"Мадлен" (кукилер): этап-этабы менен рецепт

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Француз ашканасы дүйнөдөгү эң татаал жана татаал ашканалардын бири болуп эсептелет. Муну менен эч ким талаша албайт: көбүнчө тамактын рецепттери көп сандагы ингредиенттерди жана татаал процесстерди камтыйт. Балким, кулинардык искусстводо зор тажрыйбага жана билимге ээ болгондор гана аларга ылайык тамак жасоого батынышат. Бирок, кандай болбосун, бүгүн биз белгилүү француз десертинин рецептине токтолобуз "Мадлен". Биз печенье печеньенин жумшак камырынан үйдө, сиздин үй-бүлөлүк ашканаңызда даярдайбыз! Бул кыйын болот деп ойлойсузбу? Эч нерсе эмес! Бул десерт гениалдуу нерселердин канчалык жөнөкөй экендигинин сонун үлгүсү. Бирок рецепттин өзүнө өтүүдөн мурун, биз Мадлен окуясы кантип башталганы жөнүндө бир аз сүйлөшөбүз. Аял аты жазылган печенье - бул жөн гана даамдуу десерт эмес, бүт дүйнөгө белгилүү деликатес.

Мадлендин туулган күнү

Бүгүн мындай даамдуу тамакты ким жана качан ойлоп тапканын айтуу кыйын. "Мадлендин" (печенье) биринчи жолу бийик жарыкты көргөнү жөнүндөгү окуя бизге чейин жеткен. Мунун баары 1755-жылы башталган. Францияда ошол убактагы салт боюнча, топ көп учурда өткөрүлчүжогорку даражалуу дворяндык. Алар алдын ала даярдалып, эң жакшы продукцияларды сатып алышып, ашканада өз ишинин мыкты чеберлери гана бийлик жүргүзүшкөн.

Таптакыр күтүлбөгөн жерден, бал алдында ашпозчу катуу ооруп, банкет даярдоого катыша албай калганы белгилүү болду. Даамдуу кондитердик азыктар ар дайым асыл дасторкондордо сыймыктуу орунду ээлеп келген, бирок бул жолу коноктор десертсиз калыш керек окшойт. Күтүлбөгөн жерден жардамга катардагы кызматчы аял келди. Ал тез эле ундан, жумурткадан жана кумшекерден жөнөкөй камыр даярдап, көп өтпөй табакка жыпар жыттуу майда кукилер чыкты. Баары жоктон жакшы. Кантсе да, кызматчылар ак сөөктүн атактуу ашпозчусуна каршы чыга алышмак беле?

Таң калыштуудай назик печенье коноктордун арасында чоң ызы-чуу жаратты. Бул абдан даамдуу болуп чыкты, ар бир адам, албетте, анын рецептин жана атын билгиси келген. Ал эмне деп аталып калганын кызматчы билген эмес. Кыздын бир гана сөзү, чоң энеси мындай таттууну көп даярдап, үй-бүлө аны абдан жакшы көрөрүн айтты. Көп өтпөй рецепт Париждин бардык асыл үйлөрүнө тарады, ал тургай кийинчерээк десерт Франциянын падышасынын өзүнүн дасторконунда пайда болду. Бул кукилерди даярдаган кызматчы кыздын ысымынын урматына өзүнүн кооз атын алды - Мадлен. Француз тамамы бүткүл дүйнөгө белгилүү болуп калды, атүгүл бүгүн да мадлиндер да ошондой популярдуу. Албетте, сиз аларды конфет дүкөнүнөн көрдүңүзбү же сизди конокто сыйлашкандыр?

Деңиз кабыгы

"Мадлен" - деңиз кабыкчасынын формасында бышырылган печенье. Назик текстура жанаалардын тазаланган формасы аларга кылдат татаалдыкты берет, бул көпчүлүк француз десерттери болушу керек. Бышыруу үчүн атайын жасалган форма колдонулат, бышыруу алдында аны бир аз майлоо керек. Үстүнө бир аз камыр жайылып, баары мешке кетет. Бышыруу процессинде печеньенин арткы бетинде кичинекей туберкулез пайда болот, бул эч кандай кемчилик эмес, тескерисинче, чыныгы мадлиндердин өзгөчөлүгү.

Бүгүнкү күндө мындай бышыруу үчүн калыптар түрдүү материалдардан чыгарылат. Көп учурда бул кадимки металл же заманбап силикон буюмдар. Өлчөмдөрү эң кичинеден абдан чоңго чейин ар кандай болушу мүмкүн, өзгөрүүсүз калган жалгыз нерсе - бул кабык.

Сиздин шаарыңызда мындай нан табагын сатып алуу оңой болбосо, өзүңүздүн ырахаттан баш тартпаңыз. Сиз кырдаалды сабап, камырды кашык менен жайып, майланган пергамент кагазында печенье бышырып аласыз. Кабыгынын формасына жетишүү кыйын, бирок андан даамдуу болот.

Белгилүү рецепт

Үйдөгү Мадлен печеньесин жасоо үчүн сизге эң жөнөкөй ингредиенттер керек болот. Албетте, аларды ар бир үйдөн табууга болот. Мадлен чоң эненин рецепти камтылган:

• 3 жумуртка;
• 130г май (май);
• 150 г ун;
• 110г шекер (жакшыраак кант упасы);
• ½ чай кашык сода же бышыруучу порошок;
• бир лимондун кабыгы;
• бир аз ваниль.

Камырды даярдоо

Даяр камыр духовкага жиберер алдында бир аз тыныгуу керек, анткенианы мөөнөтүнөн мурда даярдоого аракет кыл. Камырды түнү менен жасап, эртең менен мадлин бышыруу абдан ыңгайлуу - сонун даамдуу эртең мененки тамак бир нече мүнөттө даяр болот. Бир чыны жыпар жыттуу чай кошулган жаңы жана даамдуу токочтор - күндүн эң сонун башталышы.

Ингредиенттерди даярдай баштаңыз: майды алдын ала эритип алыңыз. Жумуртканы кумшекер менен агарганча майдалап, бир аз ванилин кошобуз. Идеалында кант кристаллдары толугу менен эриши керек, бирок убакытты үнөмдөө үчүн кант упасын колдонгон жакшы.

Сары майды, майдаланган лимондун кабыгын жана разрыхлитель кошулган унду кошобуз. Жакшылап аралаштырыңыз - өтө коюу болбошу керек. Андан кийин бир нече саатка муздаткычка коюңуз.

Мадлин бышыруу

Мешти 220 градуска чейин ысытыңыз. Бышыруудан мурун калыптарды бир аз сары май менен майлап, анан камырды салабыз. Ал снаряддардын жалпы көлөмүнүн 2/3 бөлүгүн ээлеши керек. Ашыкча кылбаңыз, печенье бышыруу учурунда бир аз кеңейет.

Мадлин кошулган калыптарды ысык духовкага 4 мүнөт коюп, андан соң температураны 180 градуска түшүрүп, дагы 4 мүнөт бышырабыз, печенье кызарары менен даяр болот. Тамакты жылуу бойдон калыптардан этияттык менен алып салыңыз, андан соң муздатыңыз.

Сулуулук майда-чүйдөсүнө чейин

Эми сиз Мадлен печеньесин кантип жасоону билесиз. Биз классикалык рецепт бердик, мындай печенье дасторкондо берилип, азыраак кант упасы менен чачылган, азыраак глазурь менен жабылган. сеналда канча алдыга бара аласыз, фантазияңызды бириктирүү гана калды.

Мадленди көп түстүү же асан-үсөн түстө кылса болот, жөн гана камырды бир аз боёш керек. Ылайыктуу тамак-аш боёгун колдонуңуз же камырга бир-эки кашык какао кошуңуз. Толтурулган печеньелерди даярдаса болот: ортосуна чай кашык менен кичине оюктарды жасап, бир аз кыям салып, эки печеньени чогуу салабыз. Раковиналарды куртка менен кооздосоңуз болот: бир аз шоколадды эритип, ага печеньенин учтарын малып коюңуз, шоколад катуулансын.

Бир жолу Франциянын падышасына берилген кооз жана даамдуу печеньелер сизди жана сиздин үй-бүлөңүздү кубандырат жана аларды даярдоо оңой. Тамагыңыздан ырахат алыңыз.