Түрк эртең мененки тамактары: рецепттер, аттары менен бышыруу өзгөчөлүктөрү, сүрөттөр

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Күндүн биринчи тамагы эртең мененки тамак канчалык маанилүү экенин баарыбыз билебиз. Ойгонгондон кийинки алгачкы эки саатта аш болумдуу жана пайдалуу тамактарды колдонуу энергия, маанилүү азыктар менен камсыз кылат, мээге жана жалпы адамдын организмине оң таасирин тийгизет. Кызык, ар бир өлкөдө эртең мененки тамак ар кандай көрүнөт. Биздин өлкөдө бул көбүнчө жарма, европалыктар эртең мененки данды сүт менен жешет. Бүгүн биз түрк тамактарынын салттары жана түрк эртең мененки тамакты кантип даярдоо керектиги менен тааныштыргыбыз келет. Көбүнчө идиштердин саны 20га жакын нерсени түзөт.

Түркияда тамактануу жөнүндө

Бул өлкөдө калк тамакты көп жана даамдуу жегенди жакшы көрөт. Эл жаңы жана ден-соолукка пайдалуу азыктарды өстүрүү үчүн идеалдуу климатта жашашат. Бир нече сааттын ичинде пайдалуу жана даамдуу азыктар түрктөрдүн дасторконуна түздөн-түз дыйкандардан жеткирилет. Ар бир тамакжергиликтүү тургундар үчүн маанилүү окуя болуп саналат жана бир нече саатка созулушу мүмкүн. Эртең мененки күндүн нурунан, тамактануу жана бири-бириңиз менен ырахат алуу үчүн түрк эртең мененки тамагы эң сонун вариант болуп эсептелет.

Эртең мененки тамакка берилген негизги тамактардын арасында:

• май;
• консервалар;
• нан;
• варенье;
• зайтун;
• бал;
• сыр;
• помидор;
• бадыраң;
• жемиш ширеси;
• йогурттар;
• чай.

Келгиле, түрк эртең мененки тамагы эмнеден тураарын карап көрөлү. Өлкөнүн дээрлик бардык жеринде эртең менен тамактануу мезе жана түрдүү вариацияда бышырылган жумуртканы колдонууну камтыйт. Дагы бир вариант - "менемен" - бышырылган жумуртка, анын ичинде помидор, пияз жана калемпир. Мындан тышкары, дасторконго кесилген сужук берилет - ачуу колбаса, ар кандай жыпар жыттуу заттар менен айкалышкан: фенугрек, кызыл калемпир, зире, туз жана сарымсак. Үстөлдүн үстүндө бадыраңды, нан менен куймактын ортосундагы бир нерсе), кавут – сүт аралашкан майдаланган ундан куурулган ботколорду, ар кандай тортторду көрүүгө болот. Түрк ашканасынын өзгөчөлүгү - тамак жасоо үчүн эң жаңы ингредиенттер гана колдонулат.

Салттуу түрк эртең мененки тамак

Түрктөр арасында бул тамак өзгөчө тамак болуп эсептелет. Эртең мененки тамактын түркчө аталышы kahv alti. Бул сөз айкашы kahve alti («кофеден мурун»), башкача айтканда, кофенин алдындагы тамактан келип чыккан. Бул аталыш эртең мененки тамакка Осмон династиясы башкарып турган мезгилде берилген. Ошол убактасултанга салттуу түрдө башка тамактар менен бирге жыпар жыттуу кофе да берилген. Ошондо ичимдик кымбат ырахат деп эсептелген жана баарына жеткиликтүү эмес. Бүгүнкү күндө кофе таң калыштуу эмес, анын түрк эртең мененки тамагындагы орду күчтүү ысык чайга алмаштырылды.

Көбүнчө эртең мененки тамак түшкү тамакка акырындык менен кошулат. Дасторкондо адатта ар кандай тамактар көп болот: жаңы жашылчалар, түрдүү ыкмалар менен бышырылган жумуртка, сыр, ветчина, колбаса, кара зайтун, жаңы бышырылган жыпар жыттуу нан. Бардык саналып өткөн азыктар оңой сиңимдүү тамактар, ошондуктан түрк эртең мененки тамагы диетологдорго сунушталат. Тамактан кийин кофе же чай ичүү салтка айланган. Түрктөр ысык жана күчтүү чай ичкенди жакшы көрүшөт. Ал көбүнчө бал же кыям менен берилет. Улуттук салттарда эртең мененки тамак ушундай көрүнөт.

Эртең мененки тамактын негизинде

Бүгүнкү күндө түрк чайынын кадыр-баркы кофеге караганда жогору. Кара жалбырактуу түрк эртең мененки тамактын маанилүү бөлүгү. Анын кайнатуу ыкмасын өзгөчө белгилей кетүү керек. Бул иш-чара эки бөлүктөн турган атайын чайканада өткөрүлөт. Төмөнкү (чоңураак) бөлүгүнө суу кайнатылат, үстүнкү бөлүгүнө кургак чай жалбырактары коюлат. Суу кайнаары менен аны чай жалбырагына аз-аздан кошуп, анан ысыкты минимумга чейин түшүрөт, демек, чай жалбырактары суу мончосунда солуп калат экен. Чайдын акыркы жалбырагы түбүнө түшкөндө демдөө аяктады деп эсептелет. Түрктөр чайды көп ичишет. Ал үчүн, ал тургай, атайын тамак берилет - алмурут түрүндө жасалган айнек чыны. Түркия эли үчүнтүстүү бөлүктөрдү көрүү маанилүү.

Түрк ак наны

Түрк эли үй тортторун абдан жакшы көрүшөт: жыпар жыттуу, үлпүлдөк, жаңы, ысыкта жарылган. Өзгөчө үй кожойкелери нанды жакшы көрүшөт. Илгери Түркияда эртең мененки тамакты өз колу менен даярдалган буудай нан азыктары менен гана жасашкан. Учурда бул салт анчалык катуу сакталбайт, көбүнчө түрктөр мындай азыктарды жакынкы нан бышыруучу жайлардан сатып алышат. Бул өлкөдө мисте, урук, кургатылган жүзүм, кунжут себилген нанды таба аласыз.

Туристтер өзгөчө сүйгөн кондитердик токоч "симит" деп аталат жана кунжуттан жасалган даамдуу богок.

Берейдин сигарасы

Абориген түрк эртең мененки тамагы бул кереметтүү деликатессиз толукталган. Мындай тамак биз көнүп калган фаршталган пирогко кандайдыр бир окшоштуктары бар, бирок адаттан тыш сигар формасына ээ. Терең майга кууруп алышат. Продукцияларды кайнап жаткан майга түшүрөрдөн мурун аларга адаттан тыш форма берилет.

Жумуртка тамактары

Эртең мененки тамактар жумурткадан жасалган тамактарсыз толук болбойт. Алар көп жешет жана тамак-аш даярдоонун ар кандай варианттарында. Эң популярдуу тамактардын бири - жумуртка, аны "sakanda yumurta" деп аташат. Үч классикалык түрк камалган жумуртка рецепттери бар.

Биринчи вариант

Бул тамак биздин "куурулган жумурткалардын" прототиби. Жумуртка каалаган майга куурулган. Мындан тышкары, белоктор толугу менен бышырылган чейин куурулган, сарысы бир аз калганнандын кесимдерин малып алсаңыз болот.

Экинчи жол

Бул ыкма үчүн түрк эртең мененки тамактын рецепти биринчисине окшош. Айырмачылыгы, мында түрк колбасалары алгач көмөч казанга куурулган. Натыйжада, бышырылган продукт эттүү даамы жана татымалдардын укмуштуудай жыты бар. Мындай жумурткаларды "сужуклу жумуртка" деп аташат. Айтмакчы, кээ бир түрктөр кургак колбасанын ордуна колбаса же бастурманы колдонушат.

Үчүнчү кабыл алуу

Классикалык рецепт боюнча үчүнчү жумуртка тамак - түрк менемен эртең мененки тамак. Башкалардан айырмасы, биринчи этапта жашылчалар (тазаланган помидор, пияз, таттуу калемпир) ысык казанга куурулган. Көңүл буруңуз: алар зайтун майында гана бышырылган. Алар жумшартылгандан кийин, аларга бир нече сынган жумуртка кошулат. "Менемен" тамак бышыруу учурунда дайыма аралаштыруу керек. Андан кийин жумуртка жарым-жартылай куурулган болушу керек, тамак ширелүү болушу керек. Түрктөр бул тамакты нанга малып жешет.

Сыр

Быштак жасоо түрк жеринде абдан өнүккөндүгүн белгилегим келет. Дүкөндөрдүн жана жергиликтүү базарлардын кассаларында быштактардын көп түрү: туздуу жана анча эмес, бай сары жана ак, көгөрүп, кооз, үйдө жасалган сырлар толуп жатат. Көбүнчө, бул продукт уйдун же эчкинин сүтүнөн жасалган. Ал күн сайын эртең мененки менюга киргизилген. Түркияда бул продукт көбүнчө кооздолуп, татымалдар жана татымалдар менен татытылган.

Кофе

Кофе буурчактарынан жасалган күчтүү жыпар жыттуу суусундуктамак жасоонун гана эмес, түрк маданиятынын да ажырагыс бөлүгү болуп эсептелет. Көбүнчө эң керектүү жана кадырлуу коноктордун жолугушуусу чыныгы кофе аземи менен коштолот. Суусундукту берүү адаттан тыш көрүнүш: бир чыны ысык жыпар жыттуу суусундук менен бирге бир стакан муздак суу берилет. Процедура төмөнкүчө: адегенде алар ысык кофеден бир ууртам ичишет, андан кийин муздак суу. Ошентип түрк кофесинин даамы жана жыты жакшыраак ачылат деп ишенишет.

Түрк сулуулары көбүнчө кофенин калдыктарын ойлоп табышат. Айтмакчы, дал келүү дайыма кофе ичимдигин даярдоо менен аяктайт.

Зайтун

Түрктөр да зайтунду көп жешет. Бул өлкөдө эң жакшы зайтун дарактары өсөт деп ишенишет. Ар кандай рецепттер боюнча бышырылган жемиштерди кээде түшкү же кечки тамакка берсе болот, бирок эртең мененки тамак аларсыз эч качан бүтпөйт. Кара-жашыл "берметтер" жыпар жыттуу заттар менен толукталып, маринаддалган жана толтурулган. Алар лимон ширеси, ачуу кызыл калемпир, ачуу тимьян менен сонун кетет.

Эртең мененки тамактын түрлөрү

Сизди түрк эртең мененки тамактарынын түрлөрү менен таанышууга чакырабыз. Алардын бири эртең мененки тамак тарелкасы (заң мененки тамак).

Бул түрү көбүнчө бир кишиге ылайыкталган - бир адамга тарелка. Анын мазмуну кээде тигил же бул мекеменин концепциясына жараша бир аз айырмаланышы мүмкүн, бирок кээ бир компоненттери өзгөрүүсүз калат: жашыл ачуу калемпир, бадыраң жана помидор, сырдын бир нече түрлөрү, чөптөр, зайтун, бореки, жумуртка, каймак, кыям, бал. Мындан тышкары, эртең мененки тамакторт, нан жана кара чай берилет. Түрк эртең мененки тамагынын болжолдуу тарелкасын (сүрөттө) сизге тартуулагыбыз келет.

Баса, сиз эки кишилик бир эртең мененки тамакка заказ кылсаңыз болот, ага омлет же табитиңизге жараша башка нерсе кошуп. Көңүл буруңуз: порциянын өлчөмдөрү абдан чоң, балким, мынчалык бай эртең мененки тамакка көнбөгөн адам аны өз алдынча жеңе албайт.

Тарелкедеги эртең мененки тамак

Бул эртең мененки тамак көбүнчө 2 киши үчүн. Бардык ингредиенттер кичинекей табактарга жана тарелкаларга берилет. Бул учурда эртең мененки тамак жашылчалардан жана чөптөрдөн турушу мүмкүн - бадыраң, калемпир, помидор, петрушка, рукола. Кошумчалай кетсек, ага ветчина, колбаса, колбаса, сырдын бир нече түрү, кайнатылган жумуртка, сары май, жумуртка, бал, варенье, каймак, шоколад пастасы, сужук кирет.

Буфет

Түрк эртең мененки тамактын бул түрү болушу мүмкүн. Көбүнчө ал туристтик аймактарда кездешет, ал жерде тамактардын аты ар кандай тилдерде жазылган. Бул белгилүү бир тамакты тандоо процессин абдан жеңилдетет. Муздак жана ысык тамактардан тышкары, боректин бир нече түрү, ошондой эле даамдуу токочтор бар.

Өлкө мененки тамак

Бул түрү эртең мененки тамакка окшош "тарелкалардагы", ал ар кандай мазмундагы ар түрдүү табактарды жана табактарды камтыйт. Белгилей кетсек, эртең мененки тамактын бул түрү рустикалык стилге абдан жакын. Көбүнчө жашылчалардын жана жашылчалардын чоң тандоосун, кайнатылган же көмөч казанга бышырылган жумурткаларды, адаттан тыш кызыктуу түрлөрүн камтыйт.варенье, жаңы нан.

Таңкы фургон

Мындай аталыштагы шаар Түркиянын чыгышында жайгашкан. Бул аймакта, алар өсүмдүк өстүрүү менен гана эмес, мал чарбачылыгы менен да алектенишкен, ошондуктан ашканасы абдан көп түрдүүлүк менен берилген. Бул жерде биринчи жолу эртең мененки тамакка жергиликтүү сырдын, майдын, балдын, каймактын жана башкалардын эң түрдүү сорттору берилди. Бүгүн эртең мененки тамак суктанууну туудурган салттуу жана оригиналдуу түрк тамактары менен кенен жайылган дасторкон.

Москвада жана Москва облусунда же башка аймактарда түрк таңкы даамын татып көргүсү келгендер билиши керек, түрк ресторандары өлкөбүздүн дээрлик бардык ири шаарларында иштейт.