Макарон үчүн крем соусу: ингредиенттер, рецепттер, тамак жасоо сырлары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Соустар француздардын ойлоп табуусу, биринчи макарон биздин заманга чейинки 4-кылымда Байыркы Египетте пайда болгон, ал эми макарон (макарон менен соустун айкалышы) Италиянын негизги улуттук тамагы.

Кээ бир кызыктуу фактылар

Рецепти сакталып калган эң биринчи италиялык макарон бул бадам сүтү кошулган сууга кайнатылган, таттуу тамырлардын соусу кошулган макарон болгон. Бул десерт болчу.

Салттуу соустар менен биринчи макарон рецепттери италиялык Мартин Корнонун ашпоз китебинде 1000-жылы сүрөттөлгөн.

Италияда макарон соустары үчүн көптөгөн рецепттер бар. Дүйнө жүзүндөгү эң атактуулары: Болонез, карбонара, песто, козу карындар менен, каймактуу.

Эң популярдуу тамактардын бири макарон үчүн кремдин негизинде даярдалган - Альфредо паста.

Каймак соусунун келип чыгыш тарыхы

Бир жолу Римдеги ресторандардын биринин кедей ээси уулдуу болгон. Анын кубанычында чек жок, бир нерсе бул окуяга көлөкө түшүрдү: ресторанчынын аялы тамактан таптакыр баш тартты, анын табити такыр жок болчу.

Италиялык аялы тамактан баш тартпашы үчүн абдан даамдуу тамак жасоону чечти. Ал макарон үчүн эң назик соустун даярдаган:сары май менен майда сүртүлгөн сыр аралашмасы, баштын жүрөгүнөн, эң назик жеринен алынган.

Соус ушунчалык даамдуу болуп чыкты, ресторанчынын аялы макарондон баш тарта алган жок. Бул тамак даамдуу соус менен кубанган ресторандын конокторуна тартууланды. Ошондон бери Alfredo соусу бүт дүйнөгө тарады.

Рецепт убакыттын өтүшү менен өзгөрдү. Ашпозчулар ага каймак, козу карын, деңиз азыктары, тоок эти жана башкаларды кошо башташты. Крем жана сырдан макарон үчүн кремдүү соустун көптөгөн варианттары бар, алардын айрымдарын үйдө жасоо оңой. Макарон үчүн соусту кантип жасоо керек, аны ар бир кожойке билиши керек.

Классикалык крем соусунун рецепти

Макарондун даамы соустун сапатына жараша болот. Аны даярдоо үчүн көбүнчө каймак, татымалдар, помидор колдонулат.

Классикалык соустун рецепти абдан жөнөкөй, ал төмөнкү ингредиенттерди талап кылат:

• каймак (табигый) 20 пайыз - 400 миллилитр;
• сыр (жакшыраак катуу) - 200 грамм;
• иштелген сыр - 2 даана (200 грамм);
• май - 2 аш кашык;
• майдаланган кара мурч - татымына жараша;
• тамак тузу - татымына жараша.

Иштелген сырды жана 100 грамм катуу сырды сүргүчтөн өткөрүңүз.

Кастрюльге каймакты куюп, ысытып (кайнатпаңыз!), сүртүлгөн сырды куюп, сары майды куюп, жакшылап аралаштырып, татымына жараша туз, мурч кошобуз.

Баарын жакшылап аралаштырыңызкүйүп тур. Сыр эрип, аралашма каймактын консистенциясына чейин коюуланат. соус даяр. Аны кайнатылган макаронго куюп, үстүнө калган сырды салыңыз.

Кеңеш:

• соусту туз жана кара мурч гана колдонуңуз (башка татымалдар тамактын даамын бузушу мүмкүн);
• мурч менен тузду ашыкча кылбагыла, баары ченеми менен болушу керек;
• 10% майлуу крем ичсеңиз болот;
• май май кошуп, аны байытат, бирок кааласаңыз, өткөрүп жиберсеңиз болот.

Соус: каймак жана козу карындар

Классикалык крем соусу татаал соустар үчүн негиз болуп саналат. таралган бири каймак менен козу карын соусу. Бул тамактын көптөгөн түрлөрү бар. Абдан жөнөкөй жана үнөмдүү рецепт сунушталат.

Талап кылынган товарлар:

• каймак (майы 20 пайыздан ашпаган) - 1 стакан;
• Шампиньон козу карындары (тоңдурса болот) - 250 грамм;
• буудай уну - 1 аш кашык;
• сыр - 100 грамм;
• пияз - 1 даана;
• май (май) - 1 аш кашык (стол);
• туз - татымына жараша;
• майдаланган калемпир (жакшы кара) - татымына жараша.

Пиязды тазалап, жууп, майда туурайбыз. Сырды майдалап сүртүңүз.

Козу карындарды майда туурайбыз же блендер менен туурайбыз.

Отко сковородканы же шишкебекти коюп, сары майды эритип, майдаланган пиязды кошуп, жумшак болмоюнча кайнатабыз (куууруунун кереги жок!).

Чурулган козу карындарды пиязга куюп, жай кууруп алабызсуюктук бууланганга чейин ысытыңыз, татымына жараша туз жана мурч кошуңуз.

Козу карындарга ун салып, баарын аралаштырып, 2 мүнөт куурабыз.

Каймакты кошуп, соус коюуланганга чейин кайнатууну улантыңыз. Каймак ысык болушу керек, бирок кайнабайт. сүртүлгөн сырды кошуп, сыр толугу менен эригенге чейин соусту отто кармайбыз. Баарын жакшылап аралаштырып, оттон алып салыңыз. Соус даяр.

Сампиньон каймак соусун жасоо боюнча кеңештер

• Ачуу болушу үчүн соуска сарымсак кошулуп, пияз менен куурулат.
• Ундун көлөмүн өзгөртүүгө болот: коюу соус алуу үчүн 3 аш кашык ун кошуп.
• Каймактын ордуна каймакты колдонсоңуз болот, бул учурда ун кошулбайт же минималдуу өлчөмдө кошулбайт.
• Сиз каалаган козу карын колдонсоңуз болот.
• Асык соус макарон, күрүч, картошка үчүн колдонулат.
• Муздак соус чүчпара жана чүчпара менен жакшы кетет.

Макарон Альфредо

Каймактан жана Пармезан сырынан жасалган италиялык макарон соусу бүт дүйнөгө белгилүү, аны менен көпчүлүктүн сүйүктүү Альфредо макарону даярдалат. Ал эми бул тамакты даярдоо үчүн тажрыйбасыз үй ээсинин да колунан келет, рецептти кылдаттык менен аткаруу жетиштүү.

Классикалык Alfredo макарон үчүн сизге керек:

• каймак 33% май - 0,5 литр;
• май - 3 аш кашык (аш кашык);
• Пармезан сыры - 150 грамм;
• бекон - үч же төрт тилке;
• тамак тузу - татымына жараша;
• майдаланган калемпир (жакшыраак жаңы тартылган) кара - татымына жараша;
• өсүмдүк (жакшыраак зайтун майы) - эки аш кашык (аш кашык);
• спагетти - 250 грамм.

Сырды майда туурайбыз. Беконду төрт бурчтуу кылып кесип, кызарганча кууруп алабыз.

Спагеттиди өсүмдүк майы кошулган туздуу сууга жарым бышканча бышырып (al dente), кайнак муздак суунун астында чайкаңыз.

Камандага каймакты куюп (көмөч казанга), ысытыңыз (бирок кайнабаңыз!) орточо отто.

Сары майды кошуп, каймакта эритип, 100 грамм майдаланган пармезанды кошуп, толук эригиче күтөбүз.

Отту азайтып, соус коюуланганга чейин жай отто кайнатабыз. Соустун ичине татымына жараша кара мурч менен тузду куюп, дагы бир аз жылытыңыз. Соус бышыруу үчүн болжол менен 10 мүнөт талап кылынат.

Бышкан спагеттиди көмөч казанга салып жакшылап жылытып, үстүнө куурулган бекондон макаронду себелеп, соустун үстүнө куюп, үстүнө майдаланган пармезандын калган бөлүгүн себебиз. Оттон табакты алып салыңыз. Берүүдөн мурун макаронду бир нече мүнөт тыныктырып коюңуз.

Соус менен макарон бышыруу боюнча кеңештер

• Альфредо макарон үчүн дайыма катуу каймак (33 пайыз), жогорку сапаттагы май жана пармезан сыры алынат, калган ингредиенттерди татымына жараша өзгөртсө болот.
• Назик даам үчүн кара жер калемпири жана туз кошулбайт.
• Чыйратылган сарымсак ачуу ачуу даам берүү үчүн кошулат.
• Альфредо макарон үчүн италиялыктар бардык макарондон феттучинди жакшы көрүшөт, бирок рецепттер колдонууга уруксат береткатуу буудайдан жасалган ар кандай макарон.
• Эгер соус өтө коюу болсо, анда аны макарон бышкан суу менен суюлтса болот.
• Соус ар дайым абдан ысык макаронго куюлат, кызмат кылуудан мурун татымына жараша майдаланган мускат жаңгагын, калемпирди, майдаланган сарымсакты, укропту кошууга болот.

Кремдүү томат соусу

Кремдүү томат пастасы соусу – бул жөнөкөй, тез тамак, ал томат соусун жана каймакка негизделген соустарды сүйүүчүлөрдү канааттандырат. Аны өзүңүз каалагандай өзгөртө аласыз: куурулган тооктун бөлүктөрүн, фаршты, колбаса же колбаса кесиндилерин ж.б. кошуңуз. Макарон соусун кантип жасоону ашпозчу чечет.

Макарон каймак соусу менен тоок макарон, ал үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:

• каймак (20%) - 1 стакан;
• май - 3 аш кашык (аш кашык);
• пияз - 1 даана;
• помидор (жаңы) - 800 грамм;
• сарымсак - 3-4 тиш;
• сыр (жакшы пармезан) - 150 грамм;
• майдаланган кара мурч - татымына жараша,
• тамак тузу - татымына жараша,
• орегано, кургатылган петрушка, райхон - ар бири 1/2 кашык (чай);
• бальзам уксусу - 1 чай кашык;
• спагетти - 0,5 килограмм.

Спагеттиди ал дентеге чейин бышырыңыз.

Пияз менен сарымсакты тазалап, майда туурап.

Помидорлорду кайнак сууга куюп, кабыгын тазалап, туурап алыңыз.

Бышакты сүргүз.

Терең көмөч казанга эритип алабызага сары май, пиязды жана сарымсакты кызарганча кууруп, тууралган помидорду, тузду, кургак чөптөрдү, калемпирди салабыз.

Помидор ширеси чыга баштагандан кийин отту азайтып, 2 мүнөт бышырууну улантабыз, соус коюуланышы керек. Аралашмага уксус куюңуз.

Помидорго каймакты кошуп, баарын аралаштырып, соусту 5 же 7 мүнөт ысытабыз.

Бышкан спагеттиди көмөч казанга салып, соус менен аралаштырабыз. Баарын жакшылап жылытып, майдаланган сырды чачыңыз. Тамак берүүгө даяр.

Тоок каймак соусу

Классикалык макарон каймак соусун тоок эти менен толтурса болот. Аны даярдоонун рецепти жөнөкөй жана ар бир кожойкеге жеткиликтүү, ал эми даамы даамдуу макарон сүйүүчүлөрдү таң калтырат.

Талап кылынган товарлар:

• каймак (20%) - 1 стакан;
• май - 3 аш кашык;
• тоок (филе) - 300 грамм;
• сыр (катуу сорттор) - 100 грамм;,
• макарон - 250 грамм;
• майдаланган кара мурч - татымына жараша;
• тамак тузу - татымына жараша;
• сарымсак - 2 же 3 тиш;
• Италия чөптөрү - татымына жараша.

Сырды майда туурайбыз. Сарымсактын кабыгын тазалап, туураңыз.

Тооктун филесин чайкап, бөлүктөргө кесип, кургатуу.

Макаронду жарым бышканча бышырыңыз (al dente).

Кенерге сары майды эритип, тууралган сарымсакты кууруп, бир стакан каймакты куюп, ысытып (кайнатпа!), сүртүлгөн сырды салып, аралаштырып, сыр эригиче бышырабыз.

Каймакка филе бөлүктөрүн кошуп,туз жана калемпир татымына жараша, сүйүктүү чөптөрдү кошуу. Тоок бышканга чейин, болжол менен 20 мүнөт кайнатууну улантыңыз.

Бышкан макаронду соуска кошуп, жакшылап аралаштырып, бир нече мүнөт кайнатабыз.

Кремдүү макарон соусунда тоок эт тартууга даяр.

Тыянак

Крем соустун көптөгөн түрлөрү бар, аны даярдоо кыйын эмес, жыйынтыгы сиз күткөндөй болот. Эксперимент, жогоруда сунушталган рецепттерди колдонуңуз. Эсиңизде болсун: үйдө жасалган соус дүкөндөн сатылып алынган кетчуп менен майонезге караганда ден-соолукка пайдалуу, анын курамында далилденген табигый азыктар жана татымалдар гана бар. Сиз каалаган убакта рецептти тууралап, тамакка үй-бүлөңүз үчүн пайдалуу болгон ингредиенттерди гана кошо аласыз.

Сүйүү менен тамак жаса. Жакшы табит!