Түкүргүс кой: бүтүндөй бышыруу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Түкүрүлгөн койлорду популярдуу тамактарга кошууга болбойт. Аны даярдоо оңой иш эмес. Эгер сиз сүрөттөн түкүргүдөй даамдуу кочкорду көргөндө ушундай кадамга барууга шыктанган болсоңуз, анда олуттуу маанайга көнүп, ийгиликсиз жыйынтыкты жокко чыгарбаңыз. Балким, бул аземдин өзү үчүн аны кууруу үчүн аракет кылып көрүш керек. Туугандары жана достору менен табиятта түкүрүүдө көп сааттык нөөмөт.

Козунун тандоосу

Карыган кочкор бул жерге туура келбейт. Шашлык үчүн эң жакшы вариант - бир жашка чейинки козу. Анын эти даамдуу, назик жана ширелүү болуп, бир топ тез бышат. Шашлыкка жарактуу кочкордун жашы үч жыл, бирок ал байкалаарлык катаал болот. Оптималдуу өлүктүн салмагы 6-8 кг. Максималдуу - 20 кг. Адистердин кеңеши боюнча, кууруу үчүн “кызды” тандаганыңыз оң.

Даярдык

Биринчиден козуну кан менен жүндүн калдыктарынан жакшылап тазалап, анан куурууга даярдаш керек. Курдюк, эреже катары, дээрлик толугу менен кесип, кичинекей гана катмарын калтырып, антпесе май эрип, көмүргө агып кетет. Мындан тышкары, мындай баалуу бөлүгүн текке кетирбеш керек, ал табатколдонмо.

Өлүккө көмүргө куурулган башка эттер сыяктуу эле мамиле кылынат. Башкача айтканда, ал туздалган же туздалган, туз же маринад менен сүртүлүшү керек. Ага чейин, кесилген буттары жана арткы курч бычак менен жасалат, ага туз кесек түртүп аракет керек. Даяр болгон козу төрт саатка сууга калтырылат. Куурур алдында өлүктү кайра туз менен сүртүүгө уруксат берилет.

Эгер туура өлчөмдөгү идиштерди таба албасаңыз, чоң баштык алып, анын ичине өлүктү салсаңыз болот.

Кой этинин эң жөнөкөй рецепти:

• койдун өлүгү;
• аш кашык кара мурч;
• болжол менен 500 грамм туз;
• тимьяндын жана розмариндин бутактары.

Өлүккө өсүмдүк майы, лимон ширеси жана кабыгы, чөптөр, сарымсак, зира ж.б. менен сүртсө болот.

Мен толтурушум керекпи

Козуну салбаган жакшы деген пикир бар, анткени начинка куурулган эмес. Бирок, сиз толтура аласыз деген дагы бир пикир бар, эң негизгиси туура начинканы тандоо. Мисалы, сырды алалы: бышырылбаса да, тамак бузулбайт. Эгер толтуруу үчүн сыр алынса, туздун көлөмүн азайтуу керек.

Ичине көп өлчөмдө пияз, сарымсак жана розмарин салсаңыз болот - бул учурда эт абдан жыпар жыттуу болуп чыгат. Кочкорду толтургандан кийин, аны тигиш керек: этти бычак менен тешип, жипти жип менен тартыңыз.

От эмне болду

Отту алдын ала, дароо тутандыруу кереккозуну маринаддагандан кийин. Көмүр жакшы күйүп, чоң жылуулук бериши керек. Көмүрдү эң чоң жылуулук өлүктүн коюу бөлүгүнүн астында, ал эми эттин катмарлары жука болгон жерде азыраак болушу үчүн бөлүштүрүңүз.

Шамал тегирменди кантип жип салуу керек

Бул козу этин бышыруу процессиндеги эң татаал иштердин бири. Шашлык омурткага параллель болушу үчүн өтө кылдаттык менен сайылышы керек. Аны чогуу жасоо ыңгайлуураак. Ал арткы буттардан кирип, баштын ортосунан чыгат.

Кочкорду айландыруу учурунда түкүрүк гана эмес, өлүгү да айлануусу үчүн жакшылап бекитүү керек. Омуртканын, алдыңкы жана арткы буттары үчүн кычкачтары бар куурулган тиркемени сатып алуу сунушталат. Шашлыкта мындай кыскычтар жок болсо, моюнду жана бутту кычкач жана калың зым менен бекемдей аласыз. Эгерде омурткасы Шашлыкка жакшы басылса, мотор азыраак жүктөлөт.

Кочкорду ушалап, толтуруудан мурун шишке кийүү керек деген ишеним бар. Даяр болгон өлүктү түнү бою маринаддап, аны тик тургузуп, суюктукту төгүү үчүн кандайдыр бир идишке алмаштырсаңыз болот.

Кантип кууруу керек

Чок агарып кеткенде өлүктү отко коюу керек. 8-10 килограмм салмактагы козу уч саатка жакын куурдалат. Биринчи саатта түкүрүктү жогорку деңгээлге коюп, эт күйбөй тургандай кылып тез айландыруу керек, андан кийин кайра төмөнкү деңгээлге келтирип, бардык жагынан тегиз куурулгандай кылып жайлоо керек.

Бүтүндөй бир койду түкүрсө кууруп жатканда, ар бир 20 мүнөт сайын нымдап туруу керек. Бул үчүн ылайыктуумай, лимон ширеси, сыра. Натыйжада, өлүктүн үстү кызыл кабык менен капталат.

Дагы бир сыр: койдун коюулугу бирдей эмес, андыктан кабыргаларды бышыргандын биринчи саатында фольгага ороп коюу керек.

Өлүктү кууруу алдында бир нече жолу майланган кагаз менен ороп, жип менен тартсаңыз болот. Эт кызарып, даамдуу кабыкка ээ болушу үчүн, кууруунун аягында кагазды алып салуу керек. Койду кагазга бышырганда күйбөйт жана 20 мүнөт сайын май жана лимон ширеси менен сүртүп туруу зарыл эмес. Ал өзүнүн ширесинде бышырылган.

Эт сөөктөн ажырай баштаганда козу даяр болот. Ал ширелүү, назик, жумшак болуп чыгат. кабыгы кытырак, бирок такыр эле катуу эмес. Май дээрлик жок - баары эрийт. Эт сөөктөн оңой бөлүнөт: шашлыкты уруп койсоңуз, ал дасторконго өзүнөн өзү түшүп калат.

Кантип тейлөө керек

Козу чоң табакка коюлат. Ал tzatziki соусу, гарнир - күрүч же картошка, жаңы нан, жаңы же бышырылган жашылчалар менен берилет. Анан, албетте, алкоголдук ичимдиктер туура болот.

Жабууда

Өлүктө эт өтө ар түрдүү болгондуктан, козуну түкүрүүгө бышыруу мүмкүн эмес деген пикирлер бар. Тажрыйбалуу грильчилер үчүн да бир түрдүү туздоо жана куурууга жетишүү оңой болбойт. Канчалык аракет кылбаңыз, тереңдикте дагы эле начар жылытылган жерлер болот, ал эми куурулган этти жеш кооптуу. Көрсө, мурун эң калыңын кесип, өзүнчө кууруу керек экенкантип тарелкага салып, кантип тейлөө керек. Же үстүнкү бышырылган катмарды кесип, үстөлгө кызмат кылыңыз, ал эми түкүргөн кочкор андан ары бышырат. Толук бышканга чейин бели менен кабыргасын гана куурууга болот.