүн "отун" жана "курулуш материалы" болуп саналат.

2. Клеткадан тышкаркы жана клетка ичиндеги сиңирүүдөн жана ал жерден маанилүү заттардын жеткирилишинен тышкары, жогоруда талкууланган мембраналык сиңирүү организмдин дени сак жашоосунун ажырагыс бөлүгү болуп саналат.

3. Адам "мөмө жеген" жандык, башкача айтканда, өсүмдүктөрдүн мөмөлөрүн жейт.

4. Оор була – организмдин иштеши үчүн маанилүү зат.

5. Тамак-аштын чыныгы баасыандагы белоктордун, майлардын жана углеводдордун курамына эмес, өз алдынча сиңирүү жөндөмдүүлүгүнө байланыштуу.

6. Ашказан ширеси тамак сиңирүү процессин баштоо үчүн гана керек, андан кийин тамак өзү сиңирилиши керек.

Уголевдин эмгектеринин уландысы: тамак-аш азыктарынын үч түрү

Уголев ашказан-ичеги трактына кирген продукциянын эки түрүн салыштырган. Биринчиси - термикалык дарылоодон өткөн азыктар, экинчиси - чийки. Ошентип, биринчилери организм тарабынан толугу менен бузулган эмес, бул анын шлактанып кетишине алып келген жана Ugolev мындай тамактанууну зыяндуу деп эсептеген. Ал эми чийки тамак-аштар толугу менен орган тарабынан талкаланган, ал көмүр тарабынан ачылган өзүн-өзү сиңирүү процесси менен шартталган. Кийинчерээк, швейцариялык дарыгер Бихер-Беннер бардык азыктарды энергия сыйымдуулугуна жараша үч түргө бөлүүнү чечти:

1. Табигый түрдө керектелген продуктылар. Бул жемиштер, кээ бир жашылчалар, өсүмдүктөрдүн мөмөлөрү, чөптөр, жаңгактар, ошондой эле сүт жана чийки жумуртка.

2. Адамдын энергиянын алсызданышы менен мүнөздөлгөн продуктылар. Бул картошка, нан, ун азыктары, кайнатылган мөмөлөр, ошондой эле кайнатылган сүт, кайнатылган жумуртка жана май.

3. Термиялык дарылоодон же некроздон улам адамдын энергиясын абдан алсыраткан азыктар бул козу карындар, эт, балык, үй канаттуулары.

Ошентип, адекваттуу тамактануу теориясында үчүнчү топтогу тамактарды рациондон алып салуу сунушталат, анткени мындай тамак-ашты сиңирүү үчүн сарпталган энергия организм азыктан алган энергиядан көбүрөөк.

Тамактануунун башка теориялары

Сүрөттөлгөн эки "титандан" тышкарыдиетологияда (1. тең салмактуу тамактануунун теориясы; 2. академик Уголев, «Адекваттуу тамактануунун теориясы»), алардын туундулары деп атоого боло турган башка теориялар да бар.

1. Функционалдуу тамак. Бул теория тамактануу көптөгөн оорулардан коргоо экенин көрсөтүп турат, ошондой эле тамактануу процессинде БАДды колдонууга чоң басым жасайт.

2. Дифференцияланган тамактануу. Бул теорияны колдонгон адамдар жеген тамактарынын курамын ар бир жолу карашат, аларда организмге эң жакшы сиңүүчү тамактардын атайын тизмеси бар.

3. Жеке тамактар. Бул толук күнүмдүк диетаны иштеп чыгуу менен, дене үчүн абдан пайдалуу тамак-аш боюнча дарыгерлердин сунуштары болуп саналат. Мындай кызматтын баасы бүгүн болжол менен 15 000 рублди түзөт.

Чийки тамак диетасынын маңызы

Чийки тамак-аш адекваттуу тамактануу теориясына негизделген. Бул система жылуулук дарылоодон өтпөгөн буюмдарды колдонуудан турат. Ошондой эле чийки тамак-аштан тышкары, чийки тамактануучулар концентраттар деп аталган кургатылган жемиштерди жана мөмөлөрдү колдонушат. Бул тамак-аш системасын колдонгон адамдар термикалык иштетүүдөн кийин азыктардан тышкары, туздалган, консерваланган тамактарды, козу карындарды жешпейт. Адекваттуу тамактануу теориясына таянып, чийки тамактануучулар мындай система ден соолукту чыңдайт жана арыктоого өбөлгө түзөт деп эсептешет. Бул жерде негизги нерсе азыктардын аш болумдуу баалуулугун сактоо болуп саналат. Бул вегетариандыктын бир түрү деп да ишенишет.

Чийки тамак-аш диетасынын түрлөрү

Чийки тамактар сортторго бөлүнөт, вжеген тамактарыңызга жараша.

1. Вегетариандык же катуу. Ар кандай жаныбарлардан алынган азыктар диетадан чыгарылат, чийки өсүмдүк азыктары гана.

2. Фруитаризм. Чийки тамак-аш диетасынын сейрек кездешүүчү түрү. Адамдар чийки жемиштерди жана уруктарды гана жешет (жаңы мөмөлөр, жаңгактар, жашылчалар, тамыр жашылчалар).

Тамактанууну пландаштыруу ыкмалары боюнча чийки тамак-аш диетасы да түрчөлөргө бөлүнөт:

1. Аралаш. Тамак-аш протеиндердин, майлардын жана углеводдордун курамына жараша классификацияланат жана бул заттардын курамы боюнча окшоштук принцибине ылайык кабыл алынат (жашылчалар менен жашылчалар, мөмөлөр менен мөмөлөр, жаңгактар менен мөмөлөр).

2. Чийки тамактануу диетасы. Бир тамакка бир гана тамак алынат. Мисалы, жалаң апельсин же алма гана.

3. Орто. Тамак-аштын 75% чийки же 25% гана бышырылган.

Чийки тамак: зыянбы же пайдабы?

Көпчүлүгү чийки тамак-аш диетасы организмге эч кандай пайда алып келбейт деп ишенишет, анткени чийки тамактангандар диетаны чектеп, тамак-аштагы кээ бир пайдалуу заттарды колдонушпайт, бул ар кандай ооруларга алып келет. Мисалы, В12 витамини балыкта жана этте гана кездешет жана чийки тамактангандар бул тамактарды жебегендиктен тиш эмалынын эрозиясына кабылышат.

Ошондой эле кээ бир адамдар жашылча-жемиштерден тышкары чийки балык жана этти жешет, алар менен патогендик бактериялар организмге кирет. Бирок чийки тамактын да пайдасы бар. Мисалы, бул тамактануу системасынын жардамы менен, олуттуу оорулар айыгып, жана максат үчүналдын алуу, ал токсиндердин жана зыяндуу заттардын денени тазалоо үчүн ден соолук тамак-аш катары колдонулат.

Ошентип, азыр тамактануунун көптөгөн теориялары бар. Бирок алардын бирине өтүүгө шашпаңыз: ким билет, балким, бир нече жылдан кийин академик Уголев жараткан тенденция да (адекваттуу тамактануу теориясы) да, чийки тамак-аш диетасы да илимпоздор тарабынан ката жана зыяндуу деп эсептелиши мүмкүн. денеге. Сергек жашоо образын кармануу эң жакшы. Анан, албетте, балансташтырылган диета түзүү. Меню абдан жөнөкөй - денени угуш керек. Бирок, эгерде сиз дагы эле тамактануу системасын өзгөртүүнү чечсеңиз, анда бул организм үчүн стресс болорун эстен чыгарбаңыз жана акырындык менен жаңы диетага өтүү керек. Эгерде организм мындай тамакты кабыл албаса, анда аны дароо таштоо керек.